You are on page 1of 34

Plantas productoras de aceites

Oliva

Soja

Colza

Cacahuete

Maz

algodn

Girasol

Ricino

Nombre Vulgar

Nombre Cientfico

Familia

Origen

Oliva

Olea europaea

Oleaceae

Mediterrneo

Soja

Glycine max

Fabaceae

Asia

Colza

Brassica napus

Brassicaceae

Eurasia

Girasol

Helianthus annuus Asteraceae

Norteamrica

Cacahuete

Arachis hypogea

Fabaceae

Suramrica

Maz

Zea mays

Poaceae

Mxico

Algodn

Gossypium
hirsutum

Malvaceae

Asia

Ricino

Ricino Ricinus
communis

Euphorbiaceae

frica

Composicin

Aceite de
Oliva

Aceite de
Girasol

Aceite de
Soja

Aceite de
Coco

Aceite de
Maz

Aceite de
Palma

Aceite de
Cacahuete

Agua

0,1

0,1

1,0

0,1

Energa(kcal)

899

899

899

899

899

899

899

Energa(kJ)

3762

3762

3762

3762

3762

3762

3762

Protenas(g)

Trazas

Trazas

Trazas

Trazas

Trazas

Grasa Total(g)

99,9

99,9

99,9

99,9

99,9

99,9

99,9

Hidratos de
Carbono(g)

Azucares(g)

Almidn(g)

00

Fibra Diettica(g)

Grasa
Saturada(AGS)(g)

16,6

12,3

14

85,2

13,1

47,8

18,8

Grasa Mono
insaturada(AGM)
(g)

71

25,2

24,3

6,6

32,7

37,1

47,8

Grasa
Polinsaturada
(AGP)(g)

10,5

62,3

56,8

7,7

54,2

10,4

31

Colesterol(mg)

Alcohol(g)

Vitamina E

5,1

49,2

16,3

0,66

17,2

33,1

15,2

ORIGEN Y EXPANSION:
Desde los orgenes conocidos (5000 a. c)
Civilizacin egipcia.

Extraccin del aceite por medios mecnicos naturales.


Ofrenda de aceite al Dios Ra. Iluminacin de templos.
Frescos en tumbas faranicas.
Baos y perfumes con aceite de oliva.
Poderes medicinales para la piel.

Civilizacin grecorromana.
Fabricacin de estaturas.
Corona de los vencedores
Deporte, elasticidad de los msculos.
Culto a los muertos.
Numerosos mitos y leyendas.
Adornos con aceitunas.
Lmparas.

Familia: OLEACEAE

Origen y expansin:
Probablemente de Mesopotamia su cultivo comienza en la poca
Neoltica y Paleoltica

Biotipo:
Arboles de crecimiento lento, perennifolios.
La base del tronco suele ensancharse
cuando los arboles van madurando(10 a 15 aos)
Hojas:
Lanceoladas, estrechas, verde ceniciento por haz, blanquecidas por el
envs

Aceite de oliva: Zumo o jugo oleoso extrado de la aceituna. Proviene de


la palabra az zait, que significa jugo de oliva

Rico en acido oleico(mono insaturado) y pobre en linoleico y linolnico


( polinsaturados), esto hace que disminuyan los niveles de colesterol de
baja densidad (LDL-colesterol) y aumenta los niveles de colesterol de
alta densidad.

Posee antioxidantes naturales por su contenido en vitamina E y en poli


fenoles

Tipos de aceite de oliva:

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA


Sabor y olor absolutamente irreprochables.
Acidez igual o menor a 1.
Apto para el consumo directo. Comercializado
ACEITE DE OLIVA VIRGEN FINO
Sabor y olor irreprochables.
Acidez igual o menor a 2.
Apto para el consumo directo. Comercializado
ACEITE DE OLIVA VIRGEN CORRIENTE
Acidez menor o igual a 3,3.
No apto para el consumo directo
Se usa para encabezar otros aceites o se refina
ACEITE DE OLIVA VIRGEN LAMPANTE
Acidez superior a 3,3.
No apto para el consumo directo
siempre se refina

Produccin Europea:

Espaa, seguida de Italia, Grecia, Portugal y Francia


Produccin de aceitunas de Espaa:

Espaa: 1 Pas productos mundial


Despus de Jan, la provincia con mayor produccin de crdoba(170.000
Toneladas), Seguida de granada(56.0009; Sevilla(49.725); y
Mlaga(42.000).
Andaluca produce el 80%, seguida de castilla la Mancha(6 a 7%),
Extremadura(5%) y Catalua(4%).

