ESPECIE

Aguacate

CLIMA
Fro

Medio

Clido

Banano
Brevo

X
X

Guanbana

Guayaba

Ctricos
Curuba

Fresa

Granadilla

Higo

Lulo

Mango

Maracuy

Mora

Tomate de rbol

Uchuva

PRODUCTO

TONELADAS/HA
COMERCIALTEORICA

TONELADAS/HA
PROMEDIO NACIONAL

Ctricos

40-66

14

Guayaba

10-33

Aguacate

7-18

Mango

12-18

14

Mora

7-12

Maracuy

10-20

10

Papaya

60-80

20

Lulo

10-15

Tomate de rbol

25-35

16

ESPECIES FRUTALES

CLIMA CLIDO
Aguacate
Guanbana
Guayaba
Mandarina
Mango
Naranja
Bananito
Limn Tahit
Coco
Limn pajarito
Vid

Banano
Pia
Maracuy
Sanda
Papaya
Meln
Chulupa
Badea
Chontaduro
Boroj
Tangelo

Ciruela
Toronja
Pitaya
Maraon
Macadamia
Zapote
Mangostino
Araz
Nspero
Dtil
Tamarindo

Fuente: Desarrollo de la Fruticultura en Antioquia. Plan Frutcola Nacional

ESPECIES FRUTALES

CLIMA FRO
Mora
Tomate de rbol
Lulo
Aguacate
Granadilla
Curuba
Fresa
Uchuva

Papayuela
Caducifolios
Brevo
Guayaba Feijoa
Chirimoya
Higo
Gulupa
Mortio

Fuente: Desarrollo de la Fruticultura en Antioquia. Plan Frutcola Nacional

AREA SEMBRADA DE GRANADILLA EN COLOMBIA

POR DEPARTAMENTO (2002-2008)
rea (Ha)
Departamento

2002

2003

2004

2005

2006

2007

146

12

34

76

73

68

17

20

47

101

114

141

254

237

297

106

125

Cauca

---

---

---

---

Choco

---

28

28

287

Nario

Antioquia

2008

Rendimiento Participacin
(t/ha)
(%)

25,9

3,59

131

15,3

3,03

200

190

4,40

20

45

1,04

---

---

---

---

---

0,00

142

306

416

382

742

12,7

17,18

393

545

1742

2318

2105

2308

10,5

53,45

---

---

---

25

85

3,4

1,97

N. De S.

14

0,02

Putumayo

---

---

---

---

---

10

10

0,14

Quindo

66

62

66

128

112

126

94

7,6

2,18

167

208

260

219

216

158

181

14,7

4,19

80

30

34

77

77

92

77

12,9

1,78

70

90

79

116

107

175

14,9

4,05

885

769

575

273

157

157

128

10,4

2,96

1937

1837

2091

3110

3742

3592

4318

11.95

100,00

Boyac
3. Caldas

2. Cundinamarca
1. Huila

4. Risaralda
Santander
5. Tolima
Valle
TOTAL

Fuente: Estadsticas Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. 2008

Granadilla
(Passiflora ligularis Juss.)
Area
(ha)

Rendimiento
Variedades
(t/ha)

155

15

4.318

11,5

Valluna
Quindio
Urrao

Ubicacin
Suroeste
Oriente

Fuente: Estadsticas Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, 2008

AREA (Ha)

Granadilla en Antioquia
900
800
700
600
500
400
300
200
100
0
1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005
AO

Fuente: Estadsticas Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, 2005

Granadilla Nacional
( Passiflora ligularis
Juss.)

Fuente: Estadsticas Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, 2008

Origen y distribucin
La Granadilla es nativa de los Andes suramericanos, entre
Bolivia y Venezuela. Crece desde el norte de Argentina hasta
Mxico.
Por fuera de su centro de origen, crece en las montaas
tropicales de frica y Australia, en donde se le conoce como
passionfruit.
Los principales pases productores son Colombia, Ecuador,
Per, Venezuela, Brasil, Costa Rica, Sudfrica y Kenia. Los
principales importadores son Francia, Reino Unido, Canad,
Blgica, Holanda, Suiza y Espaa.

Origen y distribucin

Fuente: Microsoft Encarta 2007. 1993--2006 Microsoft Corporation. Reservados todos los derechos.

ZONAS DE PRODUCCION EN COLOMBIA

Fuente: Microsoft Encarta 2007. 1993--2006 Microsoft Corporation. Reservados todos los derechos.

HISTORIA
Era para el hombre comn y para el erudito flos passionis la
flor de la pasin, porque en la primera especie descubierta (la
actual Pasiflora incarnata), vean encarnados algunos
instrumentos de la Pasin de Cristo; la hoja les recordaba la
lanza que traspas a Jess en la Cruz, los cirros o zarcillos
las disciplinas de los azotes, la corona floral con los tintes
sanguneos era la imagen de la corona de espinas, los tres
carpelos cabezudos simulaban los tres clavos y las cinco
anteras en forma de amplia herida, eran las del crucificado.

