CEPU - 2014

M. Sc. Csar Julio Cceda Quiroz

GLCIDOS

GLCIDOS: COMPOSICIN QUMICA

Compuestos qumicos formados por: C, H y O.

Su frmula emprica es CnH2nOn = (CH2O)n: Se les

llama hidratos de carbono o carbohidratos.

Los glcidos se definen como polihidroxicetonas

o polihidroxialdehdos.

GLCIDOS: COMPOSICIN QUMICA

El nombre glcido deriva de la palabra glucosa,

que deriva del griego glykos que significa dulce.

MONOSACRIDOS
Son glcidos de 3 a 8 tomos de carbono.

Son slidos, blancos, solubles, dulces y reducen el

licor de Fehling.

Se dividen en: triosas, tetrosas, pentosas, hexosas,

etc.

Triosas
El D - Gliceraldehdo presenta actividad ptica,
cuando incide sobre ellas un haz de luz polarizada.

Presenta un carbono asimtrico (o carbono

quiral) : El carbono 2.
Tiene sus cuatro valencias saturadas por
radicales diferentes.

Triosas
El D - Gliceraldehdo:

Es dextrgira, si lo desva hacia la derecha, y

se simboliza con el signo (+).

Es levgira, si la desva hacia la izquierda, y se

simboliza con el signo (-).

Triosas
La Dihidroxicetona no presenta ningn carbono
asimtrico:

No presenta actividad ptica.

Tetrosas
Poseen ms de un carbono asimtrico.
Aldotetrosas: Treosa, Eritrosa
Cetotetrosa: Eritrulosa: Da lugar a un bronceado
que tarda en completarse de 24 a 48 horas y pierde su
intensidad ms rpido que los bronceados producidos
por DHA.

ALDOPENTOSAS

FUENTE

IMPORTANCIA
BIOQUMICA

D - ribosa

cido nucleico (ARN)

Elementos estructurales de los

cidos nucleicos y de
coenzimas como el ATP, NAD,
NADP, flavoprotenas

D 2 - desoxirrobosa

ADN

D - xilosa

Gomas vegetales,
peptidoglucano y
glucosaminoglucanos

Constituyente de
glucoprotenas

L - arabinosa

Goma arbiga, goma de

ciruela, cereza

Constituyente de
glucoprotenas

D - lixosa

Msculo Cardaco

CETOPENTOSA
D - Ribulosa

D- Xilulosa

Formada en los
procesos metablicos

Tiene un papel importante en la

fotosntesis: Se une al CO2,
introducindolo en el ciclo de la
materia viva (ciclo de Calvin)

Hexosas
Aldohexosas: D (+) glucosa, D (+) manosa,
D (+) galactosa.

Cetohexosa: D (-) fructosa.

Hexosas: GLUCOSA
Se encuentra libre en la uva y por ello se le llama
azcar de uva.
Es el azcar de nuestro organismo. Su cantidad
en la sangre es de 65 110 mg/100 ml.
En la naturaleza se encuentra la D - (+) - glucosa,
tambin llamada por ello dextrosa.

Hexosas: GLUCOSA
Cuando se polimeriza forma homopolisacridos:

Con funcin energtica: almidn, glucgeno.

Con funcin estructural: celulosa.

Presente en la orina (glucosuria) en la diabetes

mellitus, por haber hiperglucemia.

Ciclacin de la glucosa

Hexosas: GLUCOSA
El carbono asimtrico, el C1, que lleva el
-OH hemiacetlico recibe el nombre de:

Carbono anomrico.

Hexosas: GLUCOSA
El anmero es cuando el -OH del C1 est en
posicin trans, es decir:

Al otro lado del plano que el -CH2OH portado

por el carbono 5.

El anmero es cuando estos dos radicales estn

en posicin cis: en el mismo lado del plano.

Hexosas: GALACTOSA
Formada por las glndulas mamarias a partir de
la glucosa.
Se puede hallar en la orina en forma de D
galactosa.
Junto con la D - glucosa forma el disacrido
lactosa.

Hexosas: GALACTOSA
Es un elemento constitutivo de muchos
polisacridos (gomas, pectina, muclagos).

Asociada con lpidos forma cerebrsidos.

El hgado puede convertirlo en glucosa.

GLUCONEOGNESIS:
Es una ruta metablica anablica que permite la
sntesis de glucosa:
A partir

de precursores no glucdicos.

Incluye la utilizacin de aas, lactato, piruvato,

glicerol e intermediarios del Ciclo de Krebs:

Como fuentes de C para la va metablica. va

GLUCOGNESIS o
GLUCOGENOGENESIS
Es la ruta anablica por la que tiene lugar la
sntesis de glucgeno a partir de un precursor ms
simple, la glucosa-6-fosfato.