Origen
Se sita en el extremo oriente(China, Japn, Indochina)
Planta
Planta herbcea anual, de primavera- verano.
Las hojas, los tallos y la vainas son pubescentes, variando el color de los
pelos de rubio a pardo mas o menos grisceo.

Tallo: Rgido y erecto. Suele se ramificado.


Tiene tendencia a
encamarse, aunque existes variedades resistentes al vuelco.

Hojas:
Son alternas, trifoliadas, con los foliolos oval-lanceolados. Color verde
caractersticos que se torna amarillo en la madurez, quedando las
plantas sin hojas

La soya es una leguminosa muy nutritiva que contiene un elevado


porcentaje de protenas(casi 37%) de alta calidad, con casi todos los
aminocidos esenciales.
A igual peso, la soja contiene el doble de protenas que la carne, cuatro
veces las protenas de los huevos y doce veces las protenas de la leche.
Tambin posee un 18% de grasas no saturadas, vitamina A, E, F y grupo
B ( tiamina, riboflavina y niacina). Tiene gran cantidad de minerales
como fosforo, calcio, magnesio, hierro y cobre.
Es tambin una de las fuentes mas ricas en lecitina, imprescindible para
las clulas vivas, ya que emulsiona el colesterol y ayuda a asimilacin de
las vitaminas.
Los nutrientes presentes en la semillas de soja actan mejorando al
sistema circulatorio y nervioso.
Su porcentaje de fibras previene el estreimiento y es ideal en las dietas
sin gluten(celiacos, alrgicos, etc.), para los regmenes bajos en caloras y
para diabticos.

Estados Unidos se ha convertido en el principal productor de soja, con unos


65millones de toneladas anuales, lo que representa el cincuenta por ciento de
total mundial.
En Amrica Central y del Sur, los pases en que mas se cultiva son Brasil y
Argentina, con una produccin de 23 y 13 millones de toneladas,
respectivamente.

En Europa el cultivo tiene relevancia,


debido a la escasez de precipitaciones
en el sur y alas bajas temperaturas
en el norte. Sin embargo, en este
continente se produce un consumo
elevado de torta de soja, destinada
ala fabricacin de piensos compuestos

En Espaa, las principales comunidades productoras son :


Andaluca y Extremadura

FamiliaBrassicaceae: B napus, var. Oleifera


Otras especies: B. juncea, B. campestris
Origen:
Eurasia. La domesticacin en Europa, fue
en la edad Media.
Su cultivo empez en Europa, en siglo XIII,
en Holanda
En siglo XIX se extiende su cultivo por
Europa . Tras la segunda guerra
mundial, se generaliza en Francia, Alemania, Polonia
En Espaa tuvo expansin, pero tras el efecto de mal llamado aceite de
colza, desapareci casi totalmente.
En los ltimos aos, a aumentado la superficie cultivada

Caractersticas botnicas:
Biotipo:
Planta anual, herbcea.
Hojas:
Verde-azulado, muy variables, segn
su disposicin en el tallo.
Flores:
Pequeas, amarillas, en racimos terminales.
Planta melfera.
Frutos:
Silicuas, de forma cilndrica y alargada. Cada fruto encierra 20 semillas,
esfricas, rojizas.

Es el tercer aceite mas importante del mundo

Se utiliza para aderezar las ensaladas y para elaborarla margarina.