TAXONOMIA
Reino: Plantae
Subreino:
Spermatophyta
Divisin:
Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden:
Malpighiales
Familia:
Passifloraceae
Gnero:
Passiflora
Subgnero: Passiflora
Especie:
Passiflora Ligularis Juss.
Otras especies de la familia: Maracuy (P. edulis var. flavicarpa,
Curuba (P. mollissima), Gulupa (P. edulis var. edulis),
Chulupa (P. maliformis), Badea (P. quadrangularis)
Nombres comunes: Granadilla, Granadita, Parcha granadilla, Sweet granadilla,
Yellow passion fruit

 En 1805, el cientfico A.L. De Jussieu, hizo la

descripcin de trece especies, entre las cuales se
encuentra Passiflora ligularis J., cuyo nombre
alude a las glndulas peciolares muy alargadas y
liguliformes (en forma de lgula) que sta posee y
que cubren la base de la hoja.

ESPECIES AFINES
(Subgnero Passiflora)
Passiflora maliformis L. Granadilla de piedra
Passiflora foetida L.
Passiflora nitida H.B.K.
Passiflora pepenovii Killip Granadilla de Quijos
Passiflora ambigua Hensl
Passiflora serrulata Jacq,
Passiflora vitifolia HBK.
Passiflora serrato-digitata L
Passiflora coriacea Juss.
Passiflora macrophilla Spruce
Passiflora mollis H.B.K.
Pasiflora arborea (Hutmb. & Bonpl.) Spreng
Pasiflora bogotensis Benth.

P. quadrangularis

Condiciones Ambientales
Altitud: 1.800 2.400 m.s.n.m.
Temperatura: 15 18C
Precipitacin: 1.500 2.300 mm/ao
Humedad relativa: 70 85%
Brillo solar: 1.200 1.600 horas/ao
Suelos: Francos, Altos materia orgnica,
retengan humedad sin encharcarse,
pH 5.5 7.0

MORFOLOGIA DE LA PLANTA

PLANTA PERENNE
DE HABITO
TREPADOR

RAICES

HOJAS

TALLO

INFLORESCENCIAS

FLORES

FRUTO BAYA: 200-250 SEMILLAS/FRUTO

SEMILLAS

SISTEMAS DE PROPAGACION
SEXUAL O POR
SEMILA

ASEXUAL O
VEGETATIVA

ESTACAS
INJERTOS
In Vitro

SOLARIZACIN
Es un mtodo fsico de desinfeccin de
suelo, el cual utiliza la energa calrica
irradiada por el sol y consiste en cubrir
con una lmina de plstico la superficie
del suelo previamente humedecida, lo
que hace que la temperatura de este
aumente hasta el punto que controle
organismos fitopatgenos.

LA SOLARIZACIN
METODO LIMPIO Y SEGURO
DE DESINFECCION DE
SUELOS

PROPAGACION
ASEXUAL O
VEGETATIVA

ESTACAS

INJERTOS

PROPAGACION IN VITRO
1. Seleccin plantas
2.
3.
4.
5.
6.
7.

madre
Corte de estacas
Desinfeccin
Corte de micro
estacas
Enraizamiento
Multiplicacin masiva
Endurecimiento y
adaptacin

ELECCION Y PREPARACION
DEL TERRENO
ANALISIS DE SUELO
TRAZADO Y HOYADO
ABONADO (M.O. CORRECTIVOS,
FUENTE DE FSFORO)
PROTECCION DE SUELOS
Y FUENTES DE AGUA

Distancias de siembra
Distancia calles Distancia plantas
No. Plantas/ha
(m)
(m)
4.0

4.0

625

4.5

4.5

493

4.0

5.0

500

5.0

5.0

400

6.0

6.0

277

TRAZADO Y AHOYADO

DEFORMACIN DE RAZ EN HOYOS

MUY PEQUEOS

HOYO TRAPEZOIDAL PARA CONSEGUIR

UNA MEJOR DISTRIBUCIN DE RACES

APLICACIN DE ENMIENDAS EN HOYOS

PARA PLANTACIN DE FRUTALES

SISTEMAS DE
SOPORTE

SISTEMA DE
ESPALDERA

SISTEMA DE
CAMA O
AMPARRADO

SIEMBRA

FASE VEGETATIVA
Descripcin

Etapa V-0
Germinacin

Etapa V-1
Emergencia

Etapa V-2
Trasplante

Etapa V-3
Total
Desarrollo
Vegetativo

Etapa V-4
Prefloracin

Inicio

Turgencia de la
semilla

Emisin de
plmula y
radcula

Plntulas tienen
1 a 2 cm y son
trasplantadas a
bolsas.

Trasplante de la
planta al
campo.

Las ramas
principales
estn formadas
y la planta
emita
ramificaciones.

Duracin

10-25 das

3 semanas

40 a 50 das

90-150 das

30 das

Finaliza

Emisin de
plmula y
radcula.

Planta ha
formado las
primeras hojas
y radcula.