Se lleva a cabo principalmente en el hgado, y en

menor medida en el msculo.

Hexosas: MANOSA
Se obtiene por hidrlisis del man y de las
gomas vegetales.

Cuando se polimeriza forma el homopolmero

manosana presente en:
Bacterias,

superiores.

mohos, levaduras, y plantas

Hexosas: FRUCTOSA
Se halla en forma de D - fructofuranosa. Es
levgira, por ello se le llama levulosa.
Se encuentra en el jugo de frutas, miel. Nutre y da
vitalidad a los espermatozoides.

Asociado con la glucosa forma la sacarosa.

Hexosas: FRUCTOSA
En el hgado se transforma en glucosa.

Es el azcar natural ms dulce.

Su polimerizacin origina inulina.

OLIGOSACRIDOS
Son glcidos que provienen de la unin de 2 a 10
monosacridos,

Unidos por enlaces qumicos.

Son dulces, solubles, cristalizables.

Enlaces N - glucosdico
Enlace entre un -OH de un monosacrido y
un compuesto aminado de otra molcula.

Se formarn aminoazcares:

Galactosamina, glucosamina, etc.

Enlace O - glucosdico
Enlace entre dos -OH de dos monosacridos.
Es el enlace de los di y polisacridos.
Pueden ser:

-glucosdico si el primer monosacrido es , y

-glucosdico si el primero es .

ENLACES
El enlace puede ser de dos formas:

Enlace monocarbonlico

Enlace dicarbonlico

Enlace monocarbonlico
Se da entre:
El

C1 anomrico de un monosacrido y un
C no anomrico de otro monosacrido.

Estos disacridos conservan su poder

reductor: Lactosa, Maltosa.

Enlace dicarbonlico
Si se establece entre los dos carbonos
anomricos de los dos monosacridos.

Por lo que el disacrido pierde su poder

reductor: Sacarosa, Trehalosa.

DISACRIDOS

Maltosa
Maltosa

Glucosa + Glucosa

Formada por la unin de dos glucosas,

unidas por enlace 1,4.
En la naturaleza se encuentra en el grano
germinado de la cebada.

Maltosa
La cebada germinada artificialmente se utiliza en
la fabricacin de la cerveza.
Tostada se emplea como sustituto del caf: Es

la llamada malta.
Se obtiene por hidrlisis del glucgeno y del
almidn.

Isomaltosa
Isomaltosa

Glucosa + Glucosa

Formada por la unin de dos glucosas, unidas por

enlace 1,6.

No se encuentra libre en la naturaleza. Se obtiene

por hidrlisis de la amilopectina y del glucgeno.

Celobiosa
Celobiosa

Glucosa + Glucosa

Formada por la unin de dos glucosas unidas por

enlace 1,4.
No se encuentra libre en la naturaleza.
Se obtiene por hidrlisis de la celulosa.

Lactosa
Lactosa

Galactosa + Glucosa

Los monosacridos se encuentran unidos por

enlace 1,4.

En la naturaleza se encuentra libre en la leche de

los mamferos (4 - 5% en la leche de vaca).

Lactosa
Durante el embarazo puede aparecer en la orina.

En la deficiencia de lactasa, su mal absorcin

conduce a diarrea y flatulencia.

Sacarosa
Sacarosa

Glucosa + Fructosa

Los monosacridos se encuentran unidos por

enlace 1,2.

No reduce el licor de Fehling.

Sacarosa
En la naturaleza se encuentra en :

La caa de azcar (20% en peso)

Remolacha
Sorgo,

(15% en peso)

pia, zanahoria.

Es el azcar ms cariognico.

Sacarosa
Es dextrgira, pero si se hidroliza, la mezcla de D
- glucosa y de D - fructosa que queda es levgira,

Por ello se le denomina azcar invertido.

La miel es un azcar invertido debido a:

Las enzimas (sacarasas) existentes en la saliva

de las abejas.

Sacarosa
En la deficiencia de sacarasa, la mal absorcin
conduce a:

Diarrea y flatulencia.

Trehalosa
Trehalosa

Glucosa + Glucosa

Los monosacridos se encuentran unidos por

enlace - 1,1.

Se encuentra en mohos y levaduras.

Trehalosa
Es un azcar no reductor.

Es el azcar principal de la hemolinfa de los

insectos.

TRISACRIDOS
Melicitosa: Se encuentra en la miel.

Formado por: Fructosa (-2,4) glucosa (-1,4) glucosa.

Rafinosa: Se encuentra en la remolacha azucarera.

Formado por: Galactosa (-1,6) Glucosa (-1,2) Fructosa

TRISACRIDOS
Panosa: Se encuentra en la hidrlisis parcial de la
amilopectina.

Formado por: Glucosa (-1,6) Glucosa (-1,4) Glucosa

Maltotriosa: Se encuentra en la hidrlisis parcial

de la amilosa.

