Las vitaminas

Liposolubles
Hidrosolubles
Vitamina A
Vitamina D
Vitamina E
Vitamina K
Vitamina C
Complejo B
B
1.


B
2.


B
3

B
6

B
8

B
9

B
12.


B
5

DEFINICIN
Son compuestos heterogneos y micronutrientes reguladores que el
cuerpo necesita en pequeas cantidades en la dieta, para el metabolismo
y la proteccin de la salud.
Adems actan como catalizadores, combinndose con las protenas para
crear metablicamente enzimas activas que producen importantes
reacciones qumicas en todo el cuerpo.
Se almacenan en grado ligero en las clulas, algunas se almacenan en
grado mayor en el hgado.
IMPORTANCIA
Como cofactores enzimticos (Complejo B, vitamina C, vitamina K)
Como componentes de pigmentos visuales (vitamina A)
En la coagulacin sangunea (vitamina K)
Estimulando la absorcin de calcio (vitamina D)
Protegiendo las membranas celulares (vitamina E)

CLASIFICACIN
Segn la solubilidad en lpidos o en agua, se clasifican en
liposolubles e hidrosolubles.
Liposolubles

e Se disuelven en grasas,
aceites y disolventes
orgnicos, tales como las
vitaminas A, D, E y K.
e Se almacenan en
rganos como el hgado y
el tejido adiposo.
e No se requiere su ingesta
diaria
e Si se consumen en
exceso pueden llegar a
resultar txicas
e No son sintetizadas por
el cuerpo, son
transportadas por
lipoprotenas
e Son estables al calor
e Se eliminan por las heces
HECES
HGADO Y
ADIPOCITOS
Hidrosolubles
Se disuelven en agua,
tales como la vitamina
C y el complejo B (B
1
,
B
2
, B
3
, B
5
, B
6
, B
8
, B
9
y
B
12
).
No se almacenan en el
cuerpo.
Se requiere el aporte
diario.
Se absorben en el tubo
digestivo junto al agua.
Pueden circular
libremente en la
sangre.
Se excretan a travs
de la orina.

ORINA
Vitamina A:
Alcohol primario de color amarillo plido que deriva del caroteno, presentes en los vegetales. Adems
es un antioxidante natural y la primera vitamina liposoluble descubierta. Se requiere consumir 1.5 mg
diarios.
Sinonimia: axerofol, vitamina antixeroftlmico o retinol.
Estructura molecular:

Fuentes:
Frutas, verduras, tubrculos, aceite de hgado de pescado
Yema de huevo, mantequilla, queso.
Funcin:
Interviene en la contraccin muscular
Hidratacin de la piel.
Ayuda en la visin.
Interviene en el crecimiento de mucosas, dientes, huesos y uas.
Efectos de su deficiencia:
Xeroftalmia (cornea seca por falta de secrecin).
Hemeralopa (disminucin de visin o ceguera nocturna.)
Detencin en el crecimiento y menstruacin.
Efectos de su exceso:
Descamacin de la piel, cada del pelo y vmitos.







Vitamina D
Es un esteroide con 4 formas moleculares: D
2
, D
3
, D
4
y D
5
. Se requiere consumir de
400 unidades diarias.
Sinonimia: calciferol, colecalciferol
Estructura molecular:


Fuentes:
Pescado, huevo, leche, queso, yogur, mantequilla, sardina.
Exponer la piel a la luz solar.
Funcin:
Metabolismo del calcio y fosfato.
Crecimiento y desarrollo normal, formacin de huesos y dientes.
Prevencin del raquitismo.
Efectos por su deficiencia:
La escasez causa el raquitismo en los nios y la osteomalasia en los adultos.
Caries dental
Descalcificacin de los tejidos blandos (esqueleto y dientes)
Efectos por su exceso:
Trastornos digestivos(vmitos, diarreas)









Vitamina E
Es un antioxidante y un nutriente esencial en diversas especies de invertebrados.
Se requiere consumir de 25 a 30 mg diarios.
Sinonimia: vitamina antiestril o tocoferol.
Estructura molecular:

Fuentes:
OAceites vegetales, germen de trigo, maz, frutos secos
O soya, palta y manzana.
Funcin:
Previene enfermedades cardiovasculares.
Previene las cataratas y alivia los malestares de la menopausia.
Necesaria para la fertilidad de los animales y para la formacin de hormonas sexuales.
Efectos por su deficiencia:
Esterilidad en las aves y ratas machos; y abortos en las hembras.
Degeneraciones nerviosas
Degeneracin de los testculos.
Distrofia muscular


Vitamina k
Es un grupo de vitaminas hidrosolubles.
Sinonimia: factor protrombina o vitamina antihemorrgica.
Estructura molecular:



Fuentes:
Vegetales de hojas verdes, germen de trigo
Soya y yema de huevo.
Funcin:
Formacin de la protrombina en el hgado, necesaria para la coagulacin de la sangre.
Efectos por su deficiencia:
Hemorragias subcutneas e intramusculares.
Trastornos de coagulacin sangunea.

