PAPA A LA HUANCAINA

Preparacin:
Sacar venas y pepas al aj, lavarlos bien frotndo uno contra otro.

Calentar un poco de aceite en una sartn y saltear all los ajes cortados junto con los ajos
enteros.

Poner en la licuadora esta preparacin y agregarle el queso y el aceite, batiendo hasta que
quede una crema. Si queda muy espesa se puede agregar un poco de leche hasta obtener
la consistencia deseada.

Servir sobre papas cocidas, cortadas en mitades. Decorar con huevos cocidos en rodajas,
aceitunas y hojas de lechuga.

CEVICHE
El seviche, sebiche, cebiche o ceviche (segn la RAE, puede ser escrito de
estas formas) es un plato consistente en carne marinada pescado, mariscos o
ambos en alios ctricos. Diferentes versiones del cebiche forman parte de la
culinaria de los pases latinoamericanos litorales del Ocano Pacfico, como
son Colombia, Costa Rica, Chile, Ecuador, El
Salvador, Guatemala, Honduras, Mxico, Nicaragua, Panam, Per y Puerto
Rico. No hay estudios definitivos que liquiden el debate acerca de su pas de
origen; las hiptesis indican que la regin del Per es la ms probable, sin
embargo el plato se habra originado mucho antes por los antiguos pobladores
del Per desde antes que la idea de Estado nacin siquiera hubiese sido
pensada ya que por aquella poca los colonizadores espaoles aun no habran
llegado a esa zona de Amrica.
Arroz con pollo
Retire la piel del pollo. Frote cada pieza con sal, pimienta, ajo molido y dos
cucharadas de aj amarillo. Deje marinar durante una hora. Caliente el aceite en
una olla y dore las presas a fuego medio durante tres minutos por lado. Reserve.
En la misma olla haga un aderezo con la cebolla, el tomate y el resto del aj
amarillo. Cocine a fuego bajo durante 10 minutos. Agregue la cerveza y deje
cocinar durante cinco minutos. Aada el organo, las alverjas, el zapallo, las
piezas de pollo y cocine, siempre a fuego bajo, durante 25 minutos ms. Retire
el pollo y agregue el arroz, el culantro, el caldo y la chicha. Cocine durante un
cuarto de hora hasta que el arroz granee. Ponga las presas de pollo nuevamente
en la olla y cocine cinco minutos ms. Sirva con salsa criolla.


PAPA RELLENA


Lavar papas. Cocinar en una olla con agua y sal. Una vez cocidas, retirar
y pelar.

Pasar por prensapapas y dejar enfriar. Amasar con un huevo fresco, sal y
pimienta hasta que estn suaves. Separar.

Para preparar el relleno, poner 2 cucharadas de aceite en una olla o
sartn mediana. Dorar la cebolla y agregar los ajos. Agregar carne
molida y tomate picado. Cocinar por 5 minutos y agregar perejil,
culantro, aceitunas picadas, 3 huevos cocidos picados y pasas. Sazonar
con sal, pimienta y paprika.


Lomo Saltado

Es un plato tpico de nuestra gastronoma peruana, que
data desde fines del siglo XIX, conocido antes como lomito
de vaca o lomito a la chorrillana. Surge por la influencia de
los chinos-cantoneses, que fusionado con la sazn peruana,
se ha convertido en uno de los platos ms consumidos del
pas.

CAU CAU
Caliente el aceite en una olla, a fuego medio. Aada el ajo y la cebolla, y
fra durante cinco minutos. Agregue el palillo y el aj, sazone con sal y
pimienta, y rehogue durante tres minutos ms. Incorpore las papas, el
caldo y cocine durante 10 minutos. Eche el mondongo y las alverjas y
deje cocinar 10 minutos ms. Esparza la hierbabuena fuera del fuego.
Sirva el cau cau y acompae con arroz.
Picante de cuy

El cuy es un roedor oriundo del Per y algunas regiones andinas de
America del Sur. Se acostumbra a preparar en varias regiones de la
sierra del Per desde tiempos pre incas. En aquella poca era parte de
su alimentacin y de algunas tradiciones que permanecen hasta el
presente.
Aj de gallina

Aj de gallina


Sancoche la gallina con sal y laurel, evitando recocinar. Deje enfriar en
su caldo hasta el momento de usar. En una olla de barro, haga un
aderezo con aceite, cebolla, ajo, sal y pimienta. Rehogue all los ajes
molidos por siete minutos a fuego medio, moviendo constantemente.
Integre el palillo, cocine un minuto ms, agregue el pan licuado. Aada
las pecanas y cocine un minuto ms. Vierta el caldo, la gallina
deshilachada y la crema de leche. Deje que los sabores se integren y que
la preparacin tome consistencia, ni muy espesa ni muy floja. Sirva con
arroz blanco, huevo, aceitunas, papas amarillas y queso parmesano.
Pollo a la braza

El pollo a la brasa es uno de los platos tpicos de
la gastronoma peruana y uno de los de mayor consumo en
el Per, incluso por encima del ceviche, el chifa y las
especialidades de la comida rpida.
Actualmente es considerado una Especialidad Culinaria
del Per por el Instituto Nacional de Cultura y la
popularidad del plato ha hecho que su consumo familiar
sea incluido en el clculo oficial de la canasta bsica.

Anticucho
El anticucho es un plato sudamericano, originado durante
el virreinato del Per, aunque con el tiempo algunos pases
vecinos como Bolivia y Chile adoptaron la receta. Es
una tradicin precolombina que se acenta a inicios del
virreinato; aumenta su consumo cuando se da la
procesin del Seor de los Milagros.