COLORANTES

NATALIA MONTENEGRO

ENFOQUE DE LAS ACTIVIDADES

EXPERIMENTALES
Es conveniente considerar que la enseanza de la
ciencia consta de tres aspectos principales:
- El aprendizaje de la ciencia, adquiriendo y
desarrollando conocimientos tericos y
conceptuales.
- El aprendizaje sobre la naturaleza de la ciencia,
desarrollando un entendimiento de la
naturaleza y los mtodos de la ciencia, siendo
conscientes de las interacciones complejas
entre ciencia y sociedad.
- La prctica de la ciencia, desarrollando los
conocimientos tcnicos sobre la investigacin
cientfica y la resolucin de problemas.
Hodson, D., (1994,12)a. Investigacin y experiencias didcticas. Hacia un enfoque ms crtico del trabajo de laboratorio. Enseanza de
las Ciencias, p 305.

OBJETIVOS

Analizar un jugo en polvo que declare varios

colorantes y estos sean aptos segn la
normativa bromatolgica.
Investigar los colorantes en especial:
TATRAZINA, AMARILLO OCASO Y AMARILLO
AMARANTO.
Extraer los colorantes.
Realizar reacciones especficas para cada
colorante.
Realizar cromatografas en papel y capa fina
con variadas fases mviles y evidenciar cuales
son las mejores.

Que es un colorante?
Un colorante es un compuesto orgnico que al aplicarlo a un sustrato (generalmente una fibra
textil pero tambin a cuero, papel, plstico o alimento) le confiere un color ms o menos
permanente. Un colorante se aplica en disolucin o emulsin y el sustrato debe tener cierta
afinidad para absorberlo. Los colorantes en general son solubles en el medio en el que se
aplican o en el producto final.
Un pigmento, por el contrario, es una sustancia coloreada e insoluble que se dispersa en un
medio adecuado para su uso. Se emplean principalmente para colorear plsticos y para
pinturas y tintas de imprenta.

Como colorea un colorante?

El color aparece siempre como consecuencia de la accin conjunta de dos agrupaciones
atmicas diferentes: el cromforo y el auxocromo. El grupo cromforo (del griego portador
de color) es un grupo funcional tal como -C=C-, -N=N- (grupo azo) y anillos aromticos con
bastantes electrones en orbitales n y/o que dan origen al color que observamos. El
cromforo es por si solo el responsable del color.

Los grupos auxocrmicos cuando son donadores de electrones (-OH, -OMe, -NH2, NHR; NR2)
intensifican la absorcin de luz y desplazan el mximo del espectro a mayores longitudes
de onda (fotones de menor energa), esto es cambian el color a tonos azulados y verdes.

Colorantes Azo
Estos colorantes son los ms empleados
en la industria alimenticia. Se caracterizan
por su grupo funcional cromforo que est
representado por -N=N-. En esta clase
destacan tres familias: monoazo, diazo y
triazo; cada una de ellas existe con
diferentes propiedades. As encontramos
los colorantes azo: cidos,
bsicos,reactivos, directos, dispersos y
Pigmentos.

Codex

COLORANTES, LA PELIGROSA COSMTICA DE LOS

ALIMENTOS
La primera legislacin de mbito europeo data de 1962.
En Espaa, la primera lista de colorantes autorizados se public en el BOE el
13-10-64. Entonces la lista slo inclua 13 productos. Actualmente son 43 los
colorantes autorizados (BOE del 22-1-96). Pueden ser naturales o artificiales
y se les identifica porque sus cdigos estn entre el E-100 y el E-180.
En determinadas circunstancias, pueden resultar agresivos o peligrosos para
la salud. Y esto es aplicable tanto a los autorizados como a los que no estn
permitidos. Por ejemplo, en Alemania 10.000 personas resultan afectadas
cada ao por urticaria como reaccin alrgica a este tipo de aditivos.
Se calcula que el 10% de las personas asmticas sufren crisis de asma
debido a los colorantes azoicos.
Son particularmente desaconsejables los que forman parte del grupo de los
azoicos: E-102, E-110, E-122, E-123, E-124, E-127, E-128, E-129, E-154, E-155 y
E-180. Sus repercusiones en el organismo no se conocen lo suficiente y a
menudo se les ha acusado de provocar alergias y trastornos en el
comportamiento de los nios. En los pases nrdicos estn prohibidos casi
todos los colorantes sintticos. En Estados Unidos actualmente se autorizan
9 colorantes artificiales y en Espaa 23.
La Tartrazina (E-102) es el colorante amarillo utilizado como sustituto del azafrn
para teir la paella. Puede provocar reacciones alrgicas en personas
asmticas o que toleran mal la aspirina, picazn, rinitis y trastornos del
sueo en los nios.

Lista de los 43 colorantes

autorizados para uso alimentario.

Jugos en polvo dietticos

LAS ACTIVIDADES
EXPERIMENTALES
Extraccin de colorantes con el
mtodo Atata Sostegni.
Reacciones especificas de
reconocimiento.
Cromatografas: papel y capa fina.