Formado por: Glucosa (-1,6) Glucosa (-1,4) Glucosa.

TETRASACRIDOS
Estaquiosa
Presente en la mayor parte de las legumbres.
Causa flatulencia,
Formada por Galactosa (-1,6) Galactosa (-1,6)
Glucosa (-1,2) Fructosa.

POLISACRIDOS
Formados por la unin de muchos monosacridos,
de 11 a varios miles,
Con enlace o-glucosdico:

Con prdida de una molcula de agua por cada

enlace.

POLISACRIDOS
No son dulces. No poseen carcter reductor.

Pueden ser:

Insolubles en agua, como la celulosa, o

Formar dispersiones
almidn.

coloidales

como

el

POLISACRIDOS
Desempean funciones:

Estructurales: Los que poseen enlaces

glucosdico, o

De reserva energtica: Los que tienen enlaces

glucosdico.

POLISACRIDOS
Se dividen en:
Homopolisacridos

Heteropolisacridos

Homopolisacridos: PENTOSANAS
ARABANA
Son polmeros de L arabinosa ( 1,5).

Junto con otros glcidos forma la goma

arbiga y goma de cerezo.

Homopolisacridos: PENTOSANAS
XILANA
Es un polmero de D xilosa ( 1,4).
Se encuentra en la madera, paja y en la cscara
de semillas.
Es un constituyente de la pared celular de los
vegetales.

Homopolisacridos: HEXOSANAS
Glucosanas:

Almidn

Glucgeno

Dextrano

Celulosa

Almidn
Es el polisacrido propio de los vegetales.

Se acumula en forma de grnulos de almidn, en el

interior de cloroplastos.

Como no est disuelto en el citoplasma, no influye

en la presin osmtica.

Almidn
Constituye una reserva energtica de poco volumen.

Los grandes depsitos de almidn se encuentra en

semillas y en tubrculos (patata).

Constituyentes principales: Amilosa y Amilopectina.

Glucgeno
Es el polisacrido de reserva en bacterias,
hongos y animales (caracoles de jardn).

Es el polisacrido propio de los animales:

Almidn animal.

Se encuentra en el hgado y los msculos.

Glucgeno
Constituido hasta por 15,000 maltosas mediante
enlace 1,4.
Posee un peso molecular de 1 a 5 millones.
Estructura helicoidal y con ramificaciones como la
amilopectina, pero ms frecuente:

Con enlace 1,6.

Glucgeno
Con el yodo toma un color rojo oscuro.

Las enzimas amilasas actan sobre el glucgeno

dando maltosas y dextrinas lmites:

Luego mediante las enzimas R-desramificantes

y maltasas se obtiene D glucopiranosa.

Polisacrido ramificado (Amilopectina)

Constituyente del Almidn y el Glucgeno

Dextranos
Son polmeros de D glucopiranosa mediante
enlaces (1,6) y con ramificaciones (1,2), (1,3) (1,4).
Constituyen reservas en bacterias y levaduras.
Poseen un PM = 50,000 a 100,000.
Tiene efecto antitrombtico (menos eficaz que la
heparina).

Celulosa
Es el polisacrido propio de los vegetales. Tiene
funcin esqueltica.

El algodn, el camo, etc. estn formados por

celulosa.
La

madera tiene un 50% de celulosa.

Celulosa
La celulosa es un polmero de celobiosa, unidos
por enlace -1,4 , lo hace:

Inatacable para las enzimas digestivas.

Posee un PM de 800,000.
Forman cadenas moleculares no ramificadas.

Celulosa
La fibra vegetal:
Disminuye
Retrasa

el colesterol de la sangre, y

la aparicin de arteriosclerosis.

La fibra vegetal contiene celulosa, hemicelulosa

y pectina.

Inulina
Es un polmero de la fructofuranosa. Se emplean en
una prueba para determinar la funcin renal.

Se encuentra en las races de la dalia, alcachofa,

yacn, achicoria, diente de len.

Es soluble, levgira y no reduce el licor de Fehling.

AMINOSANAS: Quitina
Despus de la celulosa es el polisacrido natural
ms abundante.

Es un polmero de N acetil D - glucosamina,

mediante enlaces -(1,4), similar a la de la celulosa.

AMINOSANAS: Quitina
Es el componente esencial del exoesqueleto de los
artrpodos (escarabajos ) y algunos hongos.

En los crustceos se encuentran impregnados de

CaCO3, lo que aumenta su dureza y peso.

HETEROPOLISACRIDOS
Por hidrlisis dan lugar a distintos monosacridos o
derivados de stos.
Heteropolisacridos de origen vegetal: Pectina,
hemicelulosa, agar agar, goma arbiga.
Heteropolisacridos animales: Mucopolisacridos,
cido hialurnico, condroitina, heparina.

Pectina
Se encuentra en la pared de las clulas vegetales.
Forma la lmina media que une a las clulas de
plantas angiospermas:
Abundan en la manzana, pera, ciruela y membrillo.
Posee una gran capacidad gelificante, se usa para
preparar mermeladas.

Hemicelulosa
Es un polmero de xilosa y arabinosa, galactosa,
manosa, glucosa y cido glucurnico.
Importantes en la fabricacin de papel
aumentando el rendimiento de la pulpa celulsica,

Aumenta la resistencia de las fibras debido a que acta

formando enlaces entre ella.

Agar - agar
Se extrae de las algas rojas.

Es muy hidrfila, aunque menos que la pectina.

Su uso principal es como medio de cultivo en

microbiologa.

Agar - agar
Otros usos del agar agar son como:

Laxante,
Espesante para sopas,
Gelatinas vegetales,
Helados
Algunos postres , y
Como agente aclarador de la cerveza.

Goma arbiga
Es producida por las acacias.

Sirve para cerrar la herida de las plantas.

En agua produce disoluciones muy viscosas.

Mucopolisacridos
(glucosaminoglucanos)
Los mucopolisacridos son compuestos estructurales:

De cartlago, hueso, crnea, piel, paredes de vasos

sanguneos, y otros tejidos conectivos.

Son carbohidratos que contienen aminoazcares y

cidos urnicos.

Mucopolisacridos
(glucosaminoglucanos)
Glucosaminoglicanos relevantes:
cido Hialurnico: T. Conectivo, cordn umbilical,
humor vtreo, vasos sanguneos y cartlagos.
Sulfato de Heparina (Heparan sulfato): Localizada
en hgado, pulmn y piel.

Mucopolisacridos
(glucosaminoglucanos)
Glucosaminoglicanos relevantes:
Sulfato de condroitina o condoitin sulfato: En
tejidos seos y cartilaginosos.
Sulfato de queratina o queratn sulfato: En la
crnea, discos intervertebrales, etc.

cido Hialurnico
Polmero de la acetilglucosamina y el cido
glucornico.
Se halla en:

El tejido conjuntivo, unido al colgeno

El lquido sinovial, el humor vtreo.
Asociado a ciertas protenas forman mucoprotenas
(saliva).

cido Hialurnico
Forma disoluciones muy viscosas, sirviendo:

Como lubricante y como sustancia cementante en

el tejido conjuntivo.

Condroitina
Contiene acetilgalactosamina.

Se encuentra en el tejido Conjuntivo. Es una de las

sustancias constitutivas de huesos y cartlagos.

Tiene estructura de doble hlice como los cidos

nucleicos.

Condroitina

Contiene radicales esterificados con H2SO4

(condroitinsulfato o sulfato de dermatano).

GLUCOSAMINOGLUCANOS

Heparina
Se encuentra en la sustancia intercelular,
principalmente en el hgado y pulmones.

Presente en la saliva de animales hematfagos.

Heparina
Impide el paso de protrombina a trombina y con
ello que se coagule la sangre.

Se utiliza en medicina para evitar la trombosis.

HETERSIDOS
Polmeros que por hidrlisis dan monosacridos y
molculas no glucdicas denominadas aglicn o
genina
Se clasifican en:

Antociansidos
Tansidos
Glucoproteidos
Peptidoglucanos
cidos Teicoicos

Antociansidos

Son los que van a dar los pigmentos azules, rojos

y amarillos a las flores.

Tansidos

Sustancias utilizadas en la fabricacin de zapatos,

casacas, etc.

Glucoproteidos
A su vez se clasifican en:

Mucoprotenas: Como la saliva.

Glucoprotenas: Del 30 40% son glcidos:

Glucoprotenas de la leche
Seromucoide de la sangre
Aglutingenos A y B de la sangre
Hormonas gonadotropinas: HL, FSH y HCG.

Peptidoglucano
Tiene una columna vertebral constituida por:

NAG NAM + fraccin oligopptida.

NAG: N - acetilglucosamina
NAM: N - acetilmurmico

PEPTIDOGLUCANO

cido Teicoico

Se encuentra asociado al peptidoglucano de

las bacterias Gram positivas.

FUNCIONES DE LOS
GLCIDOS
Energtica: Sacarosa, almidn, glucgeno, etc.
Estructural:

Celulosa, quitina, ribosa, desoxirribosa

Peptidoglucano, cido teicoico

Condroitina

LIPIDOS

COMPOSICIN QUMICA
Principios inmediatos orgnicos, compuesto por C,
H y O, pudiendo contener adems P, S y N.
Comprende una serie de sustancias qumicas muy
heterogneas con las siguientes caractersticas:

No ser soluble en agua

Soluble en disolventes orgnicos, es decir, no polares:

ter, cloroformo, CS, metanol, acetona, etc.

COMPOSICIN QUMICA
Se clasifican en:
1. cidos Grasos
2. Lpidos simples u Hololpidos

Acilglicridos y cridos.

COMPOSICIN QUMICA
3. Lpidos Compuestos o Heterolpidos:
Saponificables:

Fosfolpidos, esfingolpidos,
glucolpidos y proteolpidos.

Insaponificables:

Esteroides, Isoprenoides,
Prostaglandinas.

ISOPRENOIDES o TERPENOS
Los isoprenoides se forman por la unin de
molculas de isopreno.
Dentro de los Isoprenoides, se encuentran :
Monoterpenos: Presenta 2 isoprenos:
Mentol,

Eucaliptol.

Alcanfor,

Limoneno,

Geraniol,

COMPOSICIN QUMICA
Diterpenos: Presenta 4 isoprenos

El Fitol, vitaminas A, E, K
Las hormonas giberelinas,
Los cidos de las resinas de las conferas.
El taxol, agente anticncer encontrado en bajas cc
(0,01% de peso seco) en la madera del tejo, y
La forskolina, un compuesto usado para tratar el
glaucoma.

COMPOSICIN QUMICA
Triterpenos: Presentan 6 isoprenos:
El

Escualeno (precursor del colesterol),

El

Lanosterol

El

cido oleanlico, cera de la superficie de las

plantas de uvas.

COMPOSICIN QUMICA
Tetraterpenos: Presentan 8 unidades de isopreno:

Carotenoides: Xantfila, Licopeno,

caroteno (precursor de la vitamina A).

COMPOSICIN QUMICA
Politerpenos: Contienen ms de 8 unidades de
isopreno:

Ltex,

Caucho,

Plastoquinona,
Ubiquinona.

FUNCIN DE LOS TERPENOS

Monoterpenos: Aromas y esencias
Diterpenos: Forman pigmentos y vitaminas
Triterpenos: Intermediario en la sntesis de
colesterol.
Tetraterpenos: Pigmentos vegetales
Politerpenos: Aislantes

CIDOS GRASOS
Se obtiene por hidrlisis de otros lpidos. Son
abundantes en estado libre.
Poseen una larga cadena hidrocarbonada de
tipo aliftico, es decir:

Una cadena hidrocarbonada lineal con un nmero

par de tomos de carbono,
Siendo el ltimo un grupo carboxilo (-COOH).

CIDOS GRASOS
Dependiendo de que existan o no enlaces dobles,
los cidos grasos se clasifican en:

cidos Grasos Saturados

cidos Grasos Insaturados

cidos Grasos Saturados

Presentan enlaces covalentes simples:

Butrico (4 carbonos)

Caproico (6 carbonos)

Caprlico (8 carbonos)

Cprico (10 carbonos)

Lurico (12 carbonos)

cidos Grasos Saturados

Mirstico (14 carbonos)

Palmtico (16 carbonos)

Esterico (18 carbonos)

Araqudico (20 carbonos)

Lignocrico (24 carbonos)

cidos Grasos Insaturados

Palmitoleico: 16:1; 9
Oleico: 18:1; 9
Linoleico: 18:2; 9, 12
Linolnico: 18:3; 9, 12, 15
Araquidnico: 20:4; 5, 8, 11, 14

Estructuras qumicas de algunos cidos omega-3 y omega-6

Eicosanoides o Icosanoides
Son un grupo de molculas de carcter lipdico
originadas de:

La oxigenacin de los cidos grasos esenciales de

20 carbonos tipo omega-3 y omega-6.

Estructura qumica del cido

araquidnico, del cual derivan la
gran mayora de los eicosanoides.

Eicosanoides o Icosanoides
Cumplen amplias funciones como:

Mediadores para el SNC,

Los eventos de la inflamacin, y

De la respuesta inmune tanto en vertebrados como

en invertebrados.

Eicosanoides o Icosanoides
Todos los eicosanoides son molculas de 20
tomos de carbono y estn agrupados en:

Prostaglandinas,
Tromboxanos,
Leucotrienos, y
Ciertos hidroxicidos
leucotrienos.

precursores

de

los

PROPIEDADES
FSICAS DE LOS
ACIDOS GRASOS
SATURADOS

Insolubles en agua
Las cadenas de hidrocarburos se disponen en el
espacio en zig-zag, con ngulos de 110 grados.

Estas cadenas poseen: Un grupo metilo (-CH3) y

grupos metilenos (-CH2), que actan como:

Grupos lipfilos capaces de formar enlaces de Van

der Waals con otros grupos o molculas lipfilas.

Insolubles en agua
El grupo carboxilo (-COOH) en un medio polar
como el agua se comporta como un cido:

Libera un protn (-H) y queda en forma polar

(-COO), lo que permite que se establezcan:
Atracciones de tipo elctrico con las
molculas de agua (dipolos) u otros grupos
polares.

Insolubles en agua
El grupo carboxilo tiene carcter hidrfilo.

Cuando los AG se encuentran juntos, los grupos

carboxilos se atraen,

Establecindose entre ellos enlaces de tipo

puente de hidrgeno.

Punto de fusin
Aumenta al incrementarse el nmero de
carbonos de la molcula, esto se debe:

A la disposicin estratificada que adoptan los

AG.

Punto de fusin
A mayor nmero de carbonos,

Mayor ser el nmero de enlaces de Van der

Waals existentes y que ser necesario romper,
Requirindose, por lo tanto, un mayor gasto
de energa para conseguir la fusin.

Propiedades qumicas de los AGS

Los AGS tiene un comportamiento de cidos
moderadamente fuerte,

Lo que le permite realizar:

Reaccin de esterificacin
Reaccin de saponificacin

Reaccin de esterificacin

Reaccin de esterificacin

Reaccin de saponificacin

CIDOS GRASOS INSATURADOS

Poseen las mismas propiedades que los AGS,
difiriendo nicamente en su punto de fusin:

Debido a su disposicin molecular espacial.

Esta disposicin espacial impide una ordenacin

molecular y , por lo tanto:

La formacin de enlaces de Van der Waals es

escasa y da lugar a puntos de fusin bajas.

LPIDOS SIMPLES
u HOLOLPIDOS

LPIDOS SIMPLES u
HOLOLPIDOS
Acilglicridos, Grasas neutras o Grasas
simples.
Cridos.

Acilglicridos
Son molculas originadas por la esterificacin de
1, 2 3 A. G. con una glicerina (propanotriol).
Dependiendo del nmero de A. G. esterificados, se
obtienen tres tipos de molculas:

Monoacilglicridos
Diacilglicridos
Triacilglicridos

Acilglicridos
Si los tres cidos grasos son iguales se llaman grasas
simples y se nombran:

Con el prefijo tri-, seguido del nombre cido graso y

hacindole terminar en ina, ejemplo: tripalmitina.

Acilglicridos
Dentro de los triglicridos se menciona:
Triestearina:

Almacenada en la grasa del

ganado vacuno.

Tripalmitina:
Triolena:

Presente en la leche de vaca.

Presente en las aceitunas y plantas

de olivo.

Acilglicridos
Si los AG que componen un acilglicrido son
insaturados forman aceites.

Si los AG que componen un acilglicrido son

saturados, forman sebo.

Acilglicridos
Por hidrogenacin los AGI del aceite pierden sus
dobles enlaces, y

Se saturan pasando al estado slido.

Ejemplo: La mantequilla se produce a partir
de aceites.

Son sustancias de reserva; su combustin

metablica produce 9,3 Kcal/gramo.

Cridos
Se forman a partir de:

Un cido graso con un alcohol monovalente de

cadena larga.

Cridos
La unin de molculas de cera originan lminas
impermeables, que aparecen como:

Recubrimientos protectores de aspecto brillante

sobre muchos tejidos y formaciones drmicas:

Pelos, plumas, piel

Exoesqueleto de insectos

Cridos
Vegetales ( hojas, tallos jvenes, frutos, etc.)
Cera de abeja (palmitato de miricilo: C 30H61-OH)
Cerumen del conducto auditivo
Lanolina (cera de lana)
Cutina (cera vegetal)
Suberina (cera vegetal)

LPIDOS COMPLEJOS
o
HETEROLPIDOS

HETEROLPIDOS SAPONIFICABLES
Fosfolpidos
Fosfoaminolpidos
Esfingolpidos
Glucolpidos
Proteolpidos

HETEROLPIDOS INSAPONIFICABLES
Esteroides:

Hormonas suprarrenales

Hormonas sexuales:

Progesterona

Testosterona.

HETEROLPIDOS INSAPONIFICABLES
Esteroles:

Colesterol

cidos biliares (sales biliares)

Vitamina D

Estradiol

Ergosterol, coprosterol, etc.

HETEROLPIDOS SAPONIFICABLES
Fosfolpidos:
Aparecen casi exclusivamente en las membranas
bacterianas.
Su estructura molecular bsica deriva de la unin:

De un cido fosfatdico con un alcohol.

El c. Fosfatdico es un ster de un c ortofosfrico

con un diacilglicrido que posee un AGI.

HETEROLPIDOS SAPONIFICABLES
Fosfolpidos:
Los fosfolpidos ms conocidos son:

Fosfatidilinositol, que contiene inositol.

