CODEX ALIMENTARIUS

FAO Y OMS
Codex Alimentarius s:
Viene del trmino Latino y significa Ley de
alimentacin o Cdigo de comida

Objetivo del Codex Alimentarius
Proteccin de la salud de los consumidores
Elaboracin y fortalecimiento de polticas de
proteccin de los consumidores
Mercado Internacional de alimentos
Fomentar la armonizacin internacional de las
normas alimentarias
El inicio del programa Codex Alimentarius, fue como consecuencia de una
Conferencia Conjunta FAO/OMS sobre Normas Alimentarias que se llev a cabo
en 1962, en la cual se decidi la formacin de una Comisin del Codex
Alimentarius para elaborar normas alimentarias de carcter mundial, con
objetivos bsicos de proteger la salud del consumidor y facilitar el comercio
internacional de los alimentos.
En 1963 tuvo lugar la primera reunin de la Comisin que hasta el presente ha
llevado a cabo 21 reuniones, la ltima en julio de 1995, que ha sido el detonador
de una nueva vida del programa resultado de las decisiones tomadas en el curso
de la misma despus de discusiones sobre el sistema, su efecto y futuro, y lo
ocurrido en el campo del comercio internacional de los alimentos.
Conviene recordar como est organizado el programa; actualmente 151 pases
participan en l, ello representa ms del 97 por ciento de la poblacin del
mundo, lo cual da una idea de la importancia y el impacto de las decisiones que
all se tomen y es un hecho que muchos pases se han beneficiado con las
recomendaciones emanadas por el concienzudo trabajo de los comits.
Importante es hacer notar que actualmente el 70 por ciento de los pases que
forman parte de la Comisin del Codex Alimentarius son pases en vas de
desarrollo, Es en ellos en los que el impacto se aprecia ms pues son los de alta
produccin y exportacin de materia prima por lo cual uno de los puntos que
resaltan es el reforzamiento de la participacin de esos pases, reconociendo
que es necesario obtener el mejor provecho de los recursos disponibles.


Historia del Codex

Estructura del Codex alimentarius
Codex Alimentarius est compuesto
de 14 volmenes distribuidos en 17
libros
Cada libro (por grupo de productos)
contiene estndares, guas,
evaluaciones, etc

Quin viene a Codex?
Reglas del procedimiento de la comisin del Codex:

Esta comisin tiene que estar formado por el director, 3 vice-directores, 7
representantes regionales ,6 coordinadores regionales y un secretario, cuyas
funciones indican;
el establecimiento de un comit ejecutivo para reuniones entre la Comisin y
acta en nombre de sta como su rganismo ejecutivo;
la frecuencia y el desarrollo de las sesiones de la Comisin;
procedimientos de votacin;
preparacin de documentos y los informes la Comisin;
el establecimiento de rganos subsidiarios;
los procedimientos que deben aplicarse para la elaboracin de las normas;
la asignacin de un presupuesto y las estimaciones de los gastos;
idiomas que se utilizarn por la Comisin.

Normas Generales :
Etiquetado
de los
alimentos
Aditivos
alimentarios
Contaminant
es
Mtodos de
anlisis y
muestreo
Higiene de
los alimentos
Nutricin y
alimentos por
regmenes
especiales
Los sistemas
de inspeccin
y
certificacin
de
importacin
y
exportacione
s de los
alimentos
Residuos de
medicamento
s veterinarios
en los
alimentos
Residuos de
plaguicidas
en los
alimentos
rganos Auxiliares:
Comits de productos
Comits de asuntos generales
Comits Coordinadores
Comits del Codex
Preparan proyectos de normas para someterlos
en comisin
a travs del cual las regiones o grupos de pases
coordinan las actividades de las normas
alimentarias en la regin, incluida la elaboracin
de normas regionales
Son comits horizontales, rige para tods las normas
de productos ,hay 9 de ellos.
Se reconoce como comits verticales hay 16 de
ellos, tienen la responsabilidad de desarrollar
normas para los alimentos o categoras de
alimentos especficos. Con el fin de distinguirlos de
los comits horizontales y reconocer sus
competencias exclusivas
Principios de Higiene de Alimentos
Identifican los principios esenciales de higiene de los alimentos
aplicables a lo largo de toda la cadena alimentaria (desde la
produccin primaria hasta el consumidor final), a fin de lograr el
objetivo de que los alimentos sean inocuos y aptos para el consumo
humano.

