N

I
C
I
R
T
NU
Y
I
C
A
T
N
E
M
I
L
A
N

Christian Martn Jurado

1 Bach. A - n 15

DIFERENCIA ENTRE
NUTRICIN
Y ALIMENTACIN

Nutricin Procesos fisiolgicos mediante los cuales el organismo

recibe, transforma y utiliza las sustancias qumicas de los
alimentos. Es un proceso consciente y voluntario
Los procesos nutritivos tienen 3 finalidades:
* Proporcionar energa para las funciones del organismo.
* Suministrar materiales para la edificacin de las estructuras
corporales, su renovacin y reparacin.
* Aportar sustancias para la regulacin de las reacciones
qumicas del organismo.

Alimentacin Acto mediante el cual los alimentos se introducen

en el cuerpo y se ingieren. Es un proceso involuntario e
inconsciente.

* Un alimento es un sistema
material formado por una
mezcla
de
diversas
sustancias con propiedades
nutritivas y psicosensoriales.

Hidratos de
carbono

protenas

grasas

Vitaminas

minerales

agua

*
Los nutrientes son las
sustancias qumicas que tienen
los alimentos para satisfacer
las necesidades de materia y
de energa para realizar las
funciones orgnicas de las
personas.

Dieta alimenticia cantidad de alimentos consumidos por una

persona al da. Debe ser equilibrada, adecuada y variada (contener
nutrientes necesarios para mantener una buena salud).
El alimento debe ser: ingerido, digerido y absorbido durante la digestin por
el aparato digestivo.

La digestin
los alimentos se transforman en sustancias simples y
atraviesan la pared intestinal para llegar a la sangre. Esta
distribuye dichas sustancias por las clulas y tejidos del organismo
y mantienen el equilibrio funcional orgnico del individuo.
En la clula ocurre: una reaccin de oxidacin y otra de
metabolismo.
con ellas se obtiene energa y nutrientes para asegurar:
. La formacin, el mantenimiento y la reparacin de tejidos.
. La regulacin de la temperatura corporal.
. El trabajo muscular.
. El correcto funcionamiento del cuerpo (cerebro, corazn).

Lo que no se utiliza se elimina a travs de orina, sudor y heces

(excrecin)

DISTINTOS TIPOS DE
NUTRIENTES
La dieta qumica est formada por: protenas, glcidos, lpidos,
minerales y agua. Esta permite mantener un estado nutritivo
satisfactorio en la persona.

Existen 3 tipos de nutrientes:

*Los macronutrientes glcidos, protenas y lpidos.
*Los micronutrientes minerales y vitamineas.
* Agua.

Glcidos o hidratos de carbono Fuente de energa bsica. Los de

sabor dulce reciben el nombre de azcares.
* Los de pequeo tamao molecular son dulces (glucosa, sacarosa).
* Los de gran tamao no lo son y son mayoritarios en los alimentos
(almidn y fibras). Estos, excepto las fibras, son degradados y
absorbidos en forma de glucosa por el aparato digestivo.
Los glcidos se incorporan con el azcar, frutas, dulce, arroz,
patatas, pastas, pan , bollera y harinas.

Por su parte, las fibras son necesarias para regular los

movimientos del intestino y proteger la pared intestinal del
aparato digestivo.

Protenas Sustancias con varias funciones: formar, mantener y

reparar los tejidos del cuerpo.
Tienen:
. Funcin hormonal regulan los mecanismos biolgicos.
. Funcin enzimtica aceleran reacciones qumicas biolgicas.
. Funcin inmunolgica participan en la defensa del
organismo.
La digestin de stas origina los aminocidos. Se encuentran: en el
pescado, en la carne vacuna, ovina, avcola, en los productos
lcteos, en los huevos y en legumbres y cereales.

