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Tomate

Hortaliza.

Se cultiva en todo el
mundo.

Principales pases.

China y Estados Unidos.

Es un alimento.

Rico en fibra.
Bajo en caloras
que aporta
vitaminas y
minerales.

El tomate.
Pertenece.
Familia de las Solanceas.

75 gneros y unas 2.300


especies
de
plantas
productoras
de
alcaloides txicos.
La belladona.
La mandrgora.
Beleo.

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Las flores
Pequeas.

Amarillas.

Ovario.

En forma de estrella.

Bilocular.

Las semillas.

Envueltas en una especie de muclago.

Gelificacin de su membrana exterior.

Trminos

aztecas

tomatl,

xitomate

xitotomate.

La palabra jitomate procede del nhuatl:


ombligo, y tomat: parte del ombligo.

Nombres vernculos
castellano: Gitomate, jitomate,
tomate, tomate de huerta,

Familia
Solanceas

tomate redondo.

Cataln: Tomaca, tomaguera, tomaquera,


tomaque, tomata, tomataguera, tomatech,
tomate.
Euskera: Tomatea, tomatl.
Gallego: tomate, tomateira, tomateiro.

Nombre en otros idiomas.


Alemn: Tomate.

Francs: Tomate.

Ingls: Cherry tomato, love apple, pear tomato,


tomato.

Italiano: Pomodoro.

Portugus: Tomate.

Semillas
La semilla.
Germen de la vida.
Ella lleva dentro las potencialidades de
altos rendimientos.
resistencia a factores biticos y abiticos.

El tomate.
Lycopersicum Esculentum Mill.

Como una de las


hortalizas de mayor
importancia
en
muchos pases del
mundo.

Construccin
zeopnicos.

de

sistemas

hidropnicos,

La agricultura urbana hacen obligatorio


utilizacin de semillas libres de patgenos.

la

El Fusarium oxysporum f. sp, lycopersici (Sacc)


Snyder Hansen.

La semilla del tomate tiene forma lenticular.


Con
unas
dimensiones
de
5x4x2 mm y est
constituida por:

El embrin est
constituido por:

*El embrin.
*Endospermo.
*La testa o cubierta
seminal.

* La yema apical.
* Dos cotiledones.
* Hipocotilo y
radcula.

La testa o cubierta seminal est constituida


por un tejido duro e impermeable.

Recubierto de pelos que envuelve al


embrin del endospermo.

En la germinacin de la semilla de tomate se


distingue 3 etapas.

La primera que dura 12 horas.

La segunda es el perodo de
reposo de unas 40 horas.

La tercera la semilla comienza a


absorber H2O de nuevo.

CLIMA Y SUELOS
El tomate industrial y el de
mesa
se desarrollan en
climas clidos y soleados.

La temperatura ptima es de
21 y 24C.

La mxima es de 37C y la mnima es


de 15C.

La temperatura nocturna entre 15 y 20C.

Requiere de un buen suministro de


humedad.

ZONAS DE CULTIVO Y
EPOCAS DE SIEMBRA

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CULTIVO VARIEDADES
Para tomate de mesa
utilizan las variedades:
* O rt e
ga,
*Hein
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* Jubi
ton.
*Trop
ic.
* Flor
adel.
* Hays
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* Du k
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PREPARACIN DEL SUELO


Consiste en efectuar una
arada y dos pases de rastra.
Luego con un surcador se
hace el trazado de las eras o
lomillos.
Las cuales deben tener una
altura no mayor de 30 cm.

segn el tipo
de tomate.

SIEMBRA
La siembra puede
realizarse por
trasplante o en forma
directa.

El semillero.

Se requieren entre 100 a 200 g de semilla para


plantar una hectrea.

Cuando las plantas tengan entre tres


y cuatro hojas verdaderas se realiza
el trasplante.

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El
tomate
industrial
se
siembra en eras de 30 cm de
altura y 1 a 2 de ancho; la
distancia entre plantas es de
20 cm.

MANEJO DE LA PLANTACIN
Fertilizacin Antes de iniciar
el programa de fertilizacin
en este cultivo.
Se debe realizar un anlisis
qumico del suelo antes de la
siembra
y
llevarlo
al
Agrnomo de su localidad.

Esta operacin debe realizarse entre los siete


y doce das despus de la germinacin.

Raleo

Cuando la siembra ha sido directa, el


raleo de las plantas en exceso es
obligatorio.

Barbacoa o espaldera.

La barbacoa o espaldera se
solamente para el tomate de mesa.

utiliza

Poda de la planta, deshoja y deshija.


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Momento o madurez de
cosecha
Madurez o momento de cosecha son usados en
muchos casos.

La sobremadurez es el estado que sigue a la


madurez.

PROCESO DE PRODUCCION
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Tomate.
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Cebolla.
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Vinagre.
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Azcar.
Sal.
especias.

Normas mexicanas
NMX-F-346-S-1980. SALSA DE TOMATE
CATSUP. CATSUP (TOMATO SAUCE).
NORMAS
MEXICANAS.
DIRECCIN
GENERAL DE NORMAS.

NORMA GENERAL DEL CODEX PARA LOS


ADITIVOS ALIMENTARIOS CODEX STAN
192-1995.

Flujo del proceso de produccin en


una escala de pequea empresa:

Distribucin Interior de las


Instalaciones:
Los factores a considerar en el
momento de elaborar el diseo para la
distribucin de planta son:
a)
Determinar
produccin.

el

volumen

b) Movimientos de materiales.
c) Flujo de materiales.
d) Distribucin de la planta.

de

Flujo de materiales

Las instalaciones necesarias para una pequea


empresa de este giro incluyen, entre otras, las
siguientes
reas:
Recep
cin,
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Almacn de
terminado.

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culos
transpo
de
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para
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cin.

Oficinas tcnicas y administrativas.

Revisin de producto terminado.

Vestidores, baos y sanitarios.

Servicios enfermera.

Atencin a clientes.

Estacionamiento.

reas Verdes.

Ejemplo de la distribucin interna de las instalaciones


de la planta:

Determinacin de costos y
mrgenes de operacin:
El estudio de los costos de operacin es la
piedra angular en toda clase de negocios.

Los precios de los productos finales de


este giro debern estar integrados por:

Costos directos (materia prima y


remuneraciones al personal).

Costos y gastos indirectos.

Margen de utilidad.

Distribucin del producto:


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La importancia
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que impacta en los

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acumu
lacione
s

Administracin y control de
inventarios:

Productos en proceso
y
terminados
o
acabados para hacer
frente a la demanda
del producto.

Facilitando con ello las operaciones de


produccin y venta y minimizando los costos
al mantenerlos en un nivel ptimo.

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