INTEGRANTES:

- AVELLANEDA TEJADA Mara

- GUILLEN SANCHEZ Jhoseline
- SALVADOR REYES Rebeca
- TAMARIZ AUCASSI Marleny
- VILLANUEVA PEREZ Jampier

Profesora:
Dra. Luz Paucar Menacho

2014

VISITA:
LIMONES PIURANOS S.A.C
TAMBOGRANDE- PIURA

INTRODUCCION
En la visita realizada a la ciudad de Piura a la
empresa Limones Piuranos S.A.C. notamos que es
una
empresa dedicada a la produccin y
exportacin de Limn fresco (Limn Sutil, Limn
Tahiti), asimismo de Aceite Destilado de Limon
que obtienen tres tipos de aceite de diferente
calidad los cuales se denominan: destilado,
centrifugado y striper. Cascara Deshidratada de
Limon que utilizan para obtener pectina y adems
tiene un comprador fijo por 10 aos y Jugo
Concentrado de Limon.
El buen manejo agronmico aplicados en nuestros
campos basados en las normas internacionales,
con seguimiento continuo de las certificadoras
(GLOBALG.A.P., HACCP), as comolos equipos que
posible que esta empresa este a la vanguardia
de la ltima tecnologa, es asi como aseguran un
abastecimiento continuo y productos de calidad.

PRODUCTOS
LIMON FRESCO

ACEITE ESENCIAL DE LIMON

JUGO SIMPLE
Y
CONCENTRA
DO DE
LIMON

CASCARA DESHIDRATADA

LIMN
FRESCO
El clima mas
adecuado para
el cultivo de
limones es el
Mediterraneo,
TambograndePiura ofrece a
esta empresa
los mejores
limones del Pais.
- Sutil
- Tahiti

DIAGRAMA DEL PROCESAMIENTO MINIMO DEL

LIMON FRESCO

RECEPCION

LAVADO DE
JAVAS

PRESELECCION

SANITIZACI
ON

LAVADO
POR
ASPERCION

ESCURRIDO

FUNGICIDA

ENCERADO

PRE
SECADO

SECADO

CLASIFICACI
ON

PESADO

ENFRIAMIEN
TO

EMPAQUE

ALMACENAMIE
NTO

1. RECEPCION
DE LA
MATERIA
PRIMA:
visualmente
se revisa el
tamao, el
ndice de
madurez. El
ph estar
entre 2.2-2.7
(segn
variedad)

2. LAVADO DE
JAVAS:
Debido a la
manipulaci
n previa en
el campo de
las javas,
para evitar
contaminaci
n estas se
lavan
previamente
en un tnel.

3. SELECCIN:
Se descartan
los limones
que no sean
visiblemente
comerciales,
con
manchas,
picaduras,
sobremadura
dos, entre
otros.

4.
SANITIZACION:
Este es un
Punto Critico
de Control,
eliminamos
microorganis
mos como
bacterias y
microbios
presentes en
el limn con
NaCl a 100200ppm.

5. LAVADO,
ECURRIDO Y
FUNGICIDA: El

lavado se
realiza con
agua potable
por
aspersin,
luego los
limones se
escurren y
son roceados
con
fungicida.

6. ENCERADO:

Se aade
por lluvia la
cera
caliente
que servir
como
recubrimien
to, esttico
y contra la
perdida de
peso.

7. PRE-SECADO
Y SECADO:

El secado
total de la
cera se
realiza dos
veces con el
fin de
asegurar el
secado
completo de
la cera en el
limn.

8. CLASIFICACION:

Que es
computarizad
a y con
margen de
error mnimo,
los limones
son
clasificados
segn color
(indice de
madurez) y
calibre.

9. PESADO:

luego de ser
clasificados
los limones
pasan por
una balanza
electrnica
que controla
el peso de
cada caja
deacuerdo al
tipo de
empaque.

10. EMPAQUE:

En cajas de
cartn
corrugado,
con el cdigo
de
rastreabilidad
impresa,
calibre, color,
peso, fecha y
el nombre de
la persona
que envaso
ese lote.