Lpidos Principal reserva energtica del organismo. Estn en los

aceites vegetales, los frutos secos, las grasas animales.
Caractersticas:
. Son insolubles en agua.
. Son el vehculo de transporte de vitaminas liposolubles (A, D,
E y K)
Su descomposicin da lugar a los cidos grasos:
* cidos grasos saturados est en
las grasas de origen animal y alguno
en el reino vegetal (coco y cacao).
Los ms comunes son el palmtico y
el esterico. Su exceso de consumo
puede
producir
enfermedades
cardiovasculares.
* cidos grasos insaturados
- Monoinsaturados (cido oleico).
- Poliinsaturados (cido linoleico y
linolnico).
Participan en funciones vitales del
organismo y estn presentes en
vegetales y pescado.

Minerales Aportan elementos qumicos con distintas funciones.

* Ser materiales estructurales el calcio en los huesos y dientes.

* Formar parte de lquidos extra e intracelular el sodio y el
potasio.
* Participar en la regulacin de los procesos qumicos del
organismo el fsforo.
* Intervenir en la actividad hormonal el yodo.
* Construir hemoglobina de la sangre el hierro.

Vitaminas No tienen valor energtico. Algunas son solubles en

agua (vitamina C), otras en
grasas (vitamina D).

Son
indispensables
en
pequeas
cantidades para:
* Asegurar el buen funcionamiento
celular.
* Alcanzar el equilibrio nutritivo.

Agua Indispensable para la vida de seres vivos. Se encuentra

entre los macro y
micronutrientes.

Desempea el papel de medio de transporte y de disolvente de

nutrientes y de productos de deshecho.
Regula la temperatura corporal.
Forma parte del citoplasma celular.

LA

PIRMIDE
DE
LA
ALIMENTACIN

Los alimentos se clasifican en 6 grupos:

Grupo
1: cereales, legumbres y patatas;
consumo diario.
Grupo
2: verduras, hortalizas; consumo
diario.
Grupo 3: frutas; consumo diario.
Grupo 4: leche y derivados; consumo diario.
Grupo 5: carne, pescado y huevos; consumo
semanal.

Grupo 1 Cereales, legumbres y patatas.

Los cereales (arroz, maz, trigo):

. Bajo contenido en agua
. Alto valor energtico por su elevado
contenido en glcidos
. Escaso contenido en grasas
. Protenas de bajo valor biolgico
. Carecen de vitamina A y aportan
vitamina B y fsforo.
Las
legumbres
(judas,
garbanzos,
lentejas):
.
Composicin
semejante
a
los
cereales.
. Contenido proteico mayor que los
cereales.
. Valor biolgico
bajo
Las patatas:
. Ricas en almidn.
. Tienen mucha agua y, por lo tanto,
poco valor energtico
. En crudo aportan gran contenido de
vitamina C.

Grupo 2

hortalizas.

Verduras y

. Alimentos de origen vegetal.

. La parte comestible corresponde a distintas
estructuras de la planta (hoja, races, tallo, frutos).
. Contienen gran cantidad de agua
. Tienen bajo valor energtico.
. Ricos en vitaminas, minerales y fibras.
Grupo 3 Frutas.

. Fuente de glcidos.
. Bajo valor energtico por su contenido en agua
(slavo el pltano).
. Muy ricas en vitaminas.
. Los frutos secos son muy energticos por su
contenido de glcidos.

Grupo 4 Leches y derivados lcteos.

* Yogur, queso, leche.

. Alimentos completos.
. Contienen grasas.
. Aportan protenas, calcio, fsforo y vitaminas.
Grupo 5 Carne, pescado y huevos.
* Carne de vacuno, pollo, cerdo, todo tipo de pescados y huevos.

Carnes:
. Fuente de protenas, vitamina B, hierro y
fsforo.
.Pescado
Las vsceras
ricas en cidos grasos
blanco yson
azul:
saturados
y colesterol.
.
Pescado
blanco
(merluza,
lenguado)
desprovistos de grasas.
. Pescado azul (sardina, bonito) contenido de
Huevos:
grasa
relevante.
. En la clara se encuentra la mejor calidad de
protenas.
Aporta fsforo, hierro y vitamina B.
. En la yema existe un gran contenido de

Grupo 6 Embutidos, mantequillas, margarinas, dulces y

bollera industrial.

