UNIVERSIDAD NACIONAL

PEDRO RUIZ GALLO

FACULTAD DE INGENIERIA QUMICA E
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Tecnologa de la Caa de
Azcar
ALUMNO :
Mondragn Hernndez Mirella

DOCENTE:
Ing. Noem Len Roque.

1.-Agua de
imbibicin

Este proceso consiste en agregar agua al

bagazo antes de su paso por el molino
final.
La imbibicin aumenta la extraccin de
sacarosa en aproximadamente un 15 %.

La imbibicin puede ser simple o compuesta, es

simple cuando se agrega agua al bagazo despus
de cada molino.
La imbibicin compuesta consiste en aplicar agua
antes del ltimo molino, retornando al jugo
obtenido de ste, al penltimo; el jugo del
penltimo al precedente, y as sucesivamente.

2.-Bagazo

Es un material fibroso,
heterogneo en cuanto a su
composicin granulomtrica y
estructural, que presenta
relativamente baja densidad y un
alto contenido de humedad, en
las condiciones en que se obtiene
del proceso de molienda de
lacaa

3.-Brix

Es la suma de todos los slidos

disueltos (azcar y no azcar)
expresada como% en peso. Es
aplicable al jugo y cualquier otra
disolucin que contenga azcar.
Una solucin de 25 Bx contiene
25gdeazcar(sacarosa)
por
100gde lquido.

4.-Cachaza

Es el residuo en forma de torta

que se elimina en el proceso de
clarificacin del jugo de caa.
Durante la fabricacin del azcar
crudo, la cachaza constituye el 17
por ciento de residuos por el uno
por ciento de azcar cristalizada.
En la determinacin de las
prdidas de suelo se utilizaron
parcelas de erosin en cada
subparcela de cada tratamiento.

5.-pol

Es la sacarosa
contenida en una
disolucin, expresada
como% en peso,
determinado
analticamente con un
polarmetro o
sacarmetro.

6.-Pureza

Es la cantidad de sacarosa
contenida en 100 partes de
slidos totales, expresada en
tanto por ciento.
En la prctica, la pureza
aparente se calcula con los
valores de pol y de brix,
mediante
la
expresin
siguiente:

6.- Extraccin de jugo

mezclado

obtencin de una sustancia o un

elemento que esta contenido en
un cuerpo. Cuando la extraccin
del jugo de la caa se lleva a
acabo en molinos, se realiza la
la compresin de la fibra de caa
entre cilindros de gran tamao
llamados mazas, el cual
constituye la primera etapa,
antes del procesamiento del
azcar crudo.

Sacarosa
Solidos solubles

Disacridoformado
por
unamolculadegluc
osayotradefructosa
queseencuentra
muchas plantas y se
extrae para su
consumo de la caa
de azcar y de la
remolacha .

los slidos solubles totales nos

ayudan a determinar la
concentracin de sacarosa por
100 mililitros de una solucin,
los slidos solubles totales se
determinan con el ndice de
refraccin, el cual se expresa
con los grados Brix (Brix) a una
temperatura estndar de
20centigrados no varan, pero
si la temperatura es menor, la
medicin de brix disminuye
levemente; por ejemplo, en una
solucin de 30 Brix a una
temperatura de 20C, el
porcentaje de sacarosa en la
solucin es de 30% en 100ml

Azcares
Reductores

Se refiere al
porcentaje de
otros azcares
(fructosa y
glucosa)
presentes en el
jugo.
Un menor nivel
de azcares
reductores indica
que la mayora
de ellos han sido
convertidos en
sacarosa.

