INSTITUTO TECNOLGICO DE

TUXTLA GUTIRREZ
BIOQUIMICA I
AURA FLORES PREZ

INTEGRACIN DE RUTAS
LEVADURA KLUYVEROMYCES
CAMAS REGALADO JOS EDUARDO
FONSECA CASTRO HCTOR EFRAN

KLUYVEROMYCES MARXIANUS
Kluyveromyces marxianuses unaespeciedelevaduraen el gnero Kluyveromyces, y es
la forma sexual (teleomorfa) de Candida kefyr(sinnimodeSaccharomyces kefyr).
La levadura Kluyveromyces marxianus fue descrita por primera vez en 1888 por E. C.
Hansen, y fue llamada Saccharomyces marxianus, se ha aislado a partir de las uvas, sin
embargo tambin puede aislarse a partir de bebidas fermentadas como el kfir y el
pulque, as como otros alimentos como el queso, el yogur, la leche y fermentaciones
espontanea.
En la industria se ha empleado en el procesamiento de lacto-suero, fermenta galactosa,
sacarosa, rafinosa y lactosa y se ha utilizado en la produccin de etanol teniendo una
menor tendencia a producirlo cuando se encuentra en presencia de un exceso de
azucares. Otra de sus caractersticas es que es capaz de producir compuestos aromticos
como esteres, cidos carboxlicos, alcoholes, y acetato. Esta levadura tambin se utiliza
para producir protena unicelular a partir del suero de leche.
Kluyveromyces marxianusse usa comercialmente para producir laenzimalactasa.

 - GALACTOSIDASA
La-galactosidasa, es una
enzima
que
cataliza
la
hidrlisis
de
galactsidos
amonosacridos.
Un
galactsido est compuesto
por
unglicsido
que
contienegalactosa. Es decir,
el
hidrgeno
del
grupo
hidroxilo del carbono 1 de la
galactosa es sustituido por un
resto orgnico. Dependiendo
del enlace glicosdico entre la
galactosa y el resto orgnico,
los galactsidos se clasifican
en
-galactsidos
o
-

Importancia de la enzima GALACTOSIDASA

La -galactosidasa es de gran importancia en la industria porque
se usa para fermentar los azcares de lalactosa. La produccin de
yogur y queso, por ejemplo, necesita de bacterias que expresen
esta enzima. Adems, es usada para adicionarla a los productos
lcteos con el fin de eliminar los residuos de lactosa y hacer
productos deslactosados.
Otra funcin crucial consta de identificar si las bacterias presentes en el
agua potable soncoliformes. La presencia de estas bacterias se puede
identificar porque la galactosidasa esta presente en bacterias
comoEscherichia coli, comn en la materia fecal.
En biologa molcular esta enzima es usada como un marcador
para monitorear expresin de genes en ADN recombinante. es una
molcula deADNartificial formada de manera deliberadapor la
unin desecuencias de ADNprovenientes de dos organismos
distintos que normalmente no se encuentran juntos. Al introducirse

ENZIMA LACTASA
Lalactasa, un tipo de-galactosidasa, es unaenzimaproducida en
elintestino delgadoy que se sintetiza durante la infancia de todos los
mamferos. Su accin es imprescindible en el proceso de conversin de
lalactosa,azcardoble (disacrido), en sus
componentesglucosaygalactosa. Lalactasase produce en el borde
de cepillo de lasclulasque recubren las vellosidades intestinales.
Pertenece a la familia de lasdisacaridasas, que son las enzimas que se
encargan de romper los disacridos en losmonosacridos que los
forman. La falta delactasaoriginaintolerancia a la lactosa, que es una
anomala relativamente frecuente, sobre todo en personas de
avanzada edad.

 Rutas oxidativas para obtener energa (glucolisis y ciclo de Krebs).

Rutas biosintticas para formar pared celular (quitina y celulosa) y

membrana celular

(fosfolpidos y ergosterol).
Produccin de enzima Galactosidasa (ciclo de las pentosas fosfato y transcripcin de

ADN) en condiciones aerbicas.