Professional Documents
Culture Documents
Otras fuentes
- Fe utensilios de cocina
- Ca aguas duras
- F aguas fluoradas
- I sal yodada
- Na sal común
- Cl sal común
REQUERIMIENTOS -
Pequeñas cantidades
(microgramos - gramos)
- Varía con estados
fisiológicos y patológicos
ABSORCION
• Absorción intestinal de minerales y factores que afectan
Mg: 3-4%
Fe: 10% (5% no hemo - 25%hemo) Factores que retrasan
Zn: 20-50% • Oxalato y Fitato
Ca: 30% • Fibra (Ca, Mg, Fe, Zn)
Cu: 40-60% (sales hidrosolubles) • Fosfatos (Cu)
P: 70% • pH del medio
Se: 40-80% • exceso de otros
Na y K: Sales hidrosolubles: fácil absorción minerales (Mn, Zn)
• exceso de grasa (Ca)
• Factores que favorecen • edad (Cr)
- vitamina D (Ca) • fármacos
- vitamina C (Fe, Zn)
- aminoácidos (Ca, Fe, Zn) VER EJEMPLOS DE
- niveles corporales bajos (Fe) HIERRO P. 510
- crecimiento acelerado (Ca, Fe)
- pH del medio (Fe)
- forma química (Fe)
Biodisponibilidad
• Cantidad en % de un mineral que se
absorbe a partir del 100%
• Varía según el compuesto .
Ej, hierro fortificación : Fe puro, 10% otras
formas Fe 2+ (sulfato, fumarato) 40% o
más.
FACTOR MAS IMPORTANTE EN
SUPLEMENTACION
Funciones generales de los
minerales
•Función estructural: constituyente de estructuras esqueléticas, huesos, dientes, pelos uñas
-Ayudan a absorber sustancias a través de la membrana celular , por ej. El calcio facilita abs.
Vit. B12, Mg y Na de CHO
-Estimulación : Calcio
-Relajación : Potasio, Magnesio, Sodio
CAUSAS
• - déficit en la dieta
• - factores de malabsorción
• - situaciones catabólicas (quemaduras, infecciones, traumatismos,
etc.)
MACROELEMENTOS (7)
• Sodio
• Potasio
• Calcio
• Cloruro
• Fósforo
• Magnesio
• Azufre
Oligominerales
• Hierro
• Zinc
• Cobre
• Selenio
• Yodo
• Flúor
• Cromo
• Manganeso
• Molibdeno
• Cobalto