MICOLOGIA

Nutricin
Blgo Jos Fernndez Rivera

CARACTERES GENERALES DE LOS HONGOS

Todos son hetertrofos
Son eucariotas
Pared celular formada por quitina
LA ESTRUCTURA FNGICA CONSTA DE UN COMPLEJO LLAMADO TALO

TALO
Talo vegetativo
Talo reproductor
Hongos dimorfos:
ESTRUCTURA DE LOS HONGOS

Hifa
Hongos superiores muestran septos y micelio tabicado
Hongos inferiores tienen micelio continuo o cenoctico
Ncleos

Cada septo relacionado

con el corpsculo de Woronin

CLASIFICACION GENERAL DE LOS HONGOS

SUPERREINO REINO

DIVISION

Myxomycota

Axcrosiomycete
Hidromyxomycetes
Myxomycetes
Plasmodiophoromycetes

Eucariotes Fungae
(Mycetes u Hongos
Hongos
inferiores

Mastigomycotina
Zygomicotina

Hongos
superiores

Ascomycotina
Basidiomycotina
Deuteromycotina

Eumycotina

HONGOS FILAMENTOSOS

Es un tapete de clula filamentosas. Cada filamento individual se

llama hifa y la masa de hifas se llama micelio.
Hifas vegetativas, absorben nutrientes, reproduccin asexual
Hifas areas son especializadas alojan a las esporas Ejm
Aspergillus
HONGOS DERMATOFITOS
Son provocados por hongos que invaden tejido superficial (piel,
pelo, ua). Los mas importantes son los dermatofitos.
Causas predisponentes: edad, sexo, profesiones, factores
individuales, contacto con animales
A los dermatofitos se les clasifica en: zoofilos, antropofilos,gefilos
Microsporum, Trichophyton, Epidermophyton: Son hongos
dimrficos.
Se les identifica por crecimiento de macroconidias y microconidias
MICOSIS SUBCUTNEAS Y MICOSIS SISTMICAS O PROFUNDAS.

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Trichophyton

NECESIDADES FISIOLOGICAS DE LOS HONGOS

NECESIDADES FISIOLOGICAS DE LOS HONGOS

Materia nitrogenada, peptona
Azcares
Soporte slido
pH
CULTIVO
El medio de cultivo ms utilizado para los hongos es el
medio glucosado de Sabouraud, que rene estas
caractersticas y un pH de 56, que dificulta el
crecimiento bacteriano.
HONGOS CONTAMINANTES

ASPERGILLUS
A. fumigatus (la de mayor virulencia dentro del
gnero) y A. flavus, son las que se
encuentran vinculadas con patologas.
MICELIO:
rpido
crecimiento;
aspecto
aterciopelado, polvoriento o algodonoso;
de color blanco hasta amarillo plido o rojo
vino.
HIFAS: se diferencian en conidiforos no
septados que terminan en una vescula
globosa en la que se disponen hileras de
esterigmas o filides que portan cadenas de
conidias redondeadas, hialinas o coloreadas

Colonia de Aspergillus flavus

Aspergillus fumigatus

PENICILLIUM
HISTORIA: Fue descubierto en 1929 por Alexander
Fleming cuando accidentalmente un cultivo de
Staphylococcus aureus fue contaminado por este
hongo, dej un halo transparente alrededor de las
colonias de bacterias, obtenindose con este hallazgo, el
primer
antibitico:
la
penicilina.
Slo una especie es patgena: Penicillium marnefeii.
MICELIO: rpido crecimiento; aspecto aterciopelado,
algodonoso o polvoriento; emite pigmentos de color blanco
o
azul-verdoso.
HIFAS: producen conidiforos en el extremo de las hifas
vegetativas septadas ramificantes, dando lugar a las
ramas o mtulas que originan las filides, las cuales son
las que portan cadenas de conidias, lisas o rugosas.

Alexander Fleming

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RHIZOPUS
MICELIO: rpido crecimiento, aspecto
algodonoso, de color blanco ceniza o
negruzco.
HIFAS: cenocticas hialinas del cual se
diferencian los esporangioforos, sobre un
rizoide, terminando en esporangiosporas.

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Figura 9. Micelio, esporangiforos y esporangios de

Rhizopus stolonifer.

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LEVADURAS
Son hongos unicelulares, clulas ovales, la divisin es
por gemacin.
No desarrollan micelio. Alguna pueden filamentear Ejm
Candida albicans necesita estar en su forma filamentosa
para causar dao. In cluso Sacharomyces cerevisiae
Son mas grandes que las bacterias, presenta ncleo.
Alguna se reproducen sexualmente, originando un
zigoto.
Prosperan azcar, frutas, flores, corteza rboles.
Coloracion con Gram
Cultivo
Temperatura

IMPORTANCIA EN LA ALIMENTACION
Las levaduras son importantes para la ciencia desde
hace 200 aos (recordemos por ejemplo, a Louis
Pasteur, considerado padre de la enologa moderna, y
que realiz grandes descubrimientos acerca de las
fermentaciones). La importancia tecnolgica de estos
microorganismos es evidente: llevan a cabo reacciones
de importancia crucial para la elaboracin de productos
como el vino o la cerveza.
Al hablar de Saccharomyces, es inevitable pensar en la
gran utilidad prctica de la levadura en la vida del
hombre, desde tiempos antiguos.
Schizosaccharomyces pombe, que se utiliza en frica
para procesos similares.

QUESO ROKEFORT

QUESO CAMEMBERT

- Produccin de enzimas. Trichoderma

- Produccin de vinagre.
- Elaboracin de aflatoxinas.
- Produccin de yogurt
- Aminoacidos.

Produccin de vinos:
- Aplastar
- Agregado de SO2
- Fermentacin
- Estacionar
Produccin de cerveza:
- Granos, Lpulo, Levadura.
Que es la cerveza?
Elaboracin de la cerveza:
- Malteado
- Trituracin
- Hervir el mosto de lpulo
- Fermentacin
- Aejado

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- Produccin de enzimas. Trichoderma

- Produccin de vinagre.
- Elaboracin de aflatoxinas.
- Produccin de yogurt
- Aminoacidos.

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PRODUCTOS FERMENTADOS DE CEREALES

Pan:
ENFERMEDADES FUNGICAS DE PLANTAS

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