Vitamina C
Es un antioxidante soluble en agua, oxida fcilmente al aire. Se requiere consumir
de 45 a 60 mg diarios.
Sinonimia: cido ascrbico o factor anti escorbtico
Estructura molecular:

Fuentes:
Frutas y verduras ctricas (naranja, camu camu, pia, maracuy, mandarina, lima,
limn, toronja, mandarina, etc.)
Funcin:
-Interviene en la formacin de huesos, dientes , cartlagos y del colgeno
-Previene las hemorragias y la anemia.
-Favorece la cicatrizacin de heridas.
-Protege el organismo de infecciones
Efectos por su deficiencia:
Escorbuto (caracterizado por hemorragias internas, dolor de encas, degeneracin de
los dientes, dolor de articulaciones, las heridas cicatrizan con lentitud, el hueso no
crece, trastornos digestivos).







Complejo B
Es un conjunto de vitaminas que participan en el metabolismo celular como coenzimas.
Son solubles al agua. Dentro de ellas destacan las vitaminas B
1
B
2
B
3
B
5
B
6
B
8
B
9

B
12.

Vitamina B
1
Sustancia cristalina e incolora. Se recomienda consumir 1500 mg diarios.
Sinonimia: tiamina o aneurina
Estructura molecular:
Fuentes:
Levadura, menestras, frutos secos, soya y ajonjol
Funcin:
Buen funcionamiento del corazn, sistemas nerviosa y digestivo.
Crecimiento y desarrollo.
Efectos por su deficiencia:
@Beri-Beri (enfermedad tpica del extremo Oriente que afecta a personas cuya dieta se compone de
arroz descascarillado). Sus sntomas son: fatiga, prdida de apetito, nuseas, vmitos,
taquicardias, hipotensin arterial, mareos, etc...


Vitamina B
2
Pigmento de color anaranjado-amarillo , muy sensible a la luz. Se recomienda
consumir 1,4 a 2,0 mg diarios.
Sinonimia: Riboflavina
Estructura molecular:
Fuentes:
Carnes, lcteos, cereales y vegetales verdes
Funcin:
Interviene en el metabolismo
Mejora la digestin
Mantiene sana la piel.
Efectos por su deficiencia:
Queilosis (rajadura de los labios).
Dermatitis (escoriaciones en la piel). Si la causa es grave, puede llegar a producir la
muerte.




Vitamina B
3
Vitamina del complejo B, su estructura corresponde a la niacina. Se recomienda
consumir 20 mg diarios.

Sinonimia: niacina o vitamina antipelagrosa.
Estructura molecular:

Fuentes:
+Tomate, brcoli, camote, zanahoria, hongos, vegetales de hoja.
Funcin:
-Forma parte del NAD
+
(Nicotinamina Adenina Dinucletido)
-Mejora el funcionamiento nervioso y digestivo.
-Crecimiento y sntesis de algunas hormonas
Efectos por su deficiencia:
Pelagra: enfermedad caracterizada por un eritema rosado de la piel, trastornos digestivos
(vmitos-diarreas), debilidad y alteraciones en el sistema nervioso central



Vitamina B
5
Vitamina del complejo B, se recomienda consumir 8 mg diarios.

Sinonimia: cido pantotmico

Estructura molecular:
Fuentes:
Levaduras, cereales(kiwicha, quinua, trigo)huevos y legumbres
Funcin:
- Es un componente de la enzima
- Metabolismo y sntesis de protenas y grasas
Efectos por su deficiencia:
Calvicie
En los animales, su falta ocasiona agrietamiento del pelo.




Vitamina B
6
Lo absorbe el intestino delgado, se almacena en el musculo. Se debe consumir 2
mg diarios.

Sinonimia: adermina, piridoxal
Estructura molecular:

Fuentes:
OLevaduras, carnes, cemillas de cereales (trigo, maz)
Funcin:
- Interviene en el metabolismo de los aminocidos en forma de piridoxal.
Efectos por su deficiencia:
Trastornos nerviosos.
Anemia
Detencin del crecimiento



Vitamina B
8
Vitamina del complejo B. Se debe consumir 80 microgramos.

Sinonimia: biotina o vitamina H
Estructura molecular:

Fuentes:
Man, nueces, papa, pltano, coliflor, yema de huevo.
Funcin:
Necesaria para la sntesis del hgado.
Efectos por su deficiencia:
e Dermatitis, dolores musculares
e Anemia
e Aumento de colesterol en la sangre

Vitamina B
9
Vitamina del complejo B, se recomienda consumir 0,9 mg diarios.


Sinonimia: cido flico, folato o folacina
Estructura molecular:

Fuentes:
Menestras, acelga, espinaca y frutos secos.
Funcin:
e Prevencin del cncer
e Participa en la sntesis del ADN.
e Necesario para la fertilidad de hombres y mujeres.
Efectos por su deficiencia
Anemia, insomnio
Prdida de memoria
Irritabilidad

Vitamina B
12

Vitamina del complejo B, se recomienda consumir 6 mg diarios.


Sinonimia:cobalamina
Estructura molecular:
Fuentes:
Hgado, Pescado y Carne
Funcin:
Interviene en la sntesis del ADN, ARN y protenas.
Interviene en la formacin de los glbulos rojos

Efectos por su deficiencia
Anemia perniciosa (consistente en la disminucin del nmero de eritrocitos).