VITAMINAS

VITAMINAS
Son
substancias
qumicas
no
sintetizables por el organismo, presentes
en pequeas cantidades en los alimentos y
son indispensables para la vida, la salud, la
actividad fsica y cotidiana.
1. No producen energa = No

implican caloras.
2. Facilitan la transformacin
que siguen los sustratos a travs
de las vas metablicas.

L
Vit ATN:
a=
Ina Vida.
Sus
=
tan
cia
.

No
encajan
en
otras
categoras
de
nutrientes
(carbohidratos,
grasas,
protenas
y
minerales
o
metales traza).
Se agrupan en forma conjunta
por nombre, por factores
vitales en la dieta y porque
todas se descubrieron en
relacin con las enfermedades
que causan su carencia.

DESCUBRIMIENTO DE LAS
VITAMINAS
Entre los aos 1906 y 1912 el
gran bioqumico ingls Sir Frederick
Hopkins, fue quien propuso para
esas sustancias desconocidas que
hoy llamamos vitaminas el nombre
de
"factores
accesorios
de
la
alimentacin".

La estructura qumica de las vitaminas no era

conocida, pero si se saba que algunas aparecan
asociadas a los componentes grasos de los
alimentos (vitaminas liposolubles), y otras a la parte
acuosa (vitaminas hidrosolubles).

TIPOS DE VITAMINAS
Se disuelven en
aceites y grasas.

VITAMINAS
LIPOSOLUBLE
S

VITAMINAS
HIDROSOLUB
LES

Se almacenan en
tejidos adiposos
del cuerpo y en
el hgado.

Funcionamiento
activo
en
el
organismo en la
produccin
de
catlisis.
Ayudan
sistema
nervioso.

al

Vitamina A (Retinol).
Vitamina D (calciferol).
Vitamina E (Tocoferol).
Vitamina
K
(fitomenadiona).
Vitamina F (conjunto de
cidos grasos).

Complejo
B.
Vitamina C.

VITAMINAS
LIPOSOLUBLES

V I TA M I N A A ( R E T I N O L )
Protege la piel.
Ayuda a la visin.
Contribuye
a
la
formacin
de
enzimas
del
hgado
y
de
la
produccin de hormonas sexuales.

DEFICIENCIA
Piel en mal estado.
Cansancio.
Vmitos.
Ceguera nocturna.
Dientes en mal estado.
Encas sangrantes.
Sistema inmunolgico
dbil.

FUENTES
CONCENTRACIN ALTA
Hgado (pollo, res, cerdo) y aceite de
hgado.
Hierbabuena, nabos, perejil y
zanahorias.
CONCENTRACIN MEDIA
Lcteos, yema de huevo y pescado
blanco.
Cerezas, mango, meln, lechuga,
tomates.
CONCENTRACIN BAJA
Almejas, ostras, sardinas y
salmn.
Aceituna, aguacate, ciruelas.

Vitamina D (Calciferol)
Contribuye a la absorcin del
calcio y el fsforo.

DEFICIENCIA
Raquitismo.

Fragilidad en los huesos

(Osteoporosis).

Caries.
Debilidad muscular.
Clculos o piedras en los
riones.

FUENTES
CONCENTRACIN ALTA
Aceite de hgado (atn, bacalao).

CONCENTRACIN MEDIA
Atn, caballa, manteca de cerdo,
sardinas y yema de huevo.

CONCENTRACIN BAJA
o Aceites y granos vegetales.
o Leche, queso.
o Carne de vacuno, de cordero y
de caballo.

rol)
e
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Vitam
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Part
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la
u
c
s
u
m
s
o
d
ji
te
de
glbulos rojos.
Produccin
masculinas

de hormonas
(fertilidad).

DEFICIENCIA

Anemia.
Acumulacin de grasa
anormal en los msculos.
Prdida de poder
reproductivo.
Degeneracin cardiaca.
Problemas nerviosos.
Reflejos dbiles.
Dificultad al caminar.

FUENTES

Leche
Quesos
Yema de huevos
Manteca, mantequilla
Aceite de hgado de
pescados
Pescados

Dans Dam:
Koagulationsvitam
in

Vitamina K
(Antihemorrgica)
Su principal funcin la ejerce
sobre el hgado, produciendo los
factores
necesarios
para
la
coagulacin de la sangre.

DEFICIENCIA
No muy frecuente.
Se presenta cuando el cuerpo
no
puede
absorberla
apropiadamente
desde
el
tracto intestinal.
Hematomas y Sangrado.

FUENTES
CONCENTRACIN ALTA
Coliflor, espinacas, repollo, soja.
Carne, cerdo, hgado y riones de
vacuno.

CONCENTRACIN MEDIA
Alfalfa, fresas, patatas, tomates,
trigo y yemas de huevo.

CONCENTRACIN BAJA
Champin, guisantes, leche,
maz, perejil y zanahoria.

Vitamina F (Omega 3)
Funciones estructurales de las membranas.
Trasporte de oxgeno, de la coagulacin y
nutren las clulas drmicas.
Cimientos claves del cerebro y de los ojos.
Crea
EICOSANOIDES
que
ayuda
a
las
funciones: digestiva, renal, de fertilidad,
respiratoria, circulatoria, para la salud del
corazn y la de inmunidad,
NO es una verd
adera vitamin
a
liposoluble, sin
o qu e s e
denomina de
esta forma al
conjunto de
cidos grasos
esenciales qu
e deben prove
nir
de alimentos e
xternos ya qu
e
no los produc
e el cuerpo
automticame
nte.

VITAMINAS
HIDROSOLUBLES

COMPLEJO B
Metabolizan
carbono.

hidratos

de

Cada una de las vitaminas

que compone este complejo,
cumple funciones especficas
indispensables para la salud.

TI AM I NA

Vitamina B1
Produce
energa
para
la
regulacin
del
sistema
nervioso, lo que interviene en
el estado de nimo y en
funciones muy importantes
como la regulacin cardaca.

DEFICIENCIA
Produce Beriberi, enfermedad que
trae debilidad muscular y puede
ocasionar infartos.

FUENTES
Levaduras
Cereales integrales
Legumbres secas
Frutos secos
Pan integral
Cerdo
Guisantes

A
L
F
O
A
RIB

N
I
V
Vitamina B2
Colabora en el metabolismo y la
formacin de tejidos.

DEFICIENCIA
Puede traer lesiones en la piel y
sensibilidad a la luz.

FUENTES
LA MAYORA DE LOS ALIMENTOS
LA CONTIENE.

Leche
y
sus
derivados, el hgado y
vsceras, las carnes
(ternera,
cerdo,
cordero)
y
los
pescados.
Espinacas,
esprragos,
aguacates
(paltas),
levaduras y hongos,
germen de trigo y
cereales integrales.

Vitamina B3

NI

A
N
I
AC

En la vasodilatacin que permite

mejor circulacin de la sangre y
mayor produccin de hormonas y
neurotransmisores
indispensables para el cerebro y
el sistema nervioso.

DEFICIENCIA
Trastornos
nerviosos:
Nerviosismo,
ansiedad,
insomnio, depresin, y en el
peor de los casos demencia.
Problemas
en
el
aparato
digestivo: diarrea, indigestin,
picores
en
el
recto,
engrosamiento lingual y llagas
bucales.
Si la carencia es mnima, se
manifiesta teniendo mal aliento.

FUENTES
Levaduras
Hgado
Carnes
Pescado
Frutos secos
Leche y queso
Huevos

SE PRODUCE A TRAVS DEL

TIPTFANO

ADIN

Vitamina B4
Estimula la formacin de
ciertos glbulos blancos.

IN

DEFICIENCIA
Puede provocar disminucin de
los glbulos blancos o leucocitos y
provocar la Polineuritis.

FUENTES

Levaduras
Cereales integrales
Hgado

Vitamina B5
Colabora en la formacin de
hormonas anti estrs.
Desintoxicacin del organismo.
Metabolizacin
grasos.

de

cidos

CIDO

PANTOTENIC
O

DEFICIENCIA
o Calambres en los msculos.
o Problemas estomacales.
o Cansancio.
o Dificultad para dormir.
o Torpeza mental.
o Sensacin de pies ardientes.

FUENTES
Levadura de cerveza
Hgado de ternera
Yema de huevo
Setas
Col
Cacahuetes
Trigo

PIRIDOXINA
Vitamina B6
Colabora en la
glbulos rojos.

formacin

de

DEFICIENCIA
o Estados de nimo depresivos y
alteraciones
en
todos
los
rganos del cuerpo.

FUENTES
Germen d
e trigo
Levadura
de cervez
a
Germen d
e maz
Hgado
H u ev o s
Soja
Cereales
Pltanos
Legumbre
s
Nueces
Pescado
Zanahoria

Vitamina B7
Produce en el cerebro una sustancia
que fortalece la memoria.
Es usada en el crecimiento celular.
Participa en la transmisin de los
impulsos nerviosos, permitiendo la
contraccin normal de los msculos.
Contribuye a eliminar toxinas del
organismo.
Interviene en el metabolismo de las
grasas.
Protector del hgado, se opone a la
acumulacin de grasas en ste,
previene su degeneracin grasa, as
como la cirrosis.
Protector de los vasos sanguneos
en la arteriosclerosis, se opone a su
deterioro y a su obstruccin por los
depsitos de grasa.
Participa en el mantenimiento de
los niveles de azcar en sangre.

