Cruces

industriales
con base
cebuina

Formadas por 13 islas ms grandes y

7 islotes, "Darwin not que en
Galpagos las condiciones
ambientales variaban poco entre una
isla y otra, pero que esas diferencias
tenan influencia sobre el tamao de
los picos en pjaros de la misma
especie dependiendo del tipo de
semilla que creciese en el lugar",
explic Valle.

"Darwin viaj por muchos lugares del

mundo, pero en Galpagos se
encontr con una situacin nica: las
aves de todas las islas parecan
idnticas, pero despus se dio cuenta
de que haba diferencias entre ellas
dependiendo del lugar donde
viviesen", explic Matthias Wolff,
director de la Fundacin Charles
Darwin en Galpagos.

Mapa de India y de Pakistn con las localizaciones de

razas cebuinas consideradas nativa

 JOSH & PHILLIPS

CLASIFICACIN
DE LAS RAZAS
EN INDIA

Grupo I
Ganado gris con cuernos en lira, frente
ancha, arcadas orbitarias prominentes,
perfil plano o cncavo.
Razas: Kenwariya, Malvi, Kherigarh,
Tharparkar, Hissar y Kankrej (Gucer)

Vacas Gucer

Grupo II
Ganado grande, blanco o gris claro,
cuernos cortos y perfil ligeramente
convexo, con arcadas orbitarias no
salientes.
Razas: Bachaur, Bhagnari, Gaolao,
Hariana, Krhisna Valley, Nagori, Mehwati,
Rath y Ongole (Nelore)

Vaca y becerra Nelore

Toros Khrisna Valley

Grupo III
Ganado de frente prominente, de cuernos
laterales, frecuentemente retorcidos.
Papada muy desarrollada. Pelo blanco,
rojo o castao o castaa, uniforme o
generalmente manchada.
Razas: Dangi, Deoni, Nimari, Sahiwal,
Sindi y Gir.

Toro Sindi

Ganado Gir

Grupo IV
Ganado de tamao mediano, compacto,
de perfil convexo, con cuernos largos,
puntiagudos, naciendo bien cerca, en lo
alto de la cabeza.
Se lo conoce como tipo Misore.
Razas: Amrit Mahal, Hallikari, Khilari y
Cangaian

Cangaiam

Grupo V
Abarca todo el ganado pequeo,
heterogneo, de pelaje rojo o pardo,
muchas veces mezclado de blanco.
Razas: Lohani, Ponwar y Siri

Grupo VI
Ganado del Punjab, pequeo, de piernas
cortas, de pelaje blanco y gris, pequeas
manchas rojas, castaas y negras,
diferente de todas las otras razas.
nica raza: Deoni

El ceb es un bovino y su clasificacin

zoolgica es la siguiente:

Tipo Chordata
Subtipo Vertebrata
Clase Mammalia
Subclase Eutheria
Orden/Seccin Ungulata Vera o Artiodactyla
Grupo Ruminantia
Familia Bovidae
Gnero: Bos
Especie o subespecie: Bos taurus indicus

 Es bueno que se sepa que tanto los

taurinos (Bos taurus) como los cebuinos
(Bos indicus) tienen un ascendente
comn. Sera el Uro este antepasado de
los dos.
Eso se parece a que los primatas y
nosotros hombres tengamos un ancestral
comn y cuya afirmacin le trajo mucha
incomodidad a Charles Darwin.

Metafricamente, podemos decir que la

seleccin natural diariamente, hora a hora,
hace un escrutinio en todo el mundo de las
menores variaciones, rechazando las
malas, preservando y complementando las
que son buenas, trabajando
silenciosamente e insensiblemente, dnde
y cundo se presenta la oportunidad, para
el perfeccionamiento de cada ser orgnico,
con relacin a sus condiciones de vida. No
vemos esos cambios lentos en progreso,
hasta que la mano del tiempo coloque la
marca de su paso, y tambin as nuestra
visin de las eras geolgicas pasadas es
tan imperfecta, que vemos slo que las
formas de vida son ahora diferentes de lo
que fueron. (Charles Darwin, 1886)

URO

Uro, el ascendente comn a los taurinos y cebuinos

Existen algunas explicaciones, pero las

que ms convencen son: primera, que en
India, Zri-bhur es tierra santa (Bhur es
buey en la lengua sagrada de los
brahmanes y tambin significa tierra); en
la segunda, gebo es morrillo, y los
portugueses en la poca en la que
anduvieron por India, empezaron a llamar
al ganado extrao para ellos de buey de
gebo, que, por simplificacin se
transform en ceb.

