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INDUSTRIAL
Descripcin General
La seleccin y clasificacin son dos operaciones de
separacin junto con la limpieza que se distinguen en
que:
Seleccin: Consiste en separar las materia primas en distintas categoras
Mtodos de clasificacin
Pueden ser de dos tipos:
a) Procedimientos o mtodos que determina la
calidad por medio de pruebas en laboratorios. Se
toma una muestra representativa del alimento y le
realizamos una serie de pruebas en el laboratorio.
Es lo que se conoce como mtodo de evaluacin de
la calidad = control de calidad.
Mtodos de clasificacin
b) Aquellos procedimientos en los que lo que se separa
un lote de alimentos en distintas categoras de calidad.
Este 2 tipo de clasificacin puede llevarse a cabo de:
De forma manual: la ms frecuente, por medio de
operarios entrenados.
De forma mecnica: que es menos frecuente sea de
forma manual o mecnica siempre hay que
presentar al clasificador ( hombre o maquina) las
materias primas una a una para que las separe.
Mtodos de clasificacin
Aplicacin
Ejemplo: