NECESIDADES NUTRICIONALES

DE TRUCHAS Y TILAPIAS
VICTOR J. VERGARA RUBIN
Programa de Investigacin y Proyeccin Social
en Alimentos
Departamento Acadmico de Nutricin

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

vjvergara@lamolina.edu.pe
(51-1) 3481524
Lima-Per

Necesidades Nutricionales

Nutricin y procesos fisiolgicos

Factores determinantes
- Especie
- Tamao o clase
- Sistemas de produccin
- Disponibilidad de alimento natural
- Medio ambiente
- Densidad / carga
- Manejo del alimento
- Clima
- Salud
Nutrientes esenciales
- Proteinas y aminocidos
- Lpidos
- Carbohidratos
- Vitaminas
- Minerales
- Energa

Eficiencia de uso del Alimento, la Proteina y

Energa Dietaria por el Pez, Pollo y Vacuno
Especie

Composicin del alimento

Protena
Energa
EM:P
(%)
(Kcal EM/g) (Kcal/g)

Eficiencia
Ganancia de peso
(g/g alimento)

Ganancia de protena
(g/g protena) (g/Mcal EM)

Pez

32

3.0

9.4

0.74

0.36

47

Pollo

18

3.1

17.42

0.48

0.33

23

Vacuno

11

2.6

24.0

0.13

0.15

NRC (1985)

Proteinas y Aminocidos

FUNCIONES
Componentes ms importantes del cuerpo del pez y
del alimento.
Renovacin de tejidos (mantenimiento)
Formacin de nuevos tejidos (crecimiento)
Constituyentes de hormonas, enzimas, anticuerpos,
hemoglobinas, etc.
Constituye fuente de energa (catabolismo)
Deficiencia conduce a retardo en el crecimiento o
prdida de peso

Requerimiento de Protena (%)

ESPECIE

CATEGORA (% DE LA DIETA)
Alevn

Juvenil

Adulto

Truchas

44-50

42-45

38-40

Tilapias

35-40

30-35

26-30

Gamitanas

30-35

28-32

25-28

AMINOCIDOS
Son necesarios para el mantenimiento, crecimiento, reproduccin y
formacin de tejidos.
Participan en el metabolismo de carbohidratos y lpidos.
Los excesos son catabolizados a energa y eliminados como
amonio.
La deficiencia produce :
- Pobre utilizacin de la protena.
- Retardo en el crecimiento.
- Pobre eficiencia alimenticia.
- Reduce la resistencia a enfermedades.
- Interfiere con los mecanismos de respuesta inmune.
El alimento debe aportar 10 aminocidos conocidos como
esenciales.

REQUERIMIENTOS DE AMINOCIDOS

Lisina
Arginina
Metionina +Cistina
Fenilalanina +Tirosina
Treonina
Triptfano
Histidina
Isoleucina
Leucina
Valina

TRUCHAS*
TILAPIAS**
% Protena g/Mcal ED % Protena g/Mcal ED
5.00
5.14
5.12
5.72
4.17
4.28
4.20
4.72
2.78
2.86
3.21
3.60
5.00
5.14
5.54
6.20
2.22
2.28
3.75
4.20
0.53
0.57
1.00
1.12
1.94
2.00
1.72
1.92
2.50
2.57
3.11
3.48
3.88
4.00
3.39
3.80
3.33
3.43
2.80
3.12

*NRC (1993)
**Santiago y Lovell (1988)
36%Pt, 3.50McalED /Kg 28% Pt, 2.50Mcal ED /Kg

Necesidades de Protenas y Aminocidos

para Tilapias (Sistema Intensivo)
AMINOCIDOS ESENCIALES
Reversin del
Alevn
Juvenil
Adulto
sexo (menos 1g) (1-40g)
(40-100g) (100-cosecha)

Protena, %
Lisina, %
Metionina, %
Treonina, %
Triptfano, %
Arginina, %
Histidina, %
Isoleucina, %
Leucina, %
Fenilalanina, %
Valina, %

40
2.05
1.07
1.50
0.40
1.68
0.69
1.24
1.36
1.50
1.12

Adaptado de: Santiago y Lovell (1998)

35
1.79
0.94
1.31
0.35
1.47
0.60
1.09
1.19
1.31
0.98

30
1.54
0.80
1.13
0.30
1.26
0.52
0.93
1.02
1.13
0.84

25
1.28
0.67
0.94
0.25
1.05
0.43
0.78
0.85
0.94
0.70

ENERGA
La energa se genera en el organismo por la oxidacin
metablica de las protenas, carbohidratos y lpidos.
Menores requerimientos que especies terrestres.
No necesitan mantener la temperatura constante de su
cuerpo.
Usan menos energa en la excresin de desechos
proticos.
Necesitan menos energa para mantener su posicin en
el agua.
La deficiencia en el alimento provoca el uso de protena
para dar energa.
El exceso reduce la ingestin de nutrientes.
Uso eficiente del alimento depende del balance energaprotena.

