CAPACITACION DIDACTICA

LIMPIEZA Y SANEAMIENTO EN
EMBARCACIONES PESQUERAS
ARTESANALES

BUENAS PRCTICAS DE HIGIENE Y

SANEAMIENTO EN EMBARCACIONES
PESQUERAS ARTESANALES

Limpieza y
Control de Higiene Desinfeccin de
del Personal
Superficies

Control de
Control de Plagas Compuestos Txicos

INDICE
Parte I
Introduccin
Consecuencias
de malas practicas de
higiene
Beneficios de las buenas practicas de
higiene
Parte II
Programa de Higiene y saneamiento
Parte III

Registros

PARTE I

Introduccin
Consecuencias de malas
practicas de higiene
Beneficios de las buenas
practicas de higiene

INTRODUCCIN
Todos los aspectos son importantes y es
necesario incluirlos en los hbitos diarios
de manipulacin abordo

CALIDAD SANITARIA
FRESCURA
ENFRIADO CON
HIELO

PRODUCTIVIDAD

HIGIENE Y SANEAMIENTO
A BORDO DE LAS
EMBARCACIONES

CONSECUENCIAS DE MALAS
PRACTICAS DE HIGIENE

Contaminacin de alimentos y
quejas de consumidores

Intoxicaciones alimentarias (pudiendo

causar incluso la muerte de personas

Devolucin de productos
Contaminados

Pago de indemnizaciones a vctimas

de intoxicaciones alimentarias.

CONSECUENCIAS DE MALAS
PRACTICAS DE HIGIENE

El cierre del negocio/planta/embarcacin y la prdida del

empleo.

Multas, costos legales (posible encarcelamiento).

BENEFICIOS DE LAS BUENAS

PRACTICAS DE HIGIENE
Satisfaccin del cliente
Mejores
de
Satisfaccin de las
precios
de
plantas de proceso,
materia
prima
Satisfaccin de
Proveedores

PARTE II

Programa de Higiene y
saneamiento

D.S. 040 - 2001

Norma
Sanitaria para
las Activ. Pesq.
y Acuicolas

Articulo 4.-Son responsables directos del

cumplimiento
de
las
disposiciones
contenidas en la presente norma sanitaria
las personas jurdicas o naturales sean
estos, pescadores, Patrones de lancha,
Capitanes de Pesca o cualquier otra que de
una u otra manera efecte alguna accin
relacionada al mbito de aplicacin

SE DEBE ELABORAR UN PROGRAMA DE

HIGIENE Y SANEAMIENTO QUE CUMPLA
LOS REQUISITOS EXIGIDOS EN EL D.S. 0402001 QUE DEBE CONTAR MNIMO CON LO
SIGUIENTE PROCEDIMIENTOS:
1.

2.
3.
4.

Limpieza y Desinfeccin de
Superficies
Higiene Personal
Control de plagas
Control de compuestos Txicos

LIMPIEZA Y
DESINFECCION DE
SUPERFICES
1.

1.
IMPIEZA Y DESINFECCIN DE
SUPERFICIES

Que limpiar
Cmo se Realiza?
Materiales
y
productos
empleados
Frecuencia
Responsables

QUE LIMPIAR?

Superficies que entran en

contacto con la pesca,
cubierta, bodega de
almacenamiento, artes de
pesca, cajas, palanas,
utensilios que se utilicen en
la faena de pesca

CMO SE REALIZA?
PRELIMPIEZA
Retirar
los
residuos,
manualmente, con escobillas, escobas,
recogedores, agregar agua para eliminar
suciedad
LIMPIEZA Cepillar o frotar la superficie con
detergente para eliminar suciedad

ENJUAGUE lavar con agua potable limpia

DESINFECCION Aplicacin de productos
qumicos (Hipoclorito de Calcio, o Sodio)
para eliminacin de la mayor parte de los
microorganismos
ENJUAGUE FINAL usar agua limpia para
eliminar rastros de desinfectantes

MATERIALES

Y
PRODUCTOS
EMPLEADOS

Materiales
Escobas de mango y cerdas de plstico
Recogedores de Plstico
Esponjas verdes.
Cepillos de manos de cerdas plsticas duras.
Recipientes de plstico de 20lt. 40 lt.
Cajas de plstico
Mangueras.

Productos empleados
Detergentes
Desinfectantes (Hipoclorito de cloro o
sodio 100 ppm)

Hipoclorito de
Sodio
(Leja)
100 ppm

FRECUENCIA
La APLICACION del procedimiento de limpieza
se realizar :
Antes de empezar las faenas de
pesca o antes de zarpe
Al Final de la faena de pesca
Todo lo especificado en el punto 2

Durante la Faena de pesca

Se remueve residuos Pre limpieza
Todo lo especificado en el punto 2 , si se
realizaron las tareas de limpieza puede solo
desinfectarse

VIGILANCIA Y CONTROL
La VIGILANCIA del procedimiento
de limpieza se realizar al inicio y al
final de la faena de pesca y se
registra
en
el
Formato
de
Saneamiento
y
Limpieza
de
Embarcaciones pesqueras

RESPONSABLES
El trabajador
RESPONSABLE
deber APLICAR los procedimientos
establecidos
El Patrn o Armador VIGILARAN que
se cumplan

Higiene Personal
Higiene Personal
Salud del Personal

HIGIENE
PERSONAL
Cmo se Realiza?
Frecuencia
Responsables

Cmo se Realiza?
INDUMENTARIA DE
PROTECCION
El trabajador que labora en la
embarcacin debe contar con
indumentaria limpia exclusiva
para el trabajo (Botas, ropas
de agua, cascos o gorros,
guantes impermeables)

