TEMA 2: DIETA Y

ALIMENTOS:
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Los alimentos y sus componentes

El sistema digestivo
El proceso de la digestin
El resultado de la digestin
Los alimentos y la dieta
La conservacin de los alimentos
El etiquetado de los alimentos
Alimentacin y salud
Los alimentos transgnicos

1. LOS ALIMENTOS Y SUS

COMPONENTES

ALIMENTO: productos (naturales o elaborados) que

proporcionan sustancias necesarias para que nuestras
clulas vivan. Los constituyen:

Sustancias inorgnicas: agua, sales minerales

Sustancias orgnicas: glcidos, lpidos, protenas y vitaminas

ALIMENTOS segn su composicin:

Simples: formados por un solo tipo de sustancias alimenticias.

Compuestos: integrados por diferentes sustancias alimenticias.

SUSTANCIAS INORGNICAS
son exclusivas de la materia viva.

Agua
Sales minerales: cloruros, carbonatos, fosfatos, sodio en huesos,
lgrimas

SUSTANCIAS ORGNICAS
estn en materia viva y no viva.

Glcidos: azcares
Sencillas: glucosa, maltosa
Complejos: almidn, celulosa (fibra alimentara)

Lpidos: grasa, colesterol

Insaturadas: (aceites) origen vegetal, liquidas a t ambiente
Saturadas: (sebos) origen animal, slidas a t ambiente

Protenas: hemoglobina, gluten. Macromolculas formadas por

aminocidos
Vitaminas: imprescindibles pero que no podemos fabricar y
debemos incorporarlas por la dieta.

2. EL SISTEMA DIGESTIVO

El sistema digestivo lo forman:

tubo digestivo
las glndulas digestivas.

Su funcin transformar el alimento en nutrientes

que puedan ser utilizados por nuestras clulas.

PARTES DEL TUBO DIGESTIVO:

Boca: abertura con:

Dientes: formados por dentina y esmalte

Lengua: formada por msculos y receptores del sentido del
gusto

Faringe: cavidad comn al sistema digestivo y al

respiratorio.

Alimento va desde la boca hacia el esfago

Aire va desde la nariz o boca hacia la laringe

Esfago: conducto por donde el alimento avanza desde la

faringe al estmago

Estmago: ensanchamiento del tubo digestivo.

La vlvula de entrada por donde llega el alimento desde el

esfago se llama Cardias y la de salida al intestino Ploro

Intestino Delgado: tubo largo que comunica estmago e

Intestino Grueso.

Intestino Grueso: conducto grueso en forma de U con tres

partes:

Ciego: unin con el Intestino delgado, hay un apndice.

Colon
Recto: comunica el colon con el exterior

Ano.

LAS GLNDULAS DEL SISTEMA DIGESTIVO:

rganos encargados de producir los jugos digestivos

(lquidos con enzimas digestivas) y verterlos al tubo digestivo
Enzimas digestivas: son protenas que aceleran la
descomposicin de las sustancias complejas de los alimentos
en sus componentes ms sencillos (nutrientes)

Hay dos tipos de Glndulas digestivas:

Repartidas por las paredes del tubo digestivo (Gstricas, Intestinales)

Fuera del tubo digestivo: Glndulas anejas
Glndulas Salivales: producen saliva
Pncreas: producen el jugo pancretico que
vierte al duodeno. Tambin produce insulina
(hormona que regula la glucosa en sangre y
que vierte a la sangre)
Hgado: produce la bilis que se almacena en la vescula biliar y vierte al
duodeno cuando tiene alimentos ricos en grasa.
Tambin almacena glcidos, hierro y elimina sustancias txicas

3. EL PROCESO DE LA DIGESTIN
Digestin: transformacin de los alimentos a su paso por el tubo digestivo.

Mecnica: acciones fsicas que

reducen el tamao de las
partculas y las hace avanzar a lo
largo del tubo:
Triturado (dientes)
Deglucin (paso de alimento
de la boca a la faringe)
Movimientos (contraccin de
los msculos de la pared del
tubo):
De mezcla: mezclan las
partculas de alimento con
los jugos
Peristlticos: avanza el
alimento por el tubo

Qumica: transformacin de
macromolculas en nutrientes
(pequeas molculas solubles)
Ayudado por las enzimas.
En la boca; saliva y enzima
AMILASA inicia digestin de
glcidos y el almidn se
transforma en azcares ms
sencillos.
En el estmago; jugo gstrico
(con ac. Clorhdrico y la enzima
PEPSINA) inicia digestin de
protenas
En el intestino delgado; jugos
pancreticos, glndulas
intestinales y enzimas (LIPASA
descompone las grasas)

4. EL RESULTADO DE LA DIGESTIN

Absorcin intestinal: paso de

nutrientes desde el tubo digestivo a
la sangre.

Intestino grueso absorbe agua

y sales minerales. La flora
intestinal (bacterias) fabrican
algunas vitaminas que se
asimilan en el colon
Intestino delgado absorbe
nutrientes orgnicos, debido a
su gran superficie (100m2)
Gran longitud (7-8m)
Pliegues y vellosidades
intestinales

Defecacin: restos de alimentos

que no han podido ser digeridos o
absorbidos (HECES) son
expulsados al exterior por el ano.

En animales la CELULOSA no
puede ser degradada por
ninguna enzima pero es
esencial porque:
Retiene agua
Estimula los movimientos del
intestino (evita estreimiento)

5. LOS ALIMENTOS Y LA DIETA

La funcin de los alimentos:

Plstica:
Alimentos ricos en protenas y sales minerales.
Construir nuestra propia materia, crecer y reponer los materiales
perdidos.

Energtica:
Alimentos ricos en glcidos y lpidos
Liberan energa (realiza trabajo muscular, mantiene t)

Reguladora:
Alimentos con sales minerales y vitaminas
Regulan que los procesos se desarrollen con normalidad

La rueda de los alimentos: agrupa

los alimentos segn el tipo de
nutrientes que aporta y su funcin
en el organismo.

Rueda de los alimentos:

Grupo I: leche y derivados FUNCIN PLSTICA
Grupo II: carnes pescados y huevos FUNCIN PLSTICA
Grupo III: patatas, legumbres y frutos secos FUNCIN: PLSTICA
ENERGTICA
REGULADORA

Grupo IV: Hortalizas y verduras FUNCIN REGULADORA

Grupo V: Frutas FUNCIN REGULADORA
Grupo VI: cereales, azcares y cereales FUNCIN ENERGTICA
Grupo VII: aceites y grasas FUNCIN ENERGTICA

La dieta mediterrnea: dieta que siguen los

habitantes de los pases de la cuenca
mediterrnea.

Nutrientes de la dieta mediterrnea:

Glcidos; base de la dieta, aportados por (cereales,

legumbres, frutas y verduras frescas)
Protenas; ms del pescado que de la carne
Grasa; aceite de oliva (grasas insaturadas)
Vitaminas y sales minerales; de frutos secos y
verduras frescas

6. CONSERVACIN DE LOS
ALIMENTOS

Al vaco: empaquetar sin aire.

Deshidratacin: elimina el agua del

alimento (liofilizacin=congelar y separar el agua)

Ventajas: impide la accin de agentes

atmosfricos
Inconvenientes: no elimina grmenes

Ventajas: preserva el alimento durante ms tiempo

Inconvenientes: pierde caractersticas originales y destruye algunos nutrientes

Calor:

Esterilizacin: altas temperaturas poco tiempo (110 C)

Ventajas conserva el alimento envasado indefinidamente
Inconveniente destruye algunas vitaminas

Pasteurizacin: temperaturas de 72C durante 15 segundos

Ventajas: mantiene el valor nutricional
inconvenientes slo conserva 48 horas

Fro: mantiene los alimentos a bajas temperaturas.

Refrigeracin por encima de 0 C

Congelacin por debajo de 0C
Ventajas: protege el valor nutricional
Inconveniente: no elimina grmenes, slo retrasa
su crecimiento

Aditivos: impide el desarrollo de microorganismos

aadiendo sal, vinagre, aditivos qumicos, sustancias
voltiles

Ventajas: sencillo y econmico

Inconvenientes: elimina propiedades originales y destruye
nutrientes

7. EL ETIQUETADO

Denominacin
Calidad y origen
Modo de empleo
Instrucciones para su
conservacin
Fecha de consumo
preferente / caducidad
Cantidad
Lista de ingredientes
Informacin nutricional
Identificacin de la empresa
Grado alcohlico (en bebidas con ms de 1,2% de
alcohol en su volumen)

Aditivos alimentarios: sustancias que se

aaden a los alimentos para mejorar su
conservacin o modificar sus caractersticas.

Conservantes: preserva los alimentos sin

alteraciones durante ms tiempo.
Estabilizantes: mantiene las emulsiones de grasa en
agua
Gelificantes: da consistencia a los alimentos poco
slidos
Colorantes: mantienen el color del alimento o lo
modifican

8. ALIMENTACIN Y SALUD

Higiene dental:

Caries: enfermedad producida por las bacterias de la boca (placa

bacteriana). Estos microorganismos se alimentan de restos de
comida, fabrican un cido que destruye el esmalte
Se evita: limpiarse los dientes, ir al dentista, no comer
demasiados dulces

Higiene alimentaria:

Lavarse las manos y mantener limpio lugares y utensilios

Lavar alimentos que se consumen crudos (frutas)
Guardar alimentos cocinados en la nevera
No consumir productos caducados

9. LOS ALIMENTOS TRANSGNICOS

Organismo

transgnico: al que se le ha
introducido informacin gentica
procedente de otro ser vivo para que
produzca caractersticas propias de este.
Ejemplo: (trigo, arroz, maz) patatas
transgnicas contra el escarabajo de la
patata.