El agua, pH y amortiguadores.

EL AGUA

El agua es el medio en donde se origin la

vida.
Es un componente esencial de todos los
seres vivos. Adems, los ambientes
acuticos estn poblados por una gran
diversidad de seres vivos.
Sin agua sera imposible la vida sobre la
tierra

Importancia del Aguadel Agua

Importancia

El agua es la biomolcula ms abundante en el ser

humano.
Constituye un 65-70% del peso del cuerpo,
debindose mantener alrededor de estos valores. De lo
contrario, el organismo sufrira graves situaciones
patolgicas.
La importancia del estudio del agua estriba en que
casi todas las reacciones bioqumicas del organismo
tienen lugar en medios acuosos.
Es el solvente por naturaleza, principal componente
del aparato circulatorio, permite mantener la
temperatura del cuerpo, vehiculiza los nutrientes y los
desechos corporales.

Importancia del Agua

Importancia
del Agua

DISTRIBUCIN: 2/ 3 EN COMPARTIMIENTO
INTRACELULAR
1/3 EN COMPARTIMIENTO
EXTRACELULAR

ESTRUCTURA MOLECULAR DEL AGUA

La estructura de la molcula del agua tiene carcter

tetradrico, con una hibridacin sp3 del tomo de oxgeno,
situado en el centro, y los dos tomos de hidrgeno dispuestos
en dos de los vrtices de dicho tetraedro.

ESTRUCTURA MOLECULAR DEL AGUA

Las dos restantes direcciones de enlace corresponden a los

otros dos orbitales, ocupados cada uno de ellos por una pareja
de electrones.
El ngulo entre los dos tomos de hidrgeno es de 104.5; la
distancia de enlace entre oxgeno e hidrgeno es de 0.096 nm.

Estructura Molecular
del Agua

La mayor electronegatividad del

oxgeno
con
respecto
al
hidrgeno,
determina
una
distribucin asimtrica de la
carga electrnica, con mayor
densidad electrnica sobre el
oxgeno, y un dficit electrnico
sobre los hidrgenos.
En consecuencia, la molcula de
agua es un dipolo elctrico, sin
carga neta.
Esta estructura condiciona
muchas de las propiedades
fsicas y qumicas del agua,
debido fundamentalmente a la
posibilidad de establecimiento de
puentes de hidrgeno entre
molculas acuosas y de stas con
otras molculas.

 Un enlace por puente de

hidrgeno se efecta entre un
tomo electronegativo y el
tomo de hidrogeno unido
covalentemente a otro tomo
electronegativo.
Este enlace es mucho mas dbil
que los enlaces covalentes,
formndose y rompindose con
mayor rapidez que estos
ltimos.
Cada molcula de agua puede
interactuar por puentes de
hidrogeno con otras cuatro
molculas de agua.

Puente de
Hidrgeno

Propiedades Fsicas y Qumicas del Agua

1. Densidad mxima a 4 C:
Esto permite que el hielo flote en el agua.
Esta densidad anmala permite la existencia de vida marina en los
casquetes polares ya que el hielo flotante acta como aislante
trmico, impidiendo que la masa ocenica se congele.
2. Elevado Calor Especfico (1 cal/g x C) (calor necesario para
elevar la temperatura de 1 g de agua en 1 C)
Este alto valor permite al organismo importantes cambios de
calor con escasa modificacin de la temperatura corporal.
El agua se convierte en un mecanismo regulador de la
temperatura del organismo, evitando alteraciones peligrosas,
fundamentalmente a travs de la circulacin sangunea.

Propiedades Fsicas y Qumicas del Agua

3. Elevada Temperatura de ebullicin:
En comparacin con otros hidruros, la Temperatura de ebullicin del
agua es mucho mas elevada (100 C a 1 atmsfera). Esto hace que el
agua se mantenga liquida en un amplio margen de temperatura (0-100
C), lo que posibilita la vida en diferentes climas, incluso a temperaturas
extremas.
4. Elevado Calor de Vaporizacin:
La vaporizacin continua de agua por la piel y los pulmones
constituye otro mecanismo regulador de la temperatura.
La evaporacin del sudor contribuye a este mantenimiento, y supone
la eliminacin total de unas 620 Kcal diarias.
5. Elevada Conductividad Calrica:
Permite una adecuada conduccin de calor en el organismo,
contribuyendo a la termorregulacin, al mantener constante e igualar
la temperatura en las diferentes zonas corporales.