El primer productor mundial y consumidor es China

Importante en Canad, India y China

La U. E. es una gran productora de semillas de colza, pero no cubren la


demanda del mercado

Origen:
Se remonta a 3.000aos a.c. en el norte de Mxico y Oeste de Estados
Unidos, ya que fue cultivado por las tribus indgenas de nuevo Mxico y
Arizona
El girasol era uno de los principales productos agrcolas empleados en la
alimentacin de muchas comunidades americanas antes de
descubrimiento.
La semilla de girasol fue introducida en Espaa por los colonizadores y
despus se extendi el resto de Europa
El girasol fue cultivado durante mas de dos siglos en Espaa y en el resto
de Europa por su valor ornamental, debido al porte y sobre todo a la
belleza de sus inflorescencias
Fue durante el siglo XLX cuando comenz la explotacin industrial de su
aceite destinada ala alimentaciones

Aporte:
Planta anual, con un desarrollo vigoroso en todo rganos, erectas, hirsuta
Tallo: es de consistencia semileosa y maciza en su interior, en la
madurez el tallo se inclina en la parte terminal
debido al peso del capitulo
Hojas:
Alternas, grandes, largamente pecioladas,
acuminadas, dentadas y spera vellosidad
tanto en el haz como el envs.
Las inferiores, opuestas, acorazonadas, y las
otras ovales, alternas.
El numero de hojas varia entre 12 y 40, segn las condiciones de cultivo y
la variedad. El color tambin es variable y va verde oscuro a verde
amarillento

Produccin y Comercializacin:
La expansin en Rusia, como planta oleaginosa, por su aceite para
consumo humano fue en 1830.
Hoy en da el primer productor mundial : Rusia
La superficie cultivada de girasol a nivel mundial ha ido en constante
aumento en los ltimos aos
Esta muy extendido por todo el mundo, como ornamental, forrajera,
oleaginosa, o espontanea.
En Espaa, sigue en declive en los ltimos aos.
Se cultiva en Andaluca(Sevilla, Crdoba y Cdiz), Castilla la
Mancha(Cuenca) y Castilla y Len
En Espaa, hasta los aos 60 solo se consuma aceite de oliva y este era
prcticamente desconocido

Origen:
Brasil.

En el siglo XVI los portugueses lo llevaron a Europa.

A partir siglo XIX, se empez a cultivar en Francia y en Estados Unidos, a


gran escala, por si aceite.

En Espaa, introdujo en la poca de Carlos III, y se cultiva algo en


Valencia

Biotipo:
Plantas anual, rastrera, mas o menos peluda,
con los tallos postrados.
Hojas:
Con 5 pares de foliolos oblongos, opuestos,
con estipulas.
Flores:
Color purpura-amarillentas, nacen a menudo a ras de suelo, y de pues
de la polinizacin el pednculo se inclina, e introduce las flores en el suelo

Usos y aplicaciones:

El aceite, no solo para frer, tambin


en la industria se conserva de pescado ,
y para margarinas, jabones.

La manteca de cacahuete de obtiene


separando la piel y el embrin y
triturando las nueces tostadas.

Se usa en cocina, para ensaladas.


Su residuo como torta, es muy empleado como alimento para el ganado

Prefiere suelos ligeros, arenosos.


No soporta de los climas fros, y necesita temperaturas mayores de 16c y
precipitaciones, superiores a 1000mm anuales.

Se cultiva especialmente en la India y en China( la mitad de la


produccin mundial).

El principal exportador es Nigeria. Tambin Senegal y Gambia

Se cultiva en zonas tropicales, subtropicales y en Estados Unidos.


En India, China y frica, se usa como fruto seco en la alimentacin diaria,
por su riqueza nutritiva

Origen:

Amrica Central, especialmente Mxico


Valle de Tehuacn(7.000aos)

Distribucin
Hacia el Norte hasta Canad
Hacia el Sur hasta Argentina

Tras el descubrimiento por los Espaoles de NUEVO MUNDO se


extendi por Europa, Norte de frica, Oriente Prximo, India y China

Caractersticas Botnicas:

Biotipo:
El maz es una gramnea de gran porte.