La giba

El morrillo es la pieza anatmica que ms diferencia el gado ceb

Razas cebuinas y taurinas tienen el

mismo nmero de cromosomas, pero
tienen diferencias anatmicas,
morfolgicas y fisiolgicas e incluso
sociales bien diferentes. Esta distincin
entre ellos, sin embargo, no llega a
impedir la fecundidad, que es providencial
y favorece la solucin de los problemas
de mejoramiento de la poblacin bovina
tropical, permitiendo la formacin de
grupos con rusticidad del ceb y aquellas
buenas calidades productivas de las razas
mejoradas europeas. Lo que sera
imposible si fueran infecundas entre s.

Para los indios, la holy-cow, la vaca

perfecta, sera la que sobrevive en
ambiente inhspito, coloca toda su fuerza
a la disposicin del hombre, tiene
equilibrio entre la fuerza corporal
(caracterstica masculina) y aptitud para
leche (caracterstica femenina), preserva y
mejora su raza y otras a su alrededor,
representa un vnculo con el pueblo que
cohabita con ella y tiene su origen perdido
en tiempos remotos, tiene docilidad y
belleza (vaca preferida de Lord Khrisna
Kamaduh).

Mapa mundi y la dispersin de

los cebuinos por varios pases

Longhorn es una raza de taurina que, con diferentes nombres,

existen en la mayora de los pases americanos

Heterosis
La heterosis existi y tambin las
caractersticas del nuevo ganado,
premiadas por la naturaleza,
encontraron ambientes cercanos
al de su desarrollo y mostraron
resultados.

CALOR CORPORAL
1 Mejor capacidad de autorreglamentacin del
calor corporal, cuando sometido a las altas
temperaturas, de los climas tropicales, que l
soporta bien, pues en su proceso evolutivo se
adapt a tales condiciones. O dicindolo de
otro modo el ceb tiene una alta capacidad
de tolerancia al calor tropical, que le falta al
ganado europeo. Este sufre cierta alteracin
en el ritmo respiratorio y en la temperatura
corporal cuando se lo expone a la radiacin
solar tropical, o incluso a la sombra, si la
temperatura se eleva a niveles superiores a
20-29 C.

FERTILIDAD
2 Buenas condiciones de fertilidad, a pesar del
ambiente tropical caliente. En los trpicos, no
solamente los toros de las razas europeas se
muestran con menor capacidad reproductiva,
principalmente en el verano como las vacas
tambin no presentan, como en su clima de origen,
una regularidad de celo, y dems, el embrin es
mucho ms sensible a la elevacin de la
temperatura corporal, que el becerro propiamente;
por eso ocurre su muerte; lo que ocurre ms veces
que propiamente la falta de concepcin, en las
condiciones de elevada temperatura ambiente.

GESTACIN
3 Hay cierta diferencia en la gestacin,
siendo esta ms larga en Bos indicus. As
el promedio de las razas cebuinas,
criadas en Brasil, es de 291,8 das; y las
de las razas europeas, tambin criadas
en Brasil y estudiadas, es de 281,0 das.
Si consideramos las razas nativas de Bos
taurus tenemos el promedio de 286,7
das, lo que da el promedio general de
283,8 para Bos taurus, en Brasil.

MS EFICIENTE EN EL PASTO
4 Su alimentacin en el pasto es ms eficiente,
pues tiene a su favor el hecho de digerir mejor
los alimentos ms groseros y no tener
perturbada su ruminacin, en el ambiente de
alta temperatura, como ocurre con el ganado
europeo, que tiene su ruminacin paralizada
cuando la temperatura sobrepasa 32,2 C.
Adems, se verifica que el ganado indio
requiere el 25% menos de protena y cerca del
20% menos calora, para mantenerse.

GLBULOS SANGUNEOS
5 Las razas tropicales presentan
ms glbulos sanguneos por
milmetro cbico de sangre que
aquellas de los climas templados,
adems de que sus glbulos rojos
son ms pequeos.

