EXPORTACIN DE ACEITE DE

SACHA INCHI EXTRA VIRGEN

AL MERCADO DE ESTADOS
UNIDOS

GENERALIDADES

El Sacha inchi es una semilla oleaginosa con un

alto contenido de cidos grasos esenciales OMEGA
3 (48%), adems de contener un importante
porcentaje de otros cidos grasos como el OMEGA
6 y el OMEGA 9.

Los constantes cambios en las tendencias

mundiales de la dieta, y la evolucin de los
hbitos de consumo, hace que se demanden los
productos funcionales naturales o que preserven
la salud; y se deje de consumir aquellos
productos poco beneficiosos para la salud.

Esto adems del conocimiento de los perjuicios

del consumo de aceites saturados en el
aumento de concentraciones de triglicridos y
colesterol en los niveles de sangre de las
personas

la poblacin demande los Aceites

poliinsaturados, entre los cuales est el
Aceite de Sacha Inchi, adems del aceite de
oliva, de palta, de castaas, etc. El Aceite de
Sacha inchi es el aceite comercial de mayor
contenido de Omega 3.

PROCESO DE OBTENCIN DEL INSUMO

El sacha inchi es una semilla oleaginosa con una

importante proporcin de cidos grasos insaturados. Estos
cidos grasos son totalmente inestables a la presencia de
agentes externos como la temperatura (con alta
incidencia en el ndice de saponificacin o de
instauracin), y la presencia de oxgeno (con alta
incidencia en la acidez olica).

Cuando se trata de aceites delicados, o aquellos

en los cuales el sabor o el matiz de sus
propiedades son un componente clave, se
necesita tener mayor cuidado en el control de
los factores durante el proceso de elaboracin.

Lo importante es lograr una extraccin a BAJAS

TEMPERATURAS (para evitar la instauracin de
los cidos grasos), y la MENOR PRESENCIA DE
OXIGENO (para evitar la oxidacin).

El Sacha Inchi es una semilla que se obtiene a

travs del cultivo en tierras orgnicas que se
ubican en la Selva Central del Per en alturas
medias e implica naturalmente todas las labores
agrcolas correspondientes, requirindose de
reas cuya extensin est en relacin a la
produccin que se desea lograr.

La de tierra da 1000 Kg en el 1er ao, se

incrementa paulatinamente hasta el 3er ao en
que alcanza su mxima productividad, la
primera cosecha es a los 10 meses, se requiere
de un promedio de 6 Kg de semilla para
producir 1 Kg. de aceite.

Actualmente existe poca oferta de semilla en

relacin a la demanda, la produccin de aceite por
ser un producto nuevo aun no alcanza volmenes
importantes, todo lo cual configura un precio de
mercado que ir tomando su valor conforme se
incremente la demanda y se extiendan los cultivos.

En otros pases tambin existe Sacha Inchi.

Tambin se encuentra en las Antillas
menores, Surinam y el sector noroeste de la
cuenca amaznica en Venezuela y Colombia.

EN EL PER, SE HA REPORTADO PRINCIPALMENTE EN LOS

DEPARTAMENTOS DE AMAZONAS, CUSCO, JUNN, LORETO,
PASCO, SAN MARTN Y MADRE DE DIOS.
Departamento

# Especmenes

# Provincias

Frecuencia Estimada

Amazonas

3/7

Frecuente

Cajamarca

1 /13

Raro

Cuzco

3 / 13

Raro

Junn

0/9

Desconocido

Loreto

14

2/6

Raro

Pasco

1/3

Raro

Madre de Dios

2/3

Frecuente

San Martn

3 / 10

Raro

NORMATIVIDAD REFERIDA A LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN

DE ACEITE DE SACHA INCHI

2.1.

Normas Nacionales

2.2.1. Norma Tcnica Peruana NTP

151.400-2009: Aceite de Sacha Inchi
Extra Virgen. 1ra Edicin.

NTP 151.401-2012. Aceite de Sacha Inchi. Buenas Prcticas de

Manufactura. 1ra edicin.

Es una Norma Tcnica que recientemente ha

sido publicada por el Indecopi; en el cual
regula los procedimientos sanitarios para el
procesamiento; y los puntos crticos de
control. Va a favorecer las importaciones de
Sacha Inchi.

Norma Tcnica del Decreto Supremo 007-1998 S.A. Reglamento sobre

vigilancia y control sanitario de Alimentos y bebidas.

Este Decreto Supremo est amparado en toda

una Base Legal para poder lograr el Registro
Sanitario; y establecer el Plan HACCP.

BASE LEGAL
. Ley N 26842, Ley General de Salud, Art. 91, del
20/07/97
. D.S. N 007-98-SA, Art. 105, Cuarta Disposicin
Transitoria y Final, del 25/09/98
. Ley N 27821, Ley de Promocin de Complementos
Nutricionales para el Desarrollo Alternativo, Art.
3, del 16/10/02 . Ley N 28405, Art. 9
. Ley N 716, Ley de Proteccin del Consumidor.