Deterio
de la
caa
de
azcar
El deterioro antes de la recoleccin puede deberse a los
daos causados por
las enfermedades, las plagas y el clima. Despus de cortada,
la caa pierde agua
(1 a 2 % diariamente en la primera semana). Cuando se
quema la caa antes de
cortarla, las prdidas de agua resultan mnimas,
especialmente si se muele la
caa dentro del primer da despus de cortada. La prdida
de agua crea un
aparente aumento en el contenido de azcar

Deterioro Qumicos

La sacarosa se hidroliza por

catlisis de la invertasa o
debido a condiciones cidas
del sistema

Deterioro
microbiolgico

La caa despus del corte

puede ser atacada por
bacterias, como Leuconostoc
mesenteroides, polimerizando
la glucosa y formando una
variedad de productos de alto
peso molecular conocidos como
dextranas. Estos ya en fbrica
incrementan la viscosidad en
jugos y mieles, complicando los
procesos de filtracin, remisin
de color y cristalizacin.

MAQUINARA DE LA MOLIENDA

La caa se descarga en las mesas transportadoras para

pasar a las desfibradoras, que la convierten en pequeos
trozos facilitando la extraccin del jugo en los molinos.
Es aqu cuando comienza la fase de molienda, a travs de
un tndem de molinos que extraen el jugo de caa.

1. Descripcin de los Molinos de Caa

La combinacin clsica de tres a cuatro

rodillos o mazas dispuestas en forma
triangular
Es la unidad estndar de molienda en la
industria alimentaria.
Los rodillos se conocen respectivamente
como:
Maza Superior o Mayor
Maza Caera o de Alimentacin
Maza Bagacera o de Descarga

Funciones de los Molinos de Caa

Los molinos son maquinaria destinada a comprimir la caa de azcar por medio
de una fuerza hidrulica, haciendo pasar la caa a travs de unos rodillos
llamados mazas, y as poder extraer la mayor cantidad de sacarosa por medio de
compresin hidrulica, estas mazas son de hierro fundido las cuales tienen un
ngulo de 45.
Los molinos constan de 4 mazas, las cuales son:
1. Caera
2. Bagacera
3. Superior
4. 4ta maza

Qu es un tndem de molinos?

Un tndem es la configuracin de un conjunto de molinos destinados a

extraer la mayor cantidad de jugo a la fibra de caa, normalmente
constan de 5 a 6 molinos en serie y cada molino consta de tres a cuatro
rodillos o mazas.

Cuando la fibra de caa entra al primer molino de un tndem a dicho jugo se le

llama Jugo Cristal por ser de mayor pureza, luego al jugo que se obtiene a partir
del segundo molino en delante de le llama Jugo Crudo por tener un porcentaje
ms de agua y para extraer de una mejor manera la cantidad de jugo a la fibra de
caa a partir del segundo molino se le agrega una mezcla de jugo y agua a esta
mezcla se le llama Maceracin.
Para extraer de una mejor manera el jugo en el ltimo molino y as reducir el %
de Pol en el bagazo se le agrega una mezcla de agua fra y agua caliente a esta
mezcla se le llama agua de imbibicin

Tipos de Molinos
Virgen: es una estructura de acero fundido. En la virgen van soportadas
todas las piezas que conforman el molino, esta va anclada a la cimentacin
por medio de pernos de anclaje.

Virgen con pernos reales y

horizontales

Tiene dos pernos largos ms o menos verticales, denominados pernos

reales, que soportan el esfuerzo de levantamiento del cilindro
superior transmitido a los cabezotes por la cmara de aceite del pistn
hidrulico

 Virgen Cail

Virgen Fives

COMO SE REALIZA LA MOLIENDA DE LA

CAA DE AZUCAR

El trapiche se compone de 5 molinos de tres rodillos o masa cada uno.

Las caractersticas de las masas son:
Construccin: acero fundido
Velocidad: 6.4 RPM
Marca: Mirrilees watson y Fulton

COMO SE REALIZA LA MOLIENDA DE LA

CAA DE AZUCAR

Molino 1: presin de 2500 libras por pulgada cuadrada

Molino 2: presin de 3 500 libras por pulgada cuadrada.
En el ultimo molino se le agrega agua al bagazo para lograr extraerle la
mayor cantidad de sacarosa.
EL TRAPICHE esta asociado por tres turbinas a vapor en la siguiente forma:
La turbina 1 mueve el primer molino (desmenuzador)
La turbina 2 mueve los molinos 2 y 3.
La turbina 3 mueve los molinos 4 y 5.