TRIGO

Lic. ZOILA RIVEROS

RIVERA

TRIGO
La palabra trigo proviene del latino
triticum, que significa quebrado,
triturado o trillado, actividad que se
debe realizar para separar el grano de
trigo de la cascarilla que lo recubre

El trigo tiene sus

orgenes en la antigua
Mesopotamia.
Las ms antiguas
evidencias
arqueolgicas del
cultivo de trigo vienen
de Siria, Jordania,
Turqua, Israel e Irak.

Historia:

Partes de la Planta
trigo posee una raz raz en con numerosas
RAIZ El
ramificaciones, las cuales alcanzan en su mayora
una profundidad de 25 cm.

TALLO

El tallo, es una caa hueca con 6 nudos que

se alargan hacia la parte superior, alcanzando
entre 0,5 a 2 metros de altura,
Es poco ramificado

hojas del trigo tienen una forma

HOJAS Las
alargadas, rectas y terminadas en punta.

INFLORESCENCI
A

Una espiga sobre el cual van dispuestas

de 20 a 30 espiguillas

Partes:

Granos

Los granos presentan forma

ovalada con sus extremos
redondeados.
El germen sobresale en uno de
ellos.
El resto del grano,
denominado endospermo.
A lo largo del grano hay un
surco por lo que se denomina
dicotilednea
El pericarpio con la cscara,
conforman el salvado de trigo.
El grano de trigo contiene una
protena, llamada Glten.

Gluten
Es una glucoprotena que se encuentra
en la semilla, combinada con almidn.
Representa un 80% de las protenas del
trigo y est compuesta de gliadina y
gluteina.
El gluten es responsable de la elasticidad
de la masa de harina.

Qu aportan los cereales?

oSon

ricos en carbohidratos
oEl contenido de fibra vara segn el proceso
industrial
oEl contenido protico es muy variable, va desde
6 a 16%
oEl contenido de grasas es muy bajo
oLos cereales contienen minerales como el calcio,
fsforo, hierro, vitaminas del complejo B

PASTAS
Se denomina pasta a los alimentos
preparados con una masa cuyo
ingrediente bsico es la harina,
mezclada con agua, y a la cual se
puede aadir sal, huevo u otros
ingredientes, conformando un
producto que generalmente se
cuece en agua hirviendo.

TIPOS DE PASTA
Spaghetti (espaguetis),
alargados y con seccin
circular.
Tagliatelle (tallarines),
similares a los espaguetis
pero con seccin
rectangular o plana. Sus
medidas oscilan los 7 mm
y 8 mm de ancho
Vermicelli, fideos chinos
largos y finitos hechos a
base de harina de soja,
similares a los espaguetis
pero ms delgados.

TIPOS DE PASTAS
Pappardelle, es una banda
plana de hasta 2,5 cm de
ancho.

Fettucine, alargada y plana, de

6 mm de ancho

Linguine (pequeas lenguas)

similar a los fettuccini, pero de
3 mm de ancho

TIPOS DE PASTAS
capellini, cabellos de ngel
alargados de seccin circular, pero
muy delgados. Segn algunas
fuentes su medida es igual al del
vermicelli;
Ziti, espaguetis gruesos ahuecados
en el centro;
Bucatini, similar a los ziti pero
menos gruesos
Capelli d angelo (cabello de
ngel), muy delgado y de
rpida coccin

PASTAS CORTAS
Macarrones (maccheroni), con forma de tubo
estrecho, ligeramente curvo o recto
rigatoni, pasta tubular con estras paralelas,
levemente curva, de 3,5 cm de largo; Lo
convierten en una pasta ideal para ensaladas
de pasta y platos que contengan salsa de queso
tortigliohi, pasta tubular con estras levemente
enroscadas, recta
penne, (plumitas) con forma de tubo corto, estriado
en su cara exterior y cortado al sesgo;

PASTAS CORTAS
gnocchi (oquis), pasta de pur de patatas y harina,
con forma ovalada. El tipo de oqui ms
consumido en sudamerica es el de papa,
tambin se consumen de maicena e incluso
el de polenta, y en ocasiones se les colorea
de verde con espinaca
fussilli, hlice, forma de pajarita o tornillo
de cuatro centmetros de largo.
;

PASTAS CORTAS
rotini, similar a los fusilli pero ms cortos,
posee una espiral de menor paso,
adems la pasta es ms fina.

farfalle, con forma de mariposa y bordes

dentados
coditos, con forma tubular y semicircular

PASTAS CORTAS
dedales (ditalini) pasta tubular muy corta,
empleada para el menestrn

Lengua de pjaro (semini o risini) pasta

en forma de granos de arroz, empleada
mayormente en consoms.