COLINA
DEFICIENCIA

Degeneracin grasa
del hgado y cirrosis.
Endurecimiento de las
arterias.
Alzheimer.
Trastornos de la piel.
Nuseas y vmitos.
Anorexia.
Fatiga crnica.
Debilidad en las uas.
Colitis.
Anemia leve.
Glositis atrfica.

FUENTES
Hgado
Rin
Pescado
Pollo
Yema de huevo
Leche
Levadura de cerveza
Germen de trigo
Limn
Soja
Coliflor
Papa
Pltano
Uvas
Fresas
Hongos
Guisantes secos
Almendras
Cacahuetes
Nueces

BIOTINA

Vitamina B8

Interviene en la formacin de la hemoglobina

Interviene en procesos celulares a nivel gentico.
Interviene en el proceso de obtencin de la energa a partir
de la glucosa.
Es necesaria su presencia para la correcta metabolizacin
de hidratos de carbono, protenas y lpidos.
Funciona en conjunto con el cido flico (Vitamina B9) y el
cido pantotnico (Vitamina B5).
Mantiene las uas, piel y cabellos sanos (evita su cada).

DEFICIENCIA
o Prdida de apetito.
o Llagas en la lengua.
o Piel seca, erupciones en la piel.
o Alopecia.
o Insomnio, ansiedad y depresin.
o Vmitos y nauseas.

FUENTES
Carne
Yema de huevo
Hgado
Leche
Levadura de cerveza
cereales integrales
Setas
Cebada
Nueces
Soja
Guisantes y
garbanzos

Vitamina B9
Indispensable para la divisin
y multiplicacin celular.
Disminuye la ocurrencia de
enfermedades
cardiovasculares.
Previene algunos tipos de
cncer.
Ayuda a aumentar el apetito.
Estimula
la
formacin
de
cidos digestivos.

CIDO
FLICO

DEFICIENCIA
o Menor
resistencia
a
enfermedades,
anemia,
insomnio y prdida de la
memoria.

FUENTES
Legumbres (sobre todo las de
hojas verdes)
Championes
Pan
Tomates
Apio
Carnes
Quesos
Leche
Huevos
Papas

PABA
cido
Benzoico
ParaAmino
DEFICIENCIA
o
o
o
o
o
o

Fatiga.
Irritabilidad
Estreimiento
Depresin.
Jaqueca
Quemaduras
solares
y
capacidad de
bronceado
disminuida.

Vitamina B10

Activa la flora intestinal y protege las

paredes intestinales.
Participa en la formacin de glbulos
rojos.
Acta como co-enzima en la digestin y
en el procesamiento de protenas de los
alimentos.
Protege la piel contra el envejecimiento
Apoya la formacin de los pigmentos,
tanto de la piel como del cabello
Acta
como
un
filtro
solar,
acumulndose en las capas externas de
la piel y generando una serie de
sustancias capaces de eliminar las
radiaciones evitando as quemaduras y
cncer de piel.
Estimula a las bacterias intestinales
para que produzcan acido flico.
Previene el vitligo.

FUENTES
Hortalizas de hoja
verde
Zanahorias
Levaduras
Carne
Leche y queso

CARNITIN
Interviene en el transporte de cidos grasos haciaA
el interior
Vitamina B11

de las clulas y aumenta la velocidad del proceso de

generacin de energa efectuado en el hgado a partir de
grasas.
Disminuye el riesgo de depsitos grasos en el hgado (alcohol
o exceso de consumo de carnes rojas).

DEFICIENCIA
o
o
o

Cansancio.
Debilidad muscular.
Sensacin de mareos y
confusin.

FUENTES
Carne (principalmente
la roja)
Pescado
Lcteos
Levadura de cerveza
Cacahuetes
Germen de trigo

CIANOCOBALAMINA
Vitamina B12
Interviene en la sntesis de ADN
y ARN.

DEFICIENCIA
o Desrdenes
del
sistema
nervioso y sus componentes,
produciendo deficiencias a nivel
hormonal, psquico y fsico.

FUENTES
Huevos
Carnes rojas
Leche y derivados
Hgado y Rin
Carnes de aves y
mariscos

VITAMINA C
(cido Ascrbico)
Es necesaria para la
produccin
de
colgeno.
Participa
en la cicatrizacin de
heridas y metaboliza
grasas. Reduce las
alergias y previene
los resfros.

DEFICIENCIA
Produce Escorbuto,
enfermedad que se
manifiesta
con
hinchazn de encas,
hemorragias
y
prdida de las piezas
dentales.

FUENTES
Ctricos (naranja,
limones)
Pia
Fresas
Frambuesas
Papaya
Mango
Kiwi

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I
T
A
M
I
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A
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