AGUAYMANTO DESHIDRATADO

El aguaymanto es una fruta extica tropical su

origen es peruano, pero actualmente se
conoce y comercializa ms en otros pases
que en el nuestro y de gran aceptacin en el
mercado europeo la cual se cultiva durante
todo el ao siento parte fundamental de la
economa de muchos pases.
El aguaymanto crece de forma silvestre en
Cuzco, Apurmac, La Libertad, Huancavelica,
Ancash y Cajamarca a altitudes entre los 2300
y 3000 metros sobre el nivel del mar.

I. CLASIFICACIN ARANCELARIA
1.1. Nombre del Producto
Aguaymanto Deshidratado
1.2. Nombre cientfico
Physalis peruviana L.
1.2.1 Nombres Vulgares en otros idiomas
A continuacin se consideran los nombres que se les da
al aguaymanto, como referencia para el etiquetado del
desarrollo del producto
1.3. Cdigo arancelario
Para el aguaymanto deshidratado: 0813.40.00.00: Las
dems frutas u otros frutos secos. Si bien esta subpartida
nacional es general o bolsa lo que implica que se
exportan otros productos; para el presente informe
comercial se ha considerado nicamente los registros de
aguaymanto deshidratado o seco.

1.4. Otras presentaciones

Se puede consumir sola, en almbar, postres y con otras
frutas dulces
1.4.1. Aguaymanto

II.
CARACTERSTICAS
AGUAYMANTO

GENERALES

DEL

2.1. Caractersticas del Producto

Es una fruta redonda, amarilla, dulce y pequea (entre
1,25 y 2 cm de dimetro).
puede llegar a generar 30 tallos huecos, sus hojas son
acorazonadas y con vellosidades.
tiene una raz principal, de la que salen races
laterales, las flores tienen cinco ptalos de color
amarillo, el fruto puede pesar de 4 a 10 gramos y
permanece cubierto por el cliz o capacho, o durante
todo su desarrollo.

2. CONDICIONES AMBIENTALES PARA EL CULTIVO

Prefiere suelos francos o sueltos, bien drenados y con un
contenido de materia orgnica de 3 a 4%,
Se cultiva a altitudes entre los 1.800 y los 3000 msnm
La temperatura promedio para el cultivo vara entre los
13 y 18C.
Debe evitarse la siembra en suelos anegados, pesados
o arcillosos..
La siembra no debe realizarse en zonas propensas a
heladas.
Evitar en lo posible zonas de neblina intensa, ya que
favorece el ataque de enfermedades que ocasionan
manchas de hojas y frutos.

CICLO DEL CULTIVO

6 a 12 g/ha.

5 al 9 mes

3. MANEJO AGRONMICO DEL CULTIVO

.1 Preparacin de terreno y siembra

A. Preparacin del terreno
Existe dos sistemas para preparar el suelo: cultivo
en limpio y labranza mnima.
Cultivo en limpio
El terreno debe estar bien preparado (arado y
cruzas).
Libre de malezas.
Si el terreno es plano, es obligatorio elaborar
camellones o surcos para evitar que las plantas
sembradas se pudran debido a anegamientos.
Labranza mnima
No se prepara toda el rea del terreno, solamente
se hace hoyos de 30 cm de ancho por 30 cm de
largo y por 20 cm de profundidad, en donde se
siembra las plantas sin necesidad de preparar toda
la parcela.

Parcela preparada Habilitacin de camellones

Siembra

Siembra en sistema de labran

mnima (hoyos)

B. Trazado, hoyacin
El trazado debe realizarse usando cordel, winchas
y jalones.
Los surcos deben estar alineados perfectamente
para que las labores posteriores como la
instalacin del riego, el tutoreo y dems
actividades no se dificulten.
Deben hacerse hoyos de 30cm x 30cm x 20cm.
C. Abonamiento de fondo
Retirar el suelo del hoyo.
Mezclar el abono con el suelo retirado del hoyo.
Parcelas trazadas adecuadamente
Agregar el preparado (abono y suelo) al fondo del hoyo.
Cubrir con una ligera capa de tierra.
Se realiza de 20 a 30 das antes de la siembra
D. Siembra
Los plantones deben tener de 10 a 15 cm, buenas cualidades,
sin presencia de plagas y enfermedades.

