UNIDAD 1

Aplicacin de normas de seguridad e

higiene.
1.1 Identifica las condiciones de seguridad e higiene en su
rea de trabajo, de acuerdo a los reglamentos vigentes.

A. Identificacin de los conceptos de

higiene.
Personal.
a) Aseo.
) rea de Trabajo.
a) Materiales.
b) Herramientas.
c) Equipos.

Higiene
La higiene es el conjunto de
conocimientos y tcnicas que aplican
los individuos para el control de los
factores que ejercen o pueden
ejercer efectos nocivos sobre su
salud.

La higiene personal es el concepto

bsico del aseo, de la limpieza y del

 Se entiende como higiene: los mtodos que los individuos

utilizan para estar limpios, como jabn, champ y agua.
Pero tambin, para referirse a la relaciones interpersonales.
1. Limpieza, aseo de lugares o personas.
2. Hbitos que favorecen la salud.

3. Parte de la medicina orientada a favorecer hbitos

saludables, en prevencin de enfermedades contagiosas.

4. Reconocimiento, evaluacin y control de aquellos

factores y tensiones ambientales que surgen en el lugar de
trabajo y que pueden provocar enfermedades, quebrantos
de salud, quebrantos de bienestar, incomodidad e ineficacia
de los trabajadores y los ciudadanos.

Higiene Personal

La higiene personal es el concepto bsico del aseo, limpieza

y cuidado de nuestro cuerpo.
Aunque es una parte importante de nuestra vida cotidiana en
la casa, la higiene personal no es slo acerca de tener el pelo
bien peinado y cepillarse los dientes; es importante para la
salud y la seguridad de los trabajadores en el sitio de trabajo.
Los trabajadores que prestan atencin a su higiene personal
pueden
prevenir
la
propagacin
de
grmenes
y
enfermedades, reducir su exposicin a productos qumicos y
contaminantes, y evitar el desarrollo de alergias a la piel,
trastornos de la piel y sensibilidad a sustancias qumicas.

Higiene personal
Los empleados son el vinculo ms
importante
para
la
prevencin
de
enfermedades producidas por los alimentos.
Una buena higiene personal, incluyendo el
lavado de manos apropiado y frecuente, es
la
mejor
manera
de
prevenir
las
enfermedades que pueden producir los
alimentos.

Por qu es importante mantener la

higiene personal ?
La buena higiene personal, incluyendo la limpieza, es importante en el
trabajo por las siguientes razones:
Se previenen las enfermedades. Una persona limpia puede combatir los
grmenes que causan enfermedades.
Se mantienen sanos los compaeros de trabajo. Las bacterias y otros
grmenes se contagian fcilmente por medio de contacto de una persona
a otra.
Se reducen las posibilidades de contraer problemas a la piel, tales como
dermatitis, que es muy difcil de tratar.
El lugar de trabajo es ms agradable para todos, incluyendo los
compaeros de trabajo y las visitas.
La buena higiene personal es especialmente importante cuando se trabaja
en lugares hmedos o mojados, donde crece la bacteria y otros grmenes.

Otros consejos de higiene personal

Dchese en la regadera todos los das. Squese bien, incluyendo sus
dedos de manos y pies.
Use jabn en la ducha y desodorante todos los das.
Lave su ropa de trabajo antes de usarla nuevamente para quitarle el
polvo, el sudor y otros residuos. Use detergente lquido o en polvo.
Siga las instrucciones para usar la cantidad adecuada.
Use calcetines limpios todos los das para ir al trabajo. Los calcetines
de algodn son mejores porque respiran y absorben la humedad.
Si usted trabaja en un rea hmeda, trate de cambiarse los zapatos
da de por medio para que tengan oportunidad de secarse.
Use nuestras instalaciones sanitarias cuando desee usar el inodoro.
Y no se olvide de dejar todo limpio para el uso de los otros
trabajadores.
Preocpese de los problemas antes de que sean ms graves. Dgale
a su supervisor si tiene salpullido en la piel u otros problemas.
A menudo se pueden tratar sin necesidad de ir al mdico.

Empleados restringidos y excluidos

No se debe permitir que un empleado enfermo con vomito o
diarrea, trabaje con los alimentos y debe ser excluido de
trabajar en el establecimiento.
No se debe permitir que un empleado encargado de preparar
alimentos trabaje con alimentos expuestos, equipos limpios,
utensilios, linos, y productos desechables si tienen:
Un patgeno bacteriano entrico capaz de ser transmitido por
algn alimento, incluyendo la Salmonela spp., Shigella spp., o
Escherichia coli 0157:H7.
Estornudos persistentes, tos, o una nariz que moquea.

 Lavado de manos
Cercirese siempre de lavarse bien las manos y de secarlas
completamente antes de comenzar a trabajar con alimentos,
entre las labores del trabajo, y antes de trabajar con
productos alimenticios, equipos, utensilios, linos o paos.

