BROMATOLOGIA

1- SUBSTANCIAS TOXICAS DE
EMBALAGENS PLSTICAS DE
ALIMENTOS.
2- ALIMENTOS TRANSGNICOS.
3- AGENTES TXICOS NATURALMENTE
PRESENTES EM ALIMENTOS.
ALUNOS: ADENIR, ELIANE, EZEQUIEL, MARCIA H.
E VICTORIA.
PROF. WANDERSON

1- SUBSTNCIAS TXICAS DE
EMBALAGENS PLSTICAS DE
ALIMENTOS.

EMBALAGENS PLSTICAS DE ALIMENTOS

Rene a qualidade de diversos materiais
A importncia da embalagem plstica
Fonte de risco nas embalagens
Termoplsticos e termofixos

A embalagem alm de
armazenar o
alimento/produto, deve
tambm impedir sua
deteriorao, preservar
a qualidade e valor
nutricional do alimento,
alm de no ser um
agente contaminador
em potencial, evitando a
migrao de substncias
provenientes dos
revestimentos.
Por isso, sua escolha
depende de vrios
fatores.

Disponvel em: < http://200.17.98.44/pronatec/wpcontent/uploads/2013/06/Embalagem.pdf> Acesso em: 10 abr. 2015.

TIPOS DE POLMEROS
PEBD: embalagens de alimentos, produtos industriais,

frascos, etc.
PEAD: frascos de detergente, shampoo, tambores, etc.
PP: : um plstico leve - malas e acabamentos de plstico em
automveis, bem como em recipientes de alimentos.
PS: conhecido pela marca Isopor e usado em tudo desde
xcaras de caf at refrigeradores.
PVC: Vinil (variando de revestimentos de casas at
revestimentos de assentos), bem como vrios brinquedos,
filmes e folhas para embalagens.
PET: garrafas de refrigerantes e filme de polister Mylar.

PROCESSOS DE TRANSFORMAO DE RESINAS

TERMOPLSTICAS
Extruso: o mais importante, tanto em volume de

aplicao como diversificao de produtos embalveis.

Podendo obter: filmes, folhas, chapas, tubos,
mangueiras e outros.
Injeo: amolecimento do material e injeo alta
presso no interior de um molde frio. Ex: tampas
Sopro: consiste em forar a expanso de uma massa
plstica fundida. Ex: garrafas ou bisnagas
Termoformao: chapa de plstico amolecida pelo
calor recebe forma de molde. Ex: potes de iogurte,
margarinas, geleias, copos descartveis.

ADITIVOS DE MATERIAL PLSTICO

Plastificantes: d flexibilidade e diminui fragilidade, 80%
deste aditivo consumida pela indstria de PVC

Lubrificantes: aumenta a extensibilidade do plstico, sendo

utilizado em ceras, parafinas, estearato de clcio
Estabilizantes: impedem a degradao do material em
funo da temperatura e da luz. Sendo o PVC o que mais necessita
Antioxidantes: previnem a oxidao do material por agente
externo
Corantes e pigmentos: necessidade de melhorar esttica
ou escamotear deficincia do material

Cargas: reduzir inflamabilidade, aumentar abraso

ADITIVOS DE MATEIAL PLSTICO

Catalisadores: substncia incorporada ao produto

final da reao
Inibidores: retardam a polimerizao
Aceleradores: aceleram a formao de radicais
livres a partir dos catalisadores
Agentes espumantes: substncias responsveis
pela formao de estrutura esponjosa nos plsticos
Solventes: utilizado no processo de polimerizao
Fungicidas: materiais plsticos no esto isentos do
ataque de fungos e outros micro-organismos.

MATERIAIS E EMBALAGENS

Atuam como contaminantes indiretos;

Estes contaminantes esto presentes em embalagens e

variam desde metais pesados at compostos qumicos

altamente txicos;
So potencialmente carcinognicas;
Esto presentes na parte externa ou interna da embalagem;

MIGRAO DOS CONSTITUINTES PLSTICOS PARA OS ALIMENTOS

TRASNFERNCIAS DE

SUBSTNCIAS DA
EMBALAGENS PARA O
ALIMENTOS;
INDSTRIAS DE
ALIMENTOS;
LEGISLAO
BRASILEIRA
MIGRAO GLOBAL;

MIGRANTES POTENCIAIS
CLORETO DE VINILA:
Exposio Ocupacional;

MIGRANTES POTENCIAIS
ACRILONITRILA:

Contaminao pelo
monmero induz efeitos
teratognicos.