Fosfatidilglicerina, que posee una glicerina

HETEROLPIDOS SAPONIFICABLES
Fosfoaminolpidos:
Son lpidos que aparecen en las membranas de
clulas vegetales y de animales (tejido nervioso).
Su estructura molecular se basa en la unin,
mediante un enlace covalente:

De un cido fosfatdico con un aminoalcohol.

Fosfoaminolpidos
Fosfatidiletanolamina o cefalina:

El aminoalcohol es la colamina o etanolamina.

Se encuentra en el cerebro y en las membranas

biolgicas de tejidos animales y vegetales.

Lpido Complejo principal constituyente de las

membranas celulares

Fosfoaminolpidos
Fosfatidilcolina o lecitina:

Su aminoalcohol es la colina.
Abunda en la yema de huevo.
Son los fosfolpidos ms abundantes de las
membranas biolgicas.
Impide la adherencia de los alvolos, debido a la
tensin superficial interna de los pulmones.

Su ausencia en lactantes prematuros causa el

sndrome de insuficiencia respiratoria.

Fosfoaminolpidos
Fosfatidilserina:

Su aminoalcohol es la serina. Se encuentra en el

cerebro.

Son insolubles en agua y acetona (lo que las

diferencia del resto de los lpidos).

Fosfoaminolpidos
Cardiolipina:

Son los fosfolpidos ms abundantes de la

membrana interna mitocondrial.

Plasmalgenos:

Constituyen hasta el 10% de los fosfolpidos en el

encfalo y los msculos.

Esfingolpidos
Aparecen en membranas de clulas vegetales y
animales, encontrndose en gran cantidad:

En el tejido nervioso.

Su estructura molecular consta de:

Esfingosina + . graso + . ortofosfrico + alcohol = E
Esfingosina = Aminoalcohol insaturado; Aminoalcohol = colina

Esfingolpido que presenta un enlace tipo amino con un radical de

tipo cido graso (R).

Esfingosina

Esfingomielina

Esfingolpidos
Esfingomielina:

Compuesto esencial de la vaina de mielina que

protege los axones de las neuronas.

Su cido graso es el cido lignocrico (24 C.).

Ceramidas:

Se encuentra en las clulas del pelo.

Se forma por la unin de un cido graso unido
mediante un enlace amida a una esfingosina.

Ceramida

GLUCOLPIDOS
Se caracterizan por poseer glcidos y carecer de
cido ortofosfrico.

Abundan en las membranas de las clulas

animales y protozoos, donde forman el glucoclix.

Glucolpidos
Los glucolpidos se dividen en:

Cerebrsidos

Ganglisidos

Sulftidos

A. Cerebrsidos:
Querasina, Frenosina, Nervn, Oxi - nervn.
Aparece en las membranas de las neuronas cerebrales
(vaina de mielina)
Esfingosina + . graso + glcido = Cerebrsido

Si el glcido es la galactosa, el cerebrsido procede

del cerebro (frenosina).
Si el glcido es la glucosa, el cerebrsido procede de
neuronas del Sistema Nervioso.

B. Ganglisidos:
Participa como receptores de partculas virales a
nivel de las membranas celulares.
Participa en el transporte de iones a travs de las
membranas celulares (telodendron).
Se encuentra en las membranas de las sinapsis de
las neuronas (sustancia gris) y en glbulos rojos.

C. Sulftidos:
Son los glucolpidos que presentan H2SO4,
enlazado a la galactosa.

Son constituyentes de las membranas biolgicas.

PROTEOLPIDOS
Son asociaciones de lpidos con carga polar y
protenas, mediante enlaces de tipo dbil.

Su funcin es transportar grasa por la linfa y el

torrente sanguneo.

HETEROLPIDOS INSAPONIFICABLES
ESTEROIDES

Esteroides
Son lpidos complejos derivados del esterano o
ciclopentano perhidrofnantreno.
Su hidrlisis no da cidos grasos, por lo que no son
saponificables.
Este grupo engloba una serie de sustancias muy
activas, de gran importancia en el metabolismo.

Esteroides: H. Suprarrenales
Aldosterona (hormona antidiurtica):

Regulan el funcionamiento del rin

(disminuye la cantidad de Na+ excretada).

Regula el equilibrio de electrolitos y de agua, al

fomentar la retencin de Na+, y
En consecuencia de agua y la excrecin de K+.

Esteroides: H. Suprarrenales
Cortisol:

Acta en el metabolismo de los glcidos,

regulando la sntesis de glucgeno.

Tambin es una hormona antiinflamatoria.

Esteroides: Hormonas sexuales

Progesterona:

Prepara los rganos reproductores para el

proceso de la gestacin.

Testosterona:

Es el responsable de los caracteres sexuales

secundarios en el hombre.