Plantn en bolsa

3.2 Deshierbos
Consiste en remover el suelo aledao a la planta, retirando las malezas para impedir la
competencia por nutrientes, agua, principalmente.
En caso de que el sistema de produccin sea labranza mnima, debe hacerse un plateo (crculo) de
1.20 metros de dimetro, libre de malezas, alrededor de la planta.

3.3 Podas
A. Primera poda, corte de yema apical o Pinch
Eliminar la yema terminal del tallo, con la finalidad de que la
planta genere diversos brotes laterales y en la poda de
formacin se puedan seleccionar aquellos con buenas
condiciones. Se realiza a los 30 das de la siembra.

Planta en produccin

3.4 Abonamientos

Se realiza de 20 a 30 das antes de la siembra y sigue el

siguiente proceso:
- Retirar el suelo del hoyo.
- Mezclar el abono con el suelo retirado del hoyo.
- Agregar el preparado (abono y suelo) al fondo del hoyo.
- Cubrir con una ligera capa de tierra.
No colocar abono cerca de la planta o a las races, porque
pueden ocasionar toxicidad (quemaduras), en races.

3.5 Tutoreo y colgado

Tutoreo
Consiste en lograr que las ramas del aguaymanto
guen en forma vertical y no se tiendan a nivel de
suelo, existiendo diversos sistemas de tutoreo.
Una forma prctica es utilizar postes de 3 pulgadas
de dimetro en forma de T, distanciados ms o
menos cada 12 metros entre s; sobre cuyos
travesaos se tienden dos hileras de alambre
galvanizado nmero 16; en cuyos alambres se
cuelgan las ramas. Lo ideal es que esta labor se
realice desde los 3 meses de edad de la planta.

3.7 Riegos
Los riegos deben ser ligeros y frecuentes, lo que se
consigue con el sistema de riego por goteo.

8 Manejo orgnico de plagas y enfermedades

NOMBRE DE
LA PLAGA

DAOS

PRINCIPALES
MTODOS
DE CONTROL

Chinches
(Cyrtopeltis)

Deforman hojas, y
frutos.

Deshierbos oportunos, Caldo sulfoclcico y

trampas amarillas.
caldo
bordals.

Pulga
saltona,
pulguilla,
mosquilla
(Epitrix sp.)

Comeduras
pequeas y
circulares en
las hojas

Riegos opor tunos ,

deshierbos adecuados

Uyo, gusanos
de tierra
(Spodoptera,
Heliothis).

Comeduras de
hojas,tallos,
capuchn y frutos.

. Preparacin adecuada
del suelo, rotacin de
cultivos, trampas de
luz.

EN CASO DE
INFESTACIN
SEVERA

Control biolgico
mediante
hongo Beuveria
bassiana, y
caldo sulfoclcico
como
repelente.
Control biolgico
mediante
avispa Trichogramma

ENFERMEDAD

SINTOMAS

CONTROL

Xanthomonas

Manchas grasientas en los

capuchones.
Pudriciones en plantas.

Uso de plantas sanas y

fuertes, drenaje de
parcelas.

Ralstonia
solanacearum.

Pudriciones en plantas

No sembrar en parcelas
con siembra
anterior de papa.

Fitoplasma.

Oscurecimiento de plantas,
detencin del crecimiento,
deformacin de frutos

Eliminacin y enterrado de
plantas.
Deshierbos adecuados y
oportunos.

. Virius.

Mosaicos, enanismo, frutos

deformes o decolorados.

Eliminacin y enterrado de
plantas
Mosaicos, enanismo, frutos
deformes o decolorados

La cosecha
Se inicia a partir del 5 al 9 mes despus de
la siembra, esto depende de las condiciones
climticas de cada zona.
El inicio de cosecha es cuando el fruto
presenta un color amarillo- naranja y el
capacho o cliz
Cuando se inician las cosechas deben
hacerse cada 15 das y luego semanalmente
para evitar que la fruta sobre madure y se
malogre durante el traslado hasta el destino
final
Cmo debe cosecharse?
Debe emplearse tijeras para la
cosecha, dejando ntegro el pednculo
del fruto. Lo ideal es cosechar en jabas
para permitir una aireacin adecuada
del fruto en campo y evitar la
compactacin. Se puede realizar
tambin en depsitos pequeos para
Cosecha del aguaymanto
evitar que la fruta se maltrate. No
presionar los frutos con los dedos, sino
cogerlos del pednculo.

