PRODUCTO

BANDERA
1.Gastronoma
2. Joyera

QUE ES PRODUCTO BANDERA ?

Son los productos o expresiones culturales cuyo origen o
transformacin han ocurrido en el territorio peruano con
caractersticas que representan la imagen del Per fuera de este
pas. La Comisin Nacional de Productos Bandera (COPROBA) es
el organismo peruano que tiene por fin lograr una oferta
exportable y consolidar su presencia en mercados
internacionales.

La cocina peruana,
considerada como una de las
ms privilegiadas del
mundo, hered de la historia
su ingenio, su mestizaje y su
sabor. La fusin de su cocina
se debe al intercambio
cultural a travs del tiempo,
donde destacan la
inmigracin espaola,
africana, china, japonesa e
italiana. La variedad de sus
platos naci a medida que el
mestizaje creca o mientras
los migrantes llegaban al
puerto del Callao.

CAUSA LIMEA
La causa a la limea es un plato tpico de la gastronoma
del Per que tienen un origen precolombino ya que en el
antiguo Per era preparada con papa amarilla
amasndola con aj triturado.
En la poca del virreinato se le agreg el limn y deviene
en la forma actual tanto en su presentacin como en los
ingredientes utilizados.
Este plato es elaborado con papa amarilla, limn,
pimienta, lechuga, choclo, queso fresco, huevo cocido,
palta y aceitunas negras. Esta preparacin admite
diversas variantes, como causa rellena de atn, de pollo,
de mariscos u otras variedades de carnes blancas. Se
sirve con un ligero bao de mayonesa.

ORIGEN :
Este plato existe desde el virreinato, su nombre viene del
quechua: Kausay que significa sustento necesario y
alimento, o lo que alimenta como se le llamaba tambin a
la papa.
Existe otra hiptesis sobre el nombre, aunque este plato
netamente limeo ya exista desde el virreinato, no tena
una denominacin especfica; fue con la llegada del
libertador Jos de San Martin que para solventar los
gastos de la campaa militar, en las esquinas de la calles
limeas se venda este plato para apoyar en "LA CAUSA" de
la independencia; es en este contexto en que el plato gan
el nombre de "Causa".

EL CEVICHE
En el ao 2004 elCEVICHE fue declarado por el Instituto Nacional
de Cultura (INC) como Patrimonio Cultural de la Nacin, al
considerrsele uno de los principales platos del Per.
En el ao 2008 fue declarado el 28 de Junio de cada ao como el
Da del Ceviche en todo el Per. Lo sitan en la gastronoma de
los pueblos indgenas de las costas pacficas de Sudamrica, en la
zona del actual Per(en las cercanas de Trujillo, Chiclayo,
Piura y Lima).
El ceviche se habra originado en primer lugar entre los
moche(cultura Mochica),en el litoral de su actual territorio hace
ms de dos mil aos.

HISTORIA:
El ceviche tambin es conocido con el nombre de cebiche, sebiche o
seviche. Algunas personas creen que la palabra cebiche se origina de la
palabra cebo en su acepcin etimolgica de alimento o manjar, como se
uso hasta el siglo XVI. Una explicacin sobre esta posibilidad fue publicada
por Garca More en 1952 en el diario El Comercio, y tambin la lingista
Martha Hildebrant sostuvo en 1962, que es posible que el nombre del plato
se derive de la palabra cebo, por los mismos motivos.
Durante el siglo XIX era comn que en las recetas el plato se escribiera
como
seviche
o sebiche.
algunas
personas
que
sostienen
quede
la
Sivinche
se denomina
enExisten
la ciudad
de Arequipa
a un
tipo
de ceviche
palabra
cebiche
proviene
de la palabra
escabeche
de origen
camarones.
La receta
del sivinche
o seviche
de camarones
serabe.
encuentra en
el libro La Mesa Peruana de 1896. En esta receta es muy particular el uso
de vinagre en lugar de limn, por lo que puede decirse que tiene un estilo
escabechado.
El historiador, abogado y gegrafo Javier Pulgar Vidal (1911-2003) tuvo la
teora de que la palabra ceviche provino del vocablo quechua siwichi que
significa pescado fresco o tierno.

TIPOS DE CEVICHE :
CEVICHE DE PESCADO :
Es el tipo ms comn de ceviche que consiste en cortar trozos
de pescado en forma de cuadrado mezclarlos con limn y sal. La
preparacin se puede complejizar segn el gusto del comensal.
Mayormente el ceviche se prepara con el file del pescado pero
tambin se hace con partes que poseen huesos, como es tpico
en la regin de Piura con el ceviche de caballa.
Variedades de pescado utilizadas: Lenguado, Pejerrey, Caballa,
Bonito, Mero, Toyo, Trucha, entre otros.

