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de fruta:
implicaciones en
materia de seguridad
alimentaria,
fisicoqumica y
propiedades
nutricionales
Introduccin:
La
Pasteurizacin
o
esterilizacin
trmica
garantizan
la
seguridad
alimentaria
y
larga
conservacin.
Un ejemplo, es el ULTRASONIDO
Seguridad alimentaria:
Parmetros fisicoqumicos:
Color
Propiedades
sensoriales
Viscosidad
Compuestos bioactivos:
Conclusiones:
Los efectos del ultrasonido por lo general no son lo suficiente
fuertes para un efecto letal
La mayora investigaciones sobre este enfoque estn sujetas
con la combinacin de ultrasonido con otros tecnologas de
preservacin.
Los
efectos de ultrasonido son variables de acuerdo a la
resistencia especfica de la cepa microbiana.
Son altamente dependientes de la matriz del alimento, por lo
que es necesario estudiar cada matriz por separado.