PELAME
6 Como tienen pelos cortos y adherentes a la
piel, y siempre untosas por la abundancia de
secrecin, de sus numerosas glndulas
sudorparas (1.300 en un promedio por cm
cuadrado para 954, en los taurinos, adems
de ms activas) resiste o tolera el
ectoparasitismo. Adems de la densidad de
los pelos a ms, en la especie, en promedio,
4.700 a 5.000 pelos por pulgada cuadrada,
mientras que en ganado europeo slo 3.000
en la misma rea.

AREA DE CUERO
7 Teniendo ms cantidad de cuero, que llega a
presentar dobleces en el cuello, se entiende
por la papada y el ombligo (que se muestran
bien desarrollados), adems del ms alto
nmero de glndulas sudorparas, de que
estn provistos los animales de esas razas
(debido a todo esto son ellas capaces de ms
fcilmente disipar calor, que el ganado
europeo; lo que les permite no alterar su
respiracin, ni la temperatura corporal).

MSCULOS ERETORES
8 Dispone

de msculos subcutneos
que posibilitan el movimiento de la
piel, como equinos, favoreciendo la
defensa contra los ectoparsitos.

CABEZA, MIEMBROS E COLA

9 Cuando en reposo, su cabeza queda en
una posicin tpica; tiene miembros
ms finos y clavados sobre los cascos,
y tambin cola desarrollada y
adelgazada para la extremidad libre,
bien diferente de las razas europeas y
eso emplea para espantar moscas y
otros insectos.

LO CUPIM
10 Tiene giba torcica, msculo grasoso y
que funciona como depsito de
energa.

PASTEJO
11 El ceb, durante el da, bajo
insolacin intensa tropical, pasta
ms tiempo que el ganado
europeo, que procura abrigarse a
la sombra, disminuyendo las
horas de pasteo; este llega
incluso a pastar de noche (37%).

APARATO DIGESTIVO
12 Parece que el tamao del aparato digestivo
del Bos indicus es menor que el del Bos
taurus. Esto provoca cierta limitacin de su
capacidad digestiva, donde una produccin
de calor metablico ms constante, lo que
parece ser ventajoso bajo condiciones de
clima caliente. Los rganos digestivos
menores seran una de las caractersticas
responsables por la mayor tolerancia al calor
exhibida por el ceb.

MIEMBROS
13 Provisto de buenos miembros, el ceb
se mueve ventajosamente, sea en el
pasto o en las carreteras. Esto
constituye una gran ventaja en el a la
hora de poblar las haciendas,
especialmente en las reas ms
distantes de los centros mayores.

En 1934, el profesor R. Cecil Wood, cuando se

mostr bien convicto, sobre las caractersticas del
ceb, como buey de los trpicos, escribi:
1 El Bos indicus, en comparacin con el Bos
taurus digiere mejor y utiliza ms el pasto grosero.
Tiene menor intestino y menor tubo digestivo,
tendiendo a comer poco y repetidas veces. Las
cras, por ocasin de la desmama, son animales
mejores. 2 Tiene mejor mecanismo regulador del
calor, teniendo mayor rea de piel y ms capacidad
para sudar, pelo corto y piel pigmentada. 3 Tanto
resiste como tolera los ectoparsitos, pues parece
que la secrecin de las glndulas sebceas tiene
un olor que repele los insectos y el cuero se
muestra resistente. 4 Se marca su resistencia a
las enfermedades.

Curvas de crecimiento de los

cebuinos

Lo que se desea hoy es el boy

carnudo y delgado. Aquella figura
clsica del buey britnico de corte,
con depsitos de gordura en
evidencia, que significaba el ideal en
la crianza de ganado para carne, est
enteramente ultrapasado.

Vamos a tomar el ejemplo de la pecuaria bovina

brasilea que tiene 500 aos (los bovinos entraron en
Brasil en 1532). Fueron importados hasta hoy, cerca de
600.000 taurinos. De indios, alrededor de 7.500
ejemplares vivos. El pas que tiene el ms grande rebao
del mundo, con cerca de 180 millones de cabeza, y es el
ms grande exportador de carne del planeta y con el
mayor consumo interno de carne, tiene el 80% del
efectivo con sangre cebuina.
Es una cuenta que llega a ser loca. De 600.000 Bos
Taurus y 7.500 Bos indicus importados para Brasil,
siendo que el ceb slo entr en el ltimo quinto de los
500 aos de bovinocultura brasilea, la pecuaria es en
su mayor parte con sangre que fue el grupo minoritario
de importacin. A diferencia de un contingente para el
otro es de casi el 98% en favor de los taurinos en la
importacin y del 80% para los cebuinos en la pecuaria
actual. Eso significa mucho.

