Lactobacillus casei shirota y

Bifidobacterium lactis
Universidad Autonoma de Quertaro, Campus Aeropuerto
Ingeniera en Nanotecnologa
Biotecnologa I

Medina Viramonte Camilo
Olvera Rodrguez Jos Alberto Isidoro
Rodriguez Lpez Ramn
Historia
Metchnikof; bacterias como agentes protectores en siglo
XX .
Surge el trmino probitico en el ao 1965 Lilly y Stilwell
(1965).
PARKER (1974), fue el primero en usar probiticos, de
acuerdo con el sentido que hoy se conoce, es decir,
organismos y sustancias que contribuyen al equilibrio
intestinal.
FULLER (1989) intent mejorar la definicin propuesta por el
autor anterior y defini probitico como cualquier
suplemento alimenticio vivo que beneficia al husped
mediante la mejora de su equilibrio microbiano intestinal.

Probitico
Microorganismos vivos, principalmente bacterias, usados
en suplementos nutricionales, que tras ser ingeridos en
cantidad suficiente, mejoran el equilibrio microbiano en
el intestino de las personas o animales que los ingieren,
provocando efectos beneficiosos sobre su salud, ms
all de los efectos nutricionales tradicionales.

Caractersticas
Que sea estable al cido y la bilis.

Que se adhiera a las clulas de la mucosa
intestinal.

Excluya o reduzca la presencia de agentes
patgenos.

Colabore en la formacin de una flora
normal y equilibrada.

Cuntos hay?
56 especies de lactobacilos y 29 especies de bifidobacterias, principales
microorganismos probiticos comercializados en el mundo:
L. helveticus
L. reuteri
B. adolescentes
B. longum
B. breve
B. bifidum
B. essensis
B. lactis
B. infanti
B. laterosporus
B. subtilis

L. acidophilus
L. lactis
L. plantarum
L. rhamnosus
L. johnsonii
L. casei
L. paracasei
L. fermentum
L. delbrueckii

Mecanismos de los probiticos
Caractersticas generales del
gnero bifidobacterium
Gram +, inmviles, no esporulados, anaerbicas y
catalasa negativos.
Su temperatura de crecimiento se encuentra 37C
y 41C y el pH ptimo de crecimiento se encuentra
entre 6,5 y 7,0 .
Produce acetaldehdo, diacetilo, etanol y cido
lctico sin la generacin de CO2, a partir del
metabolismo de azcares
Caractersticas generales del
gnero Lactobacillus
Gram +, inmviles, no esporulados, microaerfilos,
mejorando su crecimiento en anaerobiosis o bajo
reducidas presiones de oxgeno y entre 5 y 10 %
de dixido de carbono.
Su temperatura ptima de crecimiento entre 30 y
40 C.
Su tolerancia al cido varia desde 0,3% hasta
1,9% de acidez.
El pH ptimo para su crecimiento se ubica entre
5,5 y 6,2, pudiendo desarrollarse a pH menores de
5,0.
Qu hace?
Prevencin de disturbios intestinales, balance en la microflora intestinal.

Incrementa la inmunidad innata estimulando la actividad de las clulas NK
producidas en el bazo. Puede suprimir la respuesta inmune celular y la
produccin de anticuerpos y puede proporcionar un tratamiento eficaz para
atenuar las enfermedades autoinmunes. (MATSUZAKI, 1998).
Estudio hecho en Finlandia sobre glicoprotenas intestinales
extradas de la materia fecal humana, la adhesin de la
Salmonella typhimurium es inhibida significativamente por el LcS.
(TUOMOLA, 1999).
Un experimento desarrollado en Japn, consisti en
alimentar ratones con un hidrato de carbono cancergeno y
observar las diferencias ocurridas entre los animales
alimentados con LcS y el grupo control.
Inhibe la tumorognesis inducida modulando la respuesta
inmune desestabilizada por la carcinognesis. (TAKAGI et al.,
1999).
Argentina concluye que el consumo diario de 160 ml de leche fermentada con
LcS disminuye en un 16,7 % la colesterolemia en pacientes hipercolesterolmicos
en 28 das. De la poblacin estudiada, el 17 % sufri leves efectos digestivos
adversos siendo su perodo de recuperacin no superior a 2 das. (FONDEN et al.,
2000).
El uso de los lactabacillus casei, no solo se centra en el
mbito alimenticio, si no que tambin es de gran inters
industrial para la produccin de acido lctico y ser utilizado
en la produccin de polmeros degradables (Carlos A.
Garca, et. al. 2010)
Bifidobacterium lactis
Sus beneficios mas importantes son :

Control del colesterol

Control de los niveles de azcar en la sangre

Previene las caries

Reduce la inflamacin por alergia

Ayuda a tratar y prevenir la diarrea

http://uniquebiotech.com/bifidobacterium-lactis.html
cido lctico
Conservador

Antioxidante

Acidificante
90%
Produccin biotecnolgica del cido lctico: Estado del arte. SERNA, L., Rodrguez de Stouvenel, A. Ciencia y Tecnologa Alimentaria.
Mxico. 2005. pp 54-65
Lactobacillus delbrueckii

Consume eficazmente la glucosa.
Temperatura ptima: 41.5 C
95% conversin
pH de crecimiento: 5.5 - 6.5
Mutgenesis para aumentar su resistencia
(Demirchi et al., 1992)
Produccin biotecnolgica del cido lctico: Estado del arte. SERNA, L., Rodrguez de Stouvenel, A. Ciencia y Tecnologa Alimentaria.
Mxico. 2005. pp 54-65
Garca - cido lctico por va biotecnolgica
Garca - cido lctico por va biotecnolgica
Procedimiento
Adicionar fuente de vitaminas y cofactores. (Glucosa, fosfato de
amonio, neutralizante).
Inoculacin del medio.
Agitacin sin aereacin.
2-4 das.
Ajuste de pH (10)
Adicin de cido sulfrico.
Filtracin.
Evaporacin. (Garca, 1993; Milcent y Carrre, 2001)


Produccin biotecnolgica del cido lctico: Estado del arte. SERNA, L., Rodrguez de Stouvenel, A. Ciencia y Tecnologa Alimentaria.
Mxico. 2005. pp 54-65
Qu pasa?


Homofermentacin: Fermentacin de la glucosa o de otros
azcares de la que se obtiene un nico producto, cido lctico.

12

6
+ 2 + 2

2
3
+ 2
(Salminem, 1993)
Obtencin de mezcla de cidos
cuando:
Hay glucosa limitante
Incremento de pH.
Aumento de la temperatura
Cuando no es glucosa.
Produccin de formiato y acetil CoA por la enzima piruvato
formiato liasa. (Hofvendahl y Hhan-Hgerdal,2000)
Produccin biotecnolgica del cido lctico: Estado del arte. SERNA, L., Rodrguez de Stouvenel, A. Ciencia y Tecnologa Alimentaria.
Mxico. 2005. pp 54-65

Disclaimer
Las imgenes usadas en esta presentacin son propiedad de quien sea a
quien se las hayamos robado(PEDIDO PRESTADAS SIN QUE SE ENTERARAN)
GRACIAS