Plantas han
alcanzado 10 a
15 cm y stas
se trasplantan
al campo.

Formacin y
consolidacin
de ramas
principales.

Se detiene el
crecimiento
vegetativo, se
activan y se
inicia la emisin
de los botones
florales.

Lugar

Semillero

Semillero

Vivero

Campo

Campo

FASE REPRODUCTIVA
Descripcin

Etapa R-1
Floracin

Etapa R-2

Etapa R-3

Formacin del
fruto

Llenado y
maduracin del
fruto

Inicio

Formacin de las flores.

Formacin del fruto

Llenado y maduracin
del fruto

Duracin

15 das. Desde botn

floral hasta que abre la
flor pasan 14 das y 12
horas duran las flores
abiertas

60 das

30 das

Finaliza

Formacin del fruto

Inicio del crecimiento del

fruto

Madurez fisiolgica del

fruto.

PODAS

TIPOS DE PODA

Podas de formacin
Poda de produccin
Poda de mantenimiento o

sanitaria
Soqueo o poda de renovacin

Ventajas de la poda

Evitar plantas entrecruzadas

Mejor aireacin del cultivo
Facilita labores culturales y la recoleccin
Efectividad en los controles fitosanitarios
Mayores rendimientos
Mejor calidad del producto
Mayor duracin del tutorado

DESINFECCIN DE HERRAMIENTAS
Al pasar de una planta a

otra
Evitar contaminacin
por bacterias y virus
Solucin de yodo
(Vanodine o Agrodine 50
cc/l agua)
Hipoclorito de sodio
(lmpido 30 cc/l agua)
Jabn a base de coco

PODA DE FORMACION

Poda de mantenimiento

Poda
Sanitaria

PODA DE RENOVACION

CULTIVOS ASOCIADOS

PLATE

FERTILIZACION

Fertilizacin
En granadilla, los elementos ms
limitantes en el crecimiento y
desarrollo son en su orden:
nitrgeno, fsforo, potasio, calcio,
magnesio, azufre, boro y hierro.

FERTILIZACIN
En terrenos pendientes se deben hacer las
aplicaciones de fertilizante en media corona.
La fertilizacin se debe realizar en momentos
en que haya suficiente humedad en el suelo,
para asegurar una buena absorcin de los
nutrientes.
Un anlisis foliar puede ayudar a corregir
problemas de deficiencia en el cultivo
establecido, la concentracin de nutrientes
aceptable en las hojas se puede consultar.

FERTILIZACIN GENERAL
GRANADILLA
A la siembra aplicar al suelo 2 5 kg de materia
orgnica/planta +250 g/planta de cal dolomitica + 100 g/planta
de superfosfato triple.
Cada 6 meses al suelo 5 kg materia orgnica/planta
Cada mes a partir del 2 y hasta el 6 mes aplicar al suelo
50g de urea, 50 g de DAP y 50 g de cloruro de Potasio/planta.
A partir del 7 mes aplicar al suelo 75 g de urea, 75 g de DAP
y 150g de cloruro de potasio/planta cada 45 das.
Cada 6 meses aplicar al suelo 20 g/planta de borax
Cada 6 meses aplicar al suelo 150 g/planta de cal dolomtica.
Cada 6 meses aplicar al suelo 50 g/planta de agrimins
Cada 3 meses aplicar al follage 20 g/lde nitrato de potasio.

RECOMENDACIONES GENERALES
PRODUCTO
Cal

GRAMOS/PLANTA
500 -2000

100-200

P2O5

100-200

k2O

150-300

Mg

20-30

Zn SO4

5-25

Cu SO4

5-10

Mn SO4

10-20

Fe SO4

20-50

Borax

5-20

FERTILIZACIN
Dosis
Primer ao

Segundo ao

Aplicacin

300 gramos de 17-618-2 en corona, a

una distancia de 3040 cm del tallo.

aplicaciones de
450 gramos de 176-18-2

Con una
aplicacin
trimestre
(cuatro veces al
ao)

Se debe continuar la
aplicacin de este
fertilizante en la
misma dosis, para
un total de 1200
gramos, en el primer
ao
Durante
todo
el
periodo del cultivo se
podr seguir este
plan de fertilizacin:
cal dolomitica, 200 g
por planta; gallinaza,
5 kg por planta y
elementos menores
50
gramos
por
planta cada seis
meses.