Esteroides: ESTEROLES
Son esteroides que poseen en posicin A-3 un
grupo alcohol (-OH), y

En la posicin D-17 una cadena aliftica de unos 8

carbonos.

Es el grupo ms abundante y numeroso de los

esteroides.

a) Colesterol:
Es sintetizado en el hgado a partir de los cidos
grasos naturales (carne, queso, yema de huevo)

Aparece formando parte estructural

membranas y cubiertas mielnicas.

Es responsable de la aterosclerosis.

de

las

b) cidos biliares (sales biliares)

Encargados de la emulsin y posterior absorcin de
lpidos en el intestino.
Activa a las lipasas.
Se produce en el hgado, por transformacin del
colesterol, en donde se une a un aminocido:

Glicina o taurina, derivado de la cistena.

b) cidos biliares (sales biliares)

Generalmente son reabsorbidos y vuelven de
nuevo al hgado para reiniciar el ciclo.

c) Vitamina D
Regula el metabolismo del calcio y su absorcin
intestinal.

A partir del colesterol se forma la vitamina D3.

A partir del ergosterol se forma la vitamina D2.

d) Estradiol:
Se sintetiza en los ovarios antes de la ovulacin,
para estimular la secrecin del moco uterino,
Que

tiene caractersticas frtiles, importante

para que los espermatozoides lleguen al vulo.

Estimula el engrosamiento del endometrio.

Regula los caracteres sexuales secundarios.

e) Ergosterol:
Existe en los vegetales y levaduras.

Es precursor de la vitamina D

f) Coprosterol:
Es el principio oloroso de las heces.
Existe en las heces como productos de la
reduccin por las bacterias intestinales:

De la doble ligadura entre los carbonos 5 y 6 del

colesterol.

g) Hormonas sexuales:
Derivan del colesterol: Estrona, Estradiol,
Progesterona, Aldosterona, Testosterona.

Ecdisona: Que se encarga de la muda en los

insectos.

FUNCIN DE LOS LPIDOS

1.

Funcin de reserva:

Son la principal reserva energtica del organismo.

1,0 gramo de grasa produce 9,3 kcal/g en las

reacciones metablicas de oxidacin.

Las protenas y glcidos producen 4,1 kcal/g

El exceso de lpidos es almacenado en el tejido

adiposo.

FUNCIN DE LOS LPIDOS

2. Funcin estructural:
A nivel celular:

Forman parte de membranas citoplasmticas,

mitocondriales, del R. E., vacuolas y bacterianas.

Tiene esta funcin los fosfolpidos

esfingolpidos, esteroles, glucolpidos, etc.

FUNCIN DE LOS LPIDOS

2. Funcin estructural:
A nivel orgnico:

Recubren ciertos tejidos: cera del cabello, piel,

plumas, hojas, frutos, etc.
Funcin aislante trmica: Triglicridos
Funcin protectora mecnica: Tejido adiposo de
planta de los pies, palma de manos

FUNCIN DE LOS LPIDOS

3. Funcin dinmica:

Esta funcin es doble:

Ejercen una labor transportadora los cidos

biliares

Actan como biocatalizadores: hormonas como

los esteroides, vitaminas A, D, E, K.

PROSTAGLANDINAS

PROSTAGLANDINAS
Son lpidos derivados del cido prostanoico
y del araquidnico.

El cido prostanoico es un cido graso de 20 C

que posee un ncleo esteroide incluido en su
estructura.

PROSTAGLANDINAS
En los mamferos la prostaglandina se encuentra:
Pulmn,
Mucosa gastrointestinal,
Bazo,
Glndula tiroides,
Rin,
Lquido amnitico, y
Secreciones del endometrio.

PROSTAGLANDINAS
Se inhibe la produccin de prostaglandinas
con la presencia de cido acetil saliclico.
Las PG poseen una gran variedad de
actividades fisiolgicas.
Las PG se clasifican en cuatro grupos
diferentes: A, B, E y F.

PROSTAGLANDINAS
La PGA inhibe la secrecin del HCl
estomacal,
Por

eso se dice que tiene efecto espasmgeno.

PROSTAGLANDINAS
La PGE tambin tiene efecto espasmgeno, adems
provoca:

Disminucin de la respuesta inmune durante

condiciones patolgicas.

La PGE son potentes broncodilatadores:

Dilatan los bronquios y los capilares sanguneos.

PROSTAGLANDINAS
La PGF:

Es responsable de la lutelisis: Provoca la

regresin del cuerpo amarillo del ovario.

Induce el parto y el aborto.

Son potentes broncoconstrictores: Provoca la

constriccin de los bronquios y de los capilares
sanguneos.

PROSTAGLANDINAS
La PGF: En Medicina se utiliza:

Como anticonceptivos

Para facilitar el parto.

Para provocar abortos

Para la cicatrizacin de lceras gstricas.

GRACIAS