UNIVERSIDAD NACIONAL

Facultad De Ciencias Del Ambiente

SANTIAGO ANTNEZ DE
Escuela Acadmica Profesional De
MAYOLO
Ingeniera Sanitaria
Tema
:
Curso
:
Docente
:
Integrant
es :

Anlisis de Aguas en la Industria de las

Golosinas

ANALISIS DE AGUAS Y AGUAS

RESIDUALES

ING. POMA VILLAFUERTE, Carlos

Chvez ngeles Germain.
Len Alejo Adrin.
Torres Cabello Leyla

Huaraz -Ancash-Per Enero

2015

INTRODUCCION
Elagua,fundamentalpara losprocesosindustriales, es
usada

en

mltiples

refrigeracin,

aplicaciones

produccin

de

tales

como

vapor,lavaderos,

para

transportar sustancias o partculas disueltas o limpiar.

como materia prima; como disolvente; y como parte
constitutiva

del

propio

producto,

aguasgaseosas,industriade

la

produccin

de

alimentacin,

produccin de golosinas etc., etc. en su estado natural

y dependiendo cul es su procedencia ( de ros,
deshielos

,lagunas

napas

subterrneas)

posee

distintos tipos de impurezas,sales minerales material

orgnico, as mismo elaguade lluvia al caer puede

OBJETIVO GENERAL:
Determinar el uso y tipo de agua en la Industria de Golosinas.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Conocer los parmetros del agua para ser utilizada en la industria de
la golosinas.
Conocer la importancia del tratamiento del agua en la industria de
las golosinas.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La calidad del agua viene definida por su composicin. Las normas ISO 9000
son un conjunto de guas que permiten sealar las necesidades de control para
todas las actividades que intervienen en la calidad del producto. Estas guas
deben cumplirse para que tengamos la seguridad que el producto tendr un
grado de calidad estable .

PROBLEMA GENERAL
Qu parmetros fsico qumicos, son necesarios para determinar la calidad
del agua utilizada en la industria de las golosinas?

PROBLEMA ESPECIFICO
Cmo determinar la calidad del agua en la produccin de golosinas?
Cmo identificar la composicin fsica existente en el agua de la industria de
las golosinas?

IMPORTANCIA

La industria por lo general suele necesitar y de

hecho consume la mayor parte del agua potable
destinado a los seres humanos. Infinidad de
productos necesitan de grandes cantidades de
agua para ser fabricados. La industria por su
parte contamina y necesita del agua para diluir
los contaminantes y expulsarlos al mar.

AGUAS EN LA INDUSTRIA GOLOSINERA

El agua desempea un papel crucial en latecnologa de alimentos. El agua
es bsica en el procesamiento de alimentos y las caractersticas de ella
influyen en la calidad de los alimentos.
Otro factor crtico en el procesamiento de alimentos es la dureza del agua,
ya que esta puede afectar drsticamente la calidad de un producto a la vez
que ejerce un papel en las condiciones de salubridad. La dureza del agua
mide

la

concentracin

de

determinada cantidad de agua

compuestos

minerales

que

hay

en

una

PARMETROS DE CALIDAD DE VERTIDOS LQUIDOS PROVENIENTES DE

EFLUENTES INDUSTRIALES DESTINADAS AL CONSUMO HUMANO

Fuente: Reglamento para los vertidos de aguas

residuales a cuerpos receptores y alcantarillado
sanitario _ MARENA, 2009

Diagrama de flujo del proceso de elaboracin de caramelos duros

Fuente:Procesos de elaboracin de alimentos y bebidas Escrito por M Teresa Snchez y

PARMETROS DE LA CALIDAD DEL

AGUA
CARACTERSTICAS
FSICAS:

Slidos Totales:Se encuentran representados por el material

que arrastran las aguas de suministro domstico, industrial y
agrcola durante su uso
Slidos suspendidos:Los trminos solidos suspendidos
voltiles y solitos suspendidos corresponden a fracciones
orgnicas e inorgnicas respectivamente
Slidos sedimentables:Son slidos en suspensin que pueden
llegar a sedimenta en condiciones de reposo, debido a la
influencia de la gravedad.
Color:Es un indicador rpido de la calidad del agua. Adems,
junto con el olor y el sabor determina la aceptacin por parte del
consumidor
pH:El Potencial de Hidrogeno, es la medida de la acidez o
basicidad del agua. El pH es una variable importante en el

CARACTERSTICAS
DBO5:La DBO5 expresan la materia orgnica en trminos generales, pero no indican su

QUMICAS:

composicin, la cual es muy variada. Como su origen proviene de organismos, y sus

productos de degradacin o de metabolismo, se puede afirmar que la componen protenas,
carbohidratos y lpidos y/o sus productos de degradacin

DQO:Es la cantidad de oxigeno requerido para la oxidacin qumica de la materia orgnica

e inorgnica en el agua expresada en mg/L y se emplea un oxidante (dicromato
potsico).que se determina en tres horas y, en la mayora de los casos, guarda una buena
relacin con la DBO por lo que es de gran utilidad al no necesitar los cinco das de la DBO.

CONCLUSIONES

En las Industrias de Golosinas el uso del agua se da durante todo el proceso de

elaboracin de stas, para la limpieza y mantenimiento de los equipos y la planta en
general; siendo el tipo de agua apto para consumo de agua cumpliendo con todas las
caractersticas fisicoqumicas y biolgicas segn las ECAS (Estndares de Calidad de
Aguas)

Se concluye que el agua empleada en la industria de golosinas cumple con todos los
parmetros establecidos para agua de consumo humano siendo pH, Conductividad, Libre
de microorganismos, etc.

Los diversos mtodos usados tanto para el tratamiento de aguas residuales provenientes
de industrias de las golosinas, tienen como objetivo recuperar estas aguas negras con el
fin de reusarlas ya sea en el riego de plantas, agricultura, etc.

GRACIAS