Propiedades Fsicas y Qumicas del Agua

6. Disolvente de compuestos polares de naturaleza no inica: Debido a
la capacidad del agua de establecer puentes de hidrogeno con grupos
polares de otras molculas no inicas. As, puede disolver compuestos
como alcoholes, cidos, aminas y glcidos.
7. Capacidad de Hidratacin o Solvatacin de Iones:
El carcter dipolar del agua determina que sus molculas rodeen a los
distintos iones, aislndolos del resto. A este fenmeno se le denomina
hidratacin o Solvatacin de iones y facilita la separacin de iones de
diferentes carga, lo que contribuye a la solubilizacin de compuestos
inicos.

8. Disolvente de Molculas
Anfipticas:
El agua solubiliza compuestos
anfipticos (se llaman asi
aquellos que presentan en su
estructura grupos polares y
apolares simultneamente).
Esta solubilizacin lleva consigo
la formacin de micelas, con los
grupos apolares o hidrfobos en
su interior y los grupos polares o
hidrfilos orientados hacia el
exterior para contactar con el
agua.
El agua es considerada como el
disolvente universal,
permitiendo la realizacin de
procesos de transporte, nutricin,
osmosis, etc., cuya ausencia hara
imposible el desarrollo de la vida.

Propiedades Fsicas y Qumicas del Agua

9. Elevada Tensin Superficial:
Determina una elevada cohesin entre las molculas de su superficie y
facilita su funcin como lubricante en las articulaciones.
Las sales biliares ejercen esta accin tensoactiva en el intestino delgado,
facilitando la emulsin de grasas y, con ello, la digestin.
10. El agua es un electrolito dbil:
Ello se debe a la naturaleza de su estructura molecular. Libera el
mismo catin que los cidos (H+; ion hidrgeno o protn, o ion
hidronio) y el mismo anin que las bases (OH-; ion hidroxilo).
Por tanto, el agua es un anfolito o sustancia anftera, es decir, puede
actuar como cido o como base.

Definiciones acido base

Arrhenius (1883).
cido: Sustancia que, en disolucin acuosa, da H+
HCl H+ (aq) + Cl (aq)

Base: Sustancia que, en disolucin acuosa, da OH

NaOH Na+ (aq) + OH (aq)

Definiciones acido - base

Brnsted-Lowry (1923)

cido: Especie que tiene tendencia a ceder un H+

Base: Especie que tiene tendencia a aceptar un H+

Brnsted-Lowry (1923)

CH3COOH (aq) + H2O (l) H3O+ (aq) + CH3COO (aq)

cido

base

cido

base

Transferencia
protnica

Par cido-base conjugado

Ventajas

* Ya no se limita a disoluciones acuosas

* Se explica el comportamiento bsico de, p.ej., NH3
Sustancia anftera

NH3 (aq) + H2O (l) NH4+ (aq) + OH (aq)

(puede actuar como

cido o como base)

Comportamiento cido base del agua

Vemos que el agua se puede comportar
como
cido: cediendo H+ a bases.
Base: aceptando H+ de cidos.

Decimos que el agua tiene comportamiento

ANFTERO

pH
Al disolver un cido en agua, este se
disociar totalmente (cido fuerte)
parcialmente (cido dbil) produciendo
determinada [ H+ ] en la solucin.
Mientras mas fuerte sea el cido ( mayor
Ka), mayor ser la [H+]
Se define el pH de una solucin como:

pH = - log [H+] = log 1/[H+]

ESCALA DE pH
ACIDO
1

BASICO
7

Las sustancias con pH < 7 son cidos

Las sustancias con pH > 7 son bsicas
Las sustancias con pH = 7 son neutras

14

Definicin de pOH
Definimos pOH como:
pOH = - log [OH-] = log 1/[OH-]
De las definiciones de pH y pOH se puede
concluir que:
[H+] = 10 pH
[OH-] = 10-pOH

Agua pura: [H3O+] = [OH] ; [H3O+] = 10-7 pH = 7

[OH] = 10-7 pOH = 7

DISOLUCIN
NEUTRA

DISOLUCIN
CIDA

DISOLUCIN
BSICA

[H3O+] = [OH]
pH = 7

[H3O+] > [OH]

pH < 7

[H3O+] < [OH]

pH > 7

cida

bsica

pH

Auto ionizacin del agua

H2O(l)

H2O(l)

H3O+ (ac)
[H+]
[OH-]
K =--------------------[H2O]
Kw = K [H2O] = [H+] [OH-] = 1x 10-14

OH- (ac)