* Chorizos y fiambres:
. Muy grasientos.
. Alto contenido en colesterol.
. cidos grasos saturados.
* Mantequilla y margarina:
. Alto valor energtico.
. Mantienen la temperatura corporal.
. Ricos en cidos grasos saturados.
* Dulces y helados:
. Aportan energa vaca, brindan energa con pocos
nutrientes.
. Poco nutritivos (azcar de mesa, mermeladas y
golosina).
* Bollera industrial:
. Alto contenidos en cidos grasos.

NU
VA
T
L
O
R
Se
expresa
en
LO
I
R
C
I
funcin de:
S A ON
LIM AL
- El contenido energtico total:
DE
Lo aportan los nutrientes de los alimentos.EAl
Nexperimentar
TO
las reacciones de oxidacin o del metabolismo. La
unidad de
S
energa
la calora (cal) oen
kilocalora
- Los macronutrientes
gramos y(kcal).
su distribucin energtica
en porcentaje de la energa aportada:
La distribucin de macronutrientes de una dieta sana:
* los glcidos 60% del total de los nutrientes al da (10%
azcares y almidones, 3% de fibras).
* los lpidos 25% del total de nutrientes al da.
* las protenas 15% del total de nutrientes al da.

- Los valores de la fibra:

Lo aportan los nutrientes de los alimentos. Al experimentar
las reacciones de oxidacin o del metabolismo. La unidad de
energa la calora (cal) o kilocalora (kcal).
- El perfil lipdico:
Tipo y porcentaje de los cidos grasos de los alimentos
(saturados, monoinsaturados y poliinsaturados) en mg.

ND
IC E
CO MAS DE
AL RPOR A
IM
EN A L Y
TA la
Es un nmero obtenido del cociente entre dos medidas:
C
masa corporal, en kilogramos, proporcionada por su peso, yIel
N
cuadrado de la talla, en metros.

IMC (kg.m)
Normal
Delgadez
Desnutricin
Sobrepeso
Sobrepeso crnico
Obesidad premrbida
Obesidad mrbida

De acuerdo a la OMS
entre 20 y 25
entre 17 y 20
por debajo de 16
mayor de 25 y menor
de 30
entre 30 y 35
entre 35 y 40
superior a 40

No existe una dieta ideal nica. Una dieta

ser equilibrada cuando:
- la cantidad de alimentos ingeridos sea
suficiente
para
mantener
una
masa
corporal constante.
- la dieta diaria sea variada y estn
presentes elementos de los distintos
grupos de la pirmide alimenticia.
El nmero ms saludable de comidas a
realizar al da son cinco: desayuno, comida
y cena, almuerzo y merienda, siendo estas
dos ltimas ms ligeras.
. Distribucin energtica:
25% entre desayuno y almuerzo
35% en la comida
10% en la merienda
30% en la cena
Men conjunto de alimentos que integran una racin de comida.

A
T
E
I
D
LA
L
A
E
ID

Se forma con alimentos de la pirmide alimenticia. Para componer

mens de una dieta equilibrada, en una semana, se debe variar los
alimentos del mismo grupo. No todos tienen la misma cantidad e
igual tipo de nutrientes.

OPININ
Se Puede decir que la sociedad actual consume alimentos que no son
necesarios para nuestra salud, puesto que aportan tan solo grasas y no
contienen elementos beneficiosos para el organismo; por el contrario, los
alimentos necesarios para realizar nuestras funciones vitales tienen un bajo
porcentaje de consumacin pues, en ocasiones nos guiamos simplemente por
el sabor, aspecto y olorde los alimentos y no por los beneficios que nos
puedan aportar dichos alimentos a nuestro organismo.
RECURSOS
Libro de CIMC
Enciclopedias on-line
Buscadores on-line
http://www.aesan.msc.es/
http://www.zonadiet.com/alimentacion/in
dex.php