MAZ

Profesor : Sergio Vallejos

Materia: Geografa
Integrantes:
Cristian Hernndez

El maz (Zea mays) es una especie de gramnea anual originaria de Amrica e

introducida en Europa en el siglo XVII. Actualmente, es el cereal con el mayor volumen
de produccin a nivel mundial, superando incluso al trigo y al arroz.
Etimologa
Zea sera una voz de origen griego, derivada de zeo que significa vivir. Pero Plinio el
Viejo (Historia naturalis,18, 81) emplea el trmino Za, para referirse a Triticum
spelta (espelta, tambin conocido como escaa mayor o escanda mayor).

Historia
Actualmente, y a pesar de todas las revisiones y estudios, incluyendo los de
tipo molecular, todava no se conoce el origen geogrfico exacto del maz, lo
nico que si se sabe es que fue en Amrica. Su alta dispersin geogrfica
hace que el planteamiento de orgenes multicntricos (ms de un origen,
formndose cada uno por separado del otro) cobre mayor relevancia a la
hora de explicar el mismo, aunque tambin existen hiptesis en el otro
sentido, como la hiptesis unicntrica de Doebley y colaboradores.
Algunas corrientes defienden que el origen geogrfico del maz se localiza en
el Municipio de Coxcatln en el valle de Tehuacn, Puebla, en la denominada
Mesa Central de Mxico a una altitud de 2500 metros. En este lugar el
antroplogo norteamericano Richard Stockton MacNeish encontr restos
arqueolgicos de plantas de maz que, se estima, datan de hace ocho
milenios. En las galeras de las pirmides todava se pueden observar
pinturas, grabados y esculturas que representan al maz.

El Maz en Amrica y Europa

Valle sagrado de los Incas.

Maizales en Liechtenstein

Composicin del grano de maz

Corte longitudinal de un grano:
fcula, que es el constituyente ms
abundante, rico en hidratos de carbono y a
partir de la cual se obtienen las harinas y
los endulzantes,
gluten, que contiene la mayor parte de la
protena, la
cscara, que es la piel fina que recubre al
grano y
germen, fuente del aceite de maz,
importante
para
usos
alimenticios,
medicinales o industriales.

Cultivo
El cultivo del maz es uno de los ms diversificados en el mundo y ocupado tanto
para la alimentacin humana como en la alimentacin de animales de todo tipo
desde aves hasta vacunos de carne o leche se encuentra a nivel mundial despus
del trigo y el arroz que cobra gran importancia en la alimentacin tanto humana
como animal. Incluso se ha cultivado desde antiguas culturas centroamericanas es
conocido el uso que le dieron los mayas a terrenos boscosos que transformaron en
cultivables para sembrar maz que era su principal fuente de alimentacin.
Actualmente por los requerimientos internos y superficies sembradas es posible
autoabastecer al mercado nacional en gran parte , rebajando as la importacin de
ste grano a la mnima cantidad segn diversas expectativas con el incremento en
la produccin con el uso de tcnicas nuevas y uso de variedades ms aptas a la
zona en cuestin ,recordando finalmente que el CIMYT en Mxico en los ltimos
aos han contribuido a mejorar el potencial del cultivo en todo el mundo (revolucin
verde).
El informe posee una estructura de orden correlativo en la medida de lo posible as
se trata de ir por etapa desde la preparacin del suelo hasta la comercializacin
final.

