UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA.

RECINTO UNIVERSITARIO PEDRO ARAUZ PALACIOS.

FACULTAD TECNOLOGICA DE LA CONSTRUCCION.
TEMA GENERAL: SECADO.
INTEGRANTES:
1. CARMEN DEL SOCORRO GUEVARA MARENCO.
2. HALLMAR ANTONIO ALMENDAREZ UGARTE.
3. LEYSER ALEJANDRO AREVALO GUTIERREZ.
4.MARIA JOSE ZUNIGA DIAZ.
DOCENTE: ING. ALFREDO SANDINO.

OBJETIVOS.

1. Conocer el Equilibrio entre la humedad del grano y el ambiente.

2. Aprender los diferentes tipos de secados en el grano para obtener mejor rendimiento.

INTRODUCCIN

El secado de grano, la preparacin como limpieza y seleccin del

mismo es muy importante para guardarlo y para el xito de
cualquier mtodo de almacenamiento. Si el grano hmedo se
almacena sin que el aire pase a travs de este se calentara
respirara mas rpido y producir mas calor y humedad; por lo
tanto el grano caliente se deteriorara mas rpido.

Si el grano esta hmedo el calor aumenta mas rpido, los hongos

se desarrollan velozmente y puede germinar

Equilibrio entre la humedad del grano y el ambiente.

Qu es la hmeda en los granos?
La humedad en los granos es la cantidad de agua que contiene en su interior.
El grano tiene cierta humedad en su interior; aunque no parezca estar hmedo a
simple vista se puede saber si el grano esta hmedo al quebrarlo con los dientes.
El grano hmedo nunca esta hmedo el agua en su interior lo mantiene hmedo y
blando

Humedad en el grano es agua difcil de notar.

Humedad del aire.

El aire tambin contiene humedad este se encuentra en forma de vapor.

As como el grano retiene diferente cantidades de agua el aire tambin lo hace. El aire
caliente pude retener mas humedad en el ambiente.

Al estar el aire expuesto al sol durante el dia su temperatura aumenta y puede retener mas
humedad. El aire toma la humedad del suelo en forma de vapor.

Humedad en el aire es vapor difcil de notar.

Cmo interactan el aire y la humedad con el grano?

Los cientficos dicen que el grano es higroscpico porque pierde o gana

humedad del aire que lo rodea es decir tiende a equilibrar su humedad
con los espacios intersticiales.

Como todo lo que contiene humedad tiene presin el aire y el grano

tambin lo tiene.

El grano se seca bajo los rayos del sol porque el vapor de la humedad
cambia de una presin mayor en el grano hmedo a una presin menor
en el aire hasta que el grano y el aire alcanza una presin de vapor en
equilibrio.

Aireacin.

Es el proceso de ventilar grano almacenados con volmenes reducidos de aire

natural atmosfrico a travs de la masa del grano con el fin de conservar la
calidad del producto almacenado hasta el momento de comercializarlo.

La aireacin se realiza en granos almacenados hmedos y granos

almacenados secos

Hmedo:

1. Refrescar el grano para minimizar la actividad Biolgica.

2. Homogenizar humedades dentro del silo de trabajo para facilitar el secado.

Seco:

1. Impedir la migracin y condensacin de humedad dentro del silo.

2. evita y elimina la formacin de focos de calor.

Formas de aireacin.

Hay dos formas de airear; por induccin o llamada aireacin positiva y por
succion llamada aireacin negativa.

a. Induccin (positiva): es el volumen de aire que pasa por una masa de

grano de la parte inferior hacia a la parte superior.

b. Succin (negativa): es el volumen de aire que pasa por una masa de

grano de la parte superior hacia la parte inferior.

Temperatura del grano y

Crecimiento fungoso.

El grano es un organismo vivo, al igual que otros seres vivos

respira y pueden llegar a enfermarse excesiva humedad, altas
temperaturas y el estado deficiente del grano (grano daado)
son considerados generalmente como los factores mas
importantes que genera problema en el grano almacenado.

La temperatura es la clave para mantener a salvo el grano

almacenado cuando el grano sale de condicin
independientemente de la causa, siempre hay un aumento
inusual de temperaturas.

La temperatura es el nico indicador verdaderamente preciso de

la calidad del grano para quien maneja.

La temperatura y los cambios atmosfricos pueden causar en ciertas

reas, dentro de un monton de grano almacenado un aumento en la
humedad por encima del nivel requerido.

La temperatura es el mejor indicador para el uso de la refrigeracin para

mantener los productos alimenticios y con altas temperaturas para
acelerar las reacciones qumicas.

Algo importante de tener en cuenta en cuanto los microrganismo es el

hecho de que respira y tiende aumentar la tasa de respiracin del grano.
As un aumento de la temperatura puede significar el crecimiento de
microrganismo si la temperatura si el lote del grano es baja este
crecimiento puede ser lento y la temperatura que se eleva es
relativamente pequea

Durante los ltimos aos muchos factores han hecho que el conocimiento
preciso de la temperatura sea mas importante que antes por ejemplo.
1.

El grano es almacenado por mas tiempo en silos mas grandes por lo que
el riesgo de dao es mayor.

2.

Los daos provocados por plagas e insectos es mayor.

3.

El grano es cosechado y a menudo almacenado con un alto contenido de

humedad.

4.

Hay una mayor demanda de grano de calidad superior.

5.

Con el uso de sistema de aireacin el conocimiento de la temperatura es

esencial.

MICROORGANISMOS ASOCIADOS CON GRANOS ALMACENADOS.

Los hongos causan el mayor de enfermedades en plantas y ocurren con

mas frecuencia en semillas que las bacterias, virus o nematodos. Los
hongos se dividen en dos grupos importantes: hongos de campo, los
cuales son mas o menos parasticos e infectan a la semilla antes de la
cosecha, y los hongos de almacenamientos, los cuales generalmente son
saprofitos o parasitos facultativos que se desarrollan despus de la
cosecha.

Las semillas que portan hongos patognicos son importantes para la

agricultura debido a que: pierden viabilidad, lo que resulta en una reduccin
marcada de la germinacin; pueden portar inoculo, el cual bajo condiciones
apropiadas puede iniciar una epidemia.