Plan de fertilizacin a la
siembra
Producto
Cantidad/planta
Materia orgnica
4-5 kg
Superfosfato triple
100 g
Cal dolomtica
300-400 g
Micorrizas
30 g

Plan de fertilizacin
(primer ao)
Producto

Cantidad/planta

Frecuencia

10 30 10

800 g

4 o 5 aplicaciones/ao

Agrimins

60 g

30 g/6 meses

Cal dolomitica

250 g

1 aplicacin/6 meses

Brax (47%)

30 g

1 aplicacin/6 meses

Klipboro

1 g/l

1 aplicacin/6 meses

Fertilizante foliar (KNO3)

2 g/l

3 aplicaciones/ao

Materia orgnica

5-10 kg

1 aplicacin/6 meses

Plan de fertilizacin
(segundo ao)
Producto
10 30 10

Cantidad/planta
1.000 g

Frecuencia
4o5
aplicaciones/ao

Agrimins

60 g

30 g/6 meses

Cal dolomitica

300 g

1 aplicacin/6 meses

Brax (47%)

30 g

1 aplicacin/6 meses

Klipboro

1 g/l

1 aplicacin/6 meses

Fertilizante foliar (KNO3)

2 g/l

3 aplicaciones/ao

Materia orgnica

5-10 kg

1 aplicacin/6 meses

ACOPIO Y ALISTAMIENTO EN FINCA

TABLA DE COLOR -NTC

TABLA DE COLOR
NTC

Contenido de slidos solubles

totales expresado como oBrix,
correspondiente a la tabla de
color de la granadilla.
Color

Brix (mnimo)

Brix (mximo)

12.9

14.0

13.1

14.1

13.5

14.3

13.5

14.4

14.1

15.2

14.2

15.3

14.7

15.5

EMPAQUES
INADECUADOS

LAVADO Y
DESINFECCION
DE CANASTILLAS

TRANSPORTE
RURAL

TRANSPORTE
DE CADENA

CADENA
DE
TRANSPORTE
ESPECIALIZADA

ALMACENAMIENTO

OTRAS PRCTICAS DE
MANEJO POSCOSECHA

Secado
Seleccin
Clasificacin
Presentacin, empaque y embalaje
(Destino estrategia diseo

materiales)
Almacenamiento
Distribucin

VENTAJAS DE UN ADECUADO
MANEJO POSCOSECHA

Menores prdidas econmicas

Mejor calidad del producto
Mejor imagen de la empresa
Mayores ingresos para el productor
Mayor aprovechamiento de recursos
Mayor competitividad

Interaccin de
de la
la Cadena
Cadena Productiva
Productiva
Interaccin
Poscosech
a de
ndices

Producci
n
Semillas

Maduracin
Seleccin
Clasificacin
Empaque
Almacenamiento
Transporte

Suelos
Densidades
Podas
Fertilizacin
Tutorado
MIPE

Mercadeo y Comercializacin
Centros de Acopio
Plazas Mayoristas
Almacenes de Cadena
Agroindustria

COSTO IMPLEMENTACION EMPARRADO HECTAREA GRANADILLA

VALLE DE SIBUNDOY

DETALLE
ALAMBRE PUA CAL. 14(400 m)

UNIDAD

VR. UNIT.

CANTIDAD

VR. TOTAL

ROLLOS

110.000

220.000

ALAMBRE SEMIACERADO N 10

KILOS

3.700

140

518.000

ALAMBRE SEMIACERADO N 12

KILOS

3.700

350

1.295.000

ALAMBRE SEMIACERADO N 16

KILOS

3.700

250

925.000

POSTERIA 2,80 m (Anillo)

POSTE

3.500

80

280.000

POSTERIA 2,6 m (Tutores)

POSTE

3.500

320

1.120.000

ESTACAS 130 CMS

ESTACA

2.200

80

176.000

KILOS

3.500

14.000

150.000

150.000

GRAPAS
CANECA INMUNISANTE X 4 GLS
MANO DE OBRA

1.200.000

5.898.000

COSTO TOTAL IMPLMENTACION EMPARRILLADO

5.898.000

COSTOS DE PRODUCCION HECTAREA DE GRANADILLA

1. SIEMBRA

RUBRO

804.000

DETALLES

CANTIDAD

Bultos

145.000

580.000

plantulas

500

500

250.000

kilos

20

1.500

30.000

Abono organico (fulvan )

Bultos

18

20.000

360.000

Cal dolomita

Bultos

10

13.000

130.000

Trichoderma (trichol) hongo antagonico

Papeleta 200 gr

33.000

66.000

Paecilomyces lilacinus (hongo nematicida)

Papeleta 200 gr

25.000

50.000

PREPARACION DEL TERRENO

JORNAL

20

12.000

240.000

TRAZADO

JORNAL

12.000

72.000

AHOYADO

JORNAL

12

12.000

144.000

PREPARACION DE HOYOS

JORNAL

12.000

36.000

SIEMBRA

JORNAL

12.000

36.000

FERTILIZACIONES

JORNAL

12.000

36.000

CONTROL FITOSANITARIO

JORNAL

12.000

12.000

2.042.000

Fertilizante DAP
Compra de plantulas
Fertilizante Elementos menores (Agrimins)

subtotal

VR. UNITARIO

VR. TOTAL

2. POST-SIEMBRA TERCER
MES

RUBRO

DETALLES

CANTIDAD

Bultos

110.000

440.000

kilos

20

1.500

30.000

Bultos

30.000

30.000

Trichoderma (trichol) hongo antagonico

Papeleta 200 gr

33.000

33.000

Paecilomyces lilacinus (hongo nematicida)