Recomiendan la aplicacin de criterios basados en el sistema de
HACCP para elevar el nivel de inocuidad alimentaria.

Indican cmo fomentar la aplicacin de esos principios y facilitan
orientacin para cdigos especficos que puedan necesitarse para
los sectores de la cadena alimentaria, los procesos o los productos
bsicos, con objeto de ampliar los requisitos de higiene especficos
para esos sectores.
FAO y OMS en la relacion CODEX
FAO y la OMS complementa las actividades de
la Comisin de manera significativa en un
nmero de maneras prcticas, las cuales
adoptar las normas para el Codex. los pases
necesitan una legislacin alimentaria
adecuada, as como una infraestructura
tcnica y administrativa con la capacidad de
aplicar y garantizar el cumplimiento.
Durante muchos aos, la FAO y la OMS han
estado proporcionando asistencia a los pases
en desarrollo para que puedan aprovechar al
mximo el trabajo de los estndares de esta
Comisin. Este esfuerzo se ha mejorado en
gran medida por el apoyo tcnico y financiero
recibido de los pases industrializados.
Necesidades de Embalaje y Transporte:
Congelado Enfriado Atmosfera
controlada
Secado Ambiente de almacenamiento o de
aire acondicionado
Pescado y productos pesqueros:
IQF
a
camarones y gambas, surimi,
salmn de piscifactora, entero y en
filetes
Fish (en la fusin
del hielo)
Frutas:
pltanos, paltas
Hiervas Chocolate
Carnes Carnes Hongos Los productos elaborados en latas: pescados,
carnes, verduras, frutas
Verduras: IQF esprragos, setas Frutas:
uvas, manzanas,
peras, nectarinas,
ciruelas
Frijoles

Vino
Frutas: frambuesas, moras IQF Jugos de frutas Granos Harina de pescado
Vegetales:
esprragos,
cebollas, ajo,
cultivos de
ensalada,
guisantes
Leches
en polvo
Pescado y verduras fermentadas
Ejemplo de Cargas perecederas:
una
IQF = individual ultra congelados.

Etapas de un viaje en un solo sentido:
Calidad:
Buena calidad es juzgada por la frescura, la apariencia era
de esperar, el olor y la textura.
Cundo surge la perdida de la calidad?
Pueden surgir problemas en tres circunstancias:
cuando el producto se transporta muy cerca del final del
perodo de XA; cuando se acelera la tasa de prdida de
calidad, que es la pendiente de XA (que es principalmente
dependiente de la temperatura) se hizo ms pronunciada y
el producto se mueve ms rpidamente de perodo de XA
en perodo de AB;
cuando un producto ya est en perodo de AB cuando
comience el viaje.

Codex y el futuro
Los avances cientficos en los campos relacionados con
la alimentacin, el cambio de actitudes de los
consumidores, nuevos enfoques de control de los
alimentos, el cambio de las percepciones del gobierno y
las responsabilidades de la industria alimentaria y el
cambio de calidad de alimentos y los conceptos de
seguridad presentar a la Comisin los nuevos retos y,
posiblemente, la necesidad de nuevas normas .
La aplicacin de la biotecnologa para el procesamiento
de alimentos y la produccin de materias primas
alimentarias ya est bajo control de la Comisin, que est
continuamente estudiando nuevos conceptos y sistemas
relacionados con la seguridad alimentaria y la proteccin
de los consumidores contra los riesgos para la
salud. Estos asuntos de actualidad proporcionan una
idea de la direccin en la que las actividades de la
Comisin son propensos a tomar en el futuro.
Logros:
237 estndares alimenticios,
43 Cdigos de prctica,
33 Guas,
197 evaluaciones de pesticidas,
3274 lmites de residuos de pesticidas,
289 lmites de residuos de drogas veterinarias,
1300 evaluaciones de aditivos para la comida.
Referencia Bibliografica:
http://www.fao.org/docrep/W9
114E/W9114E00.htmhttp://www
.fao.org /Codex
Alimentarius. Programa
Conjunto FAO / OMS sobre
Normas Alimentarias
http://www.codexalimentarius.
org/committees-and-task-
forces/es/?provide=committees
http://www.fao.org/docrep/v97
23t/v9723t05.htm#TopOfPage