11.
ALCENAMIENTO
:

El
almacenamient

es en
palets
(madera
especial), a
una
temperatur
a de 5 u 8
C.
o

ACEITE
ESENCIAL DE
LIMON
El aceite esencial de
limn sutil se usa
principalmente, en la
elaboracin de
sabores para la
industria alimentaria
y farmacutica, en la
elaboracin de los
concentrados para
refrescos sabor
"Cola" donde se
utiliza la mayor
parte de la
produccin.

Procesos de elaboracin de
Aceite

Aceite Por Destilacin

La extraccin de aceite esencial de limn se

extrae por 2 diferentes mtodos. Uno de ellos es
el aceite esencial por arrastre de vapor.
Para esto, la empresa Limones Piuranos S.A.C
cuenta con un equipo de gran tamao por ser a
escala industrial.
Estos destiladores constan de las siguientes
partes: una fuente de calor que genera vapor, un
recipiente donde se coloca el fruto, un colector del
aceite esencial separado y un refrigerante para
los
El vapores.
proceso de elaboracin de aceite
esencial de limn por destilacin es el
siguiente:

PROCESO
DE
ELABORACION
DE
ACEITE
ESENCIAL
DE
LIMON
DESTILADO

Se va generando vapor para que ingrese en

el destilador, el vapor se genera en las
calderas las cuales son de tipo piro tubular.
El vapor de agua se inyecta al destilador
por donde pasa a travs del limn
machacado, que ha sido recolectado para
este fin.
Al encontrarse el vapor de agua y el
aceite en el destilador, la presin de
vapor de cada uno de ellos resaltara. Sus
presiones se combinan y alcanzaran la
presin con la que trabajo es destilador
Al alcanzarse la presin de vapor de cada
uno a la presin del equipo, la mezcla de
agua y aceite hervir.
De esta manera el aceite se pegara a la
superficie del vapor de agua y este
arrastrara el aceite esencial (Dlimoneno).

Los aceites esenciales

producidos de esta forma son,
frecuentemente, diferentes al
aceite original. Algunos
qumicos, no voltiles en el
vapor, quedan en el destilador.
Algunas sustancias muy
voltiles se pierden en la
destilacin, adems el proceso
en s puede inducir cambios
qumicos, como la oxidacin;
por eso la empresa est
teniendo como proyeccin
colocar estos equipos que
contienen al aceite esencial
apartado de las dems reas de

Este aceite
es una
sustancia
voltil
obtenida
por el
proceso
fsico de
destilado. El
aceite se
encuentra en
la cscara de
limn por lo
que tiene que
ser
presionado.

Aceite Por Centrifugado

PROCESO
DE
ELABORACIO
N DE
ACEITE
ESENCIAL
DE
LIMON
CENTRIFUGA
DO

La materia prima es obtenida por

centrifugacin de la emulsin
agua-aceite.
Esta emulsin se obtiene cuando
los limones enteros, pasan por una
mquina provista de rodillos con
una
superficie
abrasiva
que
rompen las celdillas de aceite.
Esta
emulsin
se
centrifuga,
quedando en la parte superior el
aceite y en la parte inferior el
jugo, esto por diferencia de
densidades.
Luego
el
aceite
es
extrado
cuidadosamente
El
producto
obtenido
de
la

Que se obtiene tambin un aceite llamado

"Stripper Oil": se obtiene por destilacin de
diferentes desechos provenientes de la
produccin de aceite tipo A
o del aceite destilado por arrastre de vapor, como ser
las descargas de las centrfugas o las ceras que
decantan durante el "wintering". Estos productos se
someterse a una hidro destilacin para obtener el
denominado "Stripper Oil". Este aceite se cotiza entre
el 55 - 65 % del precio del aceite Tipo A.

ACEITE
TIPO A

ACEITE
DESTILADO

ACEITE
STRIPPER

Segn el
Ingeniero a
cargo del
rea de
produccin de
Limones
Piurano SAC
nos dio el
siguiente
alcance de
cuanto de la
materia prima
se utiliza para
la extraccin
de aceites y
dems lneas
de

Produccin de aceite esencial

TABLA 01.
Materia Prima
inicial

1 TN

rea en que
Cantidad
se emplea
Peso ( Kg)
Aceite
66
destilado
Aceite
centrifugad
83
o
Jugo
concentrad
3
o
Cscara
45

TABLA 02.

