Colorantes alimentarios

Creado por Dayanna Moyano

L/O/G/O

Qu es colorante
alimentarios?
Son un tipo de aditivos alimentarios
que proporcionan color a los
alimentos, si estn presentes en los
alimentos se consideran naturales y
si por el contrario se aaden a los
alimentos durante su preprocesado
mediante la intervencin humana se
denominan artificiales.

Requisitos exigidos para los

colorantes de sntesis
1.- Ser inocuo.
2.- Constituir una especie qumica
definida y pura.
3.- Tener gran poder tintorial, con
objetivo de utilizar la mnima cantidad
posible y ser fcilmente incorporables
al producto.
4.- Ser lo mas estable posible a la luz
y al calor.

Requisitos exigidos para los

colorantes de sntesis
5.- Poseer compatibilidad con los
productos que deben teir.
6.- No poseer olor ni sabor
desagradables.
7.- Ser indiferente PH, agentes
oxidantes y reductores.
8.- Ser lo ms econmico posible.

Algunos colorantes
Curcumima E-100
Riboflavina E-101
Ningn efecto E106 o E101a Fosfato de Lactoflavina
secundario E140 Clorofila

E102 Tartracina (colorante azoico)

E150 Caramelo
E107 Amarillo 2G
Efecto
secundario E585 Lactato ferroso

Menos
usadas

E175 Oro
E174 Plata
E152 Negro 7984

Finalidad de los colorantes

Compensar la prdida de color debida a la luz, el
aire, los cambios de temperatura, la humedad y
las condiciones de almacenaje.
Enmascarar las variaciones naturales del color.
Mejorar los colores presentes naturalmente.
Dar identidad a los alimentos.
Proteger los sabores y vitaminas del dao
ocasionado por la luz.
Decoracin, especialmente de pasteles y
golosinas

Crticas y riesgos para la

salud
Noruega
prohibi
todos los
productos
conteniendo
alquitrn
de hulla y
productos
derivados d
e ste en
1978.
Los tres
colorantes
alimentarios
ms
utilizados
rojo
40,
amarillo 5 y
amarillo 6
se sabe q
ue estn
contaminado
s
con
agentes can
cergenos.
Azul 1, Azu
l 2, Verde 3
y Rojo 4
0, causa
cncer en an
imales

Gracias