El sector restaurantes y hoteles tambin sum

15 aos de crecimiento consecutivo y en 2013

creci 6,41%, impulsado por las festividades
y ferias gastronmicas desarrolladas en el
pas. El Mercado de Cebicheras y en Per
creci en promedio 30% en los ltimos cinco
aos impulsada por el boom de la
gastronoma nacional. En Huaraz se puede
tambin observar el incremento de
restaurantes y Cebicheras.

LOGO

Las tendencias de las

personas a comer
saludable, preocuparse por
el fsico y bienestar
familiar. Hace del
restaurante de comida
marina una opcin
sugerente, ya que se sabe
el pescado es una gran
fuente de nutrientes con
bajo contenido de
carbohidratos y gran
aporte de protenas.
Costumbre de consumir
pescado durante la poca
de verano, debido a ser
una comida ms ligera y
2
por lo expuesto en el

La tendencia gastronmica del

2014 ser el boom de las
cocinas populares: los
restaurantes ya dejaron de ser
los nicos referentes de la
buena comida y han abierto
paso a la comida de calle.
Quin iba a pensar hace
poco que iba a ponerse de
moda ir a comer al mercado?
A quien tena poder adquisitivo
o posibilidad de ir a comer a
buenos restaurantes en otros
tiempos le daba hasta
vergenza, declar el
cocinero Gastn Acurio a RPP.

LOGO

*Los restaurantes por ofrecer productos de consumo utilizan el canal

directo, es decir venden sus productos directamente al consumidor
final en un lugar propio o dar un servicio de comida de calle, sin
hacer uso de intermediarios.
*FRANQUICIAS:
Las cebicheras tienen diversos locales, las inversiones en apertura
de un local superan los US$ 80 mil. Adecuar un local para cebichera
demanda alrededor de tres meses. Aunque somos un pas en el que el
cebiche es el plato emblemtico, son pocas las cadenas que se
pueden expandir pues estn preocupadas por la estandarizacin del
servicio.
En el 2008 se observ un boom en la apertura de cebicheras de
lujo en Lima y provincias y aunque este ao la fiebre descendi por
la crisis, en la segunda mitad del 2009 los inversionistas empiezan a
despertar.

LOGO

DIAGNOSTICO DE LA SITUACIN

FORTALEZAS

DEBILIDADES .

*Contar con elevados estndares

de salubridad certificado por
entidades reguladoras
internacionales que genera una
imagen de seguridad y
confianza.

*Personas con poca experiencia en

atencin al cliente.

*Ubicacin cercana a muchas

empresas, captando pblico
empresarial.
*Contar con 12 aos de
trayectoria en el mercado.

*Deficiente clima laboral.

*Poco presupuesto de inversin en
marketing.
*Puesto que la limitada exposicin al
pblico del local reduce la posibilidad
de captacin de nuevos clientes.
*Falta de personal especializado en
el rea de marketing.

*Contar con 4 puntos de venta.

*Precio promedio de mercado y
buen sabor lo que nos diferencia
de
la competencia.
4

*Falta de publicidad del local siendo

poco reconocido por transentes.

LOGO

DIAGNOSTICO DE LA SITUACIN
OPORTUNIDADES

AMENAZAS

*Puesto que hay una gran cantidad de clientes

y clientes potenciales variados, que sea para la
hora de almuerzo o una reunin de negocios.
*El crecimiento constante y sostenido del
sector de Hoteles y Restaurantes augura un
mayor crecimiento en las ventas del local.
*Regular poder adquisitivo de los consumidores
nos da posibilidades de incrementar y retener
nuevos clientes.
*El empleo de la tecnologa como una
herramienta que permita disminuir costos
innecesarios y presente un mejor reporte del
movimiento de ventas.
*La presencia de programas gastronmicos
genera la promocin, estimulando la demanda
primaria, entre ellos los marinos.
*Los varones consumen ms el ceviche.
*Mientras el cliente sienta que la calidad de la
comida y el servicio que se les brinda es de
primera calidad no les importara pagar un poco
ms.
*Aprovechar la relacin con los proveedores
para la estimulacin, crecimiento y la ventaja
de ser proveedores propios de pescados y
5
mariscos.

*Poca costumbre de la sociedad a comer

productos marinos durante la tarde y
noche, lo que limita el crecimiento de
venta, si se ampla el horario de atencin.
*Demora de la licencia de publicidad
exterior por la municipalidad.
Incremento de gastos administrativos,
disminuyendo rentabilidad.
*El costo elevado de esta tecnologa y la
preparacin del personal a implementar,
impide que sea fcilmente adquirida.
*Su variada oferta y su ofrecimiento de
men hace que el restaurante tenga
siempre clientes a la hora de almuerzo.
Brindar una buena atencin al cliente los
competidores.
*La preferencia por un Men en la hora
de refrigerio por parte de los clientes que
buscan algo econmico, consistente y que
sea agradable

LOGO

VISIN
Convertirse en uno de
los mejores
restaurantes Cevicheras de Huaraz.

VALORES

Calidad
Responsabilidad
Buen servicio
Calidez
Trabajo en equipo

MISIN
Brindar a nuestros clientes el mejor
servicio y calidad
en los servicios
demostrando la excelente capacidad
tanto en los trabajadores como en el
restaurante, donde nos preocupamos
por el bienestar de nuestros clientes,
garantizndoles
seguridad
tanto
personal como en la calidad de nuestros
productos.

LOGO

En cuanto a la estrategia de liderazgo

de costos la empresa no aplica, ellos
no lograr buscar los precios ms bajos
del mercado por el contrario ellos
mantienen los precios promedios del
mercado, porque para ellos lo ms
importante es dar calidad.
Es necesario entablar una estrategia
de diferenciacin, donde se le perciba
al Restaurante Cevichera Marys
como nico con altos estndares de
calidad.

LOGO

*Reducir gradualmente la
produccin de las lneas de
platos menos
rentables( SECO, ESTOFADO).
*Asegurar la calidad de los
platos y mens.
*Mejorar la atencin a los
clientes actuales.

LOGO

Cuadro N 01: PLANES DE ACCIN DE PRODUCTOS

DECISIN

Reducir gradualmente
la produccin de las
lneas de platos
menos
rentables
(seco, estofado).

RESPONSABLE
LA DUEA

PLAZO

Deteccin de los mens

rentables y con menor
potencial.
Decisin de reduccin de su
produccin

LA DUEA

Febrero del 2015.

LA DUEA

Febrero del 2015.

Crear un plan de Calidad

para los platos y mens.

LA DUEA

Febrero del 2015.

Aprobar el plan de calidad.

LA DUEA

Febrero del 2015.

Hacer un seguimiento del

proceso de elaboracin de
los platos y mens.

LA DUEA

Febrero del 2015.

Hacer un control de la
compra de materias primas
de calidad

LA DUEA

Febrero del 2015.

Crear un protocolo de
atencin a los clientes.

LA DUEA

Enero del 2015.

Aprobacin e implementacin LA DUEA

del protocolo de atencin al
cliente.

Enero del 2015.

LA DUEA

Enero del 2015.

CDIGO

ACCIONES
1

Anlisis de la rentabilidad de
las diferentes lneas de
mens.

3
Asegurar la calidad
de los platos y
mens.

Mejorar la atencin a
los clientes actuales.

10

Control de las actividades de

atencin al cliente.

Febrero del 2015.

LOGO

www.themegallery.com

LOGO