Papeleta 200 gr

25.000

25.000

Hidrolato de ajo y aji (Fungineitor)

Litro

16.000

16.000

Abono Foliar (poliquel multi)

Litro

17.000

17.000

Humita (crilstal humus)

litro

14.000

14.000

Raizal (ternoverde radicular)

Litro

29.000

29.000

Fungicida (manzate)

kilos

12.000

12.000

Mano de obra en fertilizaciones

Jornales

12.000

36.000

Colgada amarre de plantulas

Jornales

12.000

12.000

Deschuponadas

Jornales

12.000

24.000

Control finosanitario

Jornales

12.000

12.000

Control de malezas y plateos

Jornales

12.000

36.000

Primera guadaada

Jornales

30.000

60.000

Rollos

8.000

8.000

834.000

Fertilizante 10-20-20
Elementos menores (agrimis)
Fosfosid (fosforo)

Fibra de prolipropileno (fibra, cabuya)

subtotal

VR. UNITARIO

VR. TOTAL

3. POST. SIEMBRA SEXTO MES

RUBRO

DETALLES

CANTIDAD

Bultos

110.000

440.000

Elementos menores (agrimis)

kilos

15

1.500

22.500

Hidrolato de ajo y aji (Fungineitor)

Litro

16.000

16.000

Abono Foliar (poliquel multi)

Litro

17.000

17.000

250 ml

28.000

28.000

kilos

12.000

12.000

Fungicida (carbendazin)

250 ml

12.500

12.500

Mano de obra en fertilizaciones

Jornales

12.000

36.000

Deschupunadas y podas

Jornales

12.000

36.000

Control finosanitario

Jornales

12.000

12.000

Control de malezas y plateos

Jornales

12.000

36.000

Segunda guadaada

Jornales

30.000

60.000

Trampa de MCPHAIL (atrapamosca de la fruta)

Uds

15.000

75.000

Proteina Hidrolizada

Litro

15.000

45.000

848.000

Fertilizante 10-20-20

abono Foliar (BIOZIME)

Fungicida (manzate)

Subtotal

VR. UNITARIO

VR. TOTAL

4. POST. SIEMBRA NOVENO

MES
RUBRO

DETALLES

CANTIDAD

Fertilizante DAP

Bultos

145.000

580.000

Elementos menores (agrimis)

Bultos

65.000

65.000

Hidrolato de ajo y aji (Fungineitor)

Litro

16.000

32.000

Abono Foliar (poliquel multi)

Litro

17.000

17.000

abono Foliar (BIOZIME)

250 ml

28.000

28.000

Fungicida (Benomil)

200 gr

11.000

22.000

Fungicida (ipordione)

100 ml

14.000

28.000

litro

12.000

24.000

Mano de obra en fertilizaciones

Jornales

12.000

36.000

Deschupunadas y podas

Jornales

12.000

48.000

Control finosanitario

Jornales

12.000

12.000

Control de malezas y plateos

Jornales

12.000

36.000

Tercera guadaada

Jornales

30.000

60.000

Trichoderma (trichol) hongo antagonico

Papeleta 200 gr

33.000

33.000

Paecilomyces lilacinus (hongo nematicida)

Papeleta 200 gr

25.000

25.000

1.046.000

Abono foliar (secuestrante o Llenado de

grano)

Subtotal

VR. UNITARIO

VR. TOTAL

5. POST. SIEMBRA DOCE

MESES
RUBRO

DETALLES

CANTIDAD

Fertilizante DAP

Bultos

145.000

725.000

Elementos menores (agrimis)

Bultos

68.000

68.000

Abono organico (fulvan)

Bultos

20

20.000

400.000

Hidrolato de ajo y aji (Fungineitor)

Litro

16.000

32.000

Abono Foliar (poliquel multi)

Litro

17.000

34.000

abono Foliar (BIOZIME)

250 ml

28.000

56.000

Fungicida (Benomil)

200 gr

11.000

22.000

Fungicida (ipordione)

100 ml

14.000

28.000

litro

12.000

24.000

Mano de obra en fertilizaciones

Jornales

12.000

36.000

Deschupunadas y podas

Jornales

12.000

48.000

Control finosanitario

Jornales

12.000

12.000

Control de malezas y plateos

Jornales

12.000

36.000

Cuarta guadaada

Jornales

30.000

60.000

Bultos

10.000

80.000

Jornales

12.000

60.000

1.721.000

Abono foliar (secuestrante o Llenado de

grano)

Cal dolomita
Recoleccion primer pase

Subtotal

VR. UNITARIO

VR. TOTAL

TOTAL COSTOS DE MANTENIMIENTO PRIMER AO: 6.491.000

COMPOSICION DE LA CURUBA, BADEA Y GRANADILLA CONTENIDO

EN 100 g DE PARTE COMESTIBLE
CURUBA

BADEA GRANADILLA

Caloras

25.0

41.0

46.0

Agua (g)

92.0

93.7

86.0

Protena

0.6

0.7

1.1

Grasa (g)

0.1

0.2

0.1

Carbohidratos (g)

6.3

4.3

9.5

Fibra (g)

0.3

0.7

0.3

Cenizas (g)

0.7

0.4

0.9

Calcio (mg)

4.0

10.0

7.0

Fsforo (mg)

20.0

22.0

30.0

Hierro (mg)

0.4

0.6

0.8

Vitamina A (U.I.)

