TEQUILA Y

MEZCAL
JUAN DAVID GARCIA GONZALEZ
TEQUI
LA
El Tequila es un lquido alcohlico o
aguardiente que se elabora en una pequea
regin del occidente de Mxico, mediante la
destilacin del producto fermentado que se
obtiene del corazn de una planta conocida
como agave azul al quemarse.
HISTORIA DEL TEQUILA
En realidad el tequila tal como lo conocemos
hoy, se debe al proceso de destilacin que
introdujeron los espaoles a su llegada. Estos
decidieron destilar la bebida original para
purificarla y obtener un producto ms fuerte,
dando paso al llamado vino de mezcal o
aguardiente. Los espaoles fomentaron la
produccin del agave y sentaron las bases
para la elaboracin del producto caracterstico
de la zona.

La industria tequilera sigui creciendo hasta el
siglo XX cuando mejora sus tcnicas de
produccin. Se aumentan los campos de
cultivo para el Agave Tequilana Weber
variedad Azul y se producen tequilas ms
accesibles a todos los gustos y paladares
haciendo an ms popular esta bebida a nivel
nacional e internacional.

CLASIFICACIN DEL
TEQUILA
TEQUILA
Debe contener un mnimo de 51% de jugo de
agave azul. El resto, 49% puede contener
diferentes fuentes de azcar. Este tequila
puede ser exportado para su embotellamiento
en otros pases, siempre usando las normas
de NOM.

TEQUILA 100% AGAVE

Contiene slo jugo de agave azul y debe ser
destilado y envasado en Mxico.

TEQUILA BLANCO

El tequila blanco es claro y transparente, se
embotella inmediatamente despus de ser
destilado. Tiene el sabor y aroma del agave
azul.

TEQUILA ORO O JOVEN

ste tequila es suavizado con colorantes y
sabores, como el caramelo. ste es el tequila
favorito para preparar margaritas.

REPOSADO

Es el tequila blanco que se deja reposar en
barriles de roble por ms de 2 meses hasta 1
ao. Los barriles de madera dan su suave
sabor al tequila, un placentero aroma, y un
color plido. El reposado mantiene su sabor a
agave azul y es gentil con el paladar.

AEJO

Es el tequila aejado en barriles de roble por
ms de un ao. Tiene un color mbar y sabor
a madera.

LA PLANTA DE AGAVE
El agave es una planta que pertenece a la
familia de las amarilidceas, es de hojas
largas, fibrosas de forma lanceolada, de color
verde azulado, cuya parte aprovechable para
la elaboracin del tequila es la pia o cabeza.
Las tribus indgenas hallaron diferentes usos
para el agave y sus subproductos, por
ejemplo; alimentos, hilos, agujas para coser,
calzado, techos para casas, ropa, clavos,
punzones, armas de guerra, papel, entre otros
objetos.

En distintos lugares de Mxico se obtienen
diferentes bebidas aguardentosas que reciben el
nombre genrico de mezcal y toman el apellido
de la poblacin donde nacen. El ms famoso de
todos es el mezcal de Tequila. La planta del
agave azul embellece el paisaje mexicano con
sus hojas puntiagudas. Existen varias especies
de agave, cuyo jugo puede ser fermentado y
destilado para la produccin de bebidas
alcohlicas, sin embargo, slo el agave tequilana
Weber en su variedad azul es el nico autorizado
para la elaboracin de Tequila.

ELABORACIN DEL TEQUILA
1. Una vez hecha la jima o corte de la pia o
corazn del agave, ste es partido en dos, y son
almacenados. Ya cortado, el agave es cocido
con vapor a presin durante varias horas en
grandes recipientes de acero para despus ser
nuevamente cortado o desgarrado para
disminuir su tamao.
2. El agave ya cocido y desgarrado es molido para
extraer su jugo. Para facilitar dicha extraccin el
agave es inyectado anteriormente con agua a
presin.

3. Este producto es almacenado en grandes tinajas
donde se les agrega la levadura, que har que
los azcares de dicho jugo se conviertan en
alcohol. Este proceso lleva alrededor de 72
horas.
4. Ya fermentado, el producto del agave es llevado
a las columnas de destilacin donde, en una
primera parte del proceso, se destilar hasta
tener un producto intermedio u ordinario, con
una concentracin alcohlica de entre el 25 y el
30%, al cual se le han removido los slidos,
parte del agua y las cabezas y colas.

5. En la segunda parte del proceso, el ordinario
es destilado nuevamente en las columnas en
donde se obtiene como producto el Tequila, con
graduacin alcohlica de 55% en volumen el
cual es almacenado.
6. Dependiendo el tipo de tequila que se desee
obtener, el tequila es almacenado para su
reposo en diferentes tipos de barricas y por
tiempos determinados.
7. Una vez reposado, el tequila es diluido con agua
destilada, hasta lograr un producto final a una
graduacin alcohlica de entre 38 y 43%
volumen.

Mezcal

El mezcal es una bebida alcohlica originaria
de los estados
de Durango, Tamaulipas, Oaxaca y Guerrero (
Mxico), elaborada a partir de
la destilacin del zumo fermentado de varias
especies de agave. Existen diferentes tipos de
agave, y cada uno produce una versin
diferente de mezcal; una de las ms
conocidas, aunque no responde exactamente
a la definicin tradicional del mezcal, es
el tequila.