CMO SE REALIZA?
HIGIENE PERSONAL
El trabajador deber observar
buenas prcticas de higiene
manos limpias, uas cortas,
pelo corto y protegido con un
gorro
Baarse o lavarse diariamente

Quitar todo tipo de joyas

NO USAR
JOYAS

CMO SE REALIZA?
CONTROL DE HABITOS DEL
PERSONAL
No comer, no toser, no
estornudar o beber durante la
faena de pesca

NO FUMAR

NO COMER, NI
MASTICAR
CHICLE

NO TOSER , NI
ESCUPIR

CMO SE REALIZA?
CONTROL DE HABITOS DEL
PERSONAL
Lavado de manos

Lavado de botas

Arrojar los residuos o basura en

los depsitos respectivos para
estos, nunca al mar

CMO SE REALIZA?
CONTROL DE HABITOS DEL PERSONAL
Esta prohibido orinar en La superficie de la
embarcacin.
utilizar retretes porttiles, inodoros

El personal debe estar capacitado en

practicas de higiene y saneamiento,
manipulacin abordo, enfermedades de
transmisin alimentaria

FRECUENCIA

El control de la higiene del

personal se tiene que controlar
diariamente y se registra en el
Formato de Control Sanitario de
Embarcacin Pesquera

RESPONSABLES

El trabajador
RESPONSABLE
deber
APLICAR
los
procedimientos establecidos

El Patrn o Armador VIGILARAN

que se cumplan

SALUD DEL PERSONAL

Cmo se Realiza?
Frecuencia
Responsables

CMO SE REALIZA?

Salud personal
No se debe permitir trabajar
en las faenas de pesca al
personal que sufre diarrea,
vmitos, fiebre
El personal debe comunicar
al patrn o jefe inmediato
superior
de
cualquier
enfermedad
Debe excluirse de las faenas
de pesca las personas que
tengan heridas o llagas
infectadas

FRECUENCIA

El control de la salud del personal se

tiene que realizar diariamente y se
registra en el Formato de Control
Sanitario de Embarcacin Pesquera

RESPONSABLES

El trabajador
RESPONSABLE
deber
APLICAR
los
procedimientos establecidos

El Patrn o Armador VIGILARAN

que se cumplan

Control de plagas

CONTROL DE PLAGAS

Cmo se Realiza?
Frecuencia
Responsables

CMO SE REALIZA?

No se debe permitir el ingreso

de animales domsticos a la
embarcacin : perros, gatos u
otros

PROCEDIMIENTO
DE
CONTROL
DE
ROEDORES (DESRATIZACION)
Evitar la acumulacin de desperdicios,
basura, en la embarcacin.
Mantener las reas limpias y despejadas
Se emplearan venenos (rodenticidas),
cuando se requiera
Se buscara seales de presencia de
roedores, heces, orina

PROCEDIMIENTO
DE
CONTROL
INSECTOS (DESINSECTACION)

DE

Evitar la acumulacin de desperdicios,

basura, en la embarcacin para evitar la
presencia de moscas.
Utilizar insecticidas que sean aprobados
por la autoridad sanitaria
El insecticida debe ser aplicado por
personal entrenado

FRECUENCIA
La aplicacin de los insecticidas y
rodenticidas puede ser quincenal o
cuando se requiera, se aplica y se
registra en El Formato de Control de
Plagas en Embarcacin Pesquera
La vigilancia de presencia de plagas se
realiza en forma diaria, antes de cada
faena de pesca, se vigila y se registra en
Formato de Control de Plagas en
Embarcacin Pesquera

RESPONSABLES
El trabajador RESPONSABLE deber
APLICAR los procedimientos
establecidos
El Patrn o Armador VIGILARAN que
se cumplan

CONTROL DE COMPUESTOS
TXICOS
Debe evitarse la contaminacin de la materia
prima con el
agua de sentina ,lubricantes,
combustibles, grasas
Las concentraciones de las detergentes y
desinfectantes deben estar acordes con las
normas tcnicas disponibles
Prohibido arrojar combustibles o lubricantes
dentro o fuera de la embarcacin

CONTROL DE COMPUESTOS
TXICOS

Cmo se Realiza?
Frecuencia
Responsables

CMO SE REALIZA?
Todos lo compuestos txicos
estarn
debidamente
identificados y rotulados
Todos los compuestos txicos
estarn
debidamente
almacenados en zona distantes
de la bodega, puede ser sala de
maquina
El personal encargado de los
compuestos txicos debe estar
capacitado en el manejo

IDENTIFICACION
TOXICOS

FRECUENCIA

El almacenamiento y rotulacin
se controlara semanalmente
Antes del inicio de la faena de
pesca se vigilar el manejo de
compuestos txicos
Se registrara en el Formato
Control de Productos contra
contaminantes y/o adulterantes

RESPONSABLES

El trabajador RESPONSABLE deber

controlar
los
procedimientos
establecidos y el Patrn o Armador
VIGILARAN que se cumplan

REGISTROS

LOS
REGISTROS
SON
DOCUMENTOS
IMPORTANTES
QUE NOS VAN HA PERMITIR
DEMOSTRAR
QUE
SE
HA
CUMPLIDO CON LA APLICACIN
Y
VIGILANCIA
DE
LOS
PROCEDIMIENTOS DE HIGIENE Y
SANEAMIENTO

La Higiene y Saneamiento es
una tarea diaria y constante
tiene que formar parte de
nuestras costumbres y hbitos

No es hoy da si y
maana no, es hoy da
si y maana si

GRACIAS POR SU ATENCION