Universidad del Mar

Campus Huatulco

ANLISIS DE CALIDAD :
PANADERIA
Integrantes de
equipo:
Hernndez Herrera
Tania
Loaeza Vsquez
Merlina
Lpez Esteva Nadxieli
Snchez Vicente
Mara Jos

19 de Mayo de 2015

Descripci
n del
negocio

Establecimiento que se encarga de elaborar y

vender pan dulce y blanco a toda la poblacin
en general

_Todo comenz hace 6 aos en el 2009

Anteceden _10 de abril del 2010 se comenzaron las
tes
operaciones en esta empresa familiar.

Entrevista
con los
dueos

se trataron diversos temas siendo el principal,

el origen e historia del establecimiento,
adems de tratar de identificar que
problemas se tienen respecto al servicio que
se proporciona.

Descripcin
detallada del Solo se ofrece pan dulce o blanco, y en das de
producto o reyes rosca
servicio

Objetivo
de la
empres
a

Ser una empresa reconocida a nivel Regional

en cuanto a panadera, destacndose por la
calidad de sus productos y por su excelente
servicio al cliente, preocupndose por el
bienestar de quienes consumen estos
productos.

Nmero de
colaboradores Todo el personal suma un total de 5 personas

Instalacion
es e
Infraestruct
ura

Perfil de
los
clientes

No hay ventilacin adecuada, lo cual provoca que el

calor se conserve en el establecimiento y no salga.
Los anaqueles son pocos debido al espacio reducido.
En la zona de produccin se encuentra un horno
grande, una batidora industrial, un refrigerador, dos
mesas de trabajo y una campana para absorber el
calor.

_ La mayor parte de las personas que compran en

esta panadera son de los sectores U2, U2 norte, y J
_Son adultos jvenes, madres de familia y
estudiantes que gusta del buen pan
_Clientes cautivos

Organigrama
Encargado
(Jos
Gonzlez)
Panadero 1 (Gerardo
Santos)
Panadero 2 (Csar
Muoz )
Ayudante (Alondra
Prez)

Cajera (Rosa
Garca)

ANLISIS FODA
CRUCE DE VARIABLES, ESTRATEGIAS:
F3O1. Seguir ofreciendo la variedad de productos a precios bajos

para conservar la demanda de la panadera.

D3A4. Implementar un programa de limpieza profunda para el
establecimiento para evitar problemas con instituciones de salud.
F5O4. Mantenerse constante en la atencin de quejas,
comentarios y sugerencias de los clientes para conservar su
preferencia.
D2A1. Capacitar a sus empleados para contar con personal de
calidad y evitar que la competencia que surja nos quite
credibilidad.
F4O2O5. Seguir con la produccin del pan durante todos los das
para evitar que la clientela se valla con la competencia de otra
zona.

MAPA DE PROCESOS

MATRIZ DE RESPONSABILIDADES

ENCUESTA

ANLISIS DE LA ENCUESTA
Los rubros en los que se manifiestan los principales
problemas son en cuanto al tiempo en que espera en
ser atendido, el espacio en donde se exhibe el producto
y la libertad de movimiento al momento de la eleccin
de su producto, es decir lo que limita a la empresa para
que se desempee correctamente es el espacio
reducido, y adems la remodelacin del mismo.

GAP
La empresa se encuentra ubicada en el tercer GAP,
debido a que carece un control
dentro de la
organizacin y no tiene definidas las polticas de
actuacin, as mismo con los resultados arrojados por
un 80% de las encuestas nos manifiesta que el servicio
si es bueno pero no hay oferta de servicio a domicilio,
no cuenta con intermediarios, es un establecimiento
que vende directo al cliente.

DIAGRAMA DE FLUJO CAUSA- EFECTO