Producto inico del agua

Kw = [H+] [OH-] = 1x 10-14
Si aplicamos - log:
- log Kw = - log [H+] [OH-] = - log 1x
10-14
pKw = - log [H+] log [OH-] = 14
pKw = pH + pOH = 14

BUFFERS O SOLUCIONES
TAMPONES
Son soluciones que mantienen prcticamente
constantes los valores de pH con pequeos
agregados de cidos o bases.
Son soluciones formadas por un cido o una
base dbil y su par conjugado (una sal).
Ej: cido cetico/acetato de sodio
amoniaco/cloruro de amonio

Soluciones amortiguadoras
reguladoras
1. Sistema cido - Sal: Constituido por un cido
dbil y una sal de ese cido (una base fuerte).
Ejemplo: HAc / NaAc; HCN / NaCN.

2. Sistema Base - Sal: constituido por una base

dbil y una sal de esa base (un cido fuerte).
Ej.: NH3 / NH4Cl.

 La ecuacin de Hendersson-Hasselbach se
utiliza para calcular el pH de una solucin
amortiguadora.

pH = pK + log

[base conjugada]
[Acido]

pH = pK + log

[base conjugada]
[Acido]

Para el HAc/NaAc
pH = pK + log

[Ac-]
[AH]

Para el NH4+/NH3

pH = pK + log

[NH3]
[NH4+]

Sistemas amortiguadores biolgicos.

Principales soluciones reguladoras del
organismo

Sistema carbonato/ bicarbonato:

Na2CO3 / NaCO3-

Sistema fosfatos:
Na2HPO4 / NaH2PO4

Sistema de las protenas

Caractersticas importantes de una disolucin amortiguadora:

* Su pH depende de Ka y de las concentraciones
* Su capacidad amortiguadora
Capacidad amortiguadora: Cantidad de cido o base que se puede
agregar a un tampn antes de que el pH comience a cambiar de
modo apreciable.
De qu depende?
* Del nmero de moles de cido y base
(deben ser altos para que la capacidad tambin lo sea)
* Del cociente [base]/[cido].
(para que la capacidad sea alta, ha de ser prximo a 1.
Si es < 0.1 > 10, no ser muy eficiente.
Mayor eficiencia: cuando pH = pKa)

Funciones Bioqumicas y Fisiolgicas del

Agua
Las funciones bioqumicas y fisiolgicas que el agua
desempea en el organismo se basan en sus propiedades
fsico-qumicas.
Entre ellas destacan:
El agua acta como componente estructural de
macromolculas, como protenas, polisacridos, etc., ya que
estabiliza su estructura, fundamentalmente a travs de la
formacin de puentes de hidrgeno.
El carcter termorregulador del agua permite conseguir un
equilibrio en todo el cuerpo, la disipacin de cantidades
elevadas de calor metablico, etc.

Compartimentacin Acuosa
Corporal
Segn su compartimentacin, el agua
corporal se puede clasificar en agua
intracelular y extracelular.
El agua intracelular existe en el interior de
la clula, tanto en el citosol como en el resto
de las estructuras celulares, y constituye un
70% del total del agua existente en el
organismo.

Compartimentacin Acuosa
Corporal
Esta agua intracelular se puede clasificar a
su vez en:
Agua libre, de la que puede disponer la
clula de inmediato y con facilidad.
Agua ligada o asociada, que es la que se
encuentra unida a estructuras y entidades
macromoleculares.

Compartimentacin Acuosa
Corporal
El agua extracelular constituye un 30% del
contenido total de agua en el organismo y se puede
clasificar en:
Agua plasmtica, en la que se incluye el agua
del plasma y de la linfa, y que supondra un 7%
del total.
Agua intersticial, que comprende el agua
presente en el lquido intersticial, en el lquido
cefalorraqudeo, en el humor ocular, etc. Supone
un 23% del total del agua del organismo .

Ingestin y Excrecin del Agua

En lo referente a la ingestin y excrecin de
agua en los seres humanos, los valores
considerados como normales son los
siguientes:
Ingestin media (2700 mL)
Bebida: 1300 mL
Alimentos: 900 mL
Oxidacin metablica: 500 mL

Ingestin y Excrecin del Agua

Excrecin (2700 mL)
Respiracin: 500 mL
Transpiracin, evaporacin: 700 mL
Orina: 1400 mL
Heces: 100 mL

GRACIAS POR SU FINA ATENCION

Nunca andes por el camino trazado, pues te conducir

nicamente hacia donde los otros fueron. Graham Bell.