CADENA PRODUCTIVA DEL

CAF

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CAF
ETAPAS DE TRANSFORMACIN
Productores & Proveedores
(insumos y servicios).

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CAF

1.CULTIVO:

Los granos sembrados

que germinan como
plantas saludables se
trasladan al vivero y
alcanzan una altura
de 60 cm, se cultivan
en plantacin, en
donde inicia la
produccin a partir
del primer ao,
alcanzando una
produccin rentable a

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CAF
SELECCIN
DEL TERRENO
El caf es un cultivo propio de tierras templadas y altas. Las
mejores cosechas se obtienen entre los 1.300 y los 1.800 m de
altura, aunque crece desde el nivel del mar hasta los 2000 m.
Exige humedad y tierras con elementos apropiados: una
temperatura de 17 a 23 grados.

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CAF

En Colombia, la mejor
zona es la llamada
cinturn cafetero,
regin casi circular que
rodea las tres
cordilleras. Comprende
las suaves laderas de
las montaas de
Quindo (el primer
departamento
productor), Caldas,
Risaralda, Antioquia,
Tolima y Valle del
Cauca, que son las
secciones
administrativas de
mayores cosechas.
Cundinamarca, Huila,

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CAF
SELECCIN DE SEMILLA
En Colombia nicamente
se cultivan los cafs
arbigos los cuales
producen una bebida
suave, de mayor
aceptacin en el mercado
mundial.
Las variedades de caf
arbigo que se siembran
en Colombia son: tpica,
borbn, tab, caturra y
variedad Colombia.

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CAF
SIEMBRA
ALMCIGOS
TRANSPLANTE

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CAF
CRECIMIENTO Y CUIDADOS
ABONO

FUMIGACION

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CAF
PODA

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CAF
2.RECOLECCIN
:
Se pasa los
cafeteros una y
otra ves
recolectando solo
las cerezas que
alcanzan un color
rojizo, hasta que
todos los frutos
maduran

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CAF
3. DESPULPADO:
Separacin de la semilla, piel y parte de la
pulpa que cubre el grano de caf.

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CAF

4.TRATAMIENTO:
Los granos se tratan
por un mtodo de
limpieza a base de
agua, la cual consiste
en remover el mucilago
haciendo soluble el
agua fra mediante
fermentacin. Existe
tambin el denominado
mtodo seco. Al final
del proceso el grano
toma nombre de Caf
Pergamino.

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CAF
5. SECADO:
Se realizan tres pasos:
Prensado (caf pergamino mojado).

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CAF
5. SECADO:
Secado al sol (pergamino hmedo).

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CAF
5. SECADO:
Secado en maquina (pergamino seco).

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CAF
6. CRIBADO:

Posteriormente se realiza la criba de los granos

de superior calidad (seleccin por tamao y
calidad).

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CAF
7.DISTRIBUCIN Y ALMACENAMIENTO:

Los granos son puestos en sacos de arpillera y cargados

en Jeeps o mulas, para llevar los granos desde las fincas
hasta el Centro Acopio.

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PROVEEDORES

INSUMOS

SERVICIOS

ABONOS Y FUNGICIDAS

BANCOS Y CREDITOS

EMPAQUES

COOPERATIVAS Y
ASOCIACIONES

HERRAMIENTAS

SENA

MAQUINARIA

UMATA - FNC

OTROS

OTROS

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CAF
CENTROS DE ACOPIO

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CAF

COMPRA Y
COMERCIALIZACI
N En el centro de
acopio, el comprador
revisa el aroma,
color tamao,
humedad, y textura
de los granos. Slo
las mejores
cosechas son
vendidas y
distribuidas para
exportacin el resto
son destinadas para

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CAF
TRILLADO Y CLASIFICADO: Poseso a travs en la cual se

despoja el pergamino al grano de caf, luego se separan las

impurezas y se clasifica por tamao, forma y peso. Se conoce
como Caf Verde.

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CAF
EMPAQUE:
EMPAQUE:
Se inspeccionan y
se separan los
granos de inferior
calidad. Los
granos de color
verde oliva son
embolsados para
la exportacin,
los otros pasan al
proceso de tueste
para el consumo

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CAF
REGULACINES

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SELLO DE APROVACIN:CAF
Antes de sellar, se pesa y se

cualifica una muestra. Esta es tostada, molida, y finalmente

degustada en una taza de caf. Se le da un puntaje por
Aroma, Acides, y Uniformidad. Si no es de calidad se rechaza
la cosecha para la exportacin.

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CAF
REGULACIN: Etapa del proceso
que estabiliza la produccin
de caf, incentiva al comercio y establece los precios.

COOPERATIVA
S CAFETERAS

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TORREFACCIN: proceso mediante
el cual el Caf Verde
CAF
normal, por accin apropiada del calor, toma coloracin oscura
normal, por accin apropiada del calor, toma coloracin oscura
y el aroma caracterstico.

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CAF
MOLIDA: proceso de trituracin
del grano para darle las
caractersticas de granulometra al producto.

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CAF
SOLUBILIZACIN: en el proceso
tradicional de fabricacin el

caf soluble toma el extracto lquido resultante del proceso de

percolacin y lo seca con aire caliente a muy alta temperatura.

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CAF
LIOFILIZACIN: en el proceso
se elimina el agua de la

sustancia congelada saltando el paso por el estado lquido.

Esta forma de secar el caf a temperaturas muy bajas evita el
deterioro por recalentamiento.

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EMPAQUE Y DISTRIBUCIN:
etapas del proceso en cuales
CAF
cada comercializadoras se encarga de dar las condiciones de
empaque, etiquetado y distribucin que garanticen la
preservacin y la calidad del producto.

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