Tipos de Jueces

Nora Alicia Flores Zapata

Juez Analtico: es el que analiza las

caractersticas del producto a someter a
evaluacin sensorial.

Jueces analticos

El Juez analtico es el individuo que entre un grupo de candidatos ha

demostrado una sensibilidad sensorial especfica para uno o varios productos.

Caractersticas de los jueces analticos

Experto o catador:

Realiza pruebas descriptivas.

Estudian caractersticas de un solo alimento.

Realizan el estudio en un determinado tiempo.

Evalan principalmente alimentos caros.

Sensibilidad desarrollada.

Entrenado o panelista:

Es un miembro de un equipo o panel de catadores.

Realiza pruebas descriptivas.

Realiza pruebas discriminatorias.

Sensibilidad desarrollada.

Semientrenado o aficionado:

Persona con entrenamiento y habilidades similares a las del panelista.

No forma parte de un equipo o panel estable.

Acta en pruebas discriminatorias.

Menos sensibilidad.

Requisitos:

Edad: entre 18 y 50 aos de edad.

Sexo: Es aconsejable que las comisiones de evaluacin sensorial estn formadas por
individuos de ambos sexos, evitando as las variables debidas a este factor.

Estado de salud: Los jueces analticos no deben presentar ninguna enfermedad, bien
sea esta de tipo orgnica o psquica, pues se altera su capacidad perceptiva y su
atencin.

Carcter y responsabilidad: El juez tiene que ser honesto, confiable y cuando trabaja
en grupo.

Afinidad con el material objeto de prueba: Los jueces analticos no pueden emplearse
cuando presenten un franco rechazo al material que se estudia. Tampoco deben
considerarse las personas que sienten una preferencia excesiva sobre el producto a
evaluar.

Disponibilidad: una vez conformada la Comisin de Evaluacin Sensorial el grupo acta

como un instrumento de medicin, por lo que la presencia de todos los integrantes de
la misma es de vital importancia.

Juez consumidor

son consumidores escogidos al azar representativo de la poblacin a la cual se estima

est dirigido el producto que se evala.

El objetivo que se persigue al aplicar una prueba de evaluacin sensorial con este tipo
de juez, es conocer la aceptacin, preferencia o nivel de agrado que estas personas
tienen con relacin al alimento evaluado.

Las pruebas con consumidores pueden realizarse en un supermercado, una escuela,

centro de trabajo, etc.

Caractersticas del juez consumidor:

Consumidor o no entrenado:

Persona sin habilidad especial para la cata.

Se toma al azar o con cierto criterio para realizar pruebas de aceptacin.

Se trata de un consumidor habitual del producto.