Preparacin y requisitos del suelo

El suelo debe ser profundo con unos 100cm de profundidad, buen drenaje y texturas no
extremas que permitan un buen laboreo en el predio.
Para determinar las labores que se deben realizar, se debe considerar la rotacin
adecuada del predio , para el caso daremos a conocer las condiciones ms comunes:
Cultivo anterior : pradera, en este caso se aconseja detener el pastoreo en agosto,
luego incorporar el rastrojo con trabajo realizado por aradura con rastras del tipo offset,
tambin puede ser rastra en tndem pero los resultados son inferiores (incorporar
rastrojo) . Lo recomendable es un arado de punta, de disco o de cincel y finalmente
realizar rastrajes sucesivos de manera que se mantenga la superficie del suelo libre de
malezas y con una mullicin adecuada para la cama de siembra.
Cultivo anterior : chacras, hortaliza u otro de similares caractersticas, es fcil slo
bastara con una pasada pues estos cultivos sembrados con anterioridad tienen por lo
general un acabado control de malezas.
Cultivo anterior con la presencia de malezas con tejidos rizomatosos como el maicillo y
otros: no es recomendable usar el arado de disco debido a que por el corte que realiza
el disco aumenta la poblacin de este tipo de malezas. Como solucin se puede
recomendar labores con pasadas de vibrocultivadores, los cuales arrancan las plantas
desde la raz.
Cultivos que dejan un abundante rastrojo: Incorporar rastrojo suena ideal pero muchas
veces esto es inviable por costos econmicos o por motivos tcnicos de sanidad de
sanidad del predio, para esto la solucin puede ser retirar los rastrojos del terreno o
poner animales a talaje y por ltimo la quema de los rastrojos.

Trabajos a realizar previo a la siembra

Las primeras labores a realizar siempre sern la aradura y los rastrajes, dar una pasada con
rastras niveladoras, ya que mejoran el microrelieve importante para obtener una buena
micronivelacin en todo el terreno, esto mejora los riegos y las condiciones de aprovechamiento de
la humedad en el perfil suelo.
De no existir humedad suficiente en el perfil del suelo al momento de la siembra se recomienda
regar antes de la siembra, para obtener una humedad apropiada, luego se debe preparar la cama
de semilla en el terreno para esto se puede ocupar una rastra de disco acoplada una rastra de
clavos y una rastra de madera.
Rotaciones adecuadas para el cultivo del maz
El maz se adapta a cualquier tipo de rotacin, ya que por ejemplo colocarlo despus de pradera
resulta muy favorable debido a que el maz compite bien contra las malezas en praderas de dos o
ms aos sin embargo es de alto riesgo desde el punto de vista sanitario debido a la existencia de
plagas de insectos que dominan sobre todo las praderas de especies leguminosas, el problema
entonces es no descuidar el ataque de larvas de gusanos cortadores que pueden representar
ataques severos se deben aplicar insecticidas en las dosis recomendadas.
Fertilizacin del cultivo
Los suelos donde se cultiva el maz, no tienen la capacidad para proporcionar los nutrientes
necesarios para el crecimiento eficiente de las plantas o no otorgaran el rendimiento adecuado ,
para ello se debe recurrir al empleo de fertilizacin. El maz tiene gran capacidad de absorcin de
nutrientes y requiere de una alta fertilizacin, la demanda por nitrgeno es alta, adems de otros
como el fsforo para obtener buena produccin. En general la siguiente ecuacin sirve para
determinar la cantidad de fertilizante a aplicar en el sistema suelo

Tipos

MAZ DURO
MAZ REVENTN
MAZ DENTADO
MAZ HARINOSO
MACES DE ALMIDON MODIFICADO
CEROSOS (waxy)
ALTA AMILOSA (GEN ae)

OPACO-2 Y MACES CON PROTENAS DE

CALIDAD (MPC o QPM)
MACES DULCES
MAZ BABY

Usos del Maz

Principal uso:

Alimentacin Animal

Gluten meal Gluten feed Aceites, margarinas

Grits o copos de maz, semola para cerveza, semolas consumo humano
Jarabes de glucosa, maltosa, fructuosa, dextrosa.
Jarabes de alta fructuosa, otros edulcorantes y cristalizantes

Usos del maiz

Productos y bebidas en polvo. Se utilizan maltodextrinas que facilitan el proceso de
secado sin alterar ni enmascarar sabores.