MIGRANTES POTENCIAIS
BUTADIENO:
Borrachas sintticas;
Gomas de mascar;

MIGRANTES POTENCIAIS
CIDO TEREFTLICO:

Precursor do PET;
Potencial genotxico;
Txico e irritante aos
tecidos epiteliais;

MIGRANTES POTENCIAIS
Solventes residuais;

EMBALAGENS E MATERIAIS
PRINCIPAIS METAIS
PESADOS
Chumbo: presente em alimentos enlatados,

vegetais tratados com agrotxicos, panelas de

cermica antiga e gua de encanamentos
antigos.
Relao: fraqueza, dores musculares, sabor
estranho na boca, dor de cabea,
irritabilidade, tremores, queda da libido,
entre outros.

Cdmio: presente em

peixes, semente de papoula,

midos e vegetais cultivados
em solo ou gua
contaminada.
Relao: Danos hepticos,
anemia, hipertenso, entre
outros.

EMBALAGENS E MATERIAIS
BENZOPIRENO
Juno de dois hidrocarbonetos aromticos

policclicos ismeros, que atuam como

agentes carcinognicos.

Podem passar da embalagem para o

alimento e, mesmo em pequenas

quantidades, podem causar alteraes
organolpticas indesejveis.

2- TRANSGNICOS

Biotecnologia: Utiliza

os processos bilgicos
naturais em benefcio do
homem;
Suas tcnicas j tm sido
utilizadas h milhares de
anos;

Avanos nas ltimas dcadas, a Biotecnologia aliada

Engenharia Gentica, conseguem transferir

caractersticas de determinados organismos para
outros, no necessariamente da mesma espcie.
A inteno que tal organismos desenvolva
determinada caracterstica conveniente, capaz de
incrementar a produo do alimento, otimizando,
principalmente, o tempo.

PLANTAS NATURAIS X TRANGNICAS

OBTENO DE PLANTAS TRANSGNICAS

INTENO DOS TRANSGNICOS

Atravs de alteraes nos processos bioqumicos, no

equilbrio hormonal e produo de protenas, os

transgnicos visam:
Aumentar o valor nutricional dos alimentos;
Diminuir o teor de gordura;
Aumentar a resistncia;
Na pecuria: animais com maior massa muscular e
mais econmicos;

CONSIDERAES
correto afirmar que a Biotecnologia trata-se de um

aperfeioamento de tcnicas j utilizadas h centenas

de anos.
Embora aparentemente perfeitos, os alimentos

transgnicos podem representar riscos para a

populao e para o meio ambiente.

TRANSGNICOS: RISCOS E EFEITOS NOCIVOS

RISCOS

EFEITOS NOCIVOS

Transferncia horizontal de genes;

Poluio gentica;
Produo acidental de doenas;
Alterao nos ecossistemas de maneira local

ou global;

Presena de contaminantes diretos

naturais;
Substrato para proliferao de Microorganismos;
Protenas atuando como alrgenos;
Nveis de consumo ainda no definidos;

3- AGENTES TXICOS NATURALMENTE

PRESENTES EM ALIMENTOS

GLICOSDEOS CIANOGNICOS

DEFINIO

AO TXICA

Os glicosdeos cianognicos so compostos

orgnicos constitudos por uma poro

acar e uma poro no acar, constitudo
de droxintrilas(cianidrinas).
Hidrolise libera= acido ciandrico( fator
toxico).

hipxia citotxica;
Cefaleia;
convulses hipxicas;

1- GLICOSDEOS CIANOGNICOS
Amigdalina
Sorghum (glicosdeo de

durrina)
linamarina e
lotaustralina

GLICOSINOLATOS
DEFINIO

AO TXICA

Composto encontrado em plantas de cultivo.

hidrolise ocorre pela triturao, liberando a

aglicona.

Ocorre por:
Goitrina;
Tiocianatos;
Isotiocianatos;

GLICOSINOLATOS
Exemplos:
Repolho;
Couve;
couve-flor;
Brcolis;
Mostarda;

GLICOALCALIDES
Formao ocorre na ps

colheita;
Nveis txicos para o
homem: 38 45mg;
Composto toxicolgicos
encontrados em batatas,
constitudo de:
-alfa solanina
-alfa chaconina

GLICOALCALIDES
Ao txica:

- Sintomas gastrointestinal
e neurolgico;
Outros alimento que
contem os compostos
so:
-Tomate;
-Berinjela;

OXALATOS
Tpicos na alimentao do homem

OXALATOS
Absoro ocorre no trato

gastro intestinal;
Metabolizao no
ocorre;
Eliminao ocorre pela
urina ou fezes;

