ALIMENTOS FUNCIONAIS

Profa. Ana Paula Colares de Andrade

Alimentos funcionais
Os alimentos funcionais fazem parte de uma nova
concepo de alimentos
Presena de componentes qumicos que podem ter
ao biolgica, importante na manuteno da sade da
ao,

alm

dos

nutrientes

conhecidos

com

as

necessidades dirias j estabelecidas.

Alimento capaz de produzir demonstrados efeitos
metablicos ou fisiolgicos teis na manuteno de
uma boa sade fsica e mental, podendo auxiliar na
reduo do risco de doenas crnico-degenerativas,
alm das suas funes nutricionais bsicas.

Alimentos funcionais
CARACTERSTICAS
a) alimentos convencionais e que so consumidos na
dieta normal/usual;
b) compostos por componentes naturais, algumas
vezes, em elevada concentrao ou presentes em
alimentos que normalmente no os supririam;
c)

ter

efeitos

positivos

alm

do

valor

bsico

nutritivo, que pode aumentar o bem-estar e a sade

e/ou reduzir o risco de ocorrncia de doenas,
promovendo benefcios sade alm de aumentar a
qualidade de vida, incluindo os desempenhos fsico,
psicolgico e comportamental;

Alimentos funcionais
CARACTERSTICAS
d) a alegao da propriedade funcional deve ter
embasamento cientfico;
e) pode ser um alimento natural ou um alimento no
qual um componente tenha sido removido;
g) pode ser um alimento onde a natureza de um ou
mais componentes tenha sido modificada;
h) pode ser um alimento no qual a bioatividade de
um ou mais componentes tenha sido modificada
(ROBERFROID, 2002).

Alimentos funcionais
Probiticos
- Microrganismos vivos que podem ser agregados
como suplementos na dieta, afetando de forma
benfica o desenvolvimento da flora microbiana no
intestino.
- Bioteraputicos, bioprotetores e bioprofilticos e
so utilizados para prevenir as infeces entricas
egastrointestinais (REIG & ANESTO, 2002).

Benefcios Nutricionais
Produo de vitaminas, disponibilidade de minerais
e elementos-trao
concentrao de vitaminas do complexo B.
Produo de enzimas digestivas como betagalactosidases importantes para o alvio de
intolerncia a lactose
iogurtes convencionais

Alimentos funcionais
Probiticos
Mecanismo de ao
Mecanismo de excluso competitiva:
Competio por stios de adeso
Competio por nutrientes
Produo de compostos antimicrobianos
Formam densas camadas de colnias sobre as
paredes do clon e da vagina
Adeso e colonizao s vilosidades intestinais
inibem a fixao de organismos patognicos.
Utilizam nutrientes como carboidratos
produo de cido lctico e cidos graxos de cadeia
curta
superfcie epitelial cida, local inspito
para bactrias patognicas

Alimentos funcionais
Probiticos uso teraputico
Dosagem e segurana
As doses teraputicas para a preveno ou tratamento de quadros
de desarranjos intestinais recomendadas so de 10 9 a 1010
organismos por dia.
Barreira, restaurao contra
Diarria infecciosa (diarria infantil viral aguda, diarria do
viajante) prevenir ou encurtar
Diarria associada antibiticos e irradiao
Diminuio do colesterol
nveis de colesterol total
nveis de colesterol LDL e triglicrides
(estudos clnicos de curta durao)

Alimentos funcionais
Probiticos
Produtos Comerciais
Normalmente os produtos probiticos tm um nico microorganismo ou podem
conter uma combinao de vrios deles e geralmente so vendidos como
alimentos fermentados (leite acidfilo e iogurte), alimentos suplementados ou
preparaes farmacuticas.

Leite acidfilo: contm uma nica bactria, em geral o

Lactobacillus acidophilus.
Iogurte: Combinao de, no mnimo, dois microorganismos

Consistncia mais densa e menos cida.

Medicamento: Contm geralmente um lactobacilo ou uma

levedura.

Desidratado

por

liofilizao

apresenta-se

em

cpsulas ou saches. Possui tempo de vida prolongado.

TODOS USADOS PARA PREVENIR DISTRBIOS GASTROINTESTINAIS

Alimentos funcionais
Prebiticos
- Oligossacardeos no digerveis, porm fermentveis cuja funo
mudar a atividade e a composio da microbiota intestinal com a
perspectiva de promover a sade do hospedeiro.
- Fibras dietticas e os oligossacardeos no digerveis so os principais
substratos de crescimento dos microrganismos dos intestinos.
Inulina
substituto de gordura em produtos lcteos, pats, molhos,
recheios, coberturas, sobremesas congeladas e produtos de
panificao.
Fructooligosacarideos
confere consistncia a produtos lcteos,
maciez a produtos de panificao,
diminui o ponto de congelamento de sobremesas congeladas,
crocncia a biscoitos com baixo teor de gordura
pode substituir o acar como ligante em barras de cereais

Alimentos Funcionais prebiticos

Dose

Tendo
em
conta
os
diversos
trabalhos
cientficos publicados,
sugerida a ingesto diria
de 5 a 15g/dia.
As
estimativas
da
ingesto mdia diria de
inulina
e
oligofrutose
oriundas
de
fontes
vegetais, variam de:
- 1 a 4 g nos Estados
Unidos da Amrica
- 3 a 11 g na Europa

Segurana

Geralmente, os prebiticos so
considerados seguros.
Alteraes no intestino da microflora
pode resultar em efeitos adversos,
dependendo do que as populaes
bacteriana so estimulados.
O reforo de formao de butirato
pela flora intestinal pode ser de
preocupao, por exemplo, por
apoiar o crescimento de clostrdios
indesejados.
A
ingesto
excessiva
de
oligossacardeos
pode
causar
desconforto intestinal, flatulncia e
diarreia devido ao efeito osmtico,
elevadas taxas de fermentao e
produo de gs (Mussatto &
Mancilha, 2007)

Alimentos funcionais
cidos graxos poliinsaturados

Os cidos graxos poliinsaturados, destacando as sries

mega 3 e 6, so encontrados em peixes de gua fria
(salmo,

atum,

sardinha,

bacalhau),

leos

vegetais,

sementes de linhaa, nozes e alguns tipos de vegetais.

Ao teraputica
Reduo dos nveis de TG e aumento dos HDL
Anti-inflamatrio
Facilita o funcionamento e desenvolvimento normal do
crebro

Alimentos funcionais
cidos graxos poliinsaturados

Alimentos funcionais
Alimentos sulfurados e nitrogenados
So

compostos

orgnicos

usados

na

proteo

contra

carcinognese e mutagnese, sendo ativadores de enzimas na

detoxificao do fgado (ANJO, 2004).
Vitaminas antioxidantes
Vitamina A, vitamina C, e a vitamina E (SHAMI & MOREIRA,
2004).
Compostos Fenlicos
Flavonides e isoflavonas

Faz do teu alimento, o teu remdio.

Hipcrates