Extraccin de los colorantes mtodo

Arata - Sostegni

Se disuelve el paquete
entero del jugo en 50 ml
de agua destilada

Llevando a ebullicin en medio levemente cido

( HCl) en presencia de una lana no
industrializada

Extraccin de los colorantes mtodo

Arata - Sostegni

Se trata con agua destilada y solucin

La lana es posteriormente lavada
amoniacal diluida, llevando a ebullicin suave
para eliminar la presencia de cido
para eliminar el amoniaco por evaporacin,
para que libere el colorante

Extraccin de los colorantes mtodo

Arata - Sostegni
A esta solucin que se le debe retirar la lana y se le aade una lana nueva, se observa si
hay fijacin de colorante sobre ella se confirma la presencia de colorantes cidos.
Si no hay fijacin evidencia un colorante acido.

Por que se utiliza Lana?

La lana tiene una constitucin en sus fibras, en la que las molculas que la componen se
alinean de manera que forman polmeros lineales siendo de naturaleza polipeptdica, con
lo que se comunica a todas ellas propiedades similares, en lo que a su comportamiento
de tintura se refiere.
Esta cadena polipeptdica, es producto de la condensacin de amincidos. Las
diferencias entre las diversas protenas de la naturaleza, residen en los grupos R
unidos a la cadena polipeptidica.
Los grupos NH2 y COOH son de naturaleza hidrfila, y en consecuencia tienen gran
afinidad por el agua, en el contacto con la cual se hidratan pasando a la estructura
siguiente.
Como consecuencia de un grupo amino y carboxilo, esta fibra tiene naturaleza
anfotrica, lo que le da una gran reactividad hacia los compuestos de naturaleza cida.

Mecanismo en la lana
La lana posee protenas fibrilares y estn formadas por largas cadenas de unidades de aminocidos, RCH(NHR)COOH, con grupos cido y amino libre. La tincin de estas
proteinas se realiza con los denominados colorantes aninicos o cidos, o bien con
colorantes catinicos o bsicos. Los primeros suelen tener uno o ms grupos sulfnico y los
segundos son sales de amonio cuaternario. En ambos casos la fijacin del colorante a la
fibra es por enlace inico (fuerzas electrostticas). La tincin con los colorantes aninicos
se realiza en medio cido con objeto de transformar los grupos amino de la fibra en otros
grupos amonio con carga positiva. El teido se debe a que los grupos sulfnico se fijan a
los grupos catinicos de la fibra por enlace inico, y la cadena alqulica presente produce
repelencia al agua aumentando la resistencia al lavado. Estos colorantes son los ms
empleados para la tincin de la lana.

Reacciones especificas
TARTRAZINA
Las lanas teidas en la primera fijacin se someten por separado a la accin
de los siguientes reactivos:

Con HCl concentrado: oscurece algo.

Con cido sulfrico concentrado: oscurece algo

Con NaOH al 10 %: poco cambio

Con hidrxido de amonio diluido: poco cambio

Reacciones especificas
AMARILLO CREPUSCULO
Reacciones sobre fibras teidas:
Con HCl conc.: se vuelve ms rojo
Con cido sulfrico concentrado: algo ms rojo
Con NaOH al 10 %: ms pardo
Con hidrxido de amonio diluido: no cambia

Reacciones especificas
AMARANTO
Reacciones sobre fibras teidas:
Con HCl conc.: ligeramente ms oscuro
Con cido sulfrico conc.: violeta a parduzco
Con NaOH al 10 %: parduzco opaco a rojo anaranjado
Con hidrxido de amonio diluido: poco cambio.

CROMATOGRAFIAS
Se utilizaran las mismas fases mviles tanto
para capa fina como para papel, para
poder estudiar as empricamente sus
resultados. Las fases mviles se
extrajeron de un estudio hecho por DIXON
y RENYK. La siembra se hace con
patrones de los colorantes, se prepara
una solucin conteniendo cantidades
iguales de los mismos para comparar su
interaccin respecto a la solucin analito.

Fase mvil: isopropanol:4

Solucin Amoniacal: 1

Fase mvil: metiletilcetona:140

acetona:60
solucin amoniacal: 1
agua destilada:60

Fase mvil: citrato de sodio: 2g

solucin amoniacal: 28 ml
agua destilada: 100ml

CONCLUCION

Se puede contextualizar el tema a nivel social debido a que hay

mucho material bibliogrfico desde lo qumico, medico y
normativo.
La actividad de extraccin por el mtodo Arata Sostegni, tiene
mucho fundamento terico con que trabajar y es de fcil
manipulacin. Con el cuidado adecuado se logran resultados
visibles y concretos.
Las cromatografas en papel y capa fina con las mismas fases
mviles permiten decidir cual es la mejor para trabajar. Estas tres
fases mviles elegidas son econmicas y de fcil acceso en
cualquier institucin. En este caso se preparo una solucin
combinando los tres colorantes para comparar el comportamiento
en el proceso, adems se supone que se encuentran en las
mismas proporciones. Se tiene que tener especial cuidado en la
solucin del jugo, hay que concentrarla mucho y esto puede llevar
40 minutos.

GRACIAS

NATALIA MONTENEGRO