Complicaes:
Hipocalcemia;
irritabilidade do SNC;
Obstrues dos tbulos

renais;

OXALATOS
- Flatulncias
alimentos produtores de
gases como:
-feijo;
-Soja;
Os produtores de gases so
os oligossacardeos rafinose
e estaquiose;
- Efeitos colaterais, alm dos
gases:
Dores abdominais;
Diarreia;

COMPOSTOS NITRADOS
GENERALIDADES

CARACTERSTICAS

So substncias naturais e sintticas e se so

divididas em duas classes:

- Classe I nitrosaminas;
Classe II nitrosamidas;
Esto presentes no ar atmosfrico,
organismo humano e em forma de aditivos
intencionais em alimentos;

A maior exposio acontece atravs da

alimentao;
Os compostos n-nitroso so obtidos a
partir da nitrosao de aminas
(secundrias e tercirias)amidas, (ureias
substitudas), aminocidos e protenas.

COMPOSTOS NITRADOS
Origem e caractersticas dos precursores
O agente nitrosante pode estar presente normalmente :
No ar atmosfrico, como oxido de nitrognio Nox;
No organismo humano, como nitratos endgenos;
Como aditivo intencional em alimentos;
Como nitritos originrios de nitratos por ao de
bactrias;
a partir de processos de secagem de alimentos onde o ar
aquecido em chama aberta gerando NO ( Ex.: Malte)

NITRATOS X NITRITOS
NITRATOS

NITRITOS

Podem estar naturalmente presente em

alimentos de origem vegetal, na gua e em

alguns tipos de alimentos origem animal

No estmago encontra-se o Ph ideal sua

transformao em NO

Nitritos e
nitratos de
Sdio e de
Potssio

Como aditivos
de alimentos ,
tem sido objeto
de muita
controvrsia.

FONTES EXGENAS
Alimento

DNM(ng/g)

ENM (ng/g)

DEN (mg/g)

Picles

21,6

3,1

0,69

Sopas de vegetais

11,44

5,12

4,9

Vegetais desidratados

0,25-1,85

2,75

COMPOSTOS
N-NITROSOS
IN-VIVO
Propriedades Fsicoqumicas
- O termo n-nitroso cobre

uma grande variedade de

substncias.
-Exposio humana a

nitrosaminas e nitrosamidas
presentess em alimentos.
Fontes exgenas:

-carne e derivados;
-peixes e frutos do mar e
derivados;
-leites e produtos de laticnios
-vegetais em conserva
-outros alimento.

Toxicidade dos compostos n-nitroso

A populao humana pode estar exposta a composto nnitroso em diferentes condies de risco com substancias
sendo veiculadas atravs dos alimentos

NITRATOS E NITRITOS

Alimento

N de amostras

NaNO

NaNO

Salsicha

20

33-154

34-134

Mortadela

45

9-270

28-91

Linguia

20

27-107

10-182

Paio

20

7-273

26-88

Presunto cozido

10

0-287

0-84

Presunto curado

38

0-1940

0-23

COMPOSTOS N-NITROSOS
Produtos de Borracha: A utilizao de aminas

alquiladas como aceleradores e estabilizadores na produo

de borracha tm resultado na contaminao de seus
produtos por nitrosamina.
Formao de compostos n-nitroso in-vivo: Fontes

endgenos. Maior risco toxicolgico para populao.

ndices de toxicidade: Ainda no estabelecidos.

Metais txicos : Metais

movimentam-se muito
mais em sistema
biolgico do que na
crosta terrestre onde
originam-se.
Bioacumuladores.

Perxido de hidrognio;
Metemoglobina: A

ingesto de nitratos e
nitritos tem sido causa de
produo de
metemoglobina tanto em
animais, como em
humanos.

CONCLUSO
Embora a biotecnologia tenha avanado

de maneira extraordinria nos ltimos

anos, e tenha se mostrado uma
ferramenta mais do que til no combate
pragas e caractersticas indesejadas,
ainda no se tem um parmetro para
definir qual limite seguro para o
consumo dos produtos resultantes da
aplicao de tal tecnologia.
Apesar de todas as legislaes vigentes e
cuidados por parte da indstria ainda h
possibilidade de contaminao por parte
das embalagens ou mesmo de
substancias naturais, contidas no
prprio alimento independente de
qualquer ao humana ou fator. Por isso,
o consumo de alimentos no pode ser
considerado 100% seguro, visto que os
contaminantes existem e foi confirmada
sua presena em alimentos
industrializados ou orgnicos.