1,700

70.0

--

Roboflavina (mg)

0.03

0.11

0.1

Acido ascrbico (mg)

70.0

20.0

20.0

Niacina (mg)

2.5

2.7

2.0

COSECHA Y
POSTCOSECHA
GRANADILLA
(Passiflora ligularis Juss)

MANEJO POSCOSECHA
ASPECTOS A TENER EN CUENTA
Qu exige el consumidor?
Cules son las caractersticas de mi
producto?
Cules problemas afectan la calidad y
aceleran el deterioro del producto?
Cmo conservar su calidad?
Cules son las ventajas de un
adecuado manejo poscosecha?

LA CALIDAD
NO SE
MEJORA

Componentes de calidad de frutas y hortalizas

Apariencia:
Tamao
Forma
Color
Brillo
Defectos
Fisiolgicos, patolgicos, entomolgicos
Textura
Valor nutritivo
Seguridad
Toxinas naturales, contaminantes microbiolgicos y
qumicos, micotoxinas,

FACTORES QUE AFECTAN LA RESPIRACION

OXIGENO

FACTORES INTRINSECOS
(Propios del fruto)
Anatoma del tejido
Edad
Estado general o integridad del fruto
FACTORES EXTRINSECOS
(Externos al fruto)
Temperatura,
Humedad relativa
Composicin qumica del aire
circundante
Movimiento del aire o ventilacin.
Barreras fsicas

AGUA
CO2
ENERGIA

LA TRANSPIRACION
AGUA

Cuando est prdida es alta el producto pierde su

turgencia, demerita su calidad y su valor comercial
cae drsticamente
Por lo tanto es necesario mantener un equilibrio entre el
agua contenida en el vegetal y el agua contenida en el
aire que rodea el producto

FACTORES QUE AFECTAN LA TRANSPIRACION

FACTORES INTRINSECOS
(Propios del fruto)
Anatoma del tejido
Edad del tejido
Estado general o integridad del
fruto
FACTORES EXTRINSECOS
(Externos al fruto)
Temperatura,
Humedad relativa
Movimiento del aire o
ventilacin.
Barreras fsicas

ETILENO

FUNCION DEL ETILENO EN LAS PLANTAS

El etileno, C2H4, es un gas fabricado por las plantas
vegetales en forma constante, para cumplir funciones
especficas en la obtencin de otros compuestos.
Su concentracin es baja y aumenta ligeramente antes de
iniciar el proceso de maduracin.

PRODUCCION DE ETILENO
Muy alta

Alta

Media

Baja

Muy baja

> 100

10 - 100

1 10

0.1 1.0

< 0.1

Chirimoya

Albaricoque Aguacate

Banano

Alcachofas

Mamey

Ciruela

Breva

Frambuesa Esprragos

Maracuy

Durazno

Guayaba

Meln

Fresa

Zapote

Manzana

Papaya

Mango

Granadilla

Pera

Pltano

Mora

Granada

Uchuva

Tomate

Ocra

Lima Tahit

Pepino

Mandarina

Pia

Naranja

Sanda

Papa

Tomate de
rbol

Pitaya
Tangelo

SENSIBILIDAD DE ALGUNOS PRODUCTOS AL ETILENO

SENSIBILIDAD

PRODUCTO

ALTA

Aguacate
Banano
Granadilla
Hortalizas de hoja
Mango
Maracuy
Papaya
Pepino cohombro

MODERADA

Lima Tahit
Mandarina
Naranja
Pitahaya
Tamarillo

BAJA

Pia

PERDIDASPOSTCOSECHA
Las prdidas poscosecha en pases desarrollados son
del 5 25%, pases en desarrollo entre 20 y 50%

DAO MECANICO

DAO FISIOLOGICO

OTROS DAOS

COSECHA O RECOLECCION
El momento ptimo de cosecha y est dado por dos aspectos:
Los requerimientos del mercado o del consumidor.
La madurez fisiolgica del fruto.
Indices de madurez.

DETERMINACION DEL MOMENTO OPTIMO DE RECOLECCION

Evaluacin de los
ndices de Madurez

Condiciones
Climticas

Definicin

del MOR

Requisitos del
Cliente
Disponibilidad de
Infraestructura y
Apoyo Logstico

La cosecha se presenta a los 70 75

das despus de la polinizacin.
pH
% Acidez
O
Brix

4.02
0.46
13.5 - 14.5

Predomina el color amarillo que se hace mas intenso,

mantenindose verde la zona cercana al pednculo y
a la base.