El aceite
esencial se
envasa por
tambores
hecho de
metal
cubiertos
con resina
epoxi
fenlica. Los
pesos y los
precios se
ven en la
siguiente
tabla.

PESO TAMBOR
45 TN
180 TN

PRECIO
$. 11000
$. 4000

JUGO DE LIMON
El jugo
concentrado de
limn est
destinado para la
industria de
refrescos y
bebidas,
principalmente
como insumo
acidulante para la
elaboracin de
bebidas
carbonatadas,
alcohlicas y
otros rubros
alimentarios.

LIMONES
PIURANOS PLANTA
adquiere limn
por compra a
terceros y a la
vez
industrializa
los descartes
del limn (por
dao fsico) de
la planta
empacadora,
optimizando
as el
rendimiento de
limn que
procesa.

DE PROCESAMIENTO
DE LIMN

En el momento de la visita, la
planta de procesamiento
industrial de limn se encuentra
en mantenimiento, por lo cual
no fue posible observar el
proceso de produccin. El
ingeniero Quicaa nos da una
explicacin de las etapas del

El proceso
industrial de
limn pasa
por tres
etapas que se
relacionan
entre s:

Produccin de Jugo de limn.

Produccin de Aceite Esencial de limn.
Produccin de Cscara Deshidratada de limn.

PRODUCCIN DE JUGO DE LIMN

RECEPCIN:
El proceso
comienza
con la
recepcin en
una tolva, de
ah es
conducida
en
transportado
ra de
capachos.
SELECCIN:
En esta
etapa se
eliminan los
frutos
deteriorados
y otros que

LAVADO: Se
elimina restos de
ramitas, hojas
guijarros y otras
partculas no
propias del fruto.
PRENSADO: en
esta etapa se
estruja el fruto
suavemente, es
posible obtener
hasta el 40% en
peso de jugo.
DECANTER: en
esta etapa se
elimina la pulpa y
otros slidos del
jugo, el jugo
puede tener
hasta 1% de
pulpa, para
mantener as sus
caractersticas de

CENTRIFUGAD
O: Por este
medio se
recupera el
aceite
esencial
centrifugado
tipo A
EVAPORACIN
: Esta
operacin se
realiza a 95C
por
aproximadam
ente 21
minutos,
hasta obtener

 ENVASADO:
se
puede
usar
bidones
de
plstico
o
envases
metlicos
recubiertos con
plstico de alta
densidad.
ALMACENAMIEN
TO: al jugo se le
puede adicionar
metabisulfito
(2500ppm)
como
conservante, o
por el contrario
se
puede
almacenar
sin
conservante,

Caractersticas del jugo de

limn obtenido
Contenido de pulpa de 1%.
Recuento total de
grmenes 120 mx.
Recuento de levaduras y
mohos 25 mx.
pH de 1.7 2.2
Concentracin en GLP
(cido Ctrico Anhidro):
400, 500 y 570.

CASCARA
DESHIDRATAD
A DE LIMON
Esta Cscara se usa
como materia prima
para la extraccin
de pectinas, un
coloide usado en
grande escala como
gelificante de
pastas, jaleas, ates
emulsiones, etc. en
la industria
alimentaria y
farmacutica
principalmente.

RECEPCIN:
La
cscara de limn y
otros
slidos,
obtenidos de la
produccin
de
jugo y de aceite,
se trasladan hasta
la
planta
procesadora
de
cscara
y
se
almacena.
TRANSPORTADO
R: la cscara se
transporta hacia el
molino
MOLINO:
las
cscaras
se
reducen
de
tamao
para
facilitar el secado.
ZARANDA:
se
separan
las

PRODUCCIN DE CSCARA
DESHIDRATADA DE LIMN

PRENSA
NEUMTICA:
se extrae por
presin
el
exceso
de
humedad.

ELEVADOR:
transporta la
cscara hacia
el secador.
DESHIDRATAD
OR:
Secador
cilndrico
giratorio
de
vapor, opera a
80C,
con
ventilacin
inversa. Para
el
ensaque
debe alcanzar

ELEVADOR
ENFRIADOR:
transporta
la
cscara
deshidratada
hasta el rea de
ensaque
mientras
favorece
su
enfriamiento.

