UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

ESCUELA DE POSTGRADO
MAESTRIA EN INGENIERIA INDUSTRIAL
MENCION EN GERENCIA DE
OPERACIONES

SISTEMA INTEGRADO DE GESTION

Integrantes:
Urbina Meja Christian
Urbina Meja Santitos

1er Avance
:

Organizacin y actividad de la empresa.

Visin y Misin.
Objetivos estratgicos.
Diagnostico.
Mapa de procesos.

Pesquera Hayduk S.A

HAYDUK es una organizacin dedicada a la

extraccin y produccin de harina de
pescado,
conservas
y
productos
hidrobiolgicos congelados.

Pesquera Hayduk S.A

Corporacin

Hayduk fundada en
1991 es una organizacin lder en el
sector pesquero. A travs de sus 05
plantas
de
procesamiento
de
alimentos para consumo humano y
sus 07 plantas para consumo
humano indirecto, a lo largo del
territorio
nacional,
Corporacin
Hayduk provee alimentos que son
comercializados en los mercados
ms exigentes de los 05 continentes.

Visin
Ser una empresa reconocida
como una de las lideres
mundiales
en
mejorar
la
nutricin y salud, basados en la
investigacin
,innovacin,
eficiencia y respeto al medio
ambiente.

Misin
Nuestra

razn de ser es
contribuir a la mejora de la
nutricin y la salud del mundo,
garantizando la sostenibilidad
de los recursos y el respeto al
medio ambiente.

Compromisos

La creacin de ambientes de trabajo

seguros y saludables, para la
prevencin de incidentes, accidentes,
enfermedades ocupacionales y de la
contaminacin del medio ambiente en
el cual opera.
Asignar recursos
Garantizar el cumplimiento de la
normativa legal aplicable a la naturaleza
de nuestras actividades

Actuar preventivamente
sobre los riesgos de cada
operacin ,actividades
ilcitas en la cadena de
suministro y sobre la
exposicin de sus
colaboradores , de la
comunidad y del medio
ambiente.

adecuados
,apropiados y
optimizados para
promover la
mejora continua
de nuestro
desempeo.

Mantener el
equipo de
trabajadores y
colabores
concientizado,
entrenado y
calificado para
cumplir sus
deberes y
responsabilidades.

Objetivos Estratgicos

Promover la gestin
integral de la calidad, con
personal descubriendo
mejoras practicas

Incentivar una cultura de

calidad y buen
desempeo, potenciando
competencias y elevando
nivel de vida.

Implantar una
herramienta para
eliminar DIFERENCIAS
ENTRE LO QUE EL
CONSUMIDOR DESEA
ADQUIRIR Y LO QUE
REALMENTE RECIBE, de
mejores practicas
mundiales en muy corto
tiempo

Interiorizar una cultura

de autoevaluacin basada
en los 07 criterios del
Modelo de Gestin

Incrementar la
rentabilidad de la
Corporacin ,elevando
satisfaccin de nuestros
clientes ,desarrollando
nuestras operaciones en
armona con el entorno.

7 Criterios de Modelo
de gestin
Liderazgo
Planeamiento
Estratgico
Orientacin hacia el
cliente
Medicin , Anlisis y
Gestin del Conocimiento
Orientacin hacia el
personal
Enfoque en las
operaciones
Resultados

Plan Estratgico

PROCESOS
ESTRATGI
COS

PROCESO
S DE
REALIZAC
IN

PROCESO
S DE
SOPORTE

Imagen
Instituci
onal

Responsabili
dad Social

Extraccin

Produccin
CHI

Abastecimie
nto de
materia
prima de
terceros

Comercializa
cin
CHI

Produccin
CHD

Comercializa
cin
CHD

Planifica
cin

Gestin de
Mantenimi
ento

Gestin
Financier
a

Gestin
Administra
tiva

Gestin
de
Personas

Gestin
SSO

Gestin de
la Calidad

Proyectos
y
Desarroll
o
Gestin de

Gestin de
Tecnologa
s de la
Informaci
n
Gestin
Documenta
ria y de
riesgos

Gestin
Logstica
Gestin
Jurdica

*Procesos fuera del alcance de la certificacin

BASC

Satisfaccin
Satisfaccin del
del Cliente
Cliente

Necesidades
Necesidades yy expectativas
expectativas del
del Cliente
Cliente

MAPA DE PROCESOS DE PESQUERA HAYDUK S.A

2do
Avance :
Compromiso de la direccin.
Estructura para la calidad.
Estrategias de comunicacin y difusin de la
implantacin Formacin y capacitacin.

Cronograma de implantacin y certificacin.

Poltica de calidad.
Plan de la calidad.
Objetivos de la calidad.
Manual de la calidad.