Salsas y aderezos. El almidn modificado provee una excelente consistencia bajo

condiciones de acidez, agitacin y calentamiento

Edulcorantes. Jarabe de maz, Fructosa, Sorbitol, Glucosa.

Productos lcteos. Utilizan maltodextrinas como agentes de secado por su
capacidad de encapsular sabores y grasas. En quesos, el almidn aporta textura y
retiene agua. En yogurt, budines y helados, las maltodextrinas y sustitutos de grasa
aportan cuerpo y cremosidad.

Panificacin. Las maltodextrinas, slidos de jarabe de maz y almidones

modificados, ayudan a controlar propiedades como la retencin de agua en pasteles, la
inhibicin de cristalizacin en frmulas de alto contenido de azcar, la consistencia en
rellenos cremosos, crema pastelera, etc.

Productos crnicos. Utilizan maltodextrinas y slidos de jarabe de maz para

controlar propiedades de jamones y embutidos (sabor, agente de relleno, ligador de
agua, apariencia ms brillante, etc.)

Confituras. Las maltodextrinas se utilizan como agentes de formacin de pastillas

comprimidas; humectantes y mejoradores de flexibilidad en caramelos suaves, etc.

Usos del Maz

Industria Farmacetica: Almidones simples y modificados para obleas,
comprimidos y grageas.
Industria Textil: Almidones para el engomado, apresto y espesante para
estampados.
Industria papelera: Para masas y adhesivos

A partir los restos de alcohol que, mezclado con gasolina, se emplea como
carburante. A principios de 2003 la empresa DuPont ha presentado el primer
polmero que se ha conseguido obtener a partir del maz; este polmero se
comercializa como Sorona y con l se pretende sustituir al petrleo como
fuente de polmeros por un recurso renovable. El proceso utiliza la bacteria
Escherichia coli para obtener un polmero del 1,3 propanodiol, que se podr
utilizar para fibras textiles.

Usos del Maz

TROZOS GRUESOS - HOMINY GRITS :
-Trozos gruesos.
Destinados a la fabricacin de copos y cereales para desayuno.
Calibrados entre 3300 y 5700 micrones ( segn especificacin )
Materia grasa menor de 0,9 %.

Usos del Maz

SEMOLA para cervecera - Brewery grits
-Smola para cervecera.
Granulometra entre 350 y 1200 micrones ( segn especificacin )
Materia grasa entre 0,6 a 0,8 %.

Usos de Maz
SEMOLA para expandidos - Snack grits.
-Smola para expandidos.

Utilizadas en la elaboracin de productos de copetn obtenidos por

extrusin.
Granulometra entre 450 y 1200 micrones ( segn especificacin )
Materia grasa menor de 0,9 %.

Usos del Maz

SEMOLA para polenta - Snack meal.
-Smola para polenta.
Utilizado en la elaboracin de distintas comidas.
Se presenta como alternativa el enriquecimiento con vitaminas y minerales.
Granulometra entre 350 y 1100 micrones ( segn especificacin ).
Materia grasa menor de 1,2 %.

Usos del Maz

HARINA COMUN-FLOUR
- Harina comn.
Destinado a la elaboracin de galletitas, alfajores, bizcochos, rebozadores y
pastelera.
Granulometra menor de 300 micrones
Materia grasa menor de 2,5 %.

EXISTEN MAS DE 4000 PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS DEL MAIZ

Sistemas de Produccin

El maz es un cultivo estival que se siembra en ambos hemisferios. En el Hemisferio Sur

la ventana de siembra va desde septiembre hasta enero y se cosecha entre marzo y
agosto, esto depende de el periodo de lluvias y el momento en comienza las heladas de
heladas, de cada regin. En el Hemisferio Norte se siembra en abril, mayo y se cosecha
en septiembre u octubre.

El maz siembra con semillas hbridas comercializadas por semilleros. Dicha semilla al
ser hbrida posee genes y cualidades nicas al ser producto de la fecundacin de una
planta macho y una planta hembra de maz. A la cosecha de un cultivo de maz
originario de semillas hbridas no se puede volver a usar sus semillas para sembrar
porque no va a tener la mismas cualidades. Esto genera que todos los aos se deban
comprar semillas para sembrar.