Del otro lado del mundo, en Australia, otro

ejemplo de que el cebuino puede hacer.
l responde por el 80% del rebao de
aquel pas, con sangre pura o cruzada.
Australia es el segundo mayor exportador
de carne del mundo, aunque lo que
produce con mejor calidad y el que recibe
ms por la exportacin.

Entonces, cuando se habla de cruce

industrial con base cebuina se tiene que
tener la seguridad de que no es posible
practicar una pecuaria moderna sin el uso
de la gentica que se esparci de India al
mundo y fue trabajada para atender la
demanda de protena roja de la
humanidad, que est adecuada para el
clima y las condiciones del suelo de las
regiones tropicales del planeta.

Hoy, se habla en cruce industrial de ceb

con ceb. O sea, con razas
exclusivamente cebuinas. Nelore con
Brahman, Nelore con Guzer, Guzer con
Tabapu... Tambin, three-cross con
Nelore/Brahman/Tabapu,
Guzer/Nelore/Brahman...

Lo que tenemos que tener en mente es

que el mundo espera de los productores
de carne bovina resultado en el plato
nuestro de cada da.

La humanidad pas a andar sobre dos

miembros hace slo 50.000 aos, la
seleccin de raza para mejoramiento
gentico conocida por la ciencia empez
en Inglaterra en el siglo 18 (slo hace 300
aos con Robert Bekewell), cuando
surgieron las razas britnicas. En India, se
encuentran documentadas la explotacin
de razas como Guzer hace 5.000 aos.

Cuando observamos la revolucin que el

Brahman hizo en el Sur de los Estados
Unidos, especialmente en Florida y en el
Golfo de Mxico, y en 70 pases del
mundo, por lo menos, y se volvi el
cebuino ms participativo de la pecuaria
que conocemos, ms seguros nos
quedamos de que sin esa sangre de bos
indicus no es posible producir carne roja
en la velocidad que la requieren los
hombres.

En el ttulo de Cruces industriales con

base cebuina, la palabra base debe ser
entendida como cimiento, independiente
el uso de vacada con sangre Bos indicus
o toro padreador o donador de semen.
Base significa ancladero, lugar firme. Es
en la firmeza de la gentica moderna del
ceb que la productividad de carne ser
exaltada. Cuanto a eso no existen dudas.

De ninguna manera podr despreciarse la

contribucin que razas taurinas podrn darle y
que ya dan en los sacrificios diarios alrededor
del mundo. Esa especie tiene atributos de
seleccin para cortes muy fuertes y que incluso
frente a las barreras biolgicas y
edafoclimticas que el mundo tropical ofrece, en
heterosis con los cebuinos, promueven
ganancias para los ganaderos y atienden
tendencias de mercado.

Entonces, en los cruces industriales,

viene la nueva postura conceptual. Dejan
de ser cruces solamente de razas para
que se obtengan machos y hembras para
el sacrificio, especialmente entre taurinos
y cebuinos, para ser incluso cruces entre
linajes dentro de una misma raza y, que
tienen tambin su heterosis, para producir
animales ms temprano para el uso en
frigorficos.

El cebuino ya demostr con su uso en

diferentes pases que tiene una
estabilidad gentica muy fuerte. Tanto que
ya form nuevas razas y compuestos:
Santa Gertrudis (con Shorthorn), el
Brangus (con el Angus), el Bravon (con el
Devon), el Braford (con el Hereford), el
Brahmon (con el Normando), el Charbay
(como el Charols), el Brahmousin (con el
Limousin), el Simbrah (con el Simental), el
Beefmaster y el Droughmaster (otro
compuesto).

Hoy, un gran dilema, adems de la

produccin que debe alcanzar un nivel de
cantidad y calidad es la responsabilidad
ambiental. Cosa que no se deca con el
concepto de cruce industrial al inicio.