RECOLECCION TEMPRANA
Presenta los siguientes problemas:
La maduracin incompleta.
La transpiracin del fruto es elevada.
Bajos rendimientos en el procesamiento.
El producto pierde peso
El valor comercial disminuye

La nica ventaja que se obtiene en la recoleccin temprana es

que los productos son menos propensos al ataque de
podredumbres pues su acidez es an elevada

RECOLECCION TARDIA

Entre los principales problemas que se tienen:

La conservacin en poscosecha del producto
Los frutos presentan epidermis frgiles y muy susceptibles a
las heridas.
Abundante cada de productos.
Disminuye el tiempo para la comercializacin.
El valor comercial se reduce.
El producto pierde peso.

COSECHA Y POSTCOSECHA
Recoleccin

Seleccin y clasificacin

Empaque en finca
Transporte centro de acopio
Seleccin y clasificacin
Transporte
Mercado Nacional
Mercado Internacional

COSECHA O RECOLECCION
Canecas de 37cm de profundidad y
31cm de dimetro.
Canastilla carullera
Recomendaciones
cosecha

para

la

Cosechar en horas de la maana

una vez se haya secado el roco
No utilizar recipientes hondos para
la recoleccin
Disminuir el manipuleo y empacar
directamente en campo
Utilizar tijeras y desinfectarlas.

COSECHA O RECOLECCION
Canecas de 37cm de profundidad y 31cm de dimetro.
Canastilla carullera
Recomendaciones
cosecha

para

la

Los frutos deben estar secos de

agua lluvia o riego.
Corte debe hacerse a la altura del
primer nudo
Deben mantener la capa de cera
natural
Mtodos temporales: 70 75 das
despus de la polinizacin.
Mtodos fsicos: Color

SISTEMA DE TRANSPORTE DE FRUTA EN FINCA

En esta etapa el producto recolectado
es sometido a diferentes transvases,
Exposicin por tiempos prolongados a
las condiciones de clima, roedores,
pjaros, fuentes de contaminacin
provenientes del suelo, agua, aire.
Uso de recipientes profundos.
El carro facilita o impulsa la
recoleccin del producto en la
canastilla o recipiente final, es decir
aquel en que ser entregado al
comercializador.
Estructuralmente esta diseado para
soportar hasta 60 Kg. de peso.

SELECCIN Y CLASIFICACION

Anterior a la cosecha se coloca una malla Frutos exportacin

Se recolecta primero frutos para exportacin
Se recolectan a la par Clasificacin en el momento del empaque
en finca

SELECCIN Y CLASIFICACION

Primera o extra : Exenta de

todo defecto, consistencia
firme, presentar pednculo,
mantener la capa de cera
natural,
no
presentar
deformaciones.

Segunda o nacional: Ligeros

defectos
en el color y
cicatrices
ocasionadas por
insectos o caros.
Estos
defectos deben ser menores
al 10% del rea total del fruto.

.
Tercera:
Deformaciones del
fruto, defecto de
color, rugosidad en
la cscara, ausencia
de la cera.

EMPAQUE

FUNCIONES BASICA DEL SISTEMA DE EMPAQUE

Proteccin
Estrategia comercial
Responsabilidad social

Ventajas y desventajas de los materiales de embalaje

MATERIALES NATURALES:
V: Costo de materiales y mano de obra bajo y se pueden volver a utilizar
D: Difciles de limpiar, no son rgidos, su forma dificulta la carga, muy
profundos.
MADERA:
V: Son rgidas, se pueden volver a utilizar, se pueden apilar bien
D: Son difciles de lavar para volver a utilizar, son pesados, costos de
transportar, suelen tener bordes cortante, astillas y clavos salientes

Ventajas y desventajas de los materiales de embalaje

CARTON:
V: Se fabrican de tapa plegadiza o telescpica, bandejas, son ligeras,
limpias y puede imprimirse fcilmente sobe ellas, se presentan en gran
variedad de tamaos, diseos resistencias, pueden doblarse una vez
utilizadas
D: Costo alto, se estropean fcilmente, se ablandan por la humedad,
PLASTICOS VACIADOS
V: Pueden fabricarse en todos los tamaos y formas, son resistentes,
rgidas y de superficie lisa, se limpian sin dificultad y pueden encajarse
dentro de otra cuando estn vacas.
D: Slo pueden producirse econmicamente grandes cantidades y an
as resultan costosas, se deterioran rpidamente cuando se exponen al sol

RECOMENDACIONES PARA UN EMPAQUE ADECUADO

No empacar frutas hmedas o calientes

No se deben empacar frutos con daos (mecnicos o de otro
tipo), maltratados
Al empacar la fruta no sobrepase el nivel de la caja
Utilice las cajas solamente para almacenar y transportar su
producto
Empaque frutas en cajas que estn completamente limpias
Evite que la fruta se mueva, acomodndola adecuadamente
Evitar el almacenamiento con productos aromticos

EMPAQUE EN FINCA
Se deposita en cajas de cartn
telescpica de 60 cm x 40 cm x 25
cm.
Mercado nacional capas
separadas entre si por papel
peridico
Capacidad 100 a 110 frutos,
distribuidos en 4 capas si son frutos
gruesos (dimetro > 66mm) y 5 si
son parejos (dimetro entre 60 y
65mm)
Peso aproximado final 13 - 15
Kilos. Mercado Internacional
Malla
Se envuelve individualmente en
papel peridico
comercializadora reemplaza esta
envoltura por vinipel o papel de
seda.