Las Exportaciones Argentinas de Maz

La Argentina inici a mediados de la dcada del 90 un fuerte crecimiento de la
produccin y de las exportaciones, lo que le permiti ganar posiciones en un mercado
poco dinmico. Entre los elementos que fundamentaron la competitividad figuran los
bajos costos, los rendimientos crecientes y la calidad del cereal exportado. Se estima
que con una poltica de contratos de largo plazo y un adecuado plan de marketing
podra afianzar su papel como segundo exportador mundial y alcanzar mayor volumen y
valor para su producto.

Principales pases de destino de las exportaciones argentinas de maz

Las exportaciones argentinas de maz comprenden los volmenes antes sealados y se
realizan desde los puertos argentinos a alrededor de 50 pases, comprendidos en los cinco
continentes. El comn denominador est constituido por embarques de poco volumen y
distribuidos durante todo el ao comercial. Si bien existe cierta estacionalidad a la salida de
cosecha, las exportaciones resultan muy distribuidas en el tiempo, y son igualmente
importantes para los meses entre zafra local. La diversidad de pases destinos y el volumen
alcanzado permiten afirmar que las exportaciones argentinas de maz resultaron muy
competitivas; el precio fue un elemento fundamental, pero tambin las caractersticas de
calidad del grano de esta regin.
La cambiante situacin en cuanto a los principales destinos y un porcentaje situado entre el
50 y 60% de las exportaciones totales realizadas a numerosos destinos son caractersticas
de las exportaciones de maz en la ltima dcada. Esto supone una gran competencia del
pas para alcanzar numerosos destinos, donde el precio sera un factor fundamental de esa
competitividad, pero tambin la calidad del maz que se produce en la Argentina para la
industria de raciones y las de maz colorado duro, de muy buena calidad para la industria de
raciones. Sin embargo, la ausencia de compradores importantes y consistentes atenta contra
la negociacin de mediano a largo plazo, donde se observa que el pas no ha logrado
mantener acuerdos comerciales para el cereal por un volumen ms importante en
determinados pases, a pesar de las consideraciones locales acerca de sus ventajas por las
caractersticas del grano y la calidad.

Principales pases de destino de las exportaciones argentinas de maz

Principales pases productores de maz

Modelo de produccin tradicional

Las fechas de siembra son en agosto o septiembre en el hemisferio sur. Al sembrar en
siembra directa se deben implantar 60 mil a 70 mil semillas por hectrea. Los surcos se
ubican a 52 cm o a 70 cm.
En la siembra tambin se fertiliza el terreno con fosfato diamnico, el cual aporta
fsforo y nitrgeno. El fsforo es un nutriente que numerosos cultivos necesitan al
momento de la emergencia, por ello se llama a este tipo de fertilizantes "arrancadores".
Cuando el maz llega a una altura de 15 a 20 cm y 2 a 3 hojas se fertiliza nuevamente
con urea granulada o UAN. El UAN es una sigla en ingls que significa Urea Amonium
Nitrato, es un fertilizante lquido. Se fertiliza en dicho momento porque la planta se
encuentra en su punto ptimo para aprovechar el fertilizante.
Dentro de los sistemas de produccin existen dos vertientes: el de temporal y de riego.
El sistema de temporal consiste en sembrar la semilla en pocas especficas del ao,
es decir, en poca de lluvias; el agricultor debe adaptarse acondiciones climticas para
obtener beneficios. Por otra parte, dentro del sistema de riego, el agricultor podr
cultivar cuando el considere conveniente, ya que a diferencia del sistema de cultivo de
temporal, este cuenta con un terreno que se encuentra situado cerca de un
abastecimiento de agua y por lo general este puede ser controlado por el hombre.

Marco Legal