El lavado correcto de manos incluye lavarse la parte

posterior de las manos, las palmas, los antebrazos, entre los
dedos y bajo las uas usando agua caliente, jabn, y un
cepillo de uas.

Cortadas, heridas, y llagas

Las cortadas, heridas o llagas en las manos, dedos o brazos
debe ser cubierta completamente con un vendaje
impermeable. Use guantes desechables sobre el vendaje.

 Redes para el cabello

Se requiere que los empleados usen redes para el cabello,
sombreros, bufandas, o redes para la barba para controlar el
cabello.
No es necesario que los empleados tales como los camareros o
meseros, hospedadores, o barmans usen redes para el cabello si
no existe ningn riesgo de que puedan contaminar los alimento
expuestos, los equipos limpios, los utensilios, y/o artculos
desempaquetados o desechables.

Ropa de trabajo apropiada

Los empleados deben usar ropa o uniformes limpios al preparar o
servir alimentos, al lavar y esterilizar los equipos de trabajo o
utensilios.
Se recomienda que los delantales, las chaquetas de chef o
uniformes se usen sobre las vestimentas personales.

 La ropa y pertenencias personales de los empleados se deben

guardar fuera de las reas donde se preparan o almacenan los
alimentos.
Los patrones o jefes deben proporcionarle a los empleados un
lugar adecuado para que guarden sus pertenencias
personales.
Si los empleados se cambian rutinariamente la ropa en el
establecimiento, un cuarto o rea debe ser designada para
este propsito. Tales reas deben ser separadas de los lugares
donde se guardan o almacenan comidas o alimentos, equipos
y linos.

El uso de joyas
El uso de joyas debe ser limitado a los anillos sencillos. Los
collares, pulseras, pendientes o aretes o cualquier otro tipo de
joyas no deben ser usados al preparar o servir alimentos.

Higiene en el rea de Trabajo.

Materiales.
Herramientas.
Equipos.

Higiene laboral
Se refiere a un conjunto de normas y procedimientos
tendientes a la proteccin de la integridad fsica y
mental del trabajador, preservndolo de los riesgos de
salud inherentes a las tareas del cargo y al ambiente
fsico donde se ejecutan.
Est relacionada con el diagnstico y la prevencin de
enfermedades ocupacionales a partir del estudio y
control de dos variables: el hombre - y su ambiente de
trabajo, es decir que posee un carcter eminentemente
preventivo, ya que se dirige a la salud y a la comodidad
del empleado, evitando que ste enferme o se ausente
de manera provisional o definitiva del trabajo.

Orden y limpieza
Mantener siempre limpio y ordenado el puesto de
trabajo.
No dejar materiales alrededor de las mquinas.
Colocarlos en lugar seguro y donde no estorben el paso.
Recoger todo material que se encuentre tirado en el
piso del rea de trabajo que pueda causar un accidente.
Guardar ordenadamente los materiales y herramientas.
No dejarlos en lugares inseguros.
No obstruir los pasillos, escaleras, puertas o salidas de
emergencia.

Herramientas manuales
Utilizar las herramientas manuales slo para sus fines especficos.
Inspeccionar las herramientas peridicamente repare las anomalas
presentadas.
Retirar de uso las herramientas defectuosas.
No llevar herramientas en los bolsillos, salvo que estn adaptados para ello.
Dejar las herramientas en lugares que no puedan producir accidentes cuando
no se utilicen.
Verifique el estado de las bocas de las herramientas llamadas fijas o estriadas.
Las herramientas de golpe son para personas que ya hallan tenido
experiencias en el uso: Antes de usarlas pregunte

Utilizar el equipo de proteccin personal tanto en los trabajos en la

empresa como en su casa.
Si se observa alguna deficiencia en el EPP, ponerlo enseguida en
conocimiento del supervisor de seguridad o del encargado del tema.
Mantener el equipo de seguridad en perfecto estado de conservacin y
cuando est deteriorado pedir que sea cambiado por otro.
Llevar ajustadas las ropas de trabajo; es peligroso llevar partes
desgarradas, sueltas o que cuelguen, sobre todo donde haya equipos o
maquinarias con piezas en movimiento expuestas.
En trabajos con riesgos de lesiones en la cabeza, utilizar el casco.
Si se ejecuta o presencia trabajos con proyecciones, salpicaduras,
deslumbramientos, etc. utilizar gafas de seguridad.
Si hay riesgos de lesiones para los pies, no dejar de usar calzado de
seguridad.
Cuando se trabaja en alturas colocarse el arns de seguridad.
Ante la posibilidad de inhalar productos qumicos, nieblas, humos gases
debemos Proteger las vas respiratorias.
Cuando no pueda mantener una conversacin sin alzar a la voz a un
metro de distancia significa q los niveles de ruidos pueden perjudicar los
odos. Utilice proteccin Auditiva.