Goma Tragacanto, Astragalus

gummifer

Integrantes:
Milagros Pullchs Arias
Yury Castillo Flores
Jimmy Flor Curo
Miguel Flores Llampi

INTRODUCCION:
Las gomas pueden ser definidas en trminos prcticos como
molculas de alto peso molecular con caractersticas o
hidroflicas o hidrofbicas que, usualmente, tienen propiedades
coloidales, con capacidad de producir geles al combinarse con el
solvente apropiado.

De este modo, el trmino goma se aplica a una gran variedad de

sustancias con caractersticas gomosas. Sin embargo, es ms
comn la utilizacin del trmino goma para referirse a
polisacridos o sus derivados, obtenidos de plantas o por
procesamiento microbiolgico, que al dispersarse en el agua fra
o caliente, producen soluciones o mezclas viscosas.

Las gomas naturales son polisacridos altamente hidrofilicos,

compuestos de monosacridos que se unen por enlaces
glicosdicos. Son exudados de varios rboles y arbustos o
ficocoloides (algas), y se diferencian de la resinas naturales por
su composicin y solublidad. Algunas continen componentes
cidos y otras son neutras.

GOMA TRAGACANTO:
Es un exudado producido por
algunas especies de un arbusto
del gnero Astragalus, una
leguminosa perenne oriunda
del Asia menor y de las
regiones montaosas y
semidesrticas del Irn, Siria y
Turqua. Est formada de una
mezcla de polisacridos: el
cido tragacntico, insoluble
en agua y responsable por la
propiedad absorbente de agua
de la goma, y la
arabinogalactana que es un
polmero soluble en agua y
responde por la solubilidad de
la goma.

Aunque se han identificado

cerca de 2000 especies del
genero Astragalus, la
mayor parte de goma
tragacanto comercializada se
obtiene de dos especies (A.
gummifer Labill. y A.
microcephalus Willd.) (Phillips
y Williams, 2000).

La goma tragacanto produce la

ms alta viscosidad de todos
los hidrocoloides extrados de
plantas y produce soles
coloidales viscosos con textura
similar a geles blandos. Es
soluble en agua fra, estable al
calor y al cido (debajo de pH
2) y muy emulsionante
(Dziezak, 1991).

ESTRUCTURA QUIMICA:
La goma tragacanto es un proteoglicano complejo, heterogneo y altamente ramificado.
Es de carcter ligeramente cido y contiene grupos metoxilo y pequeas proporciones
de protena asociadas, as como trazas de almidn y material celulsico.
El cido tragacntico es la fraccin de carcter cido, posiblemente un complejo de
cidos polimetoxilados, que tiene mayor influencia en las propiedades de la goma
tragacanto por ser el componente mayoritario. Esta fraccin tiene peso molecular alto y
forma de vara (Stephen y Churms, 1995) y se encuentra asociado a iones calcio,
magnesio y potasio. La cadena principal est formada por residuos de D-galactosa
enlazados 1,4- con cadenas laterales de D-xilosa enlazadas mediante uniones 1,3

METODO DE OBTENCION
La formacin de la goma tragacanto se da inmediatamente despus de
herir el rbol y, por tanto, estar preformada en la planta.
El recolector utiliza una pieza de madera con forma de cua para forzar la
apertura de la incisin, de forma que la goma exude ms libremente. La
cua se deja generalmente en el corte entre 12 y 24 horas.
La mayora de las plantas que se recolectan son arbusto pequeo de tipo
perenne. La goma puede obtenerse de las plantas en su primer ao, pero
sera de baja calidad y no adecuada para uso comercial. As, las plantas
son sangradas en el segundo ao.
La goma es de color blanco o blanco amarillento muy plido, traslcida y
crnea. Se rompe con fractura breve, es inodora y tiene ligero sabor.
Cuando se pone en agua, la goma tragacanto se hincha, dando una masa
gelatinosa, pero slo se disuelve una pequea porcin.

APLICACIONES
1. Caracteristicas fsicas
a.

