MUNICIPALIDAD DE MIRAFLORES

Subgerencia de Salud y Bienestar Social

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

MERCADO DE ABASTOS

Buenas Practicas de Manufactura

Conjunto de procesos que permiten
mantener los alimentos en forma segura
para el consumo

Higiene y forma de
manipulacin

Buen diseo y
funcionamiento de los
establecimientos

Buenas Practicas de Manufactura

Conjunto de procesos que permiten
mantener los alimentos en forma segura
para el consumo

Almacenamiento
de productos

Documentacin: facturas
(rastreo de productos),
licencia funcionamiento,

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

VENDEDORES ABARROTES Y EMBUTIDOS

Evitar almacenar
alimentos y
productos
qumicos juntos.

Estanteras limpias
y ventiladas

Observar registro
sanitario y fecha
de vencimiento

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

VENDEDORES ABARROTES Y EMBUTIDOS

Alimentos libres
de hongos

Alimentos
sobre
tarimas

Eliminar latas
defectuosas

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

VENDEDORES ABARROTES Y EMBUTIDOS

Alimentos
refrigerados
separados:
embutidos y
lcteos

Ubicarse los huevos en

lugares ventilados

Equipos limpios y
en buen estado

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

VENDEDORES DE CARNE
Mantener limpio y
ordenado el
local

Estanteras limpias
y ventiladas

Uso de
indumentaria
completa

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

VENDEDORES DE CARNE
Carne sin colorantes
de origen toxico

Lavado de manos
obligatorio

Retirar productos
alterados

Colorantes
permitidos a partir
de goma, metal o
fotopolmeros
especiales

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

VENDEDORES DE CARNE
Evite la carne de
dudosa
procedencia

Mantener
equipos limpios

RECOMENDACIONES PARA VENDEDORES

DE PESCADOS Y MARISCOS

Utilice uniforme
reglamentario y tramite
su carn de sanidad.
Para garantizar la salud
del vendedor.

Lave sus manos siempre antes de

empezar a trabajar y cada vez que
manipule alimentos

Recuerde comprar
mercadera en un
lugar autorizado.
Tenga siempre su puesto
limpio, ordenado y libre
de insectos

Contar con agua potable, ya que

es fundamental para la higiene
personal y del local.

Mantener pescados y mariscos siempre en

refrigeracin con hielo para evitar su descomposicin.

RECOMENDACIONES PARA IDENTIFICAR

PESCADOS EN MAL ESTADO

RECOMENDACIONES PARA VENDEDORE D E

FRUTAS Y VERDURAS
Mantenga limpio y
ordenado su puesto
Use uniforme
reglamentario
(chaqueta clara,
zapatos cerrados)
Es importante y necesario
el tener carnet de sanidad

Coloque los
costales sobre
tarimas y no en
los suelos
Coloque las verduras y
frutas en lugar seco y
ventilado, evitando la
descomposicin
Evite emplear peridicos
para envolver verduras
porque las contamina.

Deseche las verduras

que se encuentran en
mal estado, a fin de no
contaminar el resto.

Mantenga el puesto libre de

insectos y roedores.
Mantn el orden de las
verduras y frutas, para que
los clientes las ubiquen
fcilmente.

RECOMENDACIONES PARA
COMERCIANTES DE ESPECERIA Y SALSAS

1. Utilizar el uniforme
(chaqueta clara) y
portar tu carn
sanitario vigente.

2.Las salsas deben

prepararse a partir
de ingredientes de
calidad y buen
estado.

3. Usar agua
hervida para
preparar las salsas
y/o condimentos.
4. Las licuadoras y/o
moledoras, deben
mantenerse sin
oxido y limpias.

5. Colocar
condimentos y
salsas en
recipientes no
reutilizados, limpios
y con tapa.
6. La mayonesa,
huancana, Ocopa,
crema de rocoto
deben conservarse
en frio.

7. Las especies
frescas o secas deben
ser enteras, libres de
materias extraas, no
presentar hongos, ni
estar descompuestas.
8. Las salsas y/o
condimentos se
vendern en bolsas
plsticas nuevas.

9. Las aceitunas deben conservarse

en envases con tapas y cambiarle
el liquido en el que se conservan
constantemente.

GRACIAS