Vigilancia de los alimentos

COFEPRIS

2 de octubre de
2013

VIGILANCIA
ConjuntoSANITARIA
de
acciones

de
evaluacin,
verificacin
y
supervisin del cumplimiento de los
requisitos
establecidos
en
las
disposiciones aplicables que deben
observarse
en
los
procesos,
productos, mtodos, instalaciones,
servicios o actividades relacionados
con las materias competencia de la
Reglamento de la COFEPRIS, Art. 2 XI
D.O.F.
Comisin Federal

Ttulo

COMPETE
NCIA

CONSTITUCION POLITICA DE
LOS E.U.M.
Art. 4, 14 y 16
LEY ORGANICA DE LA ADMINISTRACION
PUBLICA FEDERAL
Art. 2, 26, 39 Fracc. V, VII, XII, XV, XVII,
GENERAL DE SALUD
XXILEY
Y XXIV
Art. 1, 2, 3 fracc. XXII y XXIV , 4 fracc. III, 13
inc. A fracc. II, IX y X, 17 bis, 17 Bis 2, 116,
118 fracc. VI y VII, 119 fracc. II, 129 fracc. III,
194, 283, 284, 393, 396 al 401 bis, 402

Fundame
nto legal

REGLAMENTO
INTERIOR DE LA
SECRETARIA DE SALUD
Art. 2 inc. C,
REGLAMENTO
DE
LA
fracc.
X y 36
COFEPRIS
Art. 1, 3, 4, DE
11,
15
REGLAMENTO
CONTROL
Fracc.
IV, V, IX, XI
SANITARIO
DE PRODUCTOS Y
SERVICIOS
Art. 258 y 267

NORMAS OFICIALES MEXICANAS

ACUERDOS DE COORDINACION

Vigilancia
sanitaria

Objetivo:
Verificar
el
cumplimiento
de
las
disposiciones establecidas, para
proteger a la poblacin contra
riesgos
por
exposicin
involuntaria a factores de riesgo

Riesgos asociados a alimentos:

Prcticas de higiene

Aspectos
nutrimentales y
composicin

Aditivos y
contaminantes

Etiquetado e
informacin al
consumidor

Envase y materiales en
contacto con alimentos

Microbiologa

Nuevos ingredientes

Verificacin y
muestreo

Seguimiento

Dictamen

Notificacin

ia
sanitar

Historia
sanitaria

n
ci

M
se ed
gu ida
rid s
ad de

Aviso de
funcionamie
nto

la
gis
Le

Proceso
administra
tivo

Visitas de
verificacin

I. Vigilancia regular (aleatoria)

II. Contingencia o alerta sanitaria
III. Asociado a programas establecidos
IV. Denuncia
V. Peticin de parte, como la emisin de un
certificado de Buenas Prcticas de
Fabricacin
VI. Seguimiento a proceso administrativo
VII.Operativos

Orden de visita

ART. 399
LGS

Orden escrita
Firma
autgrafa
de
autoridad competente
Lugar o zona a verificar
Objeto
Alcance
Fundamento legal
Nombre del verificador

Reglas para la verificacin

sanitaria

ART. 401
LGS

Exhibir
credencial
vigente
Explicar motivo de la
verificacin
Proponer dos testigos
Levantar
acta
de
verificacin
(circunstanciada,
anomalas
sanitarias, muestras, medidas
de seguridad)

Manifestar lo que a

Acta de
verificacin

Datos generales
Objeto y alcance
Informacin administrativa
Cuestionario
pregunta/calificacin
Observaciones
Datos de muestreo

Actas de verificacin
sanitaria de prcticas de
higiene para alimentos

Fbricas de alimentos, bebidas o suplementos

alimenticios (y para exportacin)
Expendios de alimentos, bebidas o suplementos
alimenticios
Establecimientos de servicio de alimentos y bebidas
Rastros y unidades de sacrificio o matadero
Tortilleras y panaderas
Proceso de Agua y hielo
Proceso de productos de la pesca
Plantas de productos de la pesca para exportacin
Embarcaciones que capturan y almacenan
Embarcaciones que capturan, almacenan y/o procesan
productos de la pesca para exportacin

Reglamento de Control
Sanitario de Productos
y Servicios
NOM-251-SSA1-2009
Prcticas de higiene para
el proceso de alimentos,
bebidas o suplementos
alimenticios
(publicada
2010)

Prcticas de higiene

HACCP : productos de la
pesca
algunos tipos de quesos
frmulas infantiles

NOM-251-SSA1-2009, Prcticas de higiene para el

proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.