CEVICHE MIXTO :
El ceviche mixto es aquel plato culinario que
contiene los mismos ingredientes que el
ceviche normal, al cual se le han agregado
diversos mariscos o pescados y se lo puede
acompaar con camote o bien decorndolo
con hojas de lechugas.
CEVICHE DE CONCHAS NEGRAS :
El ceviche de conchas negras peruanas es un
plato tpico de las costas de Tumbes y Piura
hecho en base a las conchas negras y
amarinado de la manera clsica con limn de
Chulucanas, sazonado en cebolla roja, ajo, aj
y finalmente rocoto peruano. Se acompaa
con chifles , canchita (maz tostado). Otra
variedad que fusiona este tipo de ceviche
con otro es el Ceviche a la Piurana, sazonado

Tiradito:
El "tiradito" es una variante del ceviche de pescado. La
diferencia est en el corte de la carne, que se hace en
finas lminas, a modo de carpaccio o sashimi. La
preparacin es algo ms simple, omitiendo la cebolla y
agregndole crema de aj amarillo rocoto. En otros
casos salsa de olivo y ajo. Se acompaa con choclo
cocido desgranado o entero, chifles (pltano frito en
rodajas finamente cortadas) canchita (maz tostado)

Chinguirito:
Es un derivado delcevicheoriginario
de la
costa norte delPer, consistente en
carne
seca deshilachada de guitarra
,especie

El Lomo Saltado :
Ellomo saltadoes un plato tpico de lagastronoma
del Percuyos registros datan de fines delsiglo XIX ,
donde se le conoca como lomito de vaca, lomito
saltado o lomito a la chorrillana.
El plato tal como se defini en aquella poca y se le
conoce actualmente surge por la influencia de
loschinos-cantoneses, contiene la sazn y la mezcla
de la cocina criolla peruana con la oriental. La
influencia oriental se demuestra por el uso de la
tcnica de coccin en sartn, ahora conocida como
lomo saltado.Este plato es uno de los ms
consumidos popularmente en el Per.

Lomo Saltadoes de uno de mejores platos peruanos,

destila las fragancias de dos culturas milenarias: la

china y la peruana que han logrado un equilibrio
perfecto de sabor y color, con el remate de sus papas
amarillas fritas, crocantes.
El Inca Garcilaso de la Vega relata en sus comentarios
reales en la historia de la carne de res, las primeras
reses llegaron al Per en 1538 y cuando empez a
venderse la carne era muy cara, pero fue bajando de
precio poco a poco. Y dice que las primeras vacas
debieron llegar poco despus de la conquista, y que
tardaron en venderse.
Es por esta razn que no hay muchos platos de Cocina
Peruana a base de carne de res. El Lomo Saltado es
producto de una importante corriente de mestizaje: la
cultura china, que ha dado este importante aporte a la
cultura culinaria del Per. Hecho con lomo fino de res,
cebollas rojas y chinas o cambray, aj amarillo, jerez y
sillao.

PACHAMANCA
El trmino pachamanca proviene de las
vocesquechuaspacha, tierra ymanca, olla; por lo que
su significado sera olla de tierra; pero cabe precisar que
en lenguaaimarael trminomancaomankhasignifica
comida por lo que un significado alternativo tambin es
comida de la tierra.
Este plato especial de lagastronoma del Per, existente
desde la poca del arcaico tardo en el Valle Fortaleza la
preparacin masiva en los milenarios Vichamas Raymis de
Paramonga (Caballete y Huaricanga) de cinco mil aos de
antigedad y continuo con elImperio inca.
Actualmente este plato tambin es preparado enolla y en
ese caso recibe el nombre de pachamanca a la olla.
La pachamanca se asocia con la huatia de las regiones
deAyacuchoyHuancavelica, con el cops de la
reginPiuray el curanto deChile.

POLLO A LA BRASA
El tercer domingo de julio se celebra en el Per el

'Da del Pollo a la Brasa', un delicioso plato que se

ha convertido en un cono de la gastronoma
peruana.
Elpollo a la brasa, uno de los platos tpicos de la
gastronoma peruana y de mayor consumo en el
Per, tiene su origen hace ms de sesenta aos,
en la zona de Santa Clara (Chaclacayo).

ORIGEN Y HISTORIA
El origen del plato se atribuye a Roger Schuler, quien ide la particular coccin del pollo observando la preparacin que

realizaba su cocinera, y progresivamente, junto a ella y otro socio, Franz Ulrich, tecnific la produccin y cre el
restauranteLa Granja Azul.
Con el xito de la Granja Azul,primer restaurante de pollos a la Brasa, se cre el tpico horno brasero, que le da un
gusto especial a este popular plato.
Originalmente su consumo se centralizaba en las clases altas, pero paulatinamente se fue masificando.
El plato consiste en carne de pollo eviscerada, y cocida a las brasas. La carne macerada se hornea al calor de las brasas en
un horno especial denominado rotombo, que hace girar el animal sobre su propio eje, recibiendo uniformemente el calor
de las brasas.
El horno puede funcionar en base a carbn o lea o gas, siendo el ms tradicional el de lea, la cual muchas veces proviene
del algarrobo.
El aderezo incluye distintos ingredientes, romero, huacatay, sal y pimienta, silla o, comino y aj panca, en distintas
proporciones.
El Pollo a la Brasa se come con papas fritas y ensalada fresca, consistente en lechuga, zanahoria rallada y
tomate, betarraga y pepino, adems de mayonesa, ktchup y mostaza.