Particicin de la Energa del Alimento

(en salmnidos)
Energa Bruta
(100)
-Heces (slidos, solutos)

Energa Digestible

(25)
(75)
-Orina y Branquias (NH3, urea)
(5)

Energa Metabolizable
(70)
-Incremento calrico (calor,CO2,agua)
(15)

Energa Neta
(55)
Crecimiento
(30)

Mantenimiento (Metabolismo basal)

(25)

Factores que influyen en el requerimiento

energtico de peces
La temperatura del agua.
El tamao del animal.
Estado fisiolgico.
Flujo del agua.
Exposicin a la luz.
La calidad del agua.

Relacin Optima de Energa Digestible (ED)

a Proteina Digestible (PD) en Truchas y Tilapias

Especie

Protena
Digestible
(%)

Energa
Digestible
(Kcal/g)

ED:PD
(Kcal/g)

Peso final
(g)

Truchas

42

4.10

9.5

94

33

3.60

10.9

90

30

2.90

9.7

50

Tilapias
NRC (1993)

Relacin de Energa Digestible (ED) a Energia

Bruta (EB) y metabolizable a digestible en
truchas
Ingredientes

ED/EB

EM/ED

Harina de pescado

0.91

0.94

Harina de soya

0.79

0.94

Harina de algodn

0.63

0.93

Harinilla de trigo

0.40

0.91

Lovell, R. (1993)

Relacin Protena a Energa en Tilapias

La relacin para mximo crecimiento disminuye con la edad
Especie

Peso
(g)

Protena

P/ED
(mg/Kcal)

Referencia

O. aureus

2.5
7.5

56

123
106

Winfrre y Stickney (1981)

Winfrre y Stickney (1981)

O. niloticus

0.012
1.7
50

45
36
30

110
120
103

EI-Sayed y Teshima (1992)

EI-Sayed y Teshima (1992)
EI-Sayed (1987)

O. mossambicus

5.0

35

100

AAEL-Dahar y Lovell (1995)

Tilapia roja

0.16

40

111*

Santiago y Laron (1991)

O. niloticus

2.9

30

75*

*Relacin P/EM (mg/Kcal)

Fineman -Kalio y Camacho (1987)

Efecto de dos niveles de protena y energa en

dietas para juveniles de Trucha arco iris sobre el
comportamiento productivo
Protena, %
EM, Mcal/Kg
EM:Pt

40
3.4
8.5

Tratamientos
44
40
3.4
3.6
7.7
9.0

44
3.6
8.2

Parmetro
125
112
142
142
72
59
87
93
Incremento de peso, g
496
466
604
536
Incremento de biomasa, Kg
3.3
2.6
3.7
4.4
Incremento de talla, cm
17.2 22.1 19.8
Incremento de carga, Kg/m3 18.5
1.1
1.1
0.8
1.0
Conversin alimenticia
0.358 0.311 0.477 0.527
Energa retenida, Mcal
21.7 17.8 27.0 29.7
Eficiencia energtica, %
Peso final, g

Gutierrez, R; Gmez, C; Vergara, V. (2002)

Efecto de dos niveles de protena y energa en

dietas para juveniles de Tilapia roja bajo dos
sistemas de crianza
Protena, %
ED, Mcal/Kg
EM:Pt
Parmetro
Peso final, g
Incremento de peso, g
Incremento de biomasa, Kg
Incremento de talla, cm
Incremento de carga, Kg/m3
Consumo de alimento, Kg
Conversin alimenticia
Supervivencia, %
Costo de alimentacin,
NS/Kg pez

30
3.0
10

Estanques
30
35
3.5
3.0
11.6
8.6

35
3.5
10

50
17.6
0.47
2.1
0.53
0.56
1.19
97
2.33

57
23.1
0.63
2.5
0.71
0.73
1.15
98
2.25

48
17.4
0.38
2.1
0.42
0.47
1.23
98
2.41

51
14.3
0.32
1.6
0.36
0.40
1.24
96
2.45

Camposano, E.; F. Galecio; F. Pinilla y V. Vergara

30
3.0
10

Jaulas
30
35
3.5
3.0
11.6
8.6

35
3.5
10

62
32
0.98
3.5
1.1
0.94
0.98
100
1.92

56
26.8
0.80
3.1
0.89
0.91
1.13
100
2.21

59
26.4
0.79
2.9
0.87
0.92
1.17
100
2.29

59
28.2
0.85
3.1
0.95
0.89
1.01
100
2.08

Requerimientos de protena en condiciones de

reversin sexual

Sistema

% Protena % Reversin

Peso Final
(g)

Tanque de Cemento

45

96

0.6

Jaulas

45

96

0.8

Estanques de Tierra

28

96

1.2

Espejo, C. (1997)

Relacin protena a energa sobre el comportamiento

productivo de la Tilapia mozambique
Protena

Energa
Digestible

P/ED

25

2500
3000
3500

100
83
71

36.8
34.0
32.4
34.4

31.5
29.2
27.4
29.4

Consumo
de
alimento
(g)
62.7
51.5
53.1
55.8

30

2500
3000
3500

120
100
86

35.7
34.3
36.3
35.4

30.7
28.9
30.8
30.1

35

2500
3000
3500

140
117
100

44.2
42.0
46.8
44.3

38.7
37.0
42.0
39.1

Peso
final
(g)

