Descomposicin de alimentos

Prof. Fco. Javier

Pozos
Velzquez
Ciencias I

Para entender los riesgos

decomeralimentos en mal estado,
hoy intentaremos darte informacin
clara para conocer el proceso
dedescomposicin de los alimentos.
Adems de entenderpor qu se
descomponen, veremos cmo
detectar las seales de
descomposicin y algunostips para
conservarlos.

Cmo y por qu se descomponen los alimentos?

Elproceso de descomposicines natural en todo

organismo, se trate de alimentos de origenvegetal o
animal. La simple naturaleza indica que una vez
muertos los animales o cosechados los vegetales
comienza el proceso de descomposicin natural.
La presencia de microorganismos
comohongosybacteriasson las principalescausas
de la descomposicin de los alimentos. La accin
efectuada por estos organismos es visible con mucha
sencillez, ya que la aparicin de moho y esporas en
la superficie de ciertos alimentos es una de las
seales ms evidentes de descomposicin, sin contar
el mal olor.

Un ejemplo de descomposicin de
los alimentos.

Adems, no debemos olvidarnos de

lasenzimas. Estas sustancias
proteicas estn presentes en todos los
organismos vegetales y animales.
Causan reacciones qumicas que
implican cambios en la textura y
conformacin de los alimentos que
son parte del proceso natural de
descomposicin. Lo que hacemos al
cocinar los alimentos es detener esa
reaccin producida por las enzimas.

Factores que aceleran la descomposicin

Hay factores que afectan a los alimentos

haciendo que se echen a perder ms rpido.
Entre esas causas o factores debemos tener en
cuenta la temperatura de
conservacin de los alimentos, que incide de
varias maneras. Asimismo, la exposicin a
ambientes muy hmedos, la oxidacin de los
alimentos, la incidencia de insectos o plagas
animales (roedores), as como las deficiencias
en el manejo de los alimentos son algunas de
las causas de rpida descomposicin.

Seales de descomposicin

Como sealamos antes, las seales de

descomposicin son varias. Las ms evidentes
se producen a nivel de coloracin de los
alimentos, as como la aparicin de olores
fuertes que se van tornando ms
desagradables cuanto mayor es el grado
deputrefaccin de los alimentos.
Aunque puede que estas seales no sean tan
evidentes, y s puede percibirse modificaciones
en el sabor. Evitar el consumo de alimentos con
sabor rancio y evidentemente pasados de su
fecha de vencimiento son algunas de las
precauciones ms importantes para evitar
intoxicaciones. Asimismo, debemos cuidar la
forma de almacenarlos alimentos.

Almacenamiento de los alimentos

Cmoalmacenamos los alimentosinfluye

drsticamente en las condiciones de conservacin.
Debemos tener en cuenta, adems de la fecha de
vencimiento, las indicaciones que traen los productos
envasados en cuanto a la temperatura o lugar en que
debemos guardarlos.
Se debe cuidar la
temperatura de refrigeracin requerida, ya que ello
est ligado al tiempo mximo que podemos guardar
los alimentos y consumirlos sin que afecte a nuestra
salud. Debers atender al tiempo que guardas los
alimentos congelados, ya que tampoco deben
permanecer indefinidamente en el freezer. Tambin es
necesario prestar atencin a los niveles de humedad
ambiente y la manera en que guardamos los alimentos
que no requieren conservarse en fro.

Efectos de consumir alimentos descompuestos

Laintoxicacin con alimentos en mal estadoincluye

sntomascomodolores estomacales, nuseas,diarreay
vmitos. Como vers, son sntomas comunes a varias
enfermedades o afecciones digestivas. De todas maneras,
el tratamiento por intoxicacin no suele ser complicado ni
duradero. Eso s, debes tener cuidado con el aumento de
la temperatura corporal y el dolor continuo, ya que,
sumado a lo anterior, podra ser seal de unaapendicitisu
otros trastornos severos.
Adems de respetar las fechas de caducidad de los
alimentos y las formas de conservacin recomendadas,
debes tener la precaucin de no consumir alimentos que
evidencien signos dedescomposiciny mal estado. Y
siempre es bueno que tengas en cuenta los cuidados ms
bsicos para lahigiene de los alimentos .

Fin