GRASAS

DEFINICIN
Las
grasas,
tambin
llamadas
lpidos,
conjuntamente con los carbohidratos representan
la mayor fuente de energa para el organismo.
Tambin se la define a aquellas substancias las
cuales estn formadas por carbono, hidrogeno y
oxigeno, no soluble en agua.

Pueden ser de
origen:
ANIMAL

VEGETAL

Consistenci
a:
SLIDA

LQUIDA

CARACTERSTICAS

Estructurales- Son componentes

estructurales fundamentales de las
membranas celulares.

-Energtica- Al ser molculas poco

oxidadas
sirven
de
reserva
energticapues proporcionan una gran
cantidad de energa; la oxidacin de un
gramo de grasa libera 9,4 Kcal, ms del
doble que la que se consigue con 1
gramo de glcido o de protena (4,1
Kcal).

-Protectora- Las ceras impermeabilizan las

paredes celulares de los vegetales y de las
bacterias son protectoras en los insectos y
en los vertebrados.

-Transportadorastransportadores de
medios orgnicos.

Sirven
sustancias

en

de
los

-Reguladora
del
metabolismoContribuyen al normal funcionamiento del
organismo. Desempean esta funcin las
vitaminas (A,D, K y E). Las hormonas
sexuales y las de la corteza suprarrenal
tambin son lpidos.

-Reguladora de la temperatura:
Tambin
sirven
para
regular
la
temperatura. Por ejemplo, las capas de
grasa de los mamferos acuticos de los
mares de aguas muy fras.

CLASIFICACIN

GRASAS SATURADAS
Origen animal
De difcil digestin
Elevan los ndices de colesterol de tipo
lipoprotena LDL

GRASAS INSATURADAS
Reduce los niveles de colesterol en la sangre
Fuente de energa
Contienen nutrientes esenciales para el cuerpo

MONOINSATURADAS

GRASAS
INSATURADAS

POLINSATURADAS

Son las que reducen los

niveles de colesterol asociado
a las lipoprotenasLDL. Se
encuentran en el aceite de
oliva,
elaguacate,
y
algunosfrutos secos; Elevan
los niveles de lipoprotenas
HDL.
Formadas por cidos grasos de
las seriesomega-3,omega-6;
Los efectos de estas grasas
sobre los niveles de colesterol
dependen de la serie a la que
pertenezcan los cidos grasos.
As, por ejemplo, las grasas
ricas en cidos grasos de la
serieomega-6reducen
los
niveles de las lipoprotenas
LDL y HDL. Por el contrario, las
grasas ricas en cidos grasos
de la serieomega-3 tienen un
efecto
ms
reducido.Se

GRASAS TRANS
Se obtienen a partir de la hidrogenacin de los aceites
vegetales, por lo cual pasan a ser de insaturadas a
poseercidos grasos trans. Son mucho ms perjudiciales que
las saturadas, ya que contribuyen a elevar los niveles de
lipoprotenas LDL y los triglicridos, haciendo descender
peligrosamente los niveles de lipoprotenas HDL.

FUNCIONES

Ejercicios prolongados o
aerbicos

FUENTE DE
ENERGA

Ya que sta almacena una alta

cantidad de energa calorfica;
cada libra de grasa provee 9
kilocaloras (ms que el doble
comparado con los hidratos de
carbono).

PROTEGE RGANOS
VITALES DEL CUERPO
Los depsitos de
grasa rodean ciertos
rganos vitales del
cuerpo, manteniendo
a stos en el lugar
que corresponden y
proveen un escudo
protector contra
cualquier trauma o
golpe fsico que
pueda afectar el
interior del cuerpo.

INSULACIN

Portador de las
Vitaminas A, D,
EyK

Los depsitos de
grasa debajo de la
piel ayudan a
prevenir la prdida
exagerada de calor
corporal (protegen
al cuerpo contra el
fro).
Son vitaminas solubles en
grasa, las cuales son
transportadas hacia las
clulas, por lo tanto son
fundamentales en la
alimentacin.

REDUCE LAS ANSIAS DE HAMBRE

Las grasas se retrasan de 3-4 horas para que

puedan ser absorbidas por el sistema gastrointestinal, lo cual ayuda a demorar los deseos
de apetito y contribuyen a un sentimiento de
saciedad (o llenura) experimentado despus de
una comida.

FUENTE DE CIDOS
GRASOS ESENCIALES
El ms importante es el cido linoleico que ayuda
a mantener una piel saludable y a promover el
crecimiento de ciertas estructuras del cuerpo
durante el perodo prenatal y la infancia.
Los cidos grasos participan en la regulacin y
control de la presin arterial, la coagulacin de la
sangre y la inflamacin de los tejidos del cuerpo.

REGULADOR DEL
CUERPO
Como constituyente esencial de las membranas
de cada clula individual, ayudan a regular el
consumo y excrecin de nutrientes a travs de las
clulas del cuerpo.
Produccin de Hormonas
Produccin de las membranas de las clulas
Produccin de enzimas y nerotransmisores

UBICACIN

TRIGLICERIDOS
ACEITES
VEGETALES

TORRENTE
SANGUNE
O

TEJIDO
ADIPOSO

FOSFOLPIDOS

SOYA

NUECES

FOSFOLPID
OS
MEMBRANA CELULAR

JUGO DE
CAA

COLESTEROL

HGADO

YEMA DEL
HUEVO

LCTEOS

VITAMINA D

ARTERIA