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EL ALIMENTO
CLIMA,
SUELO
BIOPOLIMEROS
VARIEDAD
AGUA
NO ELECTROLITOS
AGUA
AGUA
AGUA
VARIOS
ELECTROLITOS
AGUA
PROCESAMIENTO
BIOPOLIMEROS
Protenas
Almidn
NO ELECTROLTOS
Celulosa
Glucosa
Pectinas
Fructosa
Lipidos
Maltosa
Vitaminas
Sacarosa
ELECTROLITOS
Agua
Cloruro de Sodio
Lactosa
Acidos Orgnicos
Glicerina
Sales de Cura
Propilenglicol
CAPITAL
EQUIPOS
MANO DE
OBRA
INSUMOS
PROCESO
MATERIA
PRIMA
-CONSERVACIN
BIEN
- TRANSFORMACIN
ALIMENTO
NO ALIMENTO
DESECHOS
TC HUMEDAD OXIGENO
LUZ ADITIVOS
FACTORES
EXTERNOS
PROCESO
DETERIO
RO FISICO
DETERIORO
QUIMICO
(BIO)
-Prdida de
agua
- Perdida de
peso
- Prdida de
aroma
- Rotura de
tejidos
-Prdida de
vitaminas
Oscurecimiento
- Rigor-Mortis
- Oxidacin
- Maduracin
DETERIORO
BIOLGICO
ALIMENTO
EFECTO
-Fermentacin
- Putrefaccin
- Formacin de
Olores, y Sabores
-
ALIMEN
TO
DETERI
ORADO
Filtracin
Molturacin
Evaporacin
Mezcla
Secado
Extrusin
ADITIVOS
OPERA
CIONES
P
R
O
C
E
S
O
CAMBIO FISICO
MATERIA
PRIMA
EFECTO
MODIFICACIN
ANALISIS
INMEDIATO
DE ALIMENTOS
O WEENDE
Extraccin
con Eter
MUESTRA
Desecada a 105C
HUMEDAD
MATERIA SECA
Kjeldahl
EXT. ETEREO
RESIDUO NITROGENO
(GRASA)
(Protena)
Hervir en
cido
RESIDUO Filtrado
Hervir
en Alcali
IGNICIN
CENIZAS + FIBRA BRUTA Filtrado
CENIZAS
IGNICIN
(SALES)
RESIDUO
(Fibra)
CENIZA
= Peso de Muestra de 1 a 10 mg
2. ANALISIS CUALITATIVO
Identifica o Separa cualitativamente, por precipitacin, Cambios
de color, Sedimentacin, Etc. , utilizando instrumentos como
Espectroscopa de Infrarojo, Resonancia Magntica Nuclear.
ACIDEZ y pH
ACIDOS
ORGNICOS
NATIVOS
ACIDOS DE
DESDOBLAMIENTO
y/o
DESCOMPOSICIN
ALIMENTO
ADICIN DE
ACIDOS
ORGNICOS
POR REACCIONES
QUMICAS Y
BIOQUMICAS
RIESGOS
SUSTANCIAS
TOXICAS
NATURALES
SUSTANCIAS
TXICAS
(CAFEINA,
CUMARINA,
SOLANINA)
PRODUCCIN
ANIMAL
ALIMENTO
SUSTANCIAS
TOXICAS
PRODUCCIN Y
TRANSFORMACIN
DE ALIMENTOS
SUSTANCIAS
TOXICAS
SUSTANCIAS
TOXICAS
MEDIO
AMBIENTE
MATERIAL DE
ENVASADO
LAM.-2001
SUSTANCIA TXICA
LAM