Compromiso de la
Direccin

Comunicando a cada integrante la importancia de producir

alimentos seguros, satisfacer los requerimientos de los clientes,
as como los requerimientos legales y reglamentarios.
Definiendo la Poltica de Calidad
Efectuando revisiones del sistema y
Asegurando la disponibilidad de los recursos.
La metodologa utilizada por HAYDUK CORPORACION
para cumplir con los requisitos reglamentarios y de sus
clientes, relacionados a la inocuidad y calidad, est basada
en:
El Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control (HACCP
inocuidad)
El Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Calidad (HACCP
calidad)
La aplicacin de las Buenas Prcticas de Manufactura
La aplicacin de las SSOP

Estrategias de comunicacin y
difusin de la implantacin
Formacin y capacitacin.
EN RELACIN A LA COMUNICACIONES INTERNAS:
La comunicacin interna se relacionada al SIG se llevara a
cabo por diversos medios: Intranet, anuncios en vitrinas,
correos electrnicos, charlas de 5 min, boletines y buzn de
sugerencias. Los temas incluyen difundir poltica integral,
objetivos y metas, documentos SGI, requisitos legales, Roles y
responsabilidades, resultados.
La gerencias mantienen canales abiertos de comunicacin.
La Gerencia de calidad y Sub Gerente SSO son responsables
de verificar el contenido de las comunicaciones hacia el
personal.
Los colaboradores pueden derivar la comunicacin al comit
SSO de la empresa y los comits para la dems sedes para su
respectivo tratamiento.

EN RELACIONES A LA COMUNICACIONES
EXTERNAS:
El encargado de la seguridad que se encuentra en garita de
control de cada sede recibe toda la documentacin.
La respuesta, hacia las autoridades externas , en relacin
SIG son publicados en diferentes medios de comunicacin,
entre otros.
La Gerencia de calidad y el Sub gerente SSO deben registrar
las comunicaciones de acuerdo a los formatos de
seguimiento.
El Sub Gerente de SSO debe estar informado, respecto a las
comunicaciones, sobre los temas SSO.
Todas la comunicaciones deben ser recibidas a domicilio
legal de HAYDUK Corporacin de todas la sedes, segn
corresponda.
La comunicacin de los estndares que deben cumplir los
proveedores y contratistas se realizan durante las charlas de
induccin en cada Sede.
Gerente legal/gerente de gestin de calidad / gerencia de
sede deben revisar y analizar las comunicaciones externas,
as mismo deben elaborar las respuestas a las

EN RELACIN A LA PARTICIPACIN Y CONSULTA

El Sub gerente de SSO debe fomentar la participacin y la
consulta a los colaboradores involucrados en la gestin
integrada, participando en :
- Elecciones de los representantes de los trabajadores en el
comit de SSO de la empresa y los comits de cada sede.
-La identificacin de peligros, evaluacin de riesgos y
determinacin de controles.
- La identificacin de aspecto ambientales, evaluacin de
significancia y determinacin de controles.
-Participacin en la investigacin de incidentes.
El funcionamiento del comit de la empresa y de las sedes de
cada uno de sus miembros, estn documentados en el
reglamento interno de SSO.
Los representantes de los trabajadores, atravez de su
participacin en las reuniones de comit central y de la sede
estn involucradas en el desarrollo y revisin de la poltica y
objetivos, aprobacin de lineamientos y acuerdos en SSO, y en
la consulta sobre cambios que afecten la SSO en el lugar de
trabajo.
La participacin, consulta e informacin a contratistas sobre

Poltica de Calidad
La Poltica de Calidad est establecida en la Poltica
del Sistema de Gestin Integrado. Con el objetivo de
asegurar
su
comprensin,
interpretacin
e
implementacin en todos los niveles de la organizacin,
es difundida utilizando los siguientes medios:
A travs de charlas de capacitacin
Intranet
Utilizndola en los documentos del Sistema de Gestin
Colocndola en lugares visibles y accesibles a todo el
personal.

Plan de Calidad
El rea de produccin tiene establecido como
mtodo para asegurar la inocuidad de los
alimentos el sistema de inspeccin basado en el
Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de
Control (HACCP Calidad) del Codex
Alimentarius. El mismo que para su efectividad se
complementa con los Programas Fundamentos de
la Inocuidad GMP y SSOP, as como por los 02
procedimientos operativos desarrollados; esto es,
Procedimientos Operativos Estndares y:
Procedimientos Operativos de Calidad.

Objetivos de Calidad
Se han establecido e implementado y se realiza el
seguimiento de los objetivos en los niveles de la empresa
en donde el sistema aplica.
El establecimiento de los objetivos se inicia con la
decisin de la Gerencia General de implementar el
Sistema de Gestin SQF y fijar metas especficas
relacionadas a la inocuidad, calidad y servicio; estos
objetivos son cuantificables y coherentes con la poltica de
calidad. Los objetivos estn fijados en el ANEXO 3 del
procedimiento de Responsabilidad de la Direccin.
Los objetivos de calidad son de conocimiento de todo el
personal involucrado.

Manual de Calidad

Trabajo Final
Documentacin del Sistema de Gestin:
Manual de la calidad.
Procedimientos.
Instructivos.
Registros.
Aplicacin de los documentos elaborados.
Auditoria interna.
Revisin del sistema de calidad.
Proceso de anlisis y mejora
Certificacin.

Revisin de la
Direccin

Fecha de revisin: 30
Enero 2015