Solubilidad

La goma tragacanto sufre un proceso de hidratamiento o hinchamiento

rpido tanto en agua fra como caliente formando soluciones coloidales de
alta viscosidad, tambin pueden formase estados semislidos los cuales
actan como coloides protectores o agentes estabilizantes.
La solubilidad de la goma viene dada por la presencia de grupos carboxilos
en su molcula los cuales como sales le confiere solubilidad.
La goma tragacanto es insoluble en alcohol y en otros solventes orgnicos.
Ella puede tolerar bajas concentraciones de alcohol o de glicoles cuando se
encuentra en soluciones acuosas.

b. Viscosidad

La viscosidad es la propiedad mas importante de las soluciones de goma

tragacanto y depende del grado de goma utilizado. La viscosidad de una
solucin al 1% de goma tragacanto est en un rango de 100 a 3.800 centipoise
medida con un viscosmetro Brookfield a 60 rpm. La solucin alcanza su mxima
viscosidad en 24 horas a 25 Centgrados. Esta tambin puede ser obtenida en
aproximadamente 2 horas a 50 Centgrados. Las soluciones del 2% al 4%
forman geles bastante espesos.

c. Preparacin de Soluciones

Los polvos de la goma tragacanto tienden a compactarse formando

grumos, no dejando que esta se hidrate fcilmente cuando esta es
aadida al agua. Para evitar que esto suceda es necesario aplicar una
fuerte fuerza de corte con el agitador mezclador que se est
utilizando.
Cuando es posible es mejor una humectacin previa, utilizando
agentes humectantes como glicerina, propilenglicol o alcohol.
Generalmente los grumos se disuelven despus de cierto tiempo
cuando ya se ha alcanzado el mximo de hidratacin.

2. Caracteristicas qumicas

La goma tragacanto es tan solo la mezcla de polisacridos insolubles en agua

siendo el Basorina su mayor constituyente aportando el 60% al 70% de la
goma, la Basorina es un complejo de cidos metoxilados semejantes a la
pectina. El polisacrido tragacanina es la fraccin hidrosoluble la cual por
hidrlisis produce L-arabinosa, L-fucosa, D-xilosa, D-galactosa y D- Acido
galacturonico, los cuales forman soluciones coloidales mientas que las
fracciones insolubles producen geles.
Las soluciones de la goma tragacanto son cidas con un rango de pH entre 5
- 6. La mxima viscosidad se consigue a pH 8 , pero la mxima estabilidad de
la viscosidad es a pH 5. El peso molecular de la goma tragacanto es 840.000.
La molcula tiene forma alongada lo cual le confiere su alta viscosidad. El
contenido de humedad esta en el rango de 10% a 12%.

3. Aplicacin en alimentos:
Aderezos para ensaladas
Su larga estabilidad en medios cidos y a cambios de temperatura la hacen ideal en la preparacin de aderezos lquidos para
ensaladas, actuando esta como estabilizante y agente de viscosidad tanto para sistemas regulares como los de bajas caloras.
Salsas y Condimentos
Es utilizada como estabilizante y emulsificante en estos sistemas por su estabilidad a pH cidos y a cambios de temperatura.
Tortas y Rellenos
La goma tragacanto es utilizada como un agente emulsificante o agente espesante en estos sistemas. En los rellenos de
frutas sirve como agente estabilizante y agente de suspensin formando rellenos de gran brillo, transparencia y de larga
duracin.
Sabores Emulsificados
Es frecuente su uso para la estabilizacin y agente de viscosidad en las preparaciones de sabores donde intervienen aceites
esenciales en agua .
Confitera
La goma tragacanto es utilizada como relleno de caramelos tipo cigarro y en caramelos transparentes con rellenos dulces,
aromatizados o medicados.
Farmacuticos
Es utilizada frecuentemente en preparaciones farmacuticas dada su alta estabilidad en sistemas cidos, como agente
emulsificante y agente de suspensin en jarabes, cremas o jaleas.
Cosmticos
La goma tragacanto es utilizada en muchas formulaciones de pasta de dientes como agente suspensor confirindoles a estas
cremosidad y brillo, por su gran estabilidad y su caractersticas de formacin de pelculas finas es utilizadas en una gran
variedad de formulas de lociones de cabellos, lociones de mano y cremas.

4. Aplicacin industrial:
Textiles
La goma tragacanto es utilizada en distintas elaboraciones de tinas de impresin ya
que les confiere buen deslizamiento a las mismas.
Cermicas
La goma tragacanto es usada como agente de relleno y agente de suspensin
principalmente para los constituyentes de las cermicas tales como pigmentos etc.
Pulimentos
La goma tragacanto es utiliza en elaboracin de pulimentos emulsionados para
muebles, pisos y carros.
Industria del Tabaco
La goma tragacanto es utilizada en la industria del tabaco como adhesivo en la
elaboracin de hojas de tabaco reconstituidos.
Empaque
Tambores de 25 Kgs.