TRANSPORTE

Municipio - Bogot : Camiones de

estacas carpados o camperos
Se transporta junto con otros
productos como mora, habichuela
y otros

TRANSPORTE
Causas de prdida

Daos fsicos.
Manipulacin poco cuidadosa del producto embalado al cargarlo y
descargarlo
Vibracin (sacudidas) del vehculo, especialmente por carreteras en mal
estado.
Conduccin demasiado rpida y mal estado del vehculo
Apilamiento incorrecto de carga
Formacin de pilas demasiado altas
Calentamiento
Las causas de sobre calentamiento son:
La utilizacin de vehculos cerrados sin ventilacin
El hacinamiento excesivo, que impide que el aire circule entre los
embalajes y a travs de ellos y dificulta la dispersin del calor.
La utilizacin de embalajes insuficientemente ventilados
La exposicin de los embalajes al sol antes de transporte o de la
descarga.

SELECCIN Y CLASIFICACIN EN EL
CENTRO DE ACOPIO

CLASIFICACIN
NTC 4101

Dimetro (mm)

Peso promedio (g)

Calibre

>= 78

140

77 71

128

70 66

122

65 61

106

60 56

83

<=55

74

ALMACENAMIENTO
Permitir mayor vida til a los productos y as asegurar una oferta constante y
una reduccin en la oscilacin de los precios
Prcticas de
cosecha y manejo

Preenfriamiento

Factores de
prerrecoleccin

Humedad
relativa
90%

Factores que
afectan al
almacenamiento

Limpieza de
los cuartos

Variedad y
estado de
madurez

Composicin de la
atmsfera
Temperatura
8C

VENTAJAS DE UN ADECUADO MANEJO

POSCOSECHA

Menores prdidas econmicas

Mejor calidad del producto
Mejor imagen de la empresa
Mayores ingresos para el productor
Mayor aprovechamiento de recursos
Mayor competitividad

MERCADO INTERNACIONAL

El principal destino de las exportaciones de granadilla colombiana

es Holanda, seguida de Alemania; adems estn Francia, Reino
Unido, Espaa, Blgica y Luxemburgo.

MUCHAS GRACIAS

INDICADORES DE PRODUCTIVIDAD DE LA GRANADILLA

TRAVES DEL TIEMPO, EN FINCAS SELECCIONADAS DEL NORTE
DEL VALLE DEL CAUCA (ROLDANILLO Y BOLIVAR)

Ao

t/ha

Kg/planta

2.0

4.0

16.41

33.2

15.64

.631

12.03

24.3

10.01

20.3

6.07

12.3

Tabla 3. Etapas de desarrollo del fruto de Granadilla, a 2.180 msnm.

Periodo

Duracin en das
Manizales

Rionegro

Yema floral-Botn floral

15

Botn floral-Antesis (apertura flor)

14

22.0

Antesis-Polinizacin

1.6

Polinizacin-Formacin del fruto

6.5

Formacin del fruto-Cosecha

120

43.5

Total

82.0

73.6

Fuente: Franco et al., 1996.

CONTENIDO NUTRICIONAL
DEL JUGO DE GRANADILLA EN 100 GRAMOS DE
PORCIN COMESTIBLE
Energa (kcal)

94,0

Protenas (g)

2,4

Grasa (g)

2,8

Fibra dietica (g)

10,9

Magnesio (mg)

29,0

Sodio (mg)

28,0

Potasio (mg)

348,0

Vitamina B6

0,06

Vitamina C (mg)

20,0

cido flico (mg)

20,0

Carbohidrato s (total)

17,3

Cenizas (g)

1,2

Calcio (mg)

10,0

Fsforo (mg)

64,0

Hierro (mg)

0,9

Niacina (mg)

1,6

Fuente: INCAP-OPS (1996).

APLICACIN
DE
FERTILIZANTE

ACOPIO Y ALISTAMIENTO
EN FINCA

VENTAJAS DE UN ADECUADO
MANEJO POSCOSECHA

Menores prdidas econmicas

Mejor calidad del producto
Mejor imagen de la empresa
Mayores ingresos para el productor
Mayor aprovechamiento de recursos
Mayor competitividad

CONTROL DE MALEZAS

Frmula de la pasta cicatrizante

INGREDIENTES
Cal agrcola
Insecticida
(de
contacto)
Fungicida (curativo)
Yodo lquido

PREPARACIN
Se mezclan por partes
iguales y se le da punto,
adicionando cal o yodo
para que la mezcla de
una consistencia de una
pasta que se pueda
untar