La cerveza

Proceso de elaboracin de la cerveza

Consta de tres etapas que son:

1: cocimiento
2: fermentacin y
3: reposo.

Materias primas
Malta de cebada
se adjuntan el maz,
el arroz, el sorgo, el
trigo.
Lpulo en sus
variadas
presentaciones.
levadura cervecera.
Agua cervecera.

Proceso de elaboracin
cebada
malta
Macerado
mosto
lpulo
100 C
Decantaci
n
Enfriado 14
C

Fermentacin
Centrifugado y filtrado
consumo

Malta de cebada

Se da este
nombre a los
granos
germinados de
cebada, cuyos
germinacin ha
sido detenida en
su comienzo .

remojo
La cebada se deja
caer del silo a un
tanque de remojo,
parcialmente lleno
de agua, a unos
15 C.

Secado y tostado de la malta

El proceso de
germinacin es
detenida por el
malteador,
desecando los
granos de malta, se
deshidrata hasta un
contenido de agua
en un 2-3 %

molienda
La molienda consiste
en destruir el grano
respetando la cascara
y provocando la
pulverizacin de la
harina.
La molienda debe de
ser regulada segn el
cocimiento, si se utiliza
los granos crudos es
necesario moler con
mayor potencia.

cocimiento

Tiene por objetivo

extraer todos los
principios tiles de la
malta, obteniendo el
mosto.

Maceracin
En esta etapa
deberamos de
mantener el grano
en una determinada
temperatura, para
que el almidn se
convierta en azcar,
una vez disuelta en
agua servirn de
alimento a la
levadura que la
convertirn en
alcohol y dixido de
carbono.

Filtracin del mosto

Es necesario
separar la parte
insoluble llamada
afrecho.
La operacin se
realiza e dos
faces, primero el
flujo del mosto y
luego el lavado del

Ebullicin del mosto

La finalidad es
estabilizar
enzimtica y
microbiolgicame
nte el mosto,
encontrando la
coagulacin de las
protenas

Enfriado del mosto

El mosto que se obtiene por
sacarificacin de la malta y
por protelisis de las
protenas de la malta y
ebullido ya dependiendo de
que tipo de cerveza se va a
fabricar se lleva a enfriar a
una temperatura de 6 a 20
C

Fermentacin cervecera
La fermentacin depende
mucho de la calidad de
cerveza que se quiere
Procesos
obtener de fermentacin:
Se agrega al mosto frio la levadura en una cantidad
calculada para que quede en el mosto
aproximadamente de 8 a 10 millones de clulas, la
cantidad de la levadura a agregar depende mucho
del volumen del mosto.
La temperatura inicial de la fermentacin puede
variar de 6 a 10 C.
Una vez iniciada la fermentacin se aprecia mucho
los cambios que tiene notoriamente.
La cantidad de levadura obtenida en la fermentacin
se llama cosecha de levadura lo normal es obtener

Tanques de fermentacin de la cerveza

Maduracin

La temperatura de
maduracin de la cerveza
es de -2 a 0 C.
Acumular cerveza y dejar
sedimentar en forma
natural.
Si la temperatura de
maduracin de la cerveza
es mayor a los 0C puede
presentar autolisis de la
levadura qie pasa a

Envasado
Despus de la
maduracin la
cerveza pasa por los
mas sofisticados
procesos de filtracin
en frio.
El tiempo de la
fabricacin de la
cerveza es de 15
das siendo 7 das
para la fermentacin
y 7 das para la
maduracin y un da