F r utos

aptos para la cosecha

POST COSECHA

Una vez cosechado el fruto debe almacenarse

en ambientes limpios y habilitados para tal fin;
libres de cualquier contaminante, en jabas
apiladas o sobre mantas limpias.
Posteriormente debe realizarse la seleccin,
clasificacin y embalaje, para su traslado al
mercado o hasta el lugar del procesamiento.
Los depsitos (jabas o sacos) deben estar
limpios y no emplearlos para trasportar ningn
elemento que pueda contaminar el depsito.
Los depsitos deben estar perfectamente
rotulados:
nombre del productor y lugar de donde procede.
El producto con certificacin orgnica debe llevar
la frase: Producto orgnico.

A) Recoleccin: la recoleccin del fruto se debe realizar

dependiendo del destino que va a tener y del tiempo
que va a permanecer en manejo post-cosecha. Se
recolecta desde que haya completado totalmente su
madurez fisiolgica, aunque todava presente un color
verde. El fruto se recolecta solamente cuando hay
tiempo seco y las plantas estn totalmente secas. La
cosecha se hace generalmente a mano cada 2 o 3
semanas, aunque algunos agricultores prefieren
sacudir la mata y recoger los frutos que caen al suelo
con el objeto de obtener mayor uniformidad en la
madurez.
B) Pelado: dependiendo del mercado y de las
exigencias del consumidor, el producto se presenta con o
sin cliz por lo que se debe dejar o separar del fruto. Esta
operacin se realiza en el campo o en el centro de acopio
manualmente.

C) Secado: cuando el producto se va a presentar con cliz, se debe realizar un secado para reducir la
humedad de este. Generalmente los frutos se extienden a temperatura de 12C sobre lminas o mesones,
evitando el apilamiento. Se utilizan ventiladores, este proceso aproximadamente dura 8 horas y sin
ventiladores hasta 3 das.
D) Limpieza: se retiran los materiales extraos que trae el producto de campo. Generalmente se hace una
limpieza en seco por medio de ventilacin.
E) Seleccin y clasificacin: se hace una seleccin de los frutos de acuerdo al tamao, la madurez y la
sanidad retirando los frutos que no renen los requisitos mnimos para el mercado. Se realiza una
clasificacin del producto de acuerdo a su calidad.

F) Empaque:
para el manejo durante la cosecha y en los centros de
acopio y comercializacin, el producto se empaca en
canastillas plsticas de 20 Kg.

Para la presentacin directa al consumidor, se puede

empacar con cliz o sin l, dependiendo de las
exigencias del mercado y de la manipulacin postcosecha.
Cuando se empaca sin cliz se hacen en bolsas
plsticas de 0.5 a 1.0 Kg.
Se empaca en cajas de cartn de 3 Kg. de capacidad,
en cestas de plstico de 125 gramos o en recipientes
plsticos perforados de 250 a 450 gramos.

G) Almacenamiento: la uchuva se conserva ms, si se

almacena con cliz que sin l. Frutos con cliz
almacenados a una temperatura de 18C y a una
humedad relativa de 70% conservan su calidad
aproximadamente por 20 das.
los frutos sin cliz a esas mismas condiciones solo
conservan su calidad por 3 das. Lo mismo ocurre en
condiciones de refrigeracin a 6C y con 70% de
humedad relativa, ya que el fruto con cliz se puede
almacenar hasta por 30 das, mientras que el fruto sin
cliz solo se puede almacenar por 5 das.
H) Transporte: para el transporte a largas distancias se
utilizan furgones refrigerados.
I) Daos: los problemas ms caractersticos que se
presentan en la post-cosecha son rajaduras, hongos en el
cliz, hongos en el fruto, ablandamiento, deshidratacin,
pudricin y cambios sensoriales.