Se sabe que al utilizar gentica cebuino en el rebao tropical,

es posible reducir la edad de los animales que van para el
sacrificio. Esta reduccin es una de las principales formas de
mitigacin de la emisin de metano (CH4) causada por la
fermentacin digestiva de los rumiantes. La pecuaria de corte
tambin gana con esos cruces, cuando es posible anticipar
por lo menos en 10 meses el tiempo de abate promedio del
animal y agregar 87,76 kg ms al peso final de los animales.
Al disminuir el tiempo de abate en nueve meses, el cruzado
Brahman libera menos metano. La disminucin es de 50 kilos
de metano producido por animal cruzado durante toda su
vida. En el caso de selecciones perfeccionadas de Brahman
PO, esta anticipacin en el sacrificio es de por lo menos
nueve meses. Adems de la reduccin de la edad del
sacrificio, tambin es posible agregar 128,76 kg ms al peso
final de los animales. Si se sacrifica el animal ms temprano,
el volumen de rea utilizado para crianza es ms pequea, el
nivel de metano emitido tambin es menor y hay, tambin, la
disminucin del costo de produccin para el ganadero. Segn
datos de Embrapa Ganado de Corte, un buey produce 5 kilos
de metano por mes. Al disminuir el tiempo de sacrificio en
nueve meses, son menos de 45 kilos de metano producido
por animal durante toda la vida.

Alexandre Ferreira, criador en el estado do Mato Grosso

do Sul.el cruce Brahman es tan bueno en el engorde
como en la reproduccin. Desmamamos los machos
medio sangre Brahman/Nelore con un promedio de 252
kilos y las hembras con 235 kilos. En la F1 Angus, los
machos son desmamados con 268 kilos y las hembras
con 251 kilos. Los machos confinados son sacrificados a
los 24 meses y con un promedio de 545 kilos. Ya el
ganado engordado exclusivamente a pasto es
sacrificado a los 30 meses con 530 kilos. Ambos con
excelente cobertura de carcasa. Las hembras se inician
en la reproduccin a los 20 meses (400 kilos). El primer
parto se realiza alrededor de los 30 meses y son
evidentes: habilidad materna, docilidad, rusticidad. Esto
es todo lo que se desea en una buena matriz. En el
momento de la comercializacin de los animales con los
frigorficos siempre obtenemos un adicional por la
precocidad y calidad de acabado de los animales que
gira en alrededor del 3% del valor de la arroba.
Estamos hablando aqu de volumen de produccin. No
es de una decena o una centena de cabezas.

La primera sorpresa fue el peso. Falt 1 kg para llegar a las 20

arrobas. Entre los trabajadores acostumbrados a comprar bueyes,
el que ms se acerc se equivoc por dos arrobas (evalu que
dara como mximo 18 arrobas). El rendimiento de carcasa caliente
fue del 57,97%, excelente para animales cebuinos acabados en
rgimen de pasto en el perodo seco. Segunda sorpresa: debido a
la prdida de puntaje corporal, algunos animales haban sido
evaluados como mal acabados en el presacrificio, pero, despus
del sacrificio todas las carcasas fueron clasificadas como
superiores y destinadas a los clientes especiales de la red. Las
tapas de cuadril ya se reservaron antes del deshuesado. Otras
constataciones: las bandas de carcasa tuvieron prcticamente el
mismo peso, sin sobras de limpieza para retirada de hematomas
oriundos del manejo y transporte (otra ventaja de la ndole calma
del Brahman). Los cuartos posteriores pesaron ms que lo
esperado para animales de igual peso de carcasa de otras razas,
denotando mayor cantidad de carnes nobles. Al deshuesar tambin
se verific ms porcentaje de carne que lo esperado, confirmando
que el hueso de la raza Brahman, a pesar de que tiene ms
volumen, presenta un peso relativo menor debido a los osteoclastos
(clulas del tejido seo) que son ms espaciados" palabra de
Andr Zambrim sobre un sacrificio tcnico realizado por el Grupo
IMA, de Cuiab/MT, con animales PO de la raza Brahman.