ENSAQUE:
el
ensaque
se
realiza en sacos
de
rafia,
el
ensaque
es
neumtico
con
presin de 2000
lb
para
comprimir
la
cscara.

ALMACENAMIENT

Caractersticas de la cascara de
limn deshidratada

El producto se ensaca
con una humedad de
10%.
Esta Cscara se usa
como materia prima para
la extraccin de
pectinas.

DISCUSION
DANIELE REYMAN (ENCICLOPEDIA DE LAS
PLANTAS Y SUS ACEITES ESCENCIALES) En la
industria de las bebidas se utiliza enormes
cantidades de aceite esencial de limn, en
gaseosas y limonadas, tambin es empleado en
la industria de alimentacin, en perfumera y
farmacia. Algunas de estas industrias prefieren
material de lo que se a eliminado el terpeno, por
ser ms concentrado: con mayor proporcin de
aldehdos, tiene ms aroma y conserva mejor, la
piel seca del limn puede ponerse post pourris
y como se hace con las naranjas, pueden
hincarse algunos clavos en un limn, con lo que
tenemos un fragante perfumero.

DISCUSION
A nivel mundial se cultivan ms de 1,5
millones de hectreas de limonero. Los
mayores productores del mundo son
Estados Unidos, Argentina, Italia, Espaa,
Grecia, Israel, Costa de Marfil,... En
nuestro entorno prximo del rea de la
cuenca mediterrnea destaca en primer
lugar Italia cuyo limn proviene sobre todo
de la zona de Sicilia, donde se cultivan
muchas variedades. La ms importante es
la de feminello sfusato con frutos
parecidos a los de variedad lisboa. Otra
variedad ms resistente al mal secco es
lamonachello, aunque es ms pobre en

DISCUSION
El grado de aceptacin depende sobre
todo del olor, ya que de una u otra forma,
es el aspecto primordial para su
comercializacin y por otra parte resulta
el ms complejo de definir, por ello debe
ser examinado por un grupo de expertos
que controlan el aroma que se desarrolla
en el tiempo en una tira de papel
absorbente empapada con el aceite
esencial que se examina. Este, en
nuestro caso, es el caracterstico del
pericarpio fresco de limn (Di Giacomo,
1974; ISO 855, 1981).

CONCLUSIONES
Concluimos que la Limones Piuranos S.A.C. es una
empresa peruana dedicada a la produccin y
exportacin de Limn fresco (Limn Sutil, Limn
Tahiti),
Aceite
Destilado
de
Limon,
Cascara
Deshidratada de Limon y Jugo Concentrado de Limon.
Para la experimentacin de los distintos productos,
tanto aceite, cscara y jugo de limn,se realiza
mediante procesos y estndares ya establecidos
previamente por la empresaproductora o segn las
especificaciones de los clientes.
Los rangos de los resultados deben estar dentro de los
aceptables, pues si no se encuentra en esos rangos,
puede ocasionar perdida de productos y por ende
perdida de dinero, o puede que simplemente el cliente
no acepte el producto por encontrarse fuera de los

CONCLUSIONES
La ubicacin geogrfica de la planta depende de la correcta
distribucin de las distintas lneas de produccin, segn su
ubicacin y tamao, adems de las dems reas de la
empresa. La distribucin en planta se desarrolla de tal
manera que el ingreso y el despacho de la materia prima y
productos terminados respectivamente, se realicen sin
interrupcin.
Se determin que los tipos de almacenamiento de los
distintos tipos de producto del limn sutil depende de sus
caractersticas a conservar para que no afecte su calidad; por
ello el jugo turbio tendr un almacenamiento en fro a -25 C
y en cambio el aceite y la cscara deshidrata sern
almacenados a temperatura ambiente.
El diseo de la lnea de produccin de la planta procesadora
de limones es necesario porque existe un sobrante de
produccin, que es el limn que no cumple con las
caractersticas de exportacin, a los cuales se les agrega
valor produciendo productos intermedios que son necesarios