ALIMENTACIN

SALUDABLE
E.U. Carmen Bardisa M.

UN POCO DE
HISTORIA...

En Chile, la desnutricin
fue derrotada gracias a
polticas maternoinfantiles iniciadas en
la dcada del 40, que
tuvieron xito a fines
de la dcada del 80.

PERO ...
QU OCURRIO EN CHILE EN
LA DECADA DEL 80?

DIETA INADECUADA
+ INACTIVIDAD
FSICA
INCREMENTO
EXPLOSIVO DE LA
OBESIDAD EN LA
LTIMA DECADA:

En los nios que ingresan a primer

ao bsico, aument desde un 6%
en hombres y 7% en mujeres en
1987 a un 17 y 18,6%
respectivamente el 2000.
En las embarazadas que se
controlan en los servicios de
salud, la obesidad subi desde un
12 a un 32% en el mismo perodo.

En poblacin escolar chilena,

la tendencia muestra que la
obesidad se ha casi
triplicado en varones y
mujeres al comparar estudios
realizados en las dcadas de
los 80 y 90 (Rev Chil Nutr
1999; 26: 311-5).

PREVALENCIAS DE BAJO PESO, SOBREPESO

OBESIDAD EN ESCOLARES PRE-PBERES

(n=2818)

(n=1855)

(n=1651)

Bajo Peso
Fuente: S. Muzzo; J. Cordero; R. Burrows;
en Rev. Chil. Nutr, 26/3:311

Sobrepeso Obesidad

PREVALENCIA DE OBESIDAD EN
ESCOLARES DE 1er AO BSICO

* Peso/Talla > 2 D.E. Referencia OMS

TENDENCIA SECULAR DE LA OBESIDAD (IMC > p95) EN

NIOS DE 6 A 16 AOS EN DIFERENTES PAISES.
%

JAPON

USA

CHILE

(1973 - 1993)

(1966 - 2000)

(1986 - 2000)

TENDENCIA SECULAR DE LA OBESIDAD (IMC > p95) EN

VARONES Y MUJERES PREPUBERES CHILENOS.

Aos

Nutrition 2004;20:867-872

TENDENCIA SECULAR DE LA OBESIDAD (IMC > p95) EN

VARONES Y MUJERES PUBERES CHILENOS.

Aos

Nutrition 2004;20:867-872

Chile est viviendo una

transicin epidemiolgica
caracterizada por un
incremento de
enfermedades crnicas
relacionadas con una
mala alimentacin y
sedentarismo.

Ante esta realidad

existe la necesidad de
promover hbitos de
vida saludable, en
particular en la
educacin preescolar y
bsica.

Es saludable la
alimentacin de la
poblacin chilena?

Chile es uno de los pases de ms

bajo consumo de pescado en el
mundo: no ms de 7 kilogramos (kg)
por habitante al ao en los ltimos
30 aos, frente a los 75 kg que cada
chileno consume al ao en otras
carnes (bovinos, cerdos, aves). En
Per, el consumo de pescado per
cpita es de 22 kg al ao, en Espaa
la cifra supera los 30 kg y en Japn
sobrepasa los 50 kg al ao.

Lo mismo ocurre con las

verduras y frutas: el promedio
de consumo diario en Chile es
de 166 gramos (gr) por
habitante, mientras que la OMS
recomienda consumir al menos
400 gr de vegetales al da.

DIETA DE LOS CHILENOS

El tomate, primer producto vegetal aparece
en el lugar nmero 13 de consumo en la
dieta de los chilenos.
El quintil de mayor ingreso gasta un 20% de
sus entradas fuera del hogar (fast food).

El total del consumo de

bebidas refrescantes
en el 2004 se
descompone de la
siguiente forma: 1.481
millones de litros de
bebidas gaseosas;

133 millones de litros de aguas

minerales;
y 97 millones de litros de jugos
y nctares.
El consumo per-cpita fue de
109 litros.

En tanto, el consumo per capita de

leche alcanz los 128 litros.
Mientras que el mnimo que
recomienda la Organizacin
Mundial de la Salud OMS es de
160 litros, lo que equivale a unos
3 vasos al da.

CHILE en el Mundo:
Tercer lugar en consumo per cpita de PAN
(bajo Rusia y Grecia)
Segundo lugar de CONSUMO BEBIDAS
GASEOSAS (AZCARES).

Segundo lugar consumo per cpita

de
ALCOHOL.
Segundo lugar consumo per cpita de
Cigarrillos en jvenes
.

Investigaciones cualitativas del

Instituto de Nutricin y
Tecnologa de los Alimentos, Inta
, difundidas en agosto de 2006
por el diario La Tercera,
revelaron el dramtico cambio
alimentario en Chile durante los
ltimos 40 aos.

Segn se indica, en Chile se han

instalado hbitos alimentarios
modernos, como las bebidas
gaseosas al almuerzo, las pizzas
de fin de semana, o las
hamburguesas preparadas con
apuro por padres con escaso
tiempo para cocinar.

Demasiados son los cambios en

los hbitos alimenticios que
nuestro pas ha
experimentado en los ltimos
30 aos. Nos damos menos
tiempo para comer,
consumimos alimentos de
poca variedad nutritiva y
tenemos una inadecuada
distribucin de las comidas
ms fuertes.

QU HACER
FRENTE A
ESTO?

Prevencin o Tratamiento?

ALIMENTACIN
SALUDABLE

Qu es Alimentacin Saludable?

Es aquella que aporta todos los

nutrientes esenciales y la energa
que cada persona necesita para
mantenerse sana.