Ganancia
de peso
(g)

Adaptado de AAEL-Dahhar y Lovell (1995)

Conversin
Mortalidad
alimenticia
1.94
1.76
1.94
1.91

2.2
4.4
6.4
4.4

57.1
53.5
45.0
54.3

1.86
1.85
1.50
1.73

2.2
6.4
13.3
7.4

61.8
53.7
60.8
58.8

1.59
1.45
1.45
1.50

0.0
6.4
13.3
6.7

CARBOHIDRATOS

No se han establecido un requerimiento absoluto.

Cumplen funciones biolgicas importantes.
Fuente energtica para el tejido nervioso y cerebro.
Intermediario metablico para sntesis de cidos nucleicos
(ADN y ARN) y mucopolisacridos.
Representan una fuente econmica de energa en la fase de
engorde.
Especies tropicales como la tilapia, utilizan mejor el almidn
que azcares simples (glucosa).
En algunas especies tropicales, niveles hasta 40% en la
dieta mejoran el crecimiento.
Carbohidratos indigestibles como la fibra (celulosa,
hemicelulosa y ligninas) son tolerables hasta 8% de la dieta;
mejor respuesta con 5%.

LIPIDOS
Son componentes principales esenciales de las membranas
celulares.
Fuente principal de energa.
Participan en la absorcin de vitaminas liposolubles A,D,E y
K.
Fuente de cidos grasos esenciales:
Permiten el mantenimiento e integridad de las membranas
celulares.
Constituyentes de los fosfolpidos.
Precursores de prostaglandinas.

Precursores
de
esteroides
esenciales:
andrgenos y corticosteroides.
Favorecen la utilizacin de la protena dietaria.

colesterol,

Requerimiento de lpidos
1. Peces de agua fra: Trucha
- Utilizan niveles altos de lpidos : ms del 10%
- Requieren de cidos grasos de la familia omega-3
- Niveles ptimos de AGPI
Omega-3 : 1%
Omega-6 : 1%
2. Peces de aguas clidas (tropicales) : Tilapia y Gamitana
- No toleran niveles altos en la dieta: menos de 10%.
- Requieren de cidos grasos de la familia omega-6
- Niveles ptimos de AGPI Omega-6 : 0.5-1 %

VITAMINAS
Nutrientes
orgnicos
esenciales
para
crecimiento, reproduccin y salud general.
No hay sntesis en cantidades suficientes por
el organismo de las especies acuticas.
Sntomas comunes de deficiencia con menor
crecimiento, menor apetito y letargo.
En sistemas intensivos el alimento debe cubrir
los requerimientos.

Suplementacin de Vitaminas
Depende de:
Prdidas de vitaminas hidrosolubles.
Sistema de cultivo y alimento natural.
Contenido nutricional de la dieta.
Condicin fisiolgica del animal.
Tamao y tasas de crecimiento.
Manufactura del alimento.

Requerimiento y Suplementacin de
Vitaminas en Truchas y Tilapias
Truchas
Vit. E, UI
Vit. D3, UI
Vit. A, UI
Vit. K, mg
cido ascrbico, mg
cido Pantotnico, mg
Niacina, mg
Tiamina, mg
Riboflavina, mg
Pirdoxina, mg
Biotina, mg
Vit. B12, mg
Inositol, mg
Colina, mg

Tilapias

Requerimiento

Suplementacin

Requerimiento

Suplementacin

50
2400
2500
10
50
20
10
1
4
3
0.15
0.01
300
1000

100-200
1800-2000
12000-16000
6-12
600-800
50-60
150-250
10-20
20-30
10-15
0.8-1.2
0.03-0.05
300-400
1500

25
375

50
2000
5500
10
100
50
100
20
20
10
1
1
100
500

Akiyama (1995), Lim(1996), Skickney (1997)

HOFFMANN-LA ROCHE (1987)

70
10
26
2.5
6.0
3.0

MINERALES
Son constituyentes esenciales de la estructura sea.
Participan en el mantenimiento de la presin osmtica.
Regulan el intercambio de agua y solutos dentro del
cuerpo del animal.
Son constituyentes estructurales de los tejidos blandos.
Esenciales para la transmisin de los impulsos nerviosos
para las contraciones musculres.
Regulan el equilibrio cido-base corporal y regulan el pH
de la sangre.
Participan como cofactores en el metabolismo, catlisis
y como activadores enzimticos.
Su deficiencia reduce el crecimiento, la eficiencia
alimeticia y produce deformaciones esquelticas.

Requerimientos de Minerales
Utilizan diversos minerales del agua.
Niveles de minerales en peces:
- Calcio : 0.5-1.0 %
- Fsforo : 0.5-0.8%
- Sodio : 0.4- 0.6%
Niveles de fsforo se incrementan en dietas con
fuentes vegetales de protenas