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Yersinias
Clostridius
Proteus spp
Vibrio spp
Algunos virus
Parsitos: amibas, giardia lamblia
SINDROME DIARREICO
Simple (Administrando glucosa y
electrolitos)
Sanguinolenta: causada por m/o
shigelas y amibas
Persistente: dura 14 das
Frecuente: como en el clera
Mnima: m/o virus, S. aureus
MODO DE TRANSMISIN:
Ingestin de alimentos contaminados
por el conducto del ano, manos, boca,
es decir, por va fecal y oral.
Agua contaminada de piscinas
Carnes y productos lcteos sin
pasteurizar
Perodo es de tres a 8 das.
MEDIDAS PREVENTIVAS:
Lavarse las manos al salir del bao y al
preparar alimentos.
La carne molida es un medio frecuente
de trasmisin.
Malestar general
Falta de apetito
Dolores intestinales (clicos)
Diarrea lquida muy abundante
Vmitos Fiebre de 3 a 5 das
Ataca a 60% de los turistas que visitan
Mxico
Es el resultado de la ingestin de
algunas bacterias y de las toxinas:
como el S.A, el Cl Perfringens, Cl
botulinum, el Bacillus Cereus y algunas
salmonellas
Algunas especies marinas como
pescados y mariscos en algunas
circunstancias son txicos debido a
algunas algas que son toxicas
SINTOMAS
Vmito
Diarrea
A veces fiebre
CUANDO ES GRAVE
Sntomas neurolgicos: parlisis de las
extremidades, prpados y msculos,
vertigos, mareos, etc muerte
INCUBACIN:
De una a ocho horas
SINTOMAS
Nuseas
Vmitos
Diarrea
MEDIDAS PREVENTIVAS
No ingerir alimentos envasados en
casa
No consumir alimentos abombados de
latas
No comer alimentos preparados por
vendedores ambulantes.
MEDIDAS PREVENTIVAS
Mantener los alimentos refrigerados
Calientes a mas de 60C
Lavarse las manos al salir del excusado
Lavarse las manos
MEDIDAS PREVENTIVAS
Las carnes molidas una vez cocinadas
consumirse de inmediato o mantener
en refrigeracin.
Cuando se requiera calentar deber ser
el calor mayor a 75 c.
MEDIDAS PREVENTIVAS
No comer mariscos crudos ( radiados)
Los pescados y marsicos deben
calentarse a 70 C durante 15 minutos.
Despus de manejar mariscos dejar
todo limpio.
Conservar los mariscos en refrigeracin
Evitar usar agua de mar contaminada
para lavar mariscos
MEDIDAS PREVENTIVAS
Se debe preparar los alimentos y
almacenarse convenientemente
Refrigerar los alimentos
Buena higiene personal
Falta de aseo de equipos y utensilios.
Los alimentos envasados en casa son
peligrosos
Entrenar los manipuladores.
COLERA:
Producida por el vibrio cholerae
Se contaminan agua y alimentos
MEDIDAS PREVENTIVAS
Consumir lcteos pasteurizados.
Lavar las hortalizas al chorro de agua y
luego ponerlas en soluciones de yodo.
AMIBIASIS
La ameba histoltica.
Los manipuladores deben recibir
tratamiento mdico
No manejar alimentos