Tallo:
1-4m de altura con poca capacidad de ahijamiento, robusto, sin
ramificaciones.
Hojas:
De gran tamao, lanceoladas, alternas, paralelinervias, abrazadoras al
tallo, con los bordes afiliados y cortantes

Alimento muy completo:


Fuente de vitamina B.
Alto contenido en grasas e hidratos de carbono
Se diferencia de otros cereales por su alto contenido en carotenos y provitamina A
Sin gluten
Consumo humano:
Granos de mazorca.
Consumo animal:
Toda la planta(ensilada).
Trituracin de mazorcas enteras.
Mezcla grano-tallo.
Granos triturados

Origen:

India, frica y Sur de Mxico y de Amrica Central( este se cono en el


sector como algodn de tipo Upland.)

Podemos considerar que la entrada real del


algodn en Europa fue durante el S. VIII a.c.
a travs de los fenicios en Sicilia, por los
musulmanes en Espaa.
Fueron familias procedentes de Oriente Medio(Seria e Irak, actuales), las
que iniciaron en cultivo durante la segunda guerra mundial del s. IX en el
rea del valle del Guadalquivir y, posteriormente, en la Costa
Mediterrnea y baleares

Caractersticas botnicas:

Plantas herbceas anuales, de hasta 1,5m


de alta y muy ramificadas.

Hojas: De tres a cinco lobuladas, con los


lbulos triangulares.

Flore: Infundibuliformes, solitarias, de colores


muy variables, blancas, amarillas, rosas o
malvas, que pueden tomar una tonalidad
purpura al envejecer
Se cortan enteras, se apilan y al secarse, se abren por el pice

Frutos: Capsulas ovoideas o redondeadas y


acuminadas, con tres o cinco lculos y el
epicarpio liso. Contiene en su interior entre
quince y veinte semillas

Semillas: De seis a ocho por lculo, envueltas


en una borra blanca de hasta 5 cm de longitud
( el algodn), ovoideas y oblongas.

El algodn esta compuesto principalmente por


celulosa(90.%) y en menor proporcin por agua,
ceras, grasas, protenas, hemicelulosa, pectinas,
sustancias minerales y materias colorantes.

Aplicaciones:

Semillas contienes un 15-20% de aceite semiseca,


y el residuo es la torta, rica en protenas(50%).

Tambin tiene gosipiol y vitamina E.

Es uno de lo aceites mas importantes de mundo, entes e desperdiciaba, a


mediados de siglos XIX se empez a utilizar y aprovechar

El primer pas productor es China. Le siguen India, Estados Unidos,


Pakistn y Uzbekistn.

Es un cultivo que requiere muchsima manos de obra.

En zonas tropicales, se utilizan las semillas y el aceite en cocina,


pastelera, alios. Etc..

En Europa, se cultivo en Espaa y Grecia

En Espaa, en Andaluca, el 95% en el valle de Guadalquivir, tambin en


Alicante, Murcia(Cartagena)y Extremadura.

Origen:
frica.

En las regiones tropicales y subtropicales,


es arborescente, silvestre y perenne.

Tambin se encuentra en zonas templadas

Se utiliza como ornamental.

Es toxica: 2-6semillas, pueden provocar la


muerte de un nio, y 10-12, la de un adulto

Caractersticas botnicas:

Biotipo:
Planta herbcea, arbustiva, perene.

Tallo:
Erecto, de hasta 2 m. de altura, hueco.
Hojas:
Grandes, palmeado-lobuladas, con5-9 foliolos,
desigualmente aserrados y muy separados

Usos y aplicaciones:

Sus semillas tienen un alto contenido de aceite


(cerca del 50% del peso), con muchas aplicaciones
en la industria qumica.

Tras la extraccin del aceite, en la torta(con alto contenido proteico),


quedan sustancias toxicas, que impiden utilizarla en la formulacin de
piensos, si no se eliminan previamente.

El aceite es rico en acido ricinoleico, con aplicaciones en la obtencin de


aceites lubricantes, nylin-11, inhibidores de la corrosin, protectores dl
metal, jabones, plsticos, selladores.

Produccin:

Los pases desarrollados son los mayores importadores de la semillas.

Estados Unidos, importa grandes cantidades a Brasil e India.

Intereses en la Unin Europea, como alternativo a cultivos excedentarios,


hay investigaciones, sobre todo en Italia

You might also like