REQUISITOS

Formato dirigido al Director General de la DIGESA,

con carcter de Declaracin Jurada, que contenga
N de RUC, firmada por el Representante Legal.
Resultado de los anlisis fsicos, qumicos y
microbiolgicos del producto terminado,
confirmando su aptitud de acuerdo a la
normatividad sanitaria vigente, otorgado por un
laboratorio acreditado o del laboratorio de control
de calidad de la fbrica.

Rotulado de los productos etiquetados.

Declaracin Jurada de ser MYPE, cuando
corresponda.

Comprobante de Pago de Derecho de Trmite.

Certificado de Validacin de recurso y producto

natural, para su uso en salud otorgado por CENSI.
Los Alimentos y Bebidas de regmenes especiales,
debern sealar sus propiedades nutricionales,
acompaando el correspondiente anlisis
bromatolgico practicados por laboratorio
acreditado por INDECOPI.

DOCUMENTOS QUE EMITE DIGESA PARA EXPORTAR A EEUU.

SUSTENTADOS EN DS 007.1998 S.A.

Certificado de Libre Comercializacin: Documento

Oficial que certifica que un alimento industrializado
se vende libremente en el pas.

Certificado Sanitario OFICIAL para la exportacin de

alimentos y bebidas de consumo humano:

BASE LEGAL

. D.S. N 007-98-SA, Arts. 86, 88 y 89, del

25/09/98

REQUISITOS

Solicitud dirigida al Director General de la DIGESA,

con carcter de Declaracin Jurada, que contenga
N de RUC, firmada por el Representante Legal.
Informe de inspeccin y de anlisis fsico, qumico y
microbiolgico del producto a exportar emitido por
un laboratorio acreditado

El establecimiento deber contar con habilitacin

sanitaria vigente al momento de la produccin del lote
a exportar.
Especificaciones solicitadas por el exportador.
Comprobante de Pago de Derecho de Trmite.

HABILITACIN SANITARIA DE FBRICA DE

ALIMENTOS Y BEBIDAS.

Base Legal
. D.S. N 007-98-SA, Arts. 5 y 94, del 25/09/98

REQUISITOS

Solicitud dirigida al Director General de la DIGESA,

con carcter de Declaracin Jurada, que contenga N
de RUC, firmada por el Representante Legal.
Plan HACCP, Programa de Higiene y Saneamiento y
Buenas Prcticas de Manufactura (BPM), por lnea de
produccin.

COMPROBANTE DE PAGO DE
DERECHO DE TRMITE.

Validacin Tcnica Oficial del HACCP

Base Legal
. D.S. N 007-98-SA, Arts. 58 y 59, del
25/09/98

REQUISITOS

Solicitud dirigida al Director General de la DIGESA, con

carcter de Declaracin Jurada, que contenga N de
RUC, firmada por el Representante Legal.
ltima versin del Plan HACCP por lnea de producto
actualizado.
Comprobante de Pago de Derecho de Trmite.

Norma Tcnica Peruana NTP 209.038-2009. Alimentos envasados.

Etiquetado. 7ma edicin.

El Aceite de Sacha Inchi normalmente se comercializa

en botellas nitrogenadas de 250 ml o 500 ml. Deben
cumplir la normatividad del etiquetado de los
alimentos envasados del Per; y tambin de los EEUU.

Norma Tcnica Peruana 833.910/2003: Gestin de inocuidad de alimentos

acorde con HACCP requisitos.

Establece los requisitos para un sistema de la

calidad, que permita a una organizacin formular
polticas y objetivos de inocuidad de los alimentos,
de acuerdo con los principios del HACCP.

Norma Tcnica Peruana 833.911/ 2003: Sistema de Anlisis de Peligros y

de Puntos Crticos de Control. Directrices para su aplicacin

Establece las directrices para la aplicacin del

Sistema de Anlisis de Peligros y de Puntos Crticos
de Control (HACCP)

Resolucin Ministerial 449-2006 / MINSA. Norma Sanitaria para la

Aplicacin del Sistema HACCP en la fabricacin de Alimentos y
Bebidas.

Resolucin regulada por Digesa; que exige la

implementacin del Sistema HACCP.

Resolucin Ministerial 495-2006 / MINSA: Norma Sanitaria

Aplicable a la fabricacin de Alimentos envasados de baja acidez y
acidificados destinados al consumo humano.

Resolucin regulada por Digesa; que indica

requisitos para alimentos envasados.

Normas Internacionales

Normas de la FAO:

ESTUDIO FAO ALIMENTACIN Y NUTRICIN 76: Garanta

de la Inocuidad y Calidad de los Alimentos: Directrices
para el Fortalecimiento de los Sistemas Nacionales de
Control de los Alimentos. Acuerdos de Medidas
Sanitarias y Fitosanitarias

Normas del Codex Alimentarius

CODEX STAN 210-1999. Norma para Aceites

Vegetales Especificados. ltima modificacin
2011.

CODEX STAN 19-1981: Norma General para

Grasas y Aceites Comestibles No regulados por
Normas Individuales. ltima modificacin 2011.

CODEX STAN 1-1985: Norma General para el

Etiquetado de los Alimentos Preenvasados. ltima
modificacin 2010.

CAC / GL 1985: Directrices sobre Etiquetado

Nutricional. ltima modificacin 2011.

CAC / GL 1985: Principios para la Inspeccin y

Certificacin de Importaciones y Exportaciones de
Alimentos. ltima modificacin 1995.

CAC / GL 21 1997: Principios para el

establecimiento y la aplicacin de criterios
microbiolgicos para los alimentos. ltima
modificacin 1997.

CAC / RCP 1- 1969: Principios Generales de Higiene de

los Alimentos (Incluye HACCP).


NORMAS ISO:

ISO 9001: 2008. Sistemas de Gestin de

Calidad. Requisitos.

ISO 22000: 2005. Sistemas de Gestin de

Seguridad Alimentaria. Requisitos para las
organizaciones de la Cadena Alimentaria.

Normas para Exportar Aceite de Sacha Inchi a Estados Unidos

Ley Contra el Bioterrorismo

El gobierno de los Estados Unidos, ha notificado a

travs del FDA (Administracin de Alimentos y
Medicamentos) que a partir del 12 de Octubre
del 2003 pondr en prctica el Acta de Seguridad
de Salud Pblica, Prevencin y Reaccin contra el
Bioterrorismo (Ley contra el Bioterrorismo).

Registro de instalaciones alimentarias: Las

instalaciones alimentarias estadounidenses y
extranjeras que fabrican, procesan, envasan,
distribuyen, reciben o almacenan alimentos para
consumo humano o animal en los Estados Unidos
debern registrarse en la FDA a partir del 12 de
octubre hasta el 12 de diciembre del 2003.

Norma COOL:

La norma ha sido elaborada por AMS del United States

Department of Agriculture (USDA), y los detalles de
carcter operativo y especificaciones de su aplicacin,
se encuentran en el Code of Federal Register 7CFR
Parte 65 del 1 de agosto de 2008.
La norma es conocida como COOL por sus siglas en
ingls: Certification Of Origin Label

REQUISITOS DE LA NORMA COOL

Requisitos Generales :

Para garantizar la rastreabilidad se deben llevar

registros de origen dentro de toda la cadena, es decir,
hasta llegar al
minorista, deben ser archivados por 1 ao. Se deben
mantener registros de quien lo recibo y a donde va.
Se debe indicar el pas de origen en el Bill of Lading
(B/L).

Rotulado del pas de origen:

La norma no reemplaza otras normas de etiquetado

existentes, por lo que no debe tapar u obstaculizar
otras rotulaciones
requeridas por otras regulaciones existentes.
La marca que seala el pas de origen debe ser
legible, indeleble y permanente.

Normas Sobre el Etiquetado de Alimentos en Estados Unidos (FDA

21CFR101)

Etiquetado

Obligatorio:

No se exige aprobacin previa del etiquetado

obligatorio para los productos alimenticios bajo el
control de FDA, pero s su correcta exposicin.
Todos los alimentos tienen que llevar dos tipos de
etiquetado obligatorio: el general y el nutricional.

INFORMACIN GENERAL OBLIGATORIA:

Nombre comn o usual del alimento

La cantidad exacta del contenido (peso, volumen).
El nombre y lugar del establecimiento del fabricante,
envasador, o distribuidor
Lista completa de ingredientes, enumerados por su
nombre comn o usual, en orden descendiente a la
cantidad presente en el producto

INFORMACIN OBLIGATORIA EN ETIQUETA

NUTRICIONAL:

Caloras (totales y procedentes de la materia grasa)

Grasas: grasa total, grasa saturada, cidos grasos trans (AGT)*
Colesterol
Hidratos de carbono totales
Fibra alimentaria
Azcares
Protenas
Sodio, vitaminas A y C, calcio y hierro y otros minerales o
vitaminas

Etiquetado Voluntario:

El etiquetado voluntario sobre valores nutricionales o

saludables de un producto alimentario est muy
regulado por la legislacin norteamericana, no
admitindose mensajes que puedan confundir al
consumidor, ni reclamos excepto aqullos ya aprobados
correspondientes a las cualidades nutritivas o
beneficiosas para la salud de ciertos
alimentos/componentes, cuyas regulaciones se
contienen tambin en 21CFR101.


PROGRAMA GRAS:

Segn FDA cualquier substancia que es aadida en los

alimentos es un aditivo, por lo tanto es sujeto a
revisin y aprobacin por el FDA a no ser que sean
sustancias generalmente reconocidas entre expertos
calificados y que muestran tener buenas intenciones y
sean seguros y saludables.