Establece
requisitos
mnimos de BP
de higiene
para el proceso
de alimentos,
bebidas o
suplementos
alimenticios y
sus materias
primas

Control
documental del
proceso
(bitcora,
registros,
anlisis de
materia prima
y producto
terminado, )

NOM-251-SSA1-2009, Prcticas de higiene para el

proceso de alimentos, bebidas o suplementos
alimenticios.
Disposiciones para:

Instalaciones y reas
Mantenimiento y limpieza,
control de plaga y manejo de
residuos

Salud e higiene del

personal

Envasado
Materias primas (criterios
de aceptacin/rechazo)

Control de operaciones
Equipo y utensilios

Aplic
a:

Fbricas de
alimentos,
bebidas y
suplementos
alimenticios
Establecimientos
de servicio de
alimentos y
bebidas
Expendio

ACUERDO POR EL QUE SE DETERMINAN LOS ADITIVOS Y

COADYUVANTES
EN ALIMENTOS, BEBIDAS Y SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS,
SU USO Y DISPOSICIONES
SANITARIAS
IDA
14%

1%

3% 2%

27%

2%
6%

BPF
Colorantes IDA
Colorantes BPF

IDA

EN BPF

Gomas

45%

Enzimas
Edulcorantes IDA
Edulcorantes BPF

Aditivos BPF; 97%

Aditivos IDA; 4%

ANEXO I: Adit
ivos
con IDA
ANEXO III:
Colorantes con
IDA
ANEXO VII:
Edulcorantes con ID
A

16

ANEXO II:
Aditivos
utilizados en
ANEXBOPFIV
:
Colorantes
utilizados en
ANEXO VIIBI:PF
Edulcorantes
BPF
ANEX
O VI:
Enzimas
ANEXO VIII:
Edulcorant
es
BPF

ANEXOS
I. Aditivos con diversas clases funcionales y con una IDA establecida
II. Aditivos con diversas clases funcionales que pueden ser usados de
acuerdo a las BPF
III. Colorantes con una IDA establecida
IV. Colorantes que pueden ser usados de acuerdo a las BPF
V. Sustancias purificadas para masticar
VI. Enzimas
VII. Edulcorantes con una IDA establecida
VIII. Edulcorantes que pueden ser usados de acuerdo a las BPF
IX. Aditivos permitidos en frmulas para lactantes, de continuacin y
para necesidades especiales
X. Coadyuvantes
XI. Saborizantes
17

Toma de Muestras
Objetivo: aleatorio o
sesgado
Pruebas que se van a
realizar
Condiciones de transporte

Dictamen sanitario
Juicio que se emite como
resultado de la evaluacin de las
actas
de
verificacin,
los
resultados de los anlisis de
laboratorio o la documentacin
que acompaa la solicitud de
una autorizacin sanitaria.

Dictamen sanitario
CONDICIONES DEL
ESTABLECIMIENTO
PRODUCTOS
ETIQUETAS

Se cuenta con especificaciones para:

Productos
de la
pesca
NOM-242SSA1

Alimentos
para
lactantes y
nios de
corta edad
NOM-131SSA1

Productos
lcteos

Productos
crnicos

Agua y
hielo

Alimentos
de cierre
hermtico

NOM-243SSA1

NOM-213SSA1 y NOM194-SSA1

NOM-201SSA1

NOM-130SSA1

Cereales
y sus
producto
s
NOM-247-

Huevo y
sus
producto
s
NOM-159-

Cacao y
sus
derivados

Masa
tortillas y
tostadas

NOM-186SSA1

NOM-187SSA1

SSA1

SSA1

NOM -051SCFI/SSA12010
informacin
general

ETIQUETAD
O
NOM
especfica

Informacin sanitaria y comercial

Nombre o denominacin del alimento o
bebida
Lista de ingredientes
Etiquetado cuantitativo de ingredientes
(QUID)
Contenido neto y masa drenada
Nombre, denominacin o razn social y
domicilio fiscal
Pas de origen
Identificacin del lote
Fecha de caducidad o de consumo23

Verificaci
n

Acta de
verificacin
que sustenta
irregularidade
s

Dictamen
Oficio donde
se ratifican
irregularidade
s, fundamento
legal

Resolucion
es y
sanciones
Fundamenta
y motiva la
resolucin o
sancin
aplicables en
funcin de las
irregularidade
s

Contencios
o (CGJC)
Seguimiento
para
presentar
denuncia
penal ante el
ministerio
pblico

Medidas de
seguridad

Aislamiento
Cuarentena
Suspensin de trabajos o servicios ;

Medidas de
seguridad

Aseguramiento
y
destruccin
de
objetos, productos o
substancias;
Prohibicin de actos
de uso,
Emisin de mensajes
publicitarios
que
advierta peligros de
daos a la salud.

Sanciones administrativas
Amonestacin con apercibimiento;
Multa;
Clausura temporal o definitiva, que podr
ser parcial o total, y
Arresto hasta por treinta y seis horas.

Acciones de control sanitario en

materia de alimentos 2012
Nmero de Muestras de alimentos tomadas
107,191
(acumulado
nacional)
Porcentaje de muestras de alimentos dentro de las
78.9
especificaciones
Nmero de visitas de verificacin realizadas a establecimientos
132,295
dedicados al proceso y venta de alimentos
Porcentaje de cumplimiento de Buenas Prcticas de Higiene y
82
Sanidad
Medidas de seguridad y sanciones administrativas aplicadas en
establecimientos procesadores y expendedores de alimentos
Aseguramientos
1,864
Destrucciones
1,841
Suspensiones
3,307
Apercibimientos
17,580
Multas
1,325
Clausuras
410
Fuente: Comisin de Operacin

Datos COFEPRIS
2012
21 Verificadores
1105

Visitas de verificacin

Aseguramientos de
176
producto
35 Suspensin de
establecimiento
Fuente: Comisin de Operacin

GRACIAS
NIDIA COYOTE ESTRADA
Directora Ejecutiva de Manejo de Riesgos
ncoyote@cofepris.gob.mx

Somos COFEPRIS,
somos ARN