La alimentacin de los
escolares debe cubrir
adecuadamente los
requerimientos de energa
y nutrientes a fin de:

Lograr un ptimo crecimiento

y desarrollo especialmente
en el adolescente, que se
caracteriza por marcados
cambios en su composicin
corporal.

Tambin para evitar o

enfrentar oportunamente
cualquier trastorno por
carencia o exceso de
nutrientes...

EXCESO DE
NUTRIENTES

CARENCIA DE
NUTRIENTES

Adolescente de 14 aos
con anorexia

Adolescentes con obesidad

Y favorecer un estilo de vida con

una alimentacin sana y variada
que perdure en etapas posteriores
de la vida y contribuya a la
prevencin de patologas asociadas
a la nutricin.

QU
CARACTERSTICAS
TIENE LA
ALIMENTACIN
SALUDABLE ?

Guas Alimentarias
Coma al menos 2 platos de verduras y 3
frutas al da.
Coma legumbres al menos 2 veces por
semana.
Consuma 3 veces al da productos
lcteos y de preferencia descremados
o semidescremados.

Coma pescado al menos 2 veces por

semana, cocido al vapor, horno o a la
plancha.
Prefiera los alimentos de menor
contenido de GS y Colesterol.

MODERE EL CONSUMO DE
AZCAR:

Los escolares deben consumir

con moderacin el azcar y
aquellos productos que la
contienen, como mermeladas,
chocolates, caramelos,
pasteles y bebidas.

Estos aportan ms caloras

de las que se necesitan y
pocos nutrientes; favorecen
la obesidad y la aparicin
de caries dentales.

El consumo exagerado de
azcar y de productos
azucarados se relaciona
claramente con el desarrollo
de obesidad:

Aumenta el contenido energtico de

la dieta, son de gran atractivo para
los escolares y adolescentes, ya que
tienen sabor agradable y son
ampliamente publicitados, tienen
bajo poder de saciedad, resguardan
la oxidacin de las grasas al haber
un exceso de glucgeno disponible..

EL DESAYUNO ES EL PILAR
FUNDAMENTAL DE LA
ALIMENTACIN SALUDABLE

DESAYUNO IDEAL:

IDEALMENTE LOS
ESCOLARES NO DEBEN
TOMAR T NI CAF.

ALMUERZO IDEAL:
ENSALADA
GUISO SALUDABLE*
FRUTA

ONCE: PUEDE SER UN LCTEO

+ CEREALES BAJOS EN
GRASA.

LA CENA DEBE SER MAS

LIVIANA QUE EL
ALMUERZO:
ENSALADA
GUISO*
FRUTA

HORARIOS DE ALIMENTACIN
DESAYUNO = 7 a

ALMUERZO = 12 a 14
ONCE = 16 a 17
CENA = 19 a 21

ALIMENTOS QUE SE DEBEN EVITAR:

MANTEQUILLAS
GALLETAS
QUESOS
MAYONESA
CREMAS
CERDO, CORDERO

PAPAS FRITAS
CHOCOLATES
PASTELERIA
BEBIDAS GASEOSAS CON AZCAR
MILCAOS
HOT DOG , PIZZAS
SOPAIPILLAS

Colaciones saludables
No reemplazan ninguna comida, por lo tanto, no
son necesarias cuando se consumen cuatro
comidas diarias con intervalos de tiempo de 4
horas aproximadamente.
Preferir productos lcteos, frutas naturales,
frutos secos (pasas, higos, huesillos, ciruelas,
orejones), semillas (nueces, almendras, man,
avellanas) o cereales.

Colaciones saludables
Evitar golosinas...
ESPECIALMENTE...

NEGRITAS
SUPER OCHO
CHOCMAN
ALFAJORES
GALLETONES
MANQUEQUES
TODO TIPO DE CONFITE CON
AZCAR Y GRASA !!!

LEER LA INFORMACIN DE
LAS ETIQUETAS DE LOS
ALIMENTOS:
FIJARSE EN QUE LOS
ALIMENTOS SEAN BAJOS
EN GRASA Y SIN AZCAR.

Y QU PASA CON EL CONSUMO DE

ALCOHOL???

Los jvenes cada vez estn

bebiendo ms y a una edad
cada vez ms temprana. Y las
mujeres no se quedan atrs,
porque beben como ellos. El
nuevo rol social de ellas
explicara esta tendencia.

Segn las ltimas cifras entregadas por

el Consejo Nacional para el Control de
Estupefacientes (Conace), el 25 por
ciento de los jvenes que estn entre
octavo y cuarto medio ha consumido
alcohol cinco o ms das en el ltimo
mes;

Y el 13 por ciento reconoce llegar a

tomar cinco o ms tragos en una
salida de sbado por la noche. La
edad promedio de inicio del consumo
es a los 12 aos. Y si bien
histricamente los hombres lideraban
estas estadsticas, las mujeres estn
equilibrando la balanza A SU FAVOR .

El consumo de alcohol en
adolescentes perjudica el
crecimiento, genera un aumento de
peso y altera el funcionamiento
normal del hgado. Adems se crea
una tolerancia a esta sustancia".

HIGADO DE UN ALCOHLICO

HIGADO SANO

ADEMAS... PARA TENER UN

ESTADO DE OPTIMA SALUD ES
NECESARIO QUE LA
ALIMENTACIN SALUDABLE SE
ACOMPAE DE ACTIVIDAD FSICA
, EN LO POSIBLE TRES VECES POR
SEMANA.