A Nova Inglaterra se compe de seis estados: Maine

Vermont, New Hampshire, Massachusetts, Rhode Island e

Connecticut.
Os colonizadores adaptaram suas receitas e incluram
ingredientes como veado, coelho, lebres, peru, salmo,
linguado, morango,oxicocos, feijo, abbora, xarope de
bordos e brotos de samambaia.
O perfil de sabor da Nova Inglaterra compreende carne de
porco curada, corned beef, relish agridoce, picles, xarope de
bordo, melao, feijo assado, especiarias quentes e a
refeio tradicional do dia de Ao de graas.

 Nova Jersey, Delaware, Washington, Maryland,

Pensilvnia, Virgnia, Virgnia Ocidental ficam na regio
do mdio atlntico, muitas vezes se considera que o
estado de Nova York tambm faz parte do Mdio
Atlntico.
Os holandeses foram os primeiros a colonizar a maior
parte da regio, seguidos pelos suecos e os finlandeses,
que vieram atrs das ricas terras de cultivo. O impacto da
agricultura sobre a cozinha da rea imenso. Influncia
agrcola sobre o leque que vai da sofisticao
internacional de grandes cidades como Nova York s
especialidades meninos conhecidas do interior da
Pensilvnia, como a culinria shaker e amish.

Originalmente, a culinria dos estados do Sudeste (Kentucky,

Carolina do Norte, Carolina do Sul, Tennessee, Alabama e
Gergia) foi influenciada pelos franceses, escoceses, irlandeses,
ingleses, espanhis, indgenas americanos e africanos.

O churrasco se originou dos indgenas, que ensinaram os

colonizadores a cozinhar sobre uma chama viva. O churrasco
levado muito a srio no sul com uma grande variedade de
molhos e temperos lquidos e secos em cada sub-regio.

Os peixes e frutos do mar desempenham papel dominante na

culinria da costa, assim como os animais de caa. Os
ingredientes de destaque so batatas doces, amendoins,
apresentados como torta de batata doce e sopa de amendoim. O
sul tambm produz umas das bebidas alcolicas mais
conhecidas o bourbon.

 Os estados desta regio so na maioria alagadas pelos pntanos.

Predominando a culinria de Nova Orleans. As estaes e clima
favorecem o plantio de muitos cultivos diferentes.
A culinria do sul da Flrida influenciada pelo Caribe, Cuba e
pelos espanhis. Rico em animais marinhos, peixes e frutos do
mar. Assim, como das especiarias tpicos das ilhas, como: rum,
frutas tropicais e variaes do charque.
Nos estados do Mississipi e Alabama. Os fazendeiros cultivam
soja, milho, arroz e o trigo.
A Lousiana composta de culturas europis, africanas, caribenhos
e indgenas. Os nativos deste local e sua culinria so chamados
de creole, uma culinria complexa de influncia espanhola com
uso de pimento, peixes, frutos do mar e especiarias.

 Em muitos estados destas regies, existem plancies e

muitas reas de florestas densas. O clima varia muito de
um estado para outro. Devido a corrida do ouro, os
colonizadores troxeram seus mtodos de coco na lareira,
refeies de um prato e mtodos de preservao dos
ingredientes para longos perodos e invernos rigorosos. Os
escandinavos trouxeram seus peixes defumados e
ensopados fortes. Os alemes e poloneses trouxeram
lingias, cervejas e queijos. Os irlandeses, os ingleses, os
russos e os italianos levaram tambm suas culturas e
tradies culinrias.
Nesta regio inclui a predileo por peixe defumado, carne,
batatas, jerked beef, carnes defumadas e alimentos
energticos em geral. Encontramos enormes ranchos
pecurios, fazenda de cereais e reas metropolitanas.

 A culinria nesta regio famosa pela mistura dos

conhecimentos dos ndios, mexicanos e pioneiros. Os
temperos so picantes e complexos, contendo cominho,
coentro, canela, cebolas, alho, organo e pimentas. As
comidas nativas incluem cobra, antlope, aves, coelho,
truta, cactos, pinole, abbora, milho, feijo e pimenta
vermelha.
A cozinha texana muito variada, com 4 estilos distintos:
o norte do estado compartilha caractersticas
encontradas no velho sul. O leste favorece alimentos
semelhantes do Golfo. O centro possui heranas dos
colonizadores ingleses e alemes. O sul tem influncia
mexicana, culinria tex-mex.

 O clima apresenta grandes variaes nestas regies de

plancies e montanhas rochosas. Onde se cultivam o trigo
e o milho.
Os pioneiros eram ingleses, alemes, escandinavos,
chineses e japoneses. A culinria local sofreu influncia
dos europeus, asiticos e ndios americanos.
Em Washington, forte a indstria pesqueira. O cultivo de
frutas, como: ameixas, peras, cerejas, mirtilos e avels. A
Califrnia o maior estado agrcola do pas, produzem a
maior parte de frutas, hortalias e vinho, para consumo
interno e para exportao. A culinria na Califrnia utiliza
ingredientes frescos locais, molhos leves, peixes e frutos
do mar.

 A populao nativa se compe de esquims, aletes e

ndios americanos. Antes do contato com os europeus,
esses povos sobreviviam de salmo, baleias, focas,
renas, ursos polares, cabritos monteses, frutos silvestres
e plantas nativas comestveis. A influncia russa, assim
como a holandesa, alem e escandinava so vistas na
culinria at hoje, com a corrida do outro do Klondike
trouxeram a massa azeda, carne de porco, banha de
porco, caf e ch.
Entre os pratos tpicos e os alimentos consumidos esto
associados os assados de panela e ensopados, batatas,
hortalias, feijo, picles e relish, po massa azeda e
tortas de frutas.

 O Hava constitudo de oito ilhas principais e muitas outras

formaes menores. As ilhas principais so Hava, Maui, Oahu, Kaual,
Molokai, Lanai, Nihau e Kahoolawe.
No inicio do sculo XIX, a safra de cana-de-acar criou a necessidade
de trabalhadores agrcolas, o que originou um onda migratria.
Chineses e Japoneses troxeram o arroz, o stir-fry e pratos de
Tsechuan para a dieta haviana, os coreanos trouxeram o churrasco a
moda coreana e o kimchee, os filipinos contriburam com ensopados
adobo, enquantos os vietnamitas e os tailandeses trouxeram seus
ingredientes e formas de cozinhar.
O perfil alimentar das ilhas inclui tcnicas de cozinha asiticas de
assar, cozinhar no vapor e stir-fry, da cozinha japonesa o grelhar,
sabores fortes e picantes da cozinha coreana, os pratos de peixe
ensopado e feijo da cozinha portuguesa e o luau dos polinsios
nativos.