En cada prueba que realizamos vemos que el

potencial del Brahman para la ganancia en peso
es indiscutible. Ya hicimos pruebas en las
cuales los animales se quedaron en patajes de
B. decumbentes y, de extra, solamente sal
mineral. Terreno ondulado y, al final, despus de
empezar y terminar la PGP en perodos secos,
el promedio lleg a la ganancia de un kilo,
expone Aldo Valente Jnior, con haciendas en
Minas Gerais y en Ro de Janeiro. Eso fue a
pasto. Confinados, animales Brahman llegan
cerca de 1,700 gramos/da.

Otro punto que se debe tocar es con relacin a la docilidad.

Exista un tab enorme cuanto a la docilidad del ganado
cebuino. El temperamento es una caracterstica de alta
heredabilidad. Hoy la seleccin para la caracterstica
docilidad todos la buscan. El ceb, adems de tener el
manejo facilitado por su instinto gregario, la calma del ganado
impresiona hasta cuando llega para la matanza. El criador
Csar Tom Garetti, de Neves Paulista/SP, con experiencia
en matanzas tcnicas, atestigua que ya haba hecho un
sacrificio tcnico anterior a su ltimo con animales medio
sangre Brahman/Nelore. En aquella ocasin, tres aos atrs,
me sorprend con los resultados alcanzados con el lote de
bueyes sacrificados. Con el Brahman puro, ya empez en el
confinamiento que los colocamos al final del perodo de
engorde. La tranquilidad de todo el lote. Ese es un factor
importantsimo. Eso hace que los animales alimenten mejor y
haya tambin mejor conversin. Todo el lote desde el
embarque hasta el momento del sacrificio mantuvo mucha
docilidad y este factor con seguridad contribuy para la
obtencin de carcasas sin prdidas por heridas. El Brahman
es un cebuino impresionante. Su seleccin para corte es de
una identidad impar.

Siglo XIX, la clebre Escuela de Roville en

Francia.
El ganado es un mal necesario en la
explotacin rural; digo mal, porque en la
mayora de las veces su cuenta se cierra con
perjuicio, si por lo menos se atribuye a los
animales, no solamente todos los gastos que
ocasionan, los cuidados que exigen y los
forrajes que consumen, sino tambin el inters
del capital que representan, los riesgos que este
corre y su sensible depreciacin.

Francia, 1848, Emile Baudement

los animales domsticos son mquinas,
no en el sentido figurado de la palabra,
sino en su acepcin, ms rigurosa, tal
como la admiten la mecnica y la
industria.

Nosotros podemos escoger las mquinas

que deseamos dentro de una industria
que sea nuestra. Nuestras propiedades
rurales deben ser encaradas como
fbricas y modernas.

El ceb, no tengan dudas, es una excelente

mquina. Es la base fundamental para que, en
cruces entre familias de una misma raza, en
otros entre razas de la esp3cie y en aquellos
como razas europeas (con dos o ms threecross), den ms carne en las regiones
tropicales. Una mquina que no va a calentar y
fundir el motor paralizando toda la lnea de
produccin. Ellos fueron construidos por la
seleccin natural y por la artificial (promovido
por hombres y en diferentes pases). Tiene
garanta. Sello de calidad.

El ceb, no tengan dudas, es una excelente

mquina. Es la base fundamental para que, en
cruces entre familias de una misma raza, en
otros entre razas de la esp3cie y en aquellos
como razas europeas (con dos o ms threecross), den ms carne en las regiones
tropicales. Una mquina que no va a calentar y
fundir el motor paralizando toda la lnea de
produccin. Ellos fueron construidos por la
seleccin natural y por la artificial (promovido
por hombres y en diferentes pases). Tiene
garanta. Sello de calidad.

De ninguna manera debe ser encarado como un

individuo para darle solamente rusticidad al
producto cuando cruzado. l tiene precocidad y
no es aquella divulgada por los zootecnistas
europeos de casi dos siglos atrs. En edad
joven consigue tener composicin muscular
satisfactoria para sacrificio econmico (tiempo X
cantidad de carne producida), acabado (espesor
de la capa de gordura subcutnea) y tambin en
la fertilidad (para dar nuevas generaciones
sucesoras con mejoramiento gentico).

El pasado es un libro que siempre deber

ser consultado cada presente para que
proyectemos un futuro todava mejor. La
vida no para.

Muchas gracias!

jotale@terra.com.br