AGUAYMANTO DESHIDRATADO
CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO
1.- Descripcin del producto
Producto: Aguaymanto deshidratado
Nombre cientfico: Physalis peruviana
Origen : Peru
Humedad: 12-15%
2.- Anlisis Organolptico
Color: Naranja intenso
Olor: Aromtico
Sabor: Dulce y acido
3.- Presentacin
Presentacin en bolsas de nylon polietileno de 20 kg 10
lb (4.54 kg), Las cajas muestran el cdigo de trazabilidad
y el tiempo de vida til.

50 g, 200 g en bolsas de nylon polietileno con la etiqueta

del cliente.

III. SITUACIN COMERCIAL

3.1. Evolucin de las Exportaciones Peruanas
Aguaymanto
Deshidratado

2008

2009

2010

2011

2012

VAR. %

FOB (US$)

28,002.88

30,596.65

125,554.46

580,997.44

515,749.67

-0.11

PESO (Kg.)

2,088.18

2,510.07

10,267.14

38,753.81

39,807.42

0.03

Fuente: SUNAT
Elaboracin: Asociacin Regional de Exportadores
AREX Lambayeque

Cabe indicar que

los volmenes se
han ido
incrementando
progresivamente,
sin embargo en el
ao 2012 muestra
una variacin
negativa de
0.11% respecto al
2011.

3.2. Principales Empresas Exportadoras

Peruanas

Las principales
empresas exportadoras
de este producto,
destaca Villa Andina,
que export una
cantidad de US$ 257,
780, en el ao 2012,
variando
negativamente en
2.57%, en comparacin
al ao 2011.

Participacin de los principales mercados en valor FOB

En relacin a
los volmenes
despachados a
los principales
destinos, estos
muestran una
tendencia
positiva, como
consecuencia
del desarrollo
de la
produccin con
estndares de
calidad,

Lugar de exportacin

JAPON
Es de vital importancia, cumplir con los siguientes requisitos:
La certificacin JAS puede ser:
Certificacin JAS General: que garantiza la calidad del producto, refirindose a su contenido, composicin o desempeo.
Certificacin JAS Especfica: que norma los procedimientos de produccin, tales como los de alimentos orgnicos.
Food Sanitation Law
Esta ley prohbe las ventas de alimentos que contienen substancias toxicas y perjudiciales para los humanos. Las frutas deshidratadas
envasadas deben ser etiquetadas segn lo estipulado en esta ley de acuerdo a los tems listados a continuacin:
Nombre del Producto
Si es comestible o no
Aditivos (si corresponde)
Fecha vencimiento
Mtodo de preservacin
Si debe calentarlo antes de comer
Nombre y direccin del importador
Productos Orgnicos
Deben contar con la certificacin de Japn a travs de la marca JAS de productos orgnicos (logo JAS color verde. Para la certificacin, se
inspeccionan las tierras de cultivo y la planta de procesamiento, no el producto final en s.
Licencia de importacin
Cabe notar que los productos importados por Japn deben ser recibidos por una empresa que tenga licencia de importador. En el caso de envo
de muestras, se debe consignar la leyenda samples of no commercial value, prices for customs purposes only.

Sobre la produccin:
- Lavado: 1%-10% solucin salina; 0.1%-5% solucin de agua de soda, o agua caliente hervir en agua
acidificada o vapor, colocando la fruta sobre emanaciones de sulfuro o sumergindola en una solucin de
agua de sulfato.
- Secado: Por medio de calor del sol o tcnicas convencionales.
- Dependiendo de las especificaciones del comprador, azcar pupara estabilizar y aumentar la vida del
producto, y dixido sulfrico puede tambin ser agregado para aclarar y ayudar a preservar el color.
- Almacenamiento y transporte: si el producto posee un contenido alto en humedad, el almacenamiento y
transporte fro ser necesario.
Empaque
Generalmente la poltica de empacado no afecta a los productores extranjeros porque el que se vuelve
responsable de empaque del producto es el importador. Las frutas deshidratadas para exportacin son
generalmente empacadas en cajas de cartn con polietileno especiales para exportacin, conteniendo de
dos a 4 cajas de 5 kilogramos cada una. ltimamente, las frutas deshidratadas son empacadas en bolsas de
polietileno, que van dentro de cajas de cartn corrugado o de mltiples compartimientos y en peso varan
entre los 5 y 